摘 要：本文簡(jiǎn)要介紹了氣相色譜的檢測(cè)原理，闡述了氣相色譜在食品檢測(cè)中的具體應(yīng)用：檢測(cè)食品包裝規(guī)范性、檢測(cè)食品添加劑使用量、檢測(cè)食品質(zhì)量、檢測(cè)農(nóng)藥殘留情況。全面開(kāi)展食品衛(wèi)生檢測(cè)工作可保障食品健康性，減少食品腐敗變質(zhì)的可能性，加強(qiáng)農(nóng)藥殘留控制力度。

關(guān)鍵詞：食品包裝;食品添加劑;農(nóng)藥殘留;氣象色譜

在多種食品安全檢測(cè)技術(shù)中，氣相色譜檢測(cè)方法的應(yīng)用較為廣泛。氣相色譜具有較高的分離能力，且具有較高的分離速度，還具有經(jīng)濟(jì)成本性，檢測(cè)靈敏度高等應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，在食品衛(wèi)生檢測(cè)工作中具有良好的發(fā)展前景。

1 氣相色譜的檢測(cè)原理

氣相色譜以氣體為介質(zhì)，氣化獲得的試樣在流動(dòng)相的帶領(lǐng)下，順利進(jìn)入色譜柱，柱內(nèi)的固定相與各種分子的作用力具有差異，各組分從色譜柱中流出的時(shí)間存在差異，從而實(shí)現(xiàn)組分的分離。并采用相應(yīng)的儀器記錄色譜圖，依據(jù)色譜圖中的出峰時(shí)間與峰順序，繼而對(duì)化合物進(jìn)行定性。依據(jù)色譜圖面積，定量分析化合物成分。

2 氣相色譜應(yīng)用在食品檢測(cè)中的具體表現(xiàn)

2.1 檢測(cè)食品包裝規(guī)范性

應(yīng)用氣相色譜檢測(cè)技術(shù)能夠精準(zhǔn)獲取食品組成及其占比。氣相色譜應(yīng)用在食品包裝檢測(cè)中較為適宜，能夠檢測(cè)出包裝內(nèi)部氣體存在的漏氣現(xiàn)象，防控食物變質(zhì)問(wèn)題。食品包裝發(fā)生漏氣與跑氣問(wèn)題時(shí)，極易造成食品與氧氣的充分接觸，引起食品發(fā)生變質(zhì)，危及食品質(zhì)量。為此，借助氣相色譜技術(shù)開(kāi)展食品包裝檢測(cè)，較為關(guān)鍵。

2.2 白酒檢測(cè)

在白酒質(zhì)量檢測(cè)中，氣相色譜能夠?qū)α淤|(zhì)酒成分進(jìn)行剖析。白酒的成分以乙醇、水為主，氣相色譜能夠?qū)Π拙浦刑砑拥囊颐言赜枰詸z測(cè)，檢測(cè)結(jié)果較為精準(zhǔn)，因此該技術(shù)可使用在白酒質(zhì)量鑒定中。

由此發(fā)現(xiàn)：氣相色譜具有應(yīng)用廣泛、檢測(cè)靈活等應(yīng)用優(yōu)勢(shì);檢測(cè)結(jié)果具有精準(zhǔn)性;地溝油、添加劑、殘留物質(zhì)等是影響食品質(zhì)量的主要因素，氣相色譜技術(shù)能夠予以有效檢測(cè)，保障食品的健康性，在食品衛(wèi)生檢測(cè)中發(fā)揮著積極作用[1]。

2.3 檢測(cè)甜蜜素的使用劑量

食品生產(chǎn)中添加了各類化學(xué)物質(zhì)。比如甜蜜素，作為常見(jiàn)的添加劑，攝入量較高時(shí)，將會(huì)危及人們的身體健康，對(duì)人體肝臟具有較大的損害，甚至?xí)l(fā)癌變病癥。針對(duì)甜蜜素的使用與添加劑量，相關(guān)食品衛(wèi)生管理部門(mén)制定了相關(guān)限量。借助氣相色譜檢測(cè)流程，能夠檢測(cè)食品中甜蜜素的含量與類型，提升食品衛(wèi)生管理的有效性，保障食品安全。

