王詠梅 周艷麗

摘? 要：幼兒處于身心發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，加強(qiáng)幼兒園飲食安全管理，不僅關(guān)系到每個(gè)孩子的身體健康，還能夠提升幼兒園食品安全管理的整體水平，促進(jìn)幼兒園可持續(xù)發(fā)展。本文將對(duì)幼兒園飲食安全的重要性加以探討，并提出加強(qiáng)幼兒園飲食安全把控的相關(guān)策略，希望能夠?yàn)橄嚓P(guān)幼兒園管理工作提供參考。

關(guān)鍵詞：幼兒園;飲食安全;管理;策略

近年來(lái)，食品領(lǐng)域存在的問(wèn)題被持續(xù)曝光，引起了社會(huì)各界對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注。幼兒正處于身體成長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，加強(qiáng)幼兒在園飲食安全把控，不但能夠讓孩子家長(zhǎng)放心地將孩子交給幼兒園，還能促進(jìn)幼兒身體健康成長(zhǎng)。

一、幼兒園飲食安全的重要性

幼兒年齡處于3～6周歲，這個(gè)階段正是幼兒身體成長(zhǎng)旺盛階段，孩子每天需要攝入大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但是，由于孩子身體發(fā)育尚未完全，消化功能還在進(jìn)一步增強(qiáng)。加強(qiáng)幼兒在園飲食安全把控，將有助于幼兒對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的均衡攝入，避免不合格食品對(duì)幼兒身體帶來(lái)?yè)p害，從而提升幼兒園整體管理水平[1]。

二、影響幼兒園飲食安全的主要環(huán)節(jié)

（一）原材料采購(gòu)環(huán)節(jié)

目前，幼兒園食堂的創(chuàng)辦形式存在兩種方式，一種是幼兒園直接管理的食堂，另一種是由對(duì)外餐飲企業(yè)或個(gè)人的食堂。食堂的設(shè)置，不僅完善了幼兒園服務(wù)功能，還作為幼兒園成本回收的重要途徑。因此，在幼兒園食品原材采購(gòu)中，采購(gòu)人員不僅要考慮到材料的質(zhì)量，還要兼顧到采購(gòu)價(jià)格，盡量選擇那些性價(jià)比較高的食品原材。采購(gòu)人員對(duì)食品原材的選擇和判斷，將直接關(guān)系到在園食品的質(zhì)量。

（二）食品準(zhǔn)備環(huán)節(jié)

食品準(zhǔn)備階段通常時(shí)間較短，準(zhǔn)備過(guò)程較為繁瑣。尤其在當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境下，菜農(nóng)為了能過(guò)減少蔬菜病蟲(chóng)害，增加蔬菜產(chǎn)量，通常需要使用大量農(nóng)藥，其中葉菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)尤為嚴(yán)重。在食品原材準(zhǔn)備階段，工作人員蔬菜浸泡時(shí)間較短，蔬菜殘留的藥物成分將會(huì)隨飲食進(jìn)入到孩子體內(nèi)，給孩子健康帶來(lái)影響。

（三）餐具清潔環(huán)節(jié)

餐具是幼兒在飲食中最基本的用具，通常情況下，幼兒園食堂的餐具需要經(jīng)過(guò)認(rèn)真清洗后，進(jìn)行消毒和殺菌處理。但是，目前許多大型幼兒園，幼兒數(shù)量較多，食堂將餐具清潔工作外包給服務(wù)企業(yè)，對(duì)這些外包企業(yè)操作進(jìn)行有效監(jiān)管，是降低幼兒飲食安全風(fēng)險(xiǎn)的基本途徑之一[2]。

三、加強(qiáng)幼兒園飲食安全把控的相關(guān)策略

（一）提高飲食安全意識(shí)

要加強(qiáng)幼兒園飲食管理，提升幼兒在園飲食安全性，需要提高教職員工對(duì)飲食安全的重視程度。幼兒園對(duì)幼兒在園飲食安全負(fù)有主要責(zé)任，無(wú)論幼兒園食堂是幼兒園直接管理還是外包，幼兒園都需要進(jìn)到安全管理的責(zé)任和義務(wù)。

