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在現(xiàn)代集約化、規(guī)?；乃a(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中，水生動物一直飽受細菌、真菌以及寄生蟲的影響?？股睾万?qū)蟲藥的使用控制了許多疾病的蔓延，但隨之而來的耐藥性和藥物殘留等問題卻嚴重阻礙了水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展[1]。現(xiàn)如今，越來越多的消費者追求綠色飲食和健康消費，故生產(chǎn)安全優(yōu)質(zhì)的綠色產(chǎn)品已經(jīng)成為水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的一大發(fā)展趨勢。微生態(tài)制劑是指根據(jù)微生態(tài)學(xué)的基本原理，利用動物機體內(nèi)的正常微生物或?qū)ζ溆幸娴钠渌⑸镏瞥傻幕罹苿2]。微生態(tài)制劑具有改善微生態(tài)系統(tǒng)平衡和養(yǎng)殖環(huán)境、提高水產(chǎn)養(yǎng)殖動物的應(yīng)激抗病能力、調(diào)控機體代謝和提供營養(yǎng)物質(zhì)的功能。目前，在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中應(yīng)用的微生態(tài)制劑主要有PSB、雙歧桿菌、硝化與反硝化細菌、乳酸菌、酵母菌和EM等。近幾年的報道表明，微生態(tài)制劑已經(jīng)開始廣泛應(yīng)用于魚類、對蝦類、蟹類等水產(chǎn)養(yǎng)殖領(lǐng)域。但總體來看，我國對微生態(tài)制劑的研究仍然處于發(fā)展初期，在菌株的培育、選擇和制劑的使用方法方面都與國外存在一定的差距。

1 微生態(tài)制劑的作用

1.1 補充優(yōu)勢菌群

健康的水生動物腸道內(nèi)存在許多菌群，且厭氧菌在數(shù)量上占優(yōu)勢地位，它們能維持動物腸道環(huán)境的健康與平衡[3]。如果機體受到環(huán)境突變、病原菌侵襲等不良因素的影響，這種平衡就會被打破，導(dǎo)致水生動物的生長性能下降甚至出現(xiàn)疾病。而微生態(tài)制劑就是通過補充有益菌，使菌群失調(diào)的腸道微環(huán)境恢復(fù)到原來的平衡狀態(tài)，避免因菌群失調(diào)而引起機體功能紊亂，防止疾病的發(fā)生[4]。

1.2 生物奪氧和生物拮抗

一般而言，水生動物體內(nèi)99%的菌群都是厭氧菌，當動物機體微環(huán)境遭到各種不良因素破壞時，腸道內(nèi)會形成有氧環(huán)境[5]。而加入微生態(tài)制劑會消耗機體的大量氧氣，顯著降低腸道內(nèi)的氧含量，抑制好氧致病菌的存活，有助于厭氧優(yōu)勢菌群的生存和繁殖，從而恢復(fù)機體微生態(tài)平衡，達到促進動物生長和治療疾病的目的[6]。

首先，微生態(tài)制劑會在機體內(nèi)產(chǎn)生一些代謝產(chǎn)物（如乙酸、丙酸、乳酸等），它們能和其他活性物質(zhì)形成化學(xué)屏障。其次，有益菌群有序定植于宿主的黏膜表面，并與黏膜上皮緊密結(jié)合形成生物屏障，該屏障可以封閉致病菌的侵入門戶，使外來有害菌無法吸附而被排出，進而阻止了有害微生物的繁衍[7]。

1.3 補充營養(yǎng)和提高機體免疫力

微生態(tài)制劑不僅可以給機體補充氨基酸、維生素、微量元素等營養(yǎng)成分，還會在代謝過程中產(chǎn)生淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等生理活性物質(zhì)，可提高營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收率，降低飼料系數(shù)，促進動物快速而健康地生長[8-9]。

微生態(tài)制劑可作為免疫激活劑和非特異性免疫調(diào)節(jié)因子，促進機體免疫細胞的發(fā)育和T、B淋巴細胞的增多，提高抗體水平和巨噬細胞的活性，充分調(diào)動機體自身的免疫防御機制，增強宿主的免疫力[10]。

1.4 改善水質(zhì)

