楊一君

摘 要：現(xiàn)如今食品安全問題頻繁，食品安全受到的關(guān)注度有增無減。其中食品接觸材料的安全程度直接影響食品本身的安全性。與食品直接接觸的材料必須滿足相關(guān)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)才可以用于食品生產(chǎn)。為了保障食品接觸材料的安全性，相關(guān)部門也陸續(xù)出臺(tái)了對應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，旨在強(qiáng)化食品接觸材料的安全性，為食品安全增添保障?；诖耍疚木褪称方佑|材料安全性能及標(biāo)準(zhǔn)展開了相關(guān)探析。首先概述了食品接觸材料相關(guān)問題，然后解讀了食品接觸材料的安全性能及標(biāo)準(zhǔn)，最后介紹了食品軟包裝的安全性能以及常見有害物。

關(guān)鍵詞：食品接觸材料;食品安全;安全性能;標(biāo)準(zhǔn)

Abstract：Nowadays， food safety issues are frequent， and peoples attention to food safety is increasing unabated. The safety of food contact materials directly affects the safety of the food itself. Materials that are in direct contact with food must meet relevant specifications before they can be used in food production. In order to ensure the safety performance of food contact materials， relevant departments have also successively issued corresponding standards and specifications， aiming to strengthen the safety of food contact materials and add protection to food safety. Based on this， this article has carried out relevant analysis on the safety performance and standards of food contact materials. First， it outlines the related issues of food contact materials， then explains the safety performance and standards of food contact materials， and finally introduces the safety performance of food flexible packaging and common harmful substances.

Key words：Food contact materials; Food safety; Safety performance; Standards

中圖分類號(hào)：TS201.6

伴隨著現(xiàn)代社會(huì)的快速發(fā)展，人們的物質(zhì)生活質(zhì)量得以顯著改善，食品的加工工藝更加繁瑣，食物類別呈現(xiàn)多樣化，在滿足人們口欲的同時(shí)，隨之而來的食品安全問題也引發(fā)了廣泛熱議，與食品相接觸的材料的安全性差是引發(fā)食品安全問題的原因之一。2015年，我國關(guān)于食品接觸材料的標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，對應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)機(jī)制相對健全。但是機(jī)制的踐行之路并不順暢，遇到重重阻礙，例如部分標(biāo)準(zhǔn)缺失、執(zhí)行困難等等。圍繞食品接觸材料安全性能及標(biāo)準(zhǔn)展開全面分析很有必要。

1 關(guān)于食品接觸材料的基本概述

1.1 食品接觸材料的安全性檢測概述

與食品相接觸的材料形形色色，不同的材料的檢測手段也不盡相同。例如塑料材料是當(dāng)前食品界廣泛應(yīng)用的包裝材質(zhì)，塑料屬于高分子聚合物，由高分子樹脂配合一些添加劑制作而成，雖然高分子樹脂本身無毒，但是隨著其老化會(huì)有有害物質(zhì)產(chǎn)生。如若忽視了對其中毒物的測定，那么該材質(zhì)直接接觸食物后，會(huì)直接威脅人體健康[1-3]。

1.2 食品接觸材料對食品安全的影響

與食品直接接觸的材料類別豐富，常見的有紙類、橡膠類、塑料類等等。其中紙類憑借性價(jià)比高、材質(zhì)易運(yùn)輸保存受到人們青睞，在食品行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。但是一些接觸材料的原料紙類，是由廢棄紙張轉(zhuǎn)換而來的。這些廢棄的紙張是各類霉菌、病菌樂于聚集的場所，甚至還會(huì)吸附一些對人體有害的重金屬物質(zhì)，一旦與食物接觸后，對人體造成的傷害難以估計(jì)[4]。

2 分析食品接觸材料安全性能及標(biāo)準(zhǔn)解讀

2.1 明確食品接觸材料內(nèi)涵

食品接觸材料與食品安全關(guān)系緊密，在《食品安全法》中對這一概念有相關(guān)解讀，但是單純的流于名詞闡釋，明確程度不高。例如定義食品容器與包裝材料的時(shí)候，直接解釋為用于盛放食品的容器以及其外層物，但是外包裝上的印刷物不在規(guī)定范圍內(nèi)，沒有給出明確規(guī)定。所以進(jìn)一步加深對食品接觸材料內(nèi)涵、內(nèi)容的釋義，就必須以《食品安全法》為參照規(guī)范，同時(shí)全面研讀《食品接觸材料及制品框架法規(guī)》，完善食品容器與包裝材料的定義，將其定義為正常應(yīng)用的條件下，同食品、添加劑接觸從而轉(zhuǎn)移到食品內(nèi)部的材料以及相關(guān)制品，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)，其扮演著食品包裝材料的角色，有時(shí)也作為設(shè)備與工具存在，但是洗滌劑、消毒劑等不屬于該范疇[5-8]。

