程利冰

【摘要】隨著人們生活質(zhì)量的不斷提升，為了滿足人們?cè)絹碓蕉嗟膫€(gè)性化需求，食品種類和形式也呈現(xiàn)出多元化特點(diǎn)，在這一過程中，食品安全性和質(zhì)量成為人們廣泛關(guān)注的話題。近年來，我國食品監(jiān)管部門以及工商部門制定并落實(shí)了一系列食品監(jiān)管政策和措施，并有針對(duì)性地進(jìn)行了食品安全檢測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新，從食品的生產(chǎn)和加工等一系列環(huán)節(jié)入手加大了對(duì)食品質(zhì)量和安全性的控制力度，從整體上來看，食品安全檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量安全的重要影響不容忽視。

【關(guān)鍵詞】食品安全? 檢測(cè)技術(shù)? 食品質(zhì)量安全? 影響

一、食品安全檢測(cè)技術(shù)分析

（一）超聲檢測(cè)技術(shù)

在食品檢測(cè)的過程中，應(yīng)用超聲波技術(shù)能夠促使食品物料、低能量超聲波之間形成有效的相互作用，從而判斷食品物理化學(xué)性質(zhì)，在這一過程中可以對(duì)物料程度及類型進(jìn)行調(diào)整，通過這一檢測(cè)，能夠分析出進(jìn)入人體的食物是否具有毒害性。這一技術(shù)的應(yīng)用可以更加全面地對(duì)食品地安全性進(jìn)行控制。

（二）色譜檢測(cè)技術(shù)

色譜檢測(cè)技術(shù)是一種較為有效的分離法，能夠利用物質(zhì)固有的沸點(diǎn)完成對(duì)混合物的分離和解析，還可以通過吸附等化學(xué)手段對(duì)混合物品內(nèi)的有害物質(zhì)進(jìn)行分離，色譜檢測(cè)技術(shù)具有較高的精準(zhǔn)性，能夠有效分析食品中的有害物質(zhì)。使用色譜儀作為主要設(shè)備進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)，可以通過化學(xué)物質(zhì)在色譜柱中的停留時(shí)間差距來完成分離，色譜技術(shù)具有較高的精準(zhǔn)性。

（三）紅外光譜檢測(cè)技術(shù)

紅外光譜技術(shù)是依照紅外線和分子作用出現(xiàn)的分子振動(dòng)現(xiàn)象及其原理，記錄分子吸收紅外光之后所表現(xiàn)的振動(dòng)模式，形成紅外光譜，通過對(duì)紅外光譜的分析和記錄，歸納食品中相關(guān)的檢測(cè)指標(biāo)，得出食品的有關(guān)性質(zhì)和安全特性，鑒別食品中的有害物質(zhì)和相關(guān)的污染物的種類，分析食品中的污染物。通過紅外光譜技術(shù)，可以全面檢測(cè)到食品中出現(xiàn)的污染問題，對(duì)食品的檢測(cè)更加科學(xué)、更加有保障。

二、食品安全檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量安全的影響

（一）進(jìn)一步確保食品安全

隨著食品制造產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，越來越多的廠商為了謀求更多利益忽略了質(zhì)量問題，因此需要采用科學(xué)有效的食品安全檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量安全進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，為人們的飲食健康提供基礎(chǔ)安全保障。食品安全檢測(cè)能夠有效監(jiān)管和控制食品安全問題，利用精密的技術(shù)和系統(tǒng)化的檢測(cè)技術(shù)為相關(guān)部門開展食品安全監(jiān)督工作提供有力的技術(shù)支持，從而提高食品監(jiān)察部門的工作效率和工作能力，進(jìn)一步保證食品質(zhì)量安全。

（二）維護(hù)食品安全市場秩序

建立具備良好秩序的食品產(chǎn)業(yè)體系，促成食品產(chǎn)業(yè)市場的良性循環(huán)。從市場角度而言，食品出現(xiàn)安全問題會(huì)破壞食品產(chǎn)業(yè)平衡，使消費(fèi)者喪失對(duì)食品產(chǎn)業(yè)鏈的信任，進(jìn)一步影響食品市場平衡，甚至導(dǎo)致消費(fèi)者更加信賴進(jìn)口食品，破壞國內(nèi)的食品市場經(jīng)濟(jì)鏈，正確使用食品檢測(cè)技術(shù)可以使國內(nèi)相關(guān)部門提高對(duì)食品的監(jiān)察力度和管理力度。當(dāng)前人們逐步意識(shí)到食品安全檢測(cè)技術(shù)的重要性，加大了對(duì)食品安全檢測(cè)方面的技術(shù)研究，且已經(jīng)取得了較為顯著的成果，能夠?qū)κ称肥袌霭踩纬捎行У谋O(jiān)察和控制，有效避免食品安全問題，有效對(duì)有害食品進(jìn)行監(jiān)察，維持國內(nèi)食品產(chǎn)業(yè)市場秩序。

