□ 熊震鋼 江西煌上煌集團(tuán)食品股份有限公司 江西九州檢測(cè)檢驗(yàn)有限公司

食品檢驗(yàn)是在科學(xué)技術(shù)手段的運(yùn)用下，科學(xué)分析、評(píng)價(jià)食品樣品的食用品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、物理特性及健康指標(biāo)等，并以分析獲取的數(shù)據(jù)為根據(jù)準(zhǔn)確判定和評(píng)定被檢食品的品質(zhì)與質(zhì)量。而食品理化檢驗(yàn)則是在物理及化學(xué)等方法的運(yùn)用下，結(jié)合具體的儀器設(shè)備或測(cè)量工具對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分、化學(xué)污染等內(nèi)容展開檢驗(yàn)，同時(shí)檢驗(yàn)食品衛(wèi)生并監(jiān)督質(zhì)量，確保食品擁有與營(yíng)養(yǎng)需要及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)相符合的質(zhì)量，全面規(guī)避食物中毒及食源性疾病發(fā)生的可能性，為人們的身體健康及生命安全提供可靠保障。

1 食品理化檢驗(yàn)中樣品前處理意義

食品檢測(cè)中，樣品前處理至關(guān)重要，其效果優(yōu)劣將會(huì)對(duì)食品理化檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性構(gòu)成直接影響。樣品前處理是采用一定的方法處理原始樣品，確保樣品滿足后續(xù)用檢測(cè)儀器設(shè)備分析需求[1]。樣品前處理過程實(shí)則是對(duì)樣品中各種成分進(jìn)行純化分離，因待測(cè)試品擁有相當(dāng)復(fù)雜的物質(zhì)化學(xué)分成組成，如含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、微量元素及脂肪等食品自身營(yíng)養(yǎng)成分，且包含了重金屬、微生物及農(nóng)藥殘留等，多種成分混雜會(huì)在一定程度上影響檢測(cè)分析結(jié)果，降低檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。所以，為使檢測(cè)結(jié)果具有極高的準(zhǔn)確性，并大幅降低各種物質(zhì)間的干擾，檢測(cè)產(chǎn)品之前必須嚴(yán)格實(shí)施樣品前處理。

2 食品理化檢驗(yàn)中提高樣品前處理效率的建議

2.1 妥善做好前期準(zhǔn)備工作

食品理化檢驗(yàn)期間，與樣品前處理相關(guān)的準(zhǔn)備工作有儀器準(zhǔn)備、試劑準(zhǔn)備及待測(cè)液準(zhǔn)備等。

分析天平、空心陰極燈、原子吸收分光光度計(jì)及計(jì)算機(jī)處理系統(tǒng)屬于常見的檢測(cè)儀器，在開展檢測(cè)前需要確保其處于最佳狀態(tài)。還應(yīng)做好相關(guān)試劑等的準(zhǔn)備工作，確保試劑在有效期內(nèi)，對(duì)于易分解物質(zhì)，可現(xiàn)用現(xiàn)配。如果中途出現(xiàn)設(shè)備、試劑缺乏的情況，檢測(cè)結(jié)果很可能會(huì)有較大偏差。

2.2 合理制備食品樣品溶液

在制備食品樣品溶液時(shí)，需要嚴(yán)格遵循下述步驟：進(jìn)行待測(cè)食品樣品的選擇，倘若有酒精存在于食品樣品內(nèi)，在完成樣品的消毒后，于15 min內(nèi)水浴加熱，將相關(guān)影響因素消除。隨后，向微波消解器內(nèi)轉(zhuǎn)移試劑進(jìn)行消解[2]。

2.3 科學(xué)選擇樣品溶解體系

在選擇樣品溶解體系時(shí)，應(yīng)以樣品具體種類、自身特質(zhì)及元素性質(zhì)等因素為根據(jù)，在綜合考慮相關(guān)因素的基礎(chǔ)上進(jìn)行選擇，保證溶解體系科學(xué)、適用[3]。所以，選擇溶解體系時(shí)，必須保障溶解效果，同時(shí)要將消解速度保持在較高水平。

2.4 優(yōu)化樣品消解條件

首先需要確定每個(gè)消解步驟中的限定溫度，第一步通?？刂圃?00 ～110 ℃，第二步則以不同樣品的限定溫度為根據(jù)進(jìn)行選擇，通常維持在160 ～185 ℃。其次，壓力控制，在保持溫度條件不變時(shí)，第一步通常選擇50 ～150 psi 的壓力，第二步通常選擇200 ～400 psi 的壓力。再次，消解時(shí)間的設(shè)定。溫度及壓力條件相同時(shí)，第一步確定為5 min 的爬坡時(shí)間與保持時(shí)間，第二步確定為5 min的爬坡時(shí)間、15～25 min的保持時(shí)間。最后，反復(fù)開展試驗(yàn)，確定各類樣品的消解條件。

3 結(jié)語(yǔ)

食品理化檢驗(yàn)中，在對(duì)樣品進(jìn)行前處理的過程中由于內(nèi)容繁多，要想進(jìn)一步提高處理效率并提高檢驗(yàn)質(zhì)量，就必須以規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)及要求為根據(jù)進(jìn)行操作，同時(shí)以食品樣品檢驗(yàn)要求為依據(jù)準(zhǔn)確選擇溶解體系、確定消解條件，方可促進(jìn)前處理效率的穩(wěn)定提升，進(jìn)而保障食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，最終確保食品安全性。