王雪峰

（吉林體育學(xué)院運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練學(xué)院，吉林 長春 130022）

猴頭菇保健飲料是利用猴頭菇深層發(fā)酵提取液為主要原料，配以胡蘿卜汁、甜橙汁及其他甜味劑、酸味劑、穩(wěn)定劑等加工而成的一種色、香、味俱佳，營養(yǎng)豐富的保健飲料。中醫(yī)理論認(rèn)為，猴頭菇性平、味甘，具有利五臟、助消化的功效，并能增強(qiáng)人體免疫力。對(duì)消化不良、胃及十二指腸潰瘍、神經(jīng)衰弱等疾病均有一定療效[1]?，F(xiàn)代研究還發(fā)現(xiàn)，猴頭菇多糖體、多肽對(duì)癌細(xì)胞有一定抑制作用，尤其是服用猴頭菇能產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)抗癌效果[2]。猴頭菇飲料目前被我國體育鍛煉人群所熟知和食用。關(guān)注青少年運(yùn)動(dòng)人群的營養(yǎng)需要，基于運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)對(duì)猴頭菇飲料開展應(yīng)用研究，將研究重點(diǎn)放置在猴頭菇飲料的配方設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)，通過合理的配方設(shè)計(jì)滿足各類人群的食補(bǔ)和康養(yǎng)要求。

1 運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)視角下猴頭菇飲料的功能

1.1 緩解疲勞

青少年群體正處于身體發(fā)育和快速成長階段，同時(shí)他們也正處于學(xué)業(yè)負(fù)擔(dān)較重的時(shí)期。通過加強(qiáng)體質(zhì)鍛煉能提升他們的身體素質(zhì)，但學(xué)業(yè)壓力所導(dǎo)致的心理性功能障礙會(huì)延緩體能恢復(fù)[3]。在對(duì)50位高中生所做的問卷調(diào)查中可知，34%的被調(diào)查對(duì)象反映自己的課堂精力集中時(shí)長不足30 min，28%的被調(diào)查對(duì)象反映自己的有效睡眠不足7 h。針對(duì)部分青少年所存在著心理性功能障礙，猴頭菇飲料便能發(fā)揮緩解疲勞的功能[4]。目前，猴頭菇飲料作為運(yùn)動(dòng)型飲料系列中的一員，能夠提高運(yùn)動(dòng)中的乳酸降解效率[5]，且不受個(gè)體心因性因素的影響，能夠幫助青少年緩解疲勞感，以良好的身體狀況全身心投入學(xué)習(xí)之中。猴頭菇飲料通過發(fā)揮個(gè)體緩解疲勞的功能，不僅能增進(jìn)青少年的課堂集中度，還能改善睡眠。

1.2 增強(qiáng)免疫

在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，我國青少年人群的社交活動(dòng)逐步遷移至網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，而且在智能手機(jī)所提供的信息交互環(huán)境下，可以足不出戶就可以交流，而這卻在很大程度上制約了他們參與日常體育鍛煉的意愿。在對(duì)50位高中學(xué)生的問卷調(diào)查中可知，38%的被調(diào)查對(duì)象近1年來有過多次感冒癥狀。對(duì)此，猴頭菇飲料還具有增強(qiáng)青少年免疫力的功能。臨床實(shí)驗(yàn)表明，患者長期食用猴頭菇飲料能夠獲得凝氣安神的功效，這將有助于消減神經(jīng)衰弱對(duì)他們的困擾[6]，睡眠質(zhì)量提升能夠增強(qiáng)個(gè)體的免疫力。再者，猴頭菇飲料對(duì)解決個(gè)體的胃腸紊亂問題也能起到一定的功效，而在消化機(jī)能得到改善的情況下也自然增強(qiáng)了個(gè)體的免疫力[7]。增強(qiáng)青少年的免疫力將提升他們的學(xué)習(xí)質(zhì)量，并能降低校園公共衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)。

1.3 促進(jìn)消化

青少年個(gè)體所能吸收有效營養(yǎng)物質(zhì)水平，將影響其今后的身體健康狀況?！坝行I養(yǎng)物質(zhì)”是指作為個(gè)體重要的營養(yǎng)物質(zhì)吸收臟器的“小腸”，能夠真正吸收的物質(zhì)。在對(duì)50位高中生的問卷調(diào)查中可知，12%的被調(diào)查對(duì)象不同程度存在消化吸收問題，其中4人曾經(jīng)住院治療。胃部作為吸收電解質(zhì)的重要臟器，十二指腸作為將營養(yǎng)物質(zhì)導(dǎo)向小腸的重要節(jié)點(diǎn)，若是存在不良反應(yīng)勢(shì)必會(huì)影響到個(gè)體對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收效率。猴頭菇飲料對(duì)消化不良、胃及十二指腸潰瘍存在一定的療效，食補(bǔ)改善了胃腸機(jī)能[7]。

