鹽放多了可以放點糖或者少量味精來調和一下；如果是煲湯的話，不妨將一些洗凈的生土豆片，或者把一塊水豆腐切成若干小塊放入，便可使湯味變淡。大米也有很好的吸附作用，將一把大米用布包放入湯內，同樣可達到均衡過咸的效果。

醋放多了比較快捷的方法是加適量白糖，即可調和過酸的口味；如果不是白汁菜，比如三元白汁雞、白汁元魚的話，可將一枚松花蛋搗碎后放入，這樣能有效地減少酸味。如果是湯的話，可直接加水稀釋。

辣椒放多了最簡單的方法是再多加些原材料，可以緩解過辣的口味。白糖也能中和過辣口味的菜。一般的炒菜，放入一枚雞蛋同炒，辣味也可大大減輕。

過甜的菜不妨放些胡蘿卜和黃瓜一起炒，便可大大減弱甜膩的口感。

過油膩的湯稀釋和加醋都可以讓油膩感減輕。還可將少量紫菜在火上烤一下，扯碎后撒入湯中，不但去油膩，而且口味更佳。

摘自《家庭保健報》林 丹