□ 周 毅 青島市華測檢測技術(shù)有限公司

1 脂肪酸的檢測

1.1 建立專門的脂肪酸指紋庫

通常來說，主要的食用油是植物油脂，分別是粟米油、菜籽油和橄欖油等一系列植物油，因為油的原料和加工技術(shù)等不一樣，植物油脂具有不同的脂肪酸，借助氣相色譜和質(zhì)譜技術(shù)可以更好地判定油脂的定量，從而有效建立脂肪酸指紋庫。油脂的特定脂肪酸，比如肉豆蔻酸或者十七烷酸的含量與地溝油不一致，所含脂肪酸不飽和度數(shù)比地溝油的脂肪酸不飽和度更高，通過建立脂肪酸數(shù)據(jù)庫可以提高檢測的針對性和檢測速度[1]。

1.2 脂肪酸分析的結(jié)合

有些學者依照不同植物油脂的脂肪酸和含量不同進行檢測，從中選擇不同的參數(shù)進行對比，也就是成分分析、神經(jīng)網(wǎng)絡分析和脂肪酸酸含量分析等。但脂肪酸參數(shù)法可以更好地分析植物油脂，使用判斷方程來分析相應植物油脂也有一定效果，人工神經(jīng)網(wǎng)絡分析法比較精確。有些人則使用平均矢量和直接選擇方法來建立關(guān)于花生油、葵花籽油以及菜籽油的植物油譜，以更好地開展相關(guān)的研究和對比工作。根據(jù)植物油的不同來判斷純油脂，還可以使用直觀對比的方法，將順式油酸和硬脂酸甲酯參數(shù)制作成二維圖紙，確定油脂是否真實[2]。

1.3 毛細管電泳的方法

毛細管電泳法需要對毛細管進行分割，根據(jù)高壓直流電場的液相分離原理進行檢測，這種方法比較方便和有效，可以實現(xiàn)有效地分離。但是利用毛細管電泳的方法僅僅適用于C1 ～C7 的脂肪酸；而CZA 可以成功分離C8 ～C20 的脂肪酸。除此之外，可以在短短20 min 之內(nèi)檢驗出不同的脂肪酸成分。并且根據(jù)不同油內(nèi)的脂肪酸含量進行實驗。該方法可以節(jié)省相當多的檢測時間，它的重復性比較低；通過對緩沖液結(jié)構(gòu)進行優(yōu)化可以更好地改善基線的穩(wěn)定性。

2 時域太赫茲波譜法

當下隨著時代和經(jīng)濟的不斷發(fā)展，我國在檢測食用油品質(zhì)的時候會使用時域太赫茲波譜法，也就是觀察食用油檢測前后太赫茲脈沖時域波的狀態(tài)，從而知曉植物油的物理數(shù)據(jù)。這種方法中，食用油要在1.6THz 處具有顯著的吸收譜峰，如果食用油不達標，則沒有任何顯著變化。太赫茲波譜法更好地處理了地溝油檢測困難的問題，具有簡單和高效的優(yōu)點。

3 儀器質(zhì)檢的具體方法

3.1 薄層色譜質(zhì)檢辦法

薄層色譜質(zhì)檢方法可以更好地將氨基酸、生物堿和脂肪酸等物質(zhì)分開，然后借助薄層研究方法來檢驗潲水油，利用脫色的方法可以對黃曲霉素B1的含量進行有效檢測?？墒潜由V質(zhì)檢方法的反應度和精準度不夠高，很難用來檢驗混有劣質(zhì)油的成分。這個時候要提取地溝油中的游離脂肪酸，看看游離的脂肪酸能不能讓噴有溴甲酚綠指示劑的硅膠板發(fā)生變色現(xiàn)象，以快速計算出酸價標準，方便檢測工作的開展[3]。

3.2 膽固醇質(zhì)檢辦法

動物油脂中含有膽固醇，植物油中不含膽固醇。因此通過膽固醇的含量大小可以分析出物油內(nèi)中有沒有加入動物油脂或者地溝油[4]。當下，主要的檢測方法是薄層層析、氣相色譜以及液相色譜等等，要有效分析出植物油中的膽固醇含量，可采用液相色譜法。

3.3 核磁共振的辦法

核磁共振的辦法結(jié)合油脂中的固體脂肪量在射頻脈沖NMP 信號的衰減狀態(tài)，這樣可以更好地判斷和分析樣品的純度。它還可以有效地檢驗出動物油的SFC 參數(shù)，如果植物油中加入了地溝油，那么可以立馬呈現(xiàn)出來，這種辦法主要運用在地溝油的快速檢測中。但是這種檢測方法需要引入高級設備，需要耗費一定的資金和技術(shù)[5]。

4 結(jié)語

本文重點分析了食用油品質(zhì)的質(zhì)檢方法和技術(shù)，通過相應的食用油品質(zhì)檢測方法，可以更好地分析植物油中是否含地溝油，利用油脂的脂肪酸指紋譜圖，可以有效提升檢測的質(zhì)量以及檢測效率。