2 猴頭菇飲料在運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用價(jià)值

2.1 社會(huì)價(jià)值

“社會(huì)價(jià)值”是指學(xué)界和業(yè)界若要將運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)理論，推廣到促進(jìn)青少年群體的健康成長中來，需要使青少年群體的家庭成員能夠認(rèn)知和獲取相應(yīng)的功能型飲料資源。我國作為食用菌產(chǎn)銷大國，并有著悠久的食用菌康養(yǎng)文化和中醫(yī)理論，為推廣猴頭菇飲料提供了認(rèn)知條件。由于國人具備對(duì)猴頭菇藥用和康養(yǎng)的前置性經(jīng)驗(yàn)，能準(zhǔn)確把握猴頭菇飲料的功效。

在市場(chǎng)上品種繁多的功能飲料中，猴頭菇飲料還具有容易獲取的社會(huì)價(jià)值。青少年的家庭成員可以從流通渠道購買猴頭菇飲料，也可以根據(jù)食用菌康養(yǎng)文化和飲食特點(diǎn)，在家庭范圍內(nèi)制作初級(jí)的猴頭菇飲料，同樣能夠提供相應(yīng)的功效。在現(xiàn)代商業(yè)化社會(huì)，運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)理論唯有以商品的使用價(jià)值為載體，才能為青少年群體提供服務(wù)，猴頭菇飲料的社會(huì)價(jià)值對(duì)于運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)理論的實(shí)踐應(yīng)用創(chuàng)造了條件。

2.2 經(jīng)濟(jì)價(jià)值

1）對(duì)于猴頭菇產(chǎn)區(qū)的經(jīng)營主體而言，根據(jù)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)理論所研制、生產(chǎn)的猴頭菇飲料能夠?yàn)槠鋷砜捎^的利潤。

2）對(duì)于猴頭菇飲料的消費(fèi)群體而言，因容易取材使猴頭菇飲料銷售價(jià)格具有比較優(yōu)勢(shì)，這一點(diǎn)又會(huì)提高猴頭菇飲料購買者的消費(fèi)者剩余。目前，我國食用菌深加工能力仍然受到諸多因素的制約，其中食用菌衍生產(chǎn)品開發(fā)乏力是重要原因。運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)結(jié)合中醫(yī)理論來開發(fā)猴頭菇衍生產(chǎn)品，能在產(chǎn)品品牌塑造上搶占先機(jī)，并為打開海外銷售市場(chǎng)創(chuàng)造條件。我國消費(fèi)者在消費(fèi)心理和消費(fèi)習(xí)慣上仍偏好于以食補(bǔ)的形式維護(hù)身體機(jī)能的穩(wěn)定性，所以猴頭菇飲料所擁有的社會(huì)價(jià)值和食補(bǔ)功效便能滿足青少年家庭的需要。

2.3 衍生價(jià)值

梳理現(xiàn)階段的相關(guān)文獻(xiàn)可知，許多同行都聚焦于猴頭菇飲料的生產(chǎn)工藝流程，以及在運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)的視角下分析猴頭菇飲料的功效[8]。隨著我國社會(huì)主要矛盾的轉(zhuǎn)變，在開發(fā)猴頭菇飲料時(shí)還應(yīng)與滿足人民對(duì)美好生活的向往相結(jié)合。形成相應(yīng)的衍生價(jià)值，1）在康養(yǎng)文化逐步被社會(huì)大眾所接受的當(dāng)下，各個(gè)年齡階段的人群都具有追求健康生活的向往，所以猴頭菇飲料的開發(fā)與推廣便能起到拋磚引玉的作用。2）根據(jù)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)所開發(fā)的猴頭菇飲料，能夠?yàn)槲覈秤镁罴庸ば袠I(yè)提供啟示，即改變傳統(tǒng)以食用菌飲食為目的的深加工思路，積極挖掘食用菌的藥用功能。在運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)和中醫(yī)理論的指導(dǎo)下開發(fā)出包括飲料、菜系、輔料為特色的深加工產(chǎn)品[5]。

3 猴頭菇飲料在運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用模式

3.1 識(shí)別重點(diǎn)人群定向細(xì)分猴頭菇飲料產(chǎn)品線

應(yīng)充分利用國人所具備的食用菌食補(bǔ)文化，并在當(dāng)前的康養(yǎng)文化背景下細(xì)分猴頭菇飲料產(chǎn)品，即識(shí)別重點(diǎn)人群定向細(xì)分猴頭菇飲料產(chǎn)品線。

1） 猴頭菇飲料的適宜人群包括，青少年、中年和老年人群，但從猴頭菇飲料的購買力和消費(fèi)偏好出發(fā)，則需將重點(diǎn)人群聚焦于中年和老年人群。目前，市場(chǎng)所流通的猴頭菇飲料并未對(duì)消費(fèi)人群進(jìn)行細(xì)分，這就制約了對(duì)猴頭菇飲料的精細(xì)化管理水平。

