文/李鋒（聊城職業(yè)技術(shù)學(xué)院）

在高校管理運(yùn)行的過程中，后勤餐飲管理作為最重要的部分，通過有效實(shí)施這項(xiàng)管理工作，確保教學(xué)和師生生命安全。近年來，隨著高校的不斷發(fā)展，規(guī)模逐漸擴(kuò)大，對于高校后勤管理工作來說，學(xué)生和家長提出了更高的要求，因?yàn)楦咝２惋嫼笄诠芾砉ぷ髦苯雨P(guān)系到學(xué)生的飲食安全，還會(huì)給高校整體形象帶來一定影響。基于此，從高校的角度來看，一定要意識到后勤餐飲管理工作的重要性，并采取有效的措施，使其獲得良好的管理效果，進(jìn)一步推動(dòng)高校后勤管理工作的健康發(fā)展。

一、高校后勤餐飲管理工作存在的問題

（一）后勤餐飲管理和服務(wù)水平有待提高

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，高校食堂餐飲一定要加強(qiáng)改革，并注重社會(huì)化。近年來，對于各個(gè)高校來說，在食堂餐飲管理的過程中，其管理方面，基本實(shí)現(xiàn)了社會(huì)化管理。具體主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：（1）高校食堂主要以私人承包為主，而且在實(shí)際經(jīng)營管理中形成了獨(dú)立的體系，但是由于受運(yùn)營經(jīng)費(fèi)的限制，給高校后勤餐飲服務(wù)管理帶來影響，從而降低了后勤餐飲服務(wù)成本，進(jìn)一步影響了高校后勤餐飲食堂的發(fā)展。（2）個(gè)別高校食堂后勤管理人員還沒有意識到餐飲食堂質(zhì)量和服務(wù)的重要性，在這方面缺少一定認(rèn)識，后勤食堂管理監(jiān)督水平不高。以上問題總結(jié)起來就是對后勤餐飲經(jīng)營管理重視程度不夠，相應(yīng)的餐飲管理制度不夠完善，且餐飲運(yùn)營成本不斷提高。再加上有的餐飲管理人員只注重經(jīng)濟(jì)效益，降低食材采購成本，成品菜在原有的價(jià)格基礎(chǔ)之上，又進(jìn)行了相應(yīng)的提高。

（二）餐飲價(jià)格存在微利保本的情況

就當(dāng)前高校后勤食堂管理的情況來看，為了實(shí)現(xiàn)社會(huì)化發(fā)展，將微利保本作為主要原則。首先，在高校食堂餐飲行業(yè)發(fā)展方面，原材料、設(shè)備以及燃料作為保本的內(nèi)容，學(xué)校餐飲行業(yè)大部分沒有一定經(jīng)濟(jì)利潤，處于保本的狀態(tài)。在高校餐飲行業(yè)中，對于管理這項(xiàng)環(huán)節(jié)來說，價(jià)格是備受關(guān)注的。且對于高校食堂來說，不斷提高的員工成本（工資、福利等）無疑加大了食堂運(yùn)行成本，直接關(guān)系到食堂的運(yùn)轉(zhuǎn)。

二、高校后勤餐飲管理工作革新的有效方式

（一）不斷提高服務(wù)管理的水平

高校餐飲行業(yè)在實(shí)際發(fā)展過程中，與社會(huì)餐飲行業(yè)發(fā)展相比存在差異性，高校餐飲行業(yè)發(fā)展主要的目標(biāo)為，使其能將良好的服務(wù)提供給師生，并注重育人功能[1]?；诖?，從高校的角度來看，一定要意識到餐飲服務(wù)管理這項(xiàng)工作的重要性，采取有效的措施，組織管理人員來實(shí)施，并為師生提供個(gè)性化服務(wù)，不斷提高管理的水平，在高校餐飲行業(yè)中，將育人功能充分發(fā)揮出來。

（二）加強(qiáng)餐飲實(shí)體內(nèi)部管理改革

要想促進(jìn)高校餐飲服務(wù)更好地發(fā)展，就必須加強(qiáng)高校內(nèi)部的改革，尤其是餐飲管理制度，并建立健全高校餐飲管理制度，確保此制度更好地實(shí)施。首先，可以從后勤餐飲法律入手，提高這方面的意識。從高校餐飲業(yè)發(fā)展的角度來看，為了能更好地依法經(jīng)營，在實(shí)際經(jīng)營過程中，一定要具有法律意識，并按照相關(guān)規(guī)定合理合法經(jīng)營。其次，在高校后勤餐飲管理工作中，要具有安全意識，加強(qiáng)安全管理，這就需要在現(xiàn)有的餐飲結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)之上，根據(jù)師生就餐的實(shí)際情況加以完善，并積極進(jìn)行調(diào)整，使其滿足師生用餐的需要。最后，對于高校餐飲管理人員來說，為了做到與時(shí)俱進(jìn)，適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，從現(xiàn)有的成本核算制度入手，加以優(yōu)化、不斷完善，加強(qiáng)成本核算機(jī)制的運(yùn)用，將其滲透在各項(xiàng)管理中，尤其是餐廳的管理，這從某種程度上來看，針對物價(jià)上漲的情況，能充分地發(fā)揮緩解作用[2]。

（三）不斷提高員工的綜合素質(zhì)

對于高校來說，要想促使食堂餐飲管理工作順利進(jìn)行，一定要注重管理人員的綜合素質(zhì)，因?yàn)樗麄兊乃刭|(zhì)直接關(guān)系到餐飲管理的水平。這就需要高校引進(jìn)先進(jìn)的管理人員，做好管理人員招聘工作，為管理團(tuán)隊(duì)引進(jìn)管理人才，提高餐欽管理水平。除此之外，還需要加大培訓(xùn)力度，開展各式各樣的培訓(xùn)活動(dòng)，以定期或者是不定期的方式為主，來培訓(xùn)現(xiàn)有的食堂餐飲管理人員，可將相關(guān)的管理知識和技能作為培訓(xùn)內(nèi)容，不斷提高他們的綜合素質(zhì)，確保食堂餐飲管理工作順利進(jìn)行。

（四）建立健全監(jiān)督反饋機(jī)制

從高校的角度來看，為了加強(qiáng)餐飲服務(wù)的改革，需要有健全的監(jiān)督管理體系。首先，從高校后勤餐飲服務(wù)管理人員的角度來看，在實(shí)際管理的過程中，需要改變以往傳統(tǒng)的管理模式，積極進(jìn)行創(chuàng)新，適當(dāng)引進(jìn)先進(jìn)的管理技術(shù)，使后勤餐飲管理工作規(guī)范化實(shí)施。在高校餐飲行業(yè)內(nèi)部要加大監(jiān)督力度，并將責(zé)任落實(shí)到個(gè)人，積極執(zhí)行監(jiān)督職責(zé)管理體制。其次，對于高校后勤管理人員來說，還需要積極與其他部門溝通，在高校餐飲服務(wù)等方面，讓師生進(jìn)行監(jiān)督和管理，真正發(fā)揮其作用。

三、結(jié)束語

總而言之，高校要注重后勤餐飲管理工作，尤其是在新時(shí)代背景下，采取有效的措施，加強(qiáng)這項(xiàng)工作的革新，并組織管理人員實(shí)施這項(xiàng)工作，建立健全管理制度，不斷提高后勤餐飲管理工作水平。