2.2 明確標(biāo)準(zhǔn)之間的銜接問題

發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)的作用，需要提升標(biāo)準(zhǔn)間的銜接程度，但是實(shí)際情況卻是，不少標(biāo)準(zhǔn)間的協(xié)調(diào)程度差，主要表現(xiàn)如下。首先產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和通用標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)程度差;其次產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)之間的銜接不到位，協(xié)調(diào)程度差;檢驗(yàn)分析手段之間的銜接不到位。綜合考慮上述情況，完善食品接觸材料標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候，一定要格外注重修訂階段遇到的溝通不暢等問題，盡可能增強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)之間的銜接性和協(xié)調(diào)性[9-11]。

2.3 注重產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的同類別整合

對不同的標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)展開制定、實(shí)施等操作，有必要強(qiáng)調(diào)同一類別產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的高效整合。以塑料材料為研究對象，與該材質(zhì)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范有11條，但是這些標(biāo)準(zhǔn)在修訂環(huán)節(jié)均被有機(jī)整合起來。該操作規(guī)避了標(biāo)準(zhǔn)過多、過雜、重復(fù)等問題，也規(guī)避了無所適從等狀況。此外還可以以小類別產(chǎn)品為對象，實(shí)現(xiàn)其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的系統(tǒng)整合，多個(gè)小類別的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)共同構(gòu)成了大類別產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，從而大大提升產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的集中程度，拓寬其應(yīng)用范圍，強(qiáng)化其適用水平[12]。

2.4 進(jìn)一步增加了對生產(chǎn)過程的管理力度

強(qiáng)調(diào)食品接觸材料生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)是為了保障食品本身的安全性。但是食品接觸材料生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)將焦點(diǎn)聚集在食品本身的安全標(biāo)準(zhǔn)上，也就是過分強(qiáng)調(diào)結(jié)果而忽略了過程。通過了解相關(guān)食品安全問題，發(fā)現(xiàn)由于生產(chǎn)管理工作開展不到位而引發(fā)的食品安全問題占據(jù)的比重最大。因此，在具體的生產(chǎn)實(shí)踐階段，必須進(jìn)一步強(qiáng)化管理意識(shí)，提升管理力度。面對這樣的背景，新的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范得到了廣泛運(yùn)用，同時(shí)就食品生產(chǎn)全過程也有了更詳盡的規(guī)定。生產(chǎn)食品接觸類材料的時(shí)候，一定要嚴(yán)格遵照相關(guān)要求以及管理準(zhǔn)則，增強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，將生產(chǎn)環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生率降至最低，同時(shí)生產(chǎn)過程管理工作的規(guī)范程度還必須得以高效保障[13]。

3 關(guān)于食品軟包裝的安全性能及有害物的探析

3.1 食品軟包裝安裝性能

食品軟包裝的重要作用在于保護(hù)食品。如果軟包裝質(zhì)量不過關(guān)，例如存在封口不嚴(yán)、內(nèi)存氣泡等情況，則無法保障內(nèi)裝食品的安全性。這就為食品軟包裝設(shè)計(jì)者提出了更高的要求，特別是設(shè)計(jì)新包裝的時(shí)候，需要系統(tǒng)考慮軟包裝的保護(hù)性質(zhì)，發(fā)揮軟包裝的價(jià)值，確保內(nèi)裝食品的安全性。此外還需要關(guān)注食品軟包裝材料的安全性能，聚合物單體的安全性以及助劑殘留的安全性是必須要考慮的兩大部分[14]。

3.2 食品軟包裝常見有害物質(zhì)

食品軟包裝常見的有害物質(zhì)有礦物油類物質(zhì)、揮發(fā)性有機(jī)化合物、芳香族伯胺等。如果礦物油類物質(zhì)在人體內(nèi)大量富集，會(huì)增加機(jī)體患癌概率，引發(fā)多種免疫系統(tǒng)疾病。長時(shí)間攝入該物質(zhì)會(huì)影響人體的消化系統(tǒng);揮發(fā)性有機(jī)化合物主要存在于包裝材料使用的材質(zhì)中，例如印刷油墨、游離單體等等，可在存儲(chǔ)、運(yùn)輸、食用等環(huán)節(jié)滲透到食品內(nèi)，從而引發(fā)食品安全事故。

4 總結(jié)

食品安全是保障廣大人民群眾身體健康的必要條件?！安目谌搿秉c(diǎn)明了食物與人類健康之間的關(guān)系。食品接觸材料的生產(chǎn)管理必須嚴(yán)格遵照既定規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，無論是外接觸材料還是內(nèi)接觸材料，都會(huì)與食品接觸，如果這些材料的安全性無法保障，那么會(huì)造成有害物質(zhì)滲入食品內(nèi)而引發(fā)食品安全問題。為此在生產(chǎn)、管理該物質(zhì)的過程中，相關(guān)責(zé)任人必須增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，強(qiáng)化安全防控意識(shí)，深挖食品接觸材料內(nèi)涵，全方位解讀相關(guān)規(guī)范，提升管理工作的完善可靠性，為食品安全貢獻(xiàn)余力，做廣大人民群眾身體健康的“忠誠衛(wèi)士”。

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