水生動物的排泄物、殘留的飼料等有機物的分解產(chǎn)物以及水體中的毒害物質(zhì)會造成水質(zhì)敗壞，對動物機體造成傷害。一方面，微生態(tài)制劑可將這些有害物質(zhì)快速分解，降低水體中有害物質(zhì)的濃度[11]；另一方面，有機物分解產(chǎn)生的二氧化碳、磷酸鹽等物質(zhì)能促進一些藻類植物的生長，藻類植物通過光合作用產(chǎn)生氧氣，提高了養(yǎng)殖水體的溶氧含量，可供水生動植物呼吸和有機物分解，促進了生態(tài)循環(huán)，凈化了水質(zhì)。

2 應(yīng)用

2.1 在魚類養(yǎng)殖中的應(yīng)用

許多研究表明，水產(chǎn)微生態(tài)制劑在促進魚類生長、提高機體免疫力和營養(yǎng)代謝功能方面都有一定的作用。王穎等[12]發(fā)現(xiàn)，在飼料中添加2%的微生態(tài)制劑（由芽孢桿菌、乳酸菌以及酵母菌等組成）可顯著提高草魚質(zhì)量以及腸脂肪酶和淀粉酶的活性，顯著降低飼料系數(shù)和臟體比。薛俊敬等[13]在基礎(chǔ)飼料中分別添加菌體量相同的枯草芽孢桿菌、蠟樣芽胞桿菌、乳酸桿菌和馬氏副球菌，均測得草魚血清中C3、C4含量顯著升高，飼料轉(zhuǎn)化率和特定生長率也顯著提高。李小梅等[14]用嗜酸乳桿菌、光合細菌和短小芽孢桿菌組成的復(fù)合益生菌飼喂斜帶石斑魚，發(fā)現(xiàn)其體增長率、體增重率和肥滿度均顯著提高，且血清中磷酸酶、超氧化物歧化酶、總抗氧化酶和溶菌酶的活力顯著升高。

2.2 在對蝦養(yǎng)殖中的應(yīng)用

樊英[15]將含有地衣芽孢桿菌和凝結(jié)芽孢桿菌的試驗飼料投喂給凡納濱對蝦幼蝦，發(fā)現(xiàn)結(jié)芽孢桿菌和地衣芽孢桿菌均可增強凡納濱對蝦的營養(yǎng)物質(zhì)代謝，促進凡納濱對蝦的生長。駱玉玲等[16]在克氏原螯蝦養(yǎng)殖塘中使用復(fù)合芽孢桿菌后，測得試驗塘的氨氮含量、亞硝酸鹽含量和透明度都有所降低，克氏原螯蝦的成活率和生長率顯著提高。宋光同等[17]研究表明，EM菌劑能顯著降低水體的亞硝態(tài)氮和氨氮含量，提高溶氧含量。從上述研究可知，水產(chǎn)微生態(tài)制劑可提高對蝦的生長性能和抗病能力，且能夠在一定程度上凈化水體。

2.3 在蟹類養(yǎng)殖中的應(yīng)用

王庚申等[18]發(fā)現(xiàn)，在夜間條件下將復(fù)合微生態(tài)制劑(由調(diào)水寶、益水素活菌凈水劑、EM金露組成)加入到梭子蟹的養(yǎng)殖廢水中后，水體中氨氮、亞硝酸鹽氮、硝酸鹽氮等有害化學(xué)物質(zhì)顯著減少。賈秋紅等[19]在養(yǎng)蟹試驗塘中加入含濃縮復(fù)合芽孢桿菌的微生態(tài)制劑，發(fā)現(xiàn)水體透明度增加，pH值有所降低，河蟹成活率與養(yǎng)成規(guī)格也明顯提高。陳奇等[20]在養(yǎng)蟹稻田中加入ETS菌肥后，測得水稻產(chǎn)量顯著提高，河蟹的平均規(guī)格也顯著提高。綜合分析表明，水產(chǎn)微生態(tài)制劑可降低水體有害化學(xué)物質(zhì)濃度，有效凈化養(yǎng)蟹水體，并減少病害的發(fā)生。

3 存在的問題

3.1 基礎(chǔ)理論研究不明

目前，實際應(yīng)用于水產(chǎn)養(yǎng)殖的微生態(tài)制劑的菌種還很少，且菌種間的協(xié)同和拮抗作用極其復(fù)雜，所以有益菌之間的比例和搭配組合方式是大量開發(fā)新菌種和復(fù)合菌劑產(chǎn)品的重點和難點。一些微生態(tài)制劑可能對機體間接有害，從而嚴重危害機體健康。有些科學(xué)家利用分子生物學(xué)和輻射等技術(shù)進行菌種篩選與菌種品質(zhì)改良，然而通過這些方法得到的菌種后代很多都具有抗藥性，所以對其耐藥機制的研究亦刻不容緩。