2）應(yīng)在運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)理論的指導(dǎo)下，根據(jù)重點(diǎn)人群的身體代謝特點(diǎn)和身體癥狀，在猴頭菇飲料的配方設(shè)計(jì)上下功夫，且還需要根據(jù)重點(diǎn)人群普遍存在的基礎(chǔ)性病癥，在猴頭菇飲料糖分的攝入上給予嚴(yán)格把控。

3.2 聚焦猴頭菇飲料的主要功效普及營養(yǎng)知識(shí)

針對(duì)青少年人群應(yīng)重點(diǎn)聚焦緩解疲勞的功效，針對(duì)中年人群應(yīng)重點(diǎn)聚焦緩解神經(jīng)衰弱的功效，針對(duì)老年人群應(yīng)重點(diǎn)聚焦緩解消化系統(tǒng)不適的功效。與此同時(shí)，還需要對(duì)不同人群普運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)知識(shí)，并在普及的基礎(chǔ)上推廣猴頭菇飲料的食補(bǔ)和藥用價(jià)值[9]。

1）針對(duì)青少年群體的普及工作可以依托學(xué)校資源來展開，即在體育課中應(yīng)為其開設(shè)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)講座，并向他們介紹容易取材的食補(bǔ)和藥用材料。

2）針對(duì)中年人群則可以借助自媒體平臺(tái)，向其推送運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)知識(shí)，并以視頻、圖片、文本信息介紹猴頭菇飲料的功效。

3）針對(duì)老年人群則可以依托社區(qū)這一平臺(tái)，為他們開設(shè)有關(guān)猴頭菇飲料養(yǎng)身的知識(shí)講座。

3.3 以運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)理論向海外推廣猴頭菇飲料

猴頭菇飲料作為中國產(chǎn)的功能飲料，其本質(zhì)上也是屬于世界的，所以應(yīng)以運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)理論為切入點(diǎn)向海外推廣猴頭菇飲料。運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)理論根植于西方醫(yī)學(xué)理論和實(shí)踐，所以其內(nèi)容體系具有實(shí)證的特點(diǎn)。猴頭菇飲料所擁有的功效則主要以中醫(yī)理論入手來給予詮釋，而中醫(yī)的整體觀和辯證觀并不被海外消費(fèi)者所接受和理解。因此，當(dāng)前需要深化對(duì)猴頭菇和猴頭菇飲料的理化特性進(jìn)行研究，并以生物化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)的規(guī)范用語給予定義。國內(nèi)研究機(jī)構(gòu)可以與國外研究機(jī)構(gòu)合作，共同開發(fā)猴頭菇飲料系列，并在猴頭菇飲料的理化性能定量分析、配方設(shè)計(jì)、口感等方面進(jìn)行重點(diǎn)合作，并借助國外研究機(jī)構(gòu)的研究成果和話語體系推廣猴頭菇飲料。

3.4 加強(qiáng)食用菌產(chǎn)品系列藥用價(jià)值分析與開發(fā)

我國作為食用菌產(chǎn)銷大國應(yīng)以猴頭菇飲料開發(fā)為起點(diǎn)，加強(qiáng)對(duì)食用菌產(chǎn)品系列藥用價(jià)值的分析與開發(fā)。

1）在對(duì)食用菌產(chǎn)品開展藥用價(jià)值分析時(shí)，不僅需要在中醫(yī)理論的支撐下來展開，還需要在微觀層面將生物化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、分子生物學(xué)納入研究范疇，進(jìn)而在與國際標(biāo)準(zhǔn)體系對(duì)標(biāo)的基礎(chǔ)上獲得海外市場(chǎng)的認(rèn)可。

2）作為食用菌衍生產(chǎn)品的開發(fā)方向，飲料資源固然能夠便利消費(fèi)者的需求，但在配伍禁忌和口感的約束下，并不是任何食用菌產(chǎn)品都能形成飲料產(chǎn)品，所以還應(yīng)在食補(bǔ)輔料資源開發(fā)、飲品輔料資源開發(fā)等方向發(fā)展。

4 總結(jié)

充分利用國人所具備的食用菌食補(bǔ)文化，并在當(dāng)前的康養(yǎng)文化背景下細(xì)分猴頭菇飲料產(chǎn)品，識(shí)別重點(diǎn)人群定向細(xì)分猴頭菇飲料產(chǎn)品線；針對(duì)青少年人群應(yīng)重點(diǎn)聚焦緩解疲勞的功效，針對(duì)中年人群應(yīng)重點(diǎn)聚焦緩解神經(jīng)衰弱的功效，針對(duì)老年人群應(yīng)重點(diǎn)聚焦緩解消化系統(tǒng)不適的功效。深化對(duì)猴頭菇和猴頭菇飲料的理化特性進(jìn)行研究，并以生物化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)的規(guī)范用語給予定義；以猴頭菇飲料開發(fā)為起點(diǎn)，加強(qiáng)對(duì)食用菌產(chǎn)品系列藥用價(jià)值的分析與開發(fā)。