曹萍 趙娜 馮博洪

摘 要：目的：分析高效液相色譜法（HPLC）在食品中甲醛含量檢測中的應用。方法：從市場上隨機購買某品牌肉類零食，制備樣品溶液和標準溶液，采用HPLC法進行檢測，開展精密度和回收率試驗。結果：①在0～3.0 μg/mL范圍內，HPLC法檢測甲醛線性關系良好;②精密度試驗結果RSD值為0.008 4%<1，說明精密度較高;③加標回收率試驗結果均>90%，說明回收率良好。結論：HPLC法檢測食品中的甲醛含量具有較高的準確性，精密度和回收率良好，可推廣應用。

關鍵詞：食品;甲醛含量;HPLC法;精密度;回收率

甲醛是一種有機化學物，化學式是CH2O，會刺激人體的眼、鼻等部位，常作為化工原料使用[1]。甲醛具有良好的抑菌作用，一些不法商家將其用于食品加工進行防腐，人體攝入后會引起嘔吐、腹痛，嚴重者昏厥死亡，被WHO組織列入一類致癌物清單[2-3]。文章分析了HPLC法檢測食品中甲醛含量的應用效果，以期為食品安全管理工作提供支持。

1 材料和方法

1.1 材料

本研究材料是從市場上隨機購買的某品牌肉類零食。

1.2 儀器

使用儀器主要有HPLC儀、電子秤、恒溫水浴鍋，離心機、組織搗碎機與Welch XB-C18色譜柱等。使用的試劑有100 μg/mL的甲醛標準溶液，甲醇，乙腈，2，4-二硝基苯肼，純化水等。

1.3 制備樣品溶液

使用組織搗碎機將樣品磨碎，在電子秤上精準稱量2 g，將其放置在50 mL離心管中。向離心管內加入磷酸鹽緩沖溶液和2，4-二硝基苯肼-乙腈溶液（兩者比例為1∶1），震蕩離心管促使均勻混合。置于恒溫水浴鍋內，在60 ℃條件下反應60 min，結束后將其取出，自然冷卻至室溫。最后使用離心機進行離心處理，轉速為2 000 r/min，持續(xù)時間10 min，取上層清液在濾紙上過濾，上機檢測。

1.4 制備標準溶液

使用50 mL離心管，加入不同體積數的甲醛標準溶液，再加入磷酸鹽緩沖溶液和2，4-二硝基苯肼-乙腈溶液（兩者比例為1∶1）至20 mL，混合均勻后配置成濃度不同的標準溶液，分別是0、0.1、0.5、1.0、2.0 μg/mL與3.0 μg/mL。置于恒溫水浴鍋內，在60 ℃條件下反應60 min，結束后將其取出，自然冷卻至室溫。使用離心機進行離心處理，取上層清液在濾紙上過濾，上機檢測。

1.5 色譜條件

色譜柱是Welch XB-C18，5 μm×4.6 mm×250 mm，流動相是乙腈-水（體積比為7∶3），流速為0.6 mL/min。反應溫度為37 ℃，檢測波長設置為355 nm，進樣量為10 μL，采用等度洗脫。

2 結果與分析

2.1 線性回歸方程

繪制標準曲線，可見在0～3.0 μg/mL范圍內，具有良好的線性關系。以溶液濃度為x軸，以峰面積為y軸，計算回歸方程是：y=430 320x-2 325.6;相關系數r為0.999 6，經實驗測定，最低檢出限為0.08 mg/kg。

2.2 精密度

配置樣品溶液濃度為2.0 μg/mL，按照1.5的條件依次進樣重復3次，得到3個峰面積值，計算相對標準偏差（RSD），評價測定方法的精密度，見表1。結果顯示：3次進樣的峰面積均值為858 362.4，RSD值為0.008 4%<1，說明該測定方法的精密度較高。

2.3 回收率

在磨碎的組織樣品中，分別加入2、10、40 mL甲醛標準溶液，按照1.5的條件依次進樣，每個重復3次，計算加標回收率和RSD值，見表2。結果顯示：平均回收率在90.71%～94.40%，RSD值在0.98%～4.31%，說明回收率良好。

2.4 甲醛測定結果

采用HPLC法檢測9個食品樣本的甲醛含量，包括生鮮豬肉、熏肉、臘肉等，共檢出2個陽性樣本，含量分別是0.08 mg/kg和30.15 mg/kg。

3 結論

甲醛是一種致癌物質，用于食品加工會危害人體安全[3]。本研究采用HPLC法檢測食品中的甲醛含量，結果顯示最低檢出限是0.08 mg/kg，精密度和回收率良好，滿足檢測要求。

參考文獻

[1]李紅英，黃程，李麗霞，等.高效液相色譜法測定豆制品中的甲醛[J].食品安全質量檢測學報，2019，10（4）：1071-1075.

[2]呂青骎，滕爽，陳周耀，等.高效液相色譜法檢測肉及肉制品中甲醛[J].食品安全質量檢測學報，2019，10（11）：3298-3303.

[3]邵仕萍，相大鵬，李華斌，等.乙酰丙酮衍生化高效液相色譜-熒光檢測法測定食品中的甲醛[J].食品科學，2015，36（16）：241-245.