首先，對(duì)于幼兒園直接管理的食堂，幼兒園需要加強(qiáng)工作人員的教育和培訓(xùn)，對(duì)工作人員進(jìn)行相關(guān)的法律法規(guī)宣傳，提高工作人員安全意識(shí);加強(qiáng)工作人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)，在園食品原材采購(gòu)、準(zhǔn)備、加工和配送環(huán)節(jié)以制度和流程方式確立下來(lái)，并在每個(gè)環(huán)節(jié)做好相關(guān)記錄，從而提升工作人員安全意識(shí)。

其次，對(duì)于外包性質(zhì)的食堂，幼兒園富有監(jiān)督和管理則職責(zé)。在外包過(guò)程中，需要對(duì)其資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審核，并明確相關(guān)要求，明確責(zé)任。通過(guò)幼兒園監(jiān)督管理，提升外包企業(yè)或個(gè)人的責(zé)任意識(shí)，從而確保幼兒在園食品安全。

（二）加強(qiáng)飲食安全檢測(cè)

1.確保食材質(zhì)量

幼兒園在加強(qiáng)在園食品安全管理中，需要對(duì)食品原材料質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把控，從源頭消除食品安全隱患。對(duì)于時(shí)令蔬菜，幼兒園可以進(jìn)行定點(diǎn)采購(gòu)。對(duì)于外包型食堂，幼兒園可以制定供貨渠道或指定采購(gòu)范圍，避免采用腐敗變質(zhì)和過(guò)期食品原料。幼兒園需要加強(qiáng)食品原材料檢測(cè)，對(duì)農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行抽查，避免將農(nóng)藥超標(biāo)原材投入使用。此外，定期對(duì)食品存儲(chǔ)狀態(tài)進(jìn)行檢查，確保存放環(huán)境符合原材存放要求，避免將編制的原材料應(yīng)用到在園食品加工中[3]。

2.加強(qiáng)食譜檢測(cè)

幼兒園對(duì)在園食品安全管理中，不僅要注重食品準(zhǔn)備和加工環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，還要對(duì)幼兒食譜進(jìn)行有效監(jiān)管。幼兒正處于長(zhǎng)身體的關(guān)鍵時(shí)期，需要達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡。幼兒園通過(guò)監(jiān)督和管理，豐富在園食品種類和加工手段，在確保質(zhì)量的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)花樣翻新。不僅要讓幼兒能夠攝取到身體所需營(yíng)養(yǎng)，還要符合孩子的口味和飲食興趣。

（三）構(gòu)建安全飲食環(huán)境

幼兒園需要通過(guò)監(jiān)督和管理，加強(qiáng)飲食安全環(huán)境的構(gòu)建，確保幼兒所用餐具能夠得到徹底清洗和消毒。要對(duì)幼兒在園就餐場(chǎng)所進(jìn)行合理規(guī)劃，確保具備足夠的光照和通風(fēng)，保持就餐場(chǎng)所的溫度，對(duì)就餐環(huán)境進(jìn)行合理設(shè)計(jì)，綠色植物和音樂(lè)構(gòu)建餐飲環(huán)境，滿足孩子就餐情趣。此外，幼兒園需要目視化管理，用具有童趣的圖片向孩子宣傳就餐須知，幫助孩子養(yǎng)成良好就餐習(xí)慣，提升幼兒視頻衛(wèi)生意識(shí)，從而為在園食品安全創(chuàng)造有利環(huán)境。

結(jié)束語(yǔ)：

幼兒在園餐飲安全管理是幼兒園管理中的重要工作內(nèi)容。幼兒園需要加強(qiáng)掌握飲食安全影響要素，加強(qiáng)食品原材檢測(cè)，注重食品制造過(guò)程監(jiān)督，通過(guò)有效管控為幼兒提供良好的飲食環(huán)境，促進(jìn)幼兒身心健康發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]石宏偉.如何做好農(nóng)村中小學(xué)幼兒園食堂安全監(jiān)管工作[J].食品界，2016：38.

[2]曹艷.談?dòng)變簣@飲食安全管理淺見(jiàn)[J].祖國(guó)：教育版，2014：124.

[3]張建英.看幼兒園如何把控孩子在園飲食安全[J].早期教育（家教版），2017（9）.