（三）進(jìn)一步提升食品質(zhì)量

隨著當(dāng)前社會(huì)的不斷發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，國際市場的競爭環(huán)境也越發(fā)激烈，對(duì)于食品質(zhì)量的要求也越加嚴(yán)格，食品出現(xiàn)質(zhì)量問題會(huì)迅速曝光，影響食品產(chǎn)業(yè)的信譽(yù)度，比如某家面包出現(xiàn)了食品質(zhì)量問題，會(huì)通過互聯(lián)網(wǎng)迅速傳播，人們?cè)谫徺I面包時(shí)會(huì)對(duì)國內(nèi)面包行業(yè)產(chǎn)生強(qiáng)烈的不信任。為了提升國內(nèi)食品市場的口碑和競爭力，需要對(duì)自身的食品質(zhì)量控模型有效監(jiān)管。食品安全檢測(cè)技術(shù)可極大程度上解決這種問題，快速發(fā)現(xiàn)食品存在的質(zhì)量問題，從而提升國內(nèi)食品產(chǎn)業(yè)的競爭力。

三、加強(qiáng)食品安全檢測(cè)技術(shù)的幾點(diǎn)思考

（一）建立完善的食品安全檢測(cè)體系

食品安全檢測(cè)技術(shù)在我國社會(huì)發(fā)展和人們的生活保障上具有十分重要的作用，因此不斷加強(qiáng)和完善食品安全檢測(cè)體系，使其能更好地發(fā)揮職能和作用，這是十分有必要的。目前，我國的食品安全檢測(cè)體系在很多方面還尚未得到完善，因此加強(qiáng)相關(guān)部門之間的聯(lián)系，積極溝通與交流建立完善的食品安全檢測(cè)體系，使問題提到日程上，也爭取使問題得到各部門的重視，使食品安全檢測(cè)體系得以盡快構(gòu)建和完善起來。

（二）結(jié)合生物檢測(cè)技術(shù)加強(qiáng)食品安全檢測(cè)

近幾年生物檢測(cè)技術(shù)在很多領(lǐng)域都得到了應(yīng)用和發(fā)展，在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用也成為了相關(guān)研究人員所關(guān)注的問題。利用生物材料與檢測(cè)的食品發(fā)生反應(yīng)，由于生物技術(shù)具有特異性生物識(shí)別功能，可以有效地檢測(cè)出異常部分，以提高食品安全檢測(cè)的效率和準(zhǔn)確率。因此，在食品安全檢測(cè)中結(jié)合生物檢測(cè)技術(shù)也是提高食品檢測(cè)技術(shù)的有效手段。

（三）不斷加強(qiáng)對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)的研究

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，我國已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)新的社會(huì)發(fā)展時(shí)期，在這個(gè)新時(shí)期的發(fā)展背景下，相關(guān)的技術(shù)與研究只有與時(shí)俱進(jìn)，堅(jiān)持改革和創(chuàng)新，才能在這個(gè)不斷變化和發(fā)展的社會(huì)中充分發(fā)揮作用。為保證食品質(zhì)量安全問題得到有效的檢測(cè)和監(jiān)管，加強(qiáng)對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)的研究，使食品安全檢測(cè)技術(shù)不斷進(jìn)步才能解決發(fā)展中面臨的更多問題。例如：生物傳感器技術(shù)、生物芯片技術(shù)等技術(shù)的應(yīng)用和研究，都是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展研究而來的，因此不斷地研究和開發(fā)食品安全檢測(cè)技術(shù)既是食品安全發(fā)展的需求，也是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需求。

（四）完善食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)

隨著國內(nèi)食品檢測(cè)部門的不斷發(fā)展和改革，我國已經(jīng)具有良好的食品安全檢測(cè)能力，但為了提高食品檢測(cè)效率，需要健全食品檢測(cè)機(jī)制網(wǎng)絡(luò)。將計(jì)算機(jī)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和信息化技術(shù)有效應(yīng)用于食品安全領(lǐng)域，充分發(fā)揮現(xiàn)代化技術(shù)的作用，從根本上加大檢測(cè)機(jī)構(gòu)建設(shè)力度。另外，還需要建立食品安全互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，充分發(fā)揮計(jì)算機(jī)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的作用。

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