3.2 生產(chǎn)和使用不科學(xué)

微生態(tài)制劑的生產(chǎn)過程需要無菌操作，成本過高；菌種篩選和保存技術(shù)還不夠成熟，穩(wěn)定性差；微生態(tài)制劑在加工、運輸、使用、存儲過程中容易因溫度、酸堿度、溶氧等外界因素變化而使菌體活性降低甚至死亡；微生物制劑多數(shù)是由好氧活菌組成的，若水體溶氧含量不足，會阻礙制劑內(nèi)有益微生物的正常生長與繁殖；我國從事水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的人員普遍文化水平不高，對有益微生物制劑了解甚少，難以正確使用微生態(tài)制劑；長期使用同一菌種易造成菌種退化、活力降低，使用效果不理想。有的養(yǎng)殖戶甚至將微生態(tài)制劑與抗生素或消毒劑混合使用，殺死了大量有益菌，使優(yōu)勢種群無法形成，難以發(fā)揮作用。

3.3 行業(yè)監(jiān)管缺失，產(chǎn)品良莠不齊

一方面許多企業(yè)和養(yǎng)殖戶缺乏法律意識，在生產(chǎn)和銷售過程中屢屢出現(xiàn)違法行為。生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)水平總體上還很落后，產(chǎn)品質(zhì)量也不可靠，監(jiān)管部門的檢測方法尚不夠完善，產(chǎn)品標準也不統(tǒng)一，導(dǎo)致水產(chǎn)養(yǎng)殖用微生態(tài)制劑的質(zhì)量檢驗難以順利進行。另一方面市場上微生態(tài)制劑的價格參差不齊，不少賣家有意夸大其效果，針對性也不強，企業(yè)間存在不良競爭。

4 改進措施

4.1 選擇性能優(yōu)良的水產(chǎn)微生態(tài)制劑

首先，菌種選擇應(yīng)遵循以下五個關(guān)鍵原則。安全有效、無毒副作用，不破壞生態(tài)平衡；菌種最好是同源菌，即從水生動物腸道或水體中分離出來的菌種；菌種應(yīng)耐高溫高濕高壓等不良條件，活力強，在使用和保存期間能保持較高的存活率；易獲得，適于大量生產(chǎn)，生產(chǎn)流程簡單，價格在普遍能夠接受的范圍內(nèi)；有針對性，不同菌種適用于不同的動物種類。

4.2 科學(xué)使用和保存水產(chǎn)微生態(tài)制劑

因魚苗期魚類腸道內(nèi)的微生態(tài)平衡還未完全建立，引入的有益菌可較快地定植于附著點，所以此時使用微生態(tài)制劑效果最佳。在水溫較低和水質(zhì)不良時使用微生態(tài)制劑無法達到顯著效果，潑灑后應(yīng)盡量減少換水次數(shù)或不換水，并及時補充制劑[21]。

提高菌體活性的措施：粉劑可在潑灑之前先用養(yǎng)殖水體浸泡半小時左右；芽孢桿菌可通過特定的培養(yǎng)基進行增殖再潑灑；EM菌可與適量的紅糖水充分混勻并靜置半小時后使用。若要使用消毒劑和抗生素等藥物，應(yīng)與使用制劑間隔1周左右，防止化學(xué)藥物殺死有益菌。菌體在活化和繁殖時會消耗溶氧，因此要選擇晴天中午時段投放，必要時可使用增氧機，防止菌體因缺氧而降低使用效果。

5 應(yīng)用前景

隨著人類社會的進步，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的市場前景也逐漸開闊起來。其在飛速發(fā)展的同時也出現(xiàn)了許多矛盾，不少企業(yè)和個體養(yǎng)殖戶濫用抗生素所帶來的危害已有目共睹，有關(guān)藥物殘留和危害人類健康的報道也每每出現(xiàn)。不可否認，我國在微生態(tài)制劑的研發(fā)和使用上還不夠成熟，產(chǎn)業(yè)規(guī)模也相對較小。但在科技日新月異的今天，微生態(tài)制劑技術(shù)正在與分子生物學(xué)、基因工程技術(shù)、緩釋技術(shù)等其他學(xué)科相互補充和滲透，微生態(tài)制劑在水產(chǎn)養(yǎng)殖領(lǐng)域的應(yīng)用前景必將光明。