蘆祥志 石亞平 邸新怡

[摘要]本研究利用調查數據，分析食品安全事件對在校大學生網絡訂餐行為的影響。本文通過對當下大學生網絡訂餐的現狀及問題的調研，著重分析和探討當下網絡訂餐的隱患及食品安全事件對大學生網絡訂餐的影響程度。在此基礎上，總結了食品安全事件對在校大學生網絡訂餐影響的啟示，為降低大學生網絡訂餐風險提供理論依據。

[關鍵詞]食品安全事件;網絡訂餐;在校大學生;啟示

中圖分類號：F719.3 文獻標識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202009

傳統(tǒng)食品行業(yè)與新興互聯網行業(yè)的融合是時代發(fā)展的產物，網絡訂餐應運而生，同時也產生了一些新的食品安全問題。

網絡訂餐人群以青年人為主，在校大學生是其中的主力軍。網絡訂餐憑借著價格低、種類多、方便快捷等優(yōu)點受到人們的歡迎，但隨之顯現的食品安全問題也逐漸增多。例如，商家使用的食品原料來源、加工條件以及營業(yè)執(zhí)照是否齊全都是影響網絡訂餐安全的重要因素。

1 研究對象、過程和方法

1.1 研究對象

選取哈爾濱商業(yè)大學的300名大學生作為研究對象。發(fā)放300份調查問卷，實際回收298份，有效問卷295份。其中男生103人，占35%，女生192人，占65%;大一年級112人，占38%，大二年級183人，占62%;食品類專業(yè)289人，占98%，非食品類專業(yè)6人，占2%。

1.2 研究過程

2019年11月初，本研究團隊利用學生班會及自習時間發(fā)放調查問卷，并于12月對調查結果進行統(tǒng)計和分析，揭示了大學生網絡訂餐的現狀及問題，針對性地提出了保障網絡訂餐安全的措施，為提高大學生網絡訂餐的安全性提供了相應的理論依據。

1.3 研究方法

本研究利用深度訪談、問卷調查和事件取樣觀察法等進行研究。該項目主要針對的群體是大學生，研究目的是調查大學生群體對食品安全的認識和對安全網絡訂餐行為的認知度，通過問卷形式收集數據開展研究。同時，還通過深度訪談的形式了解哈爾濱商業(yè)大學在校學生在食品安全方面的知識儲備情況和對網絡訂餐安全性的認識狀況，并對訪談結果進行研究。

2 大學生網絡訂餐現狀及存在的安全問題

2.1 大學生網絡訂餐現狀

2.1.1 大學生網絡訂餐情況

隨著互聯網的普及，傳統(tǒng)交易方式發(fā)生改變，移動支付成為主要的交易手段。在此背景下，網絡訂餐成為大學生主要的日常飲食消費方式。

在大學生群體中，網絡訂餐是非常普遍的。在有過網絡訂餐體驗的學生中，手機客戶端是其主要的訂購渠道。問卷數據顯示，91%的大學生都有過網絡訂餐經歷，主要通過美團、餓了么這兩個平臺訂餐。

根據易觀智庫監(jiān)測數據，2017年中國餐飲O2O市場規(guī)模為2 423億元，外賣O2O在校園的市場份額中占26.82%，預計2021年中國餐飲O2O市場規(guī)模將達到6 034億元。

2.1.2 大學生網絡訂餐風險意識

醫(yī)用廢棄物制成餐盒事件是2019年以來爆出的危害最嚴重、影響最惡劣的網絡訂餐行業(yè)丑聞。本研究以此為例，開展了大學生對食品安全事件了解程度的統(tǒng)計分析，如圖1所示。圖1中，“其他”事件包括礦物油風波、老酸奶工業(yè)明膠、腳臭鹽、敵敵畏金華火腿等事件。圖1數據顯示，只有4%的大學生對醫(yī)用廢棄物制成餐盒事件有所了解。