2.4 檢測(cè)農(nóng)藥殘留情況

在蔬菜水果種植栽培期間，為減少病蟲(chóng)害的侵害，開(kāi)展了各類防治措施，不乏使用農(nóng)藥。然而，農(nóng)藥殘留問(wèn)題，在一定程度上對(duì)人們的身體健康產(chǎn)生了威脅。有學(xué)者針對(duì)蔬菜水果存有的農(nóng)藥問(wèn)題，開(kāi)展了檢測(cè)研究與分析，借助氣相色譜檢測(cè)方法，能夠完成果蔬農(nóng)藥殘留檢測(cè)，且檢測(cè)結(jié)果較為精準(zhǔn)。由此發(fā)現(xiàn)：氣相色譜檢測(cè)方法能夠用于農(nóng)藥殘留檢測(cè)，具有優(yōu)質(zhì)的應(yīng)用效果。

2.5 發(fā)酵飲品質(zhì)量檢測(cè)

發(fā)酵飲品以酒為主要表現(xiàn)形式，其在發(fā)酵期間極易生成揮發(fā)性物質(zhì)，降低酒類飲品的品嘗體驗(yàn)。對(duì)白酒質(zhì)量具有較大威脅的因素有甲醇、雜醇油，對(duì)此兩種成分開(kāi)展質(zhì)量檢測(cè)時(shí)，一般情況下會(huì)使用氣相色譜技術(shù)。此技術(shù)能夠有效監(jiān)控啤酒飲品中的硫化物。同時(shí)在啤酒生產(chǎn)程序中氣相色譜技術(shù)能夠檢測(cè)化合物發(fā)生的變化。

2.6 檢測(cè)重金屬

氣相色譜技術(shù)能夠有效檢測(cè)食品中的重金屬，加強(qiáng)重金屬含量的規(guī)范性。與此同時(shí)，相關(guān)工作人員在進(jìn)行重金屬檢測(cè)時(shí)，應(yīng)盡可能避免二次污染。

2.7 檢測(cè)有機(jī)鹵化物

水產(chǎn)品普遍含有有機(jī)鹵化物，鹵化物的檢測(cè)工作，可由氣相色譜技術(shù)予以完成。在檢測(cè)鹵化物時(shí)，氣相色譜技術(shù)的檢測(cè)結(jié)果較為精準(zhǔn)。

2.8 檢測(cè)脂肪酸

氣相色譜技術(shù)能夠精準(zhǔn)檢測(cè)脂肪酸殘留情況，可針對(duì)食用油中含有的30余種脂肪酸展開(kāi)系統(tǒng)性檢測(cè)。氣相色譜技術(shù)能夠與其他檢測(cè)流程有效結(jié)合，以此保障檢測(cè)品質(zhì)。在多重檢測(cè)技術(shù)的相互作用下，能夠有效保障食品安全。

2.9 檢測(cè)中毒素

食品在儲(chǔ)藏期間極易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生產(chǎn)的新物質(zhì)可能對(duì)人體健康產(chǎn)生威脅。借助氣相色譜技術(shù)，可加強(qiáng)對(duì)食物儲(chǔ)存期間生成的霉菌的檢測(cè)，提升食品安全性。

3 結(jié)論

綜上所述，在社會(huì)發(fā)展進(jìn)程中，環(huán)保綠色、健康無(wú)污染等思想逐漸融合在食品檢測(cè)工作中。氣相色譜檢測(cè)方法可為人們的飲食安全與健康提供技術(shù)支持。相關(guān)檢測(cè)人員應(yīng)結(jié)合社會(huì)實(shí)際發(fā)展需求，加強(qiáng)食品安全問(wèn)題分析，發(fā)展健康飲食理念。

參考文獻(xiàn)

[1]劉曼，蔣春月，范愛(ài)青.氣相色譜技術(shù)在食品安全中應(yīng)用的進(jìn)展[J].化工管理，2019（1）：37-38.

作者簡(jiǎn)介：李書(shū)霞（1982—），女，山東德州人，碩士，工程師。研究方向：食品化學(xué)。