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        我國農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工新技術及應用

        2020-12-03 09:41:07九師職業(yè)技術學校
        食品安全導刊 2020年15期
        關鍵詞:產(chǎn)品

        □ 白 露 九師職業(yè)技術學校

        在農(nóng)業(yè)市場中,農(nóng)產(chǎn)品加工技術能為農(nóng)產(chǎn)品賦予更高的價值,從而為銷售者賺取更多的經(jīng)濟利益。部分農(nóng)產(chǎn)品的保質(zhì)期很短,所以貯藏技術是為農(nóng)產(chǎn)品保值的重要技術。因此,每一項農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工新技術,都能迅速得到廣泛應用,帶來巨大的經(jīng)濟效益和社會價值。

        1 農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工新技術種類

        1.1 分離提取技術

        分離提取技術是一種農(nóng)產(chǎn)品加工技術,包含超臨界流體萃取技術和膜分離技術兩種。超臨界流體萃取技術是一種利用特殊溶劑將農(nóng)產(chǎn)品中的精華提煉出來的分離技術,這種特殊溶劑是一種壓力和溫度都處于超臨界的流體,具有超強滲透、強溶解力的特性,而且具有環(huán)保、粘性低的優(yōu)點。膜分離技術是通過透析性強的高分子膜,進行物理、化學作用下的擠壓,從而分離多種氣液混合物,達到提純效果的提取技術。具有適用常溫環(huán)境、減少營養(yǎng)流失和避免氣味揮發(fā)的特點,是一種適用性廣的優(yōu)良技術。

        1.2 檢測與分選分級技術

        當前,檢測與分選分級技術出現(xiàn)了多種新型技術,包含了像聲學特性技術、近紅外光譜分析技術、計算機視覺技術與電磁特性技術等技術含量高的新技術。聲學特性技術主要利用聲波的各種特性去影響農(nóng)產(chǎn)品,從而達到分選分級的目的;近紅外光譜分析技術是一項利用近紅外光譜對農(nóng)產(chǎn)品進行分析檢驗的技術;計算機視覺技術利用計算機的優(yōu)勢,代替人的視覺觀察,從而精準地對農(nóng)產(chǎn)品進行分選;電磁特性技術是一種利用電磁的各種性質(zhì)對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量進行檢測的技術。

        1.3 貯藏與保鮮技術

        貯藏與保鮮技術主要包括真空技術和氣調(diào)貯藏技術。真空保鮮技術是真空技術的一種,這種技術通過為農(nóng)產(chǎn)品制造真空環(huán)境來緩解氧化效果,從而達到延長貯藏的目的。真空冷卻技術也是一種有效增加質(zhì)保時間的真空技術,這種技術主要通過制造真空環(huán)境和消除農(nóng)產(chǎn)品熱量的手段來實現(xiàn)貯藏效果,具有制冷快、效果好的特點。氣調(diào)貯藏技術分為兩種:氣調(diào)包裝和機械氣調(diào)庫貯藏。氣調(diào)包裝是指將單一或混合氣體注入特制包裝中,降低內(nèi)部環(huán)境與外界氣體的交換,從而實現(xiàn)貯藏目的的一種技術。機械氣調(diào)庫貯藏是一種將農(nóng)產(chǎn)品放入氣調(diào)冷藏庫從而達到貯藏效果的技術,具有密封性好、耐壓防潮的特點,但是缺點也相對明顯,需要投入大量的資金,并且日常運行和維護成本較高[1]。

        2 農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工新技術應用

        2.1 分離提取技術的應用

        超臨界流體萃取技術的應用市場特別廣,運用在果蔬產(chǎn)品方面,如萃取多種果蔬油、提取維生素;運用在糧油產(chǎn)品方面,如提取多種植物油,像日常生活所用的大豆油就多用這種技術進行萃取;運用在食物調(diào)味品方面,比如俗稱的“麻油”、八角油;運用在花香成分方面,如萃取茉莉花香、玫瑰花香;運用在肉類產(chǎn)品方面,近年來人們普遍存在高脂肪、高膽固醇的現(xiàn)象,導致望“肉”生畏,而超臨界流體萃取技術能有效對肉類“降脂降醇”。膜分離技術的應用范圍也很多,諸如肉類產(chǎn)品、果蔬產(chǎn)品、飲料酒類等[2]。

        2.2 檢測與分選分級技術的應用

        聲學特性技術主要應用在果蔬產(chǎn)品上,比如可以檢測水果是否成熟、谷物產(chǎn)品的水分含量,也可以用來鑒定部分食用油的質(zhì)量。近紅外光譜分析技術主要應用在兩個方面:檢測農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)地和生產(chǎn)期;測定農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量,為產(chǎn)品的分級提供依據(jù)。計算機視覺技術目前還沒有正式應用在實際生產(chǎn)中,處于試驗時期,可用于果類產(chǎn)品的外觀檢驗中。電磁特性技術主要應用在3 個方面:第一,用于水果的質(zhì)量鑒定;用于茶類品質(zhì)的測量;用于提高種子的成活率。

        2.3 貯藏與保鮮技術的應用

        真空保鮮技術可用于脫水產(chǎn)品的保鮮,目前最新的真空保鮮技術還可以用于貯藏新鮮的果蔬產(chǎn)品。由于真空冷卻技術投入成本較高,還未能得到廣泛應用,目前這種技術主要小范圍地應用在預冷產(chǎn)品方面,比如應用在肉類產(chǎn)品、花卉產(chǎn)品上。氣調(diào)包裝技術目前主要應用在果蔬農(nóng)產(chǎn)品方面,能有效延長貯藏時間。機械氣調(diào)庫貯藏技術相對于其他技術具有的優(yōu)勢十分明顯,可貯藏農(nóng)產(chǎn)品達半年之久,且貯藏的效果十分好,能有效保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。其中,對果蔬產(chǎn)品的貯藏效果最好,能有效保證果蔬的含水量,并最大程度地保證果蔬的良好口感[3]。

        3 小結(jié)

        我國農(nóng)產(chǎn)品的貯藏與加工技術在不斷地獲得突破,農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和口感也得到不斷地提升,這有利于保障人們的身體健康,促進農(nóng)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。因此,要加強對農(nóng)產(chǎn)品新技術的研發(fā),將研究成果應用在生產(chǎn)生活中,造福于民。

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