2.2 網絡訂餐中存在的安全問題

2.2.1 政府監(jiān)管不完善

外賣行業(yè)的特殊性導致其管理和監(jiān)督難度較大。雖然2016年國際消費者權益日晚會上曝光過外賣平臺的無序操作，但許多“黑作坊”仍然存在于各大外賣平臺?！毒W絡餐飲服務監(jiān)督管理辦法（征求意見稿）》在2017年就已經施行，但平臺的落實程度不夠[1]。外賣商家種類和數目繁多，監(jiān)管部門人員不足，并且相關政策落實不夠具體，監(jiān)督力度不高，導致政府監(jiān)管成效甚微。

2.2.2 商家運作不規(guī)范

因外賣平臺監(jiān)管不完善、準入門檻低等原因，使得無牌無證商家能夠輕易進入平臺。這些商家經營成本低，商品價格低廉，更受大學生群體的歡迎，然而正是這些無牌無證商品給我們帶來了無法想象的危害。還有一些商家沒有實體店面，顧客的飲食安全毫無保障;或店面存在于居民樓內或者車庫中，加工環(huán)境惡劣，被稱為“幽靈餐廳”[2]。不少非法商家為了節(jié)約成本、獲取高昂利潤，不擇手段，購買廉價的包裝材料和用餐工具給消費者使用。

2.2.3 大學生防范意識不強

通過問卷調查，大學生網絡訂餐時詢問商家資質的頻率如表1所示。大學生進行網絡訂餐消費時，會經常關注經營執(zhí)照及食品衛(wèi)生許可證等資質的僅有40%。

通過調研數據可知，如今網絡訂餐在大學生群體中很受歡迎，但大學生對網絡訂餐食品安全問題關注度不夠，食品安全意識薄弱。

3 網絡訂餐流程及隱患

3.1 網絡訂餐流程

網絡訂餐主要依靠外賣O2O平臺進行，以互聯網為媒介連接用戶與線下餐飲企業(yè)。外賣平臺借助互聯網，以整合外賣餐飲資源為核心，以用戶需求為導向，為廣大消費者提供豐富的外賣信息以及便捷的外賣配送服務，使用戶足不出戶就可以訂餐，享受外賣服務[3]。網絡訂餐的流程分為線上選擇、商家制作、線下配送三個大方面，具體流程如圖2所示。

3.2 隱患及解決措施

由圖2可知，網絡訂餐流程環(huán)節(jié)多，各個環(huán)節(jié)都可能存在安全隱患，如何排除這些風險很重要。

3.2.1 商家制作環(huán)節(jié)

商戶的資質、地址、衛(wèi)生狀況等信息在外賣平臺上都沒有具體展示，即使有的商家出示這些信息，也可能存在證件和實體信息不匹配的問題，這就是安全隱患。這些隱患往往被大學生忽視，他們大多追求低廉的價格和豐富的餐品種類，同時存在僥幸心理，這間接導致網絡訂餐中的食品安全事件頻發(fā)。

對此，監(jiān)管部門應與外賣O2O平臺成立相應的管理組織，而不再是分別治理，充分利用相應的法律法規(guī)對入駐平臺的商戶進行約束，攜手加強網絡訂餐管理，做到社會共治。外賣平臺應建立網絡監(jiān)管制度，使用戶可以通過視頻連線，觀看商家的現場制作。同時，商家應在平臺上公開展示相關證件，對于沒有公開展示證件資質的商家，監(jiān)管部門應予以整頓處理。

3.2.2 外賣配送環(huán)節(jié)

外賣食品在配送過程中是否進行了無菌化處理、餐品在配送過程中是否被打開過等問題是影響外賣食品衛(wèi)生安全的重要因素。

對此，外賣平臺及監(jiān)管部門應發(fā)行“食安封簽”，在打包外賣食品時使用一次性的標簽封口，標簽一旦拆開便無法恢復原樣，以此確保送餐過程不會出現人為造成的安全隱患。同時統(tǒng)一配送盒應進行無菌化處理，定期消毒除菌，避免食品在配送過程中受到污染。相關部門也應出臺相關政策，將外賣員身份職業(yè)化，要求工作人員必須持證上崗，進而確保配送過程中食品的安全性。

