摘要：STEM教育是跨學(xué)科培養(yǎng)人才的教育，本課程設(shè)計(jì)以STEM為教育理念，結(jié)合本校校本課程的特征及學(xué)生已有的生活經(jīng)驗(yàn)，以豆腐制作為例，關(guān)注化學(xué)學(xué)科的課程與STEM課程直接的關(guān)系，尋找在中學(xué)化學(xué)學(xué)習(xí)過程中學(xué)生動(dòng)手體驗(yàn)學(xué)習(xí)的具體的教學(xué)組織形式和教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)，建立在實(shí)踐中學(xué)的模板，對體驗(yàn)學(xué)習(xí)模式在中學(xué)化學(xué)學(xué)科教學(xué)中的應(yīng)用進(jìn)行探究。

關(guān)鍵詞：STEM? 校本課程? 體驗(yàn)學(xué)習(xí)? 豆腐制作

一、研究起源

近年來，隨著科技發(fā)展，對跨學(xué)科人才的需求日益增多，而STEM教育就是因?yàn)榭鐚W(xué)科培養(yǎng)人才，成為我國乃至國際教育界關(guān)注的焦點(diǎn)[1]。

當(dāng)前，教育部門的各個(gè)學(xué)科都會(huì)組織一些學(xué)科或綜合性的課外活動(dòng)。怎樣把STEM的教育理念融合到這些活動(dòng)中，怎樣把STEM引到學(xué)校教育，成為校本課程中一道亮麗的風(fēng)景？成了我們會(huì)去思考的問題。本課題以“豆腐制作”為例，探究STEM教育理念下中學(xué)化學(xué)校本課程的課程設(shè)計(jì)，希望從中能夠發(fā)現(xiàn)教學(xué)案例在培養(yǎng)跨學(xué)科教學(xué)中具備的不足，并在此基礎(chǔ)上找到更適合的開展途徑。

二、STEM教育理念下中學(xué)化學(xué)校本課程設(shè)計(jì)樣例

“豆腐制作”學(xué)習(xí)課例

（1）實(shí)驗(yàn)背景。豆腐，古代又稱“福黎”最早是由我國發(fā)明創(chuàng)造，并完善制作工藝，而后進(jìn)一步傳向世界各地的。因此豆腐是我國傳統(tǒng)的食品，而且營養(yǎng)豐富。自己制作豆腐，不僅能喝到鮮美營養(yǎng)的豆?jié){，又能夠吃到豆腐腦，最后還可以吃到干凈新鮮衛(wèi)生且符合自己口感的豆腐。

（2）實(shí)驗(yàn)任務(wù)。制作符合自己口感的豆腐

（3）材料和工具。材料：黃豆、礦泉水、石膏、食醋、雞蛋。

工具：紗布、豆腐布、湯勺、泡豆盆、豆腐模具、豆?jié){機(jī)。

儀器：量杯、溫度計(jì)、電子秤

（4）實(shí)驗(yàn)過程。組建4人的團(tuán)隊(duì)，按下列步驟合作完成實(shí)驗(yàn)。

1、設(shè)計(jì)初步方案

（1）調(diào)查法——走訪調(diào)查。

主要圍繞“市面上的豆腐主要用什么作為豆腐的凝固劑”這一主題展開。

（2）文獻(xiàn)研究法——查閱網(wǎng)絡(luò)資源、教材。

制作豆腐的傳統(tǒng)工藝及操作要點(diǎn)。

（3）制作豆腐的初步方案

我們的方案

市面上的豆腐一般用石膏作凝固劑。

石膏點(diǎn)豆腐的操作流程：

①取500克干黃豆，洗凈，清水浸泡;

②將浸泡好的黃豆瀝干水。加入清水，用豆?jié){機(jī)打磨成漿;

③將磨好的豆?jié){用過濾紗布過濾，豆渣放在一旁;

④煮豆?jié){;

⑤等待豆?jié){冷卻的時(shí)候，用石膏點(diǎn)豆?jié){;

⑥待豆?jié){冷卻將石膏水慢慢倒入，邊到邊攪拌;

⑦將豆花舀入豆腐模具中。用紗布蓋好，蓋上蓋，放上重物壓豆腐;

⑧豆腐脫模。

（二）、實(shí)施初步方案

根據(jù)制定的初步方案，開始制作豆腐。

（三）、優(yōu)化方案

煮豆?jié){，邊煮邊攪拌，大火煮沸后，關(guān)小火，把上面的泡沫舀出來，再開大火煮沸，再將泡沫舀出來，反復(fù)煮沸3次。關(guān)火，將泡沫舀干凈。等待豆?jié){冷卻，等豆?jié){第二次起豆油皮了，就點(diǎn)豆?jié){。

（四）、拓展研究

我國的豆腐大多采用鹵水和石膏作為凝固劑。這兩種凝固劑易導(dǎo)致豆腐有苦澀味，降低產(chǎn)品質(zhì)量。為了還原豆腐的原有價(jià)值，讓豆腐更加深入人心深入家庭，我們從制作材料為起點(diǎn)，利用家庭常見食材（食醋），制作出好吃又有營養(yǎng)的豆腐。

研究顯示，食醋的添加量應(yīng)控制2%左右。

（五）、科學(xué)推理

1、用石膏作凝固劑制出來的豆腐色澤比食醋做凝固劑做出來的要好，但是口感方面食醋做的更有豆香味，還有些酸味能增進(jìn)食欲。

2、研究后的心得和建議：目前制造豆腐的方法有很多，加的凝固劑不盡相同，制出的豆腐風(fēng)味也各不相同，我們主要從家庭中易得到的材料入手，制出適合自家吃的豆腐，營養(yǎng)又健康。以食醋代替石膏做豆腐制作中的中的凝固劑，既克服了原有凝固劑的科學(xué)缺陷，又賦予了豆腐新的保健功能，建議大家在家里可以嘗試自制食醋豆腐。

三、總結(jié)與反思

化學(xué)核心素養(yǎng)中包含科學(xué)探究與創(chuàng)新意識，實(shí)驗(yàn)探究一直是化學(xué)科學(xué)探究的主要學(xué)習(xí)方法，本課程結(jié)合了STEM教育理念，讓學(xué)生在“動(dòng)手解決問題”的過程中學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)，提高了學(xué)生科學(xué)探究的能力。

STEM的教育理念注重跨學(xué)科學(xué)習(xí)，正是因?yàn)榭鐚W(xué)科，需要分工合作，因此，開始就很重視組建合適的團(tuán)隊(duì)，希望通過這些特別的行動(dòng)研究，達(dá)到改變學(xué)生傳統(tǒng)的課堂學(xué)習(xí)方式，讓學(xué)生在化學(xué)學(xué)習(xí)中體驗(yàn)、領(lǐng)悟和形成一定的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)潛能。

四、參考文獻(xiàn)：

[1]朱少祥，楊春陽 STEM理念在學(xué)科課外活動(dòng)中的本土化路徑——以廣州市中學(xué)生“我與化學(xué)”活動(dòng)為例[J].教育與裝備研究.2019，（11）：45-47

廣州市增城區(qū)石灘中學(xué)? 黃錦花