□ 郝 戀 山西杏花村汾酒廠股份有限公司

1 白酒質量安全檢測的方法分析

1.1 借助理化指標和衛(wèi)生指標進行鑒別

除了用人體感官來對白酒質量安全進行檢測之外，還可以通過一些理化指標或者衛(wèi)生指標來進行鑒別。一般情況，白酒在貯存過程中，由于經(jīng)過多種化學反應，部分成分的含量會發(fā)生很大變化。如果度數(shù)較低的白酒，在水解作用的影響下，會出現(xiàn)酯減少的情況[1]。在對白酒進行理化指標分析的時候，白酒主要的含量是酸和酯，主要通過高級脂肪酸類乙酯和雜醇油來進行鑒別白酒的質量。

1.2 色譜分析技術

色譜分析技術是白酒質量監(jiān)控中常用的技術之一，主要是對白酒成品以及勾兌酒進行質量檢測。目前白酒質量安全檢測常用的色譜分析技術有氣相色譜技術和液相色譜技術，液相色譜技術主要是對白酒中不揮發(fā)的有機成分進行分析，比如進行氨基酸的分析。

1.3 光譜分析技術

光譜分析技術，常見的有可見光譜分析技術、近紅外光譜分析技術以及原子吸收光譜分析技術等，其中近紅外光譜分析技術是最為常用的技術之一，因為該技術可以進行定量和定性分析，并且可以進行大量樣品的分析。

2 快速檢測技術在白酒質量安全中的具體應用

2.1 對照顏色分析

在進行白酒質量安全檢測中，需要對其甲醇含量進行檢測，其中最常用的快速檢測方法是對照顏色分析方法，使用一種標準試劑和白酒反應，不同濃度下，標準試劑的反應顏色不同，此時檢測人員可以根據(jù)試劑顏色的變化來鑒別白酒中甲醇的含量。顏色的變化是通過肉眼來辨別的，無法保證鑒別的準確性，會存在較大的誤差。該檢測方式在白酒的質量檢測中也比較常用，是一種常見的輔助檢測方式。檢測人員可以通過提高對色譜的分析能力，有效提高該技術檢測結果的準確性，從而確保白酒質量檢測的有效性。

2.2 氣相色譜檢測分析

在白酒甲醇含量檢測中，氣相色譜檢測分析方法也是常見的快速檢測方法之一，以氣體為流動物質，氣體在流動過程中會帶動待測物質通過固體色譜柱，因為不同物質的屬性不同，流出色譜柱的時間也會有所不同，此時檢測人員可以借助專門的檢測設備來進行電波信號的檢測，從而得出不同物質的色譜圖，借助色譜圖來鑒別出白酒中的成分及其含量。該技術的檢測靈敏度比較高，實用性強、操作步驟也比較簡單，所以可以有效減少操作誤差，保證鑒別結果的準確性。

2.3 毛細管電泳檢測分析

毛細管電泳檢測分析方法，主要是借助高壓電場作為動力，然后以毛細管作為分離的通道，從而進行分離的一種技術，在白酒快速檢測中有著重要的應用。相關學者借助該項技術對白酒中6 種不同形態(tài)的砷化合物進行分析[2]?？梢园l(fā)現(xiàn)這6 種砷化合物能夠在15 min 內實現(xiàn)分離。此外，也有學者借助毛細管電泳檢測分析的方法來對白酒中的塑化劑進行檢測，主要對白酒中四種的鄰苯二甲酸酯類進行分析，對不同品牌中的白酒進行檢測，都能夠從中檢測出鄰苯二甲酸酯類物質[3]。該項技術的分離效率比較高，而且速度快，靈敏度高，所以在白酒質量安全檢測中有著重要應用。

2.4 近紅外光譜檢測分析

近紅外光譜是一種電磁波，其波長范圍為780 ～2 526 nm，信息主要來自于分子內部振動的倍頻和合頻吸收，反映出有機物分子所包含的含氫基團信息。近紅外光譜檢測分析方法檢測速度快，而且不會對檢測物質造成損失，操作簡單，準確率高，所以在白酒質量安全快速分析中有著重要應用[4]。在檢測中，主要是借助該技術對白酒中的乙醇含量進行檢測，比如部分學者運用短波近紅外光譜和多變量校正技術來分析白酒中乙醇的含量[3]，然后又將短波近紅外光譜和偏最小二乘法相結合，從而建立白酒乙醇含量定量分析的數(shù)學模型，該數(shù)學模型在之后的白酒乙醇含量檢測中有著重要應用[5]。此外，部分學家也將變換近紅外光譜和人工神經(jīng)網(wǎng)絡相互結合，從而對白酒中的總酯和總酸進行檢測[2]。借助近紅外光譜技術還可以對白酒的真?zhèn)芜M行鑒別，比如王莉等學者則結合氣相色譜分析與近紅外光譜法對茅臺酒的真?zhèn)芜M行了鑒別，并且建立了近紅外光譜指紋模型。

3 結語

綜上所述，關于白酒質量安全的快速檢測技術有很多種，但是目前我國對于酒類的質量安全控制還處于較低的水平，快速檢測的水平較低，所以加強對先進的快速檢測技術的研究十分重要，這也是提高我國酒類質量安全控制水平的關鍵措施。