3.2.3 用戶食用環(huán)節(jié)

餐品能否保證其合適的溫度、包裝是否安全可靠以及包裝物如何處理等問題是用戶用餐環(huán)節(jié)存在的主要問題。

對此，外賣O2O平臺應充分利用大數據，合理安排配送員的送餐途徑，避免食品達不到合適溫度要求或者用戶等餐時間過長。平臺及監(jiān)管部門應對商家進行培訓，統(tǒng)一包裝要求，嚴格審查外賣包裝材料的來源，避免醫(yī)療廢棄物制作餐盒等類似事件重演。同時，餐盒回收應設立固定的回收點，不隨意丟棄，以保護環(huán)境。

4 網絡訂餐安全事件爆發(fā)后對大學生訂餐行為的影響及啟示

由上述可知，網絡訂餐的各個流程都存在不同程度的安全隱患。當網絡訂餐安全事件爆發(fā)后，雖然短期內大學生訂餐次數出現了明顯的減少，但是絕大部分在校大學生都存在著僥幸心理，食品安全事故熱度一過，網絡訂餐次數又會逐步增多。

4.1 影 響

調查結果顯示，食品安全事件發(fā)生后，一周內大學生訂餐次數有明顯減少的趨勢，但一段時間后訂餐頻率有回升的趨勢。一周后會有近28%的大學生恢復網絡訂餐，而當一個季度后有94%的大學生恢復網絡訂餐，如表2所示。許多大學生認為食品安全事件只是偶然，對食品安全問題抱有僥幸心理?？梢姡髮W生的食品安全意識較弱，即使知道已曝光出的事件，也不能在生活中引起重視，從而難以避免食品安全事故的再次重演。

4.2 啟 示

大學生網絡訂餐中食品安全事件的發(fā)生，會直接影響大學生的身體健康，進而影響大學生的生活和學習。盡管大學生網絡訂餐存在不同程度的安全隱患，但是采取“一刀切”的管理方式既不符合現實要求和學生需求，也會給守法的商家?guī)頁p失。因此，要從重視大學生食品安全教育著手，加強大學生的食品安全意識，培養(yǎng)大學生判斷食品安全的能力，引導大學生選擇衛(wèi)生干凈、符合標準、公開透明和值得信賴的外賣商家。日常生活中，當選擇食品商家時，要注意查看商家相關的食品安全證明，以避免自身健康受到損害，減少食品安全事件的發(fā)生[4-5]。為此，要開展正確的、安全的、實用的食品安全教育，為大學生的網絡訂餐安全保駕護航。調查發(fā)現，通過講座和必修課開展食品安全教育對在校大學生最有吸引力（如圖3所示），這一結果可以為高校開展食品安全教育提供參考。

除正確引導外，高校食堂還應該打破傳統(tǒng)的就餐方式，推廣校園食堂外賣，引進互聯網訂餐方式，利用食堂價格低廉的優(yōu)勢，吸引學生點校園食堂外賣，從而為學生提供一種新的用餐形式，更好地服務學生。

政府監(jiān)管部門、第三方平臺和高校應共同建立完善的管理體系，更好地解決大學生網絡訂餐安全問題，制定完善的管理制度，依靠科學的法律法規(guī)，有效治理現存問題。必要時可以出臺高校外賣規(guī)定，真正實現“社會共治”。

我國網絡訂餐發(fā)展迅猛，但相關制度還不健全。因此，需要不斷完善相應的法律法規(guī)，且每個人都應重視食品安全問題，通過社會共治，共同創(chuàng)造安全放心的網絡訂餐環(huán)境。

參考文獻

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