□ 劉鳳會 吉林省經濟管理干部學院

衡量食品衛(wèi)生質量是否符合標準的關鍵方法之一即是對食品中的微生物進行檢驗，這也是判斷被檢驗的對象是否能夠流入市場被安全食用的科學依據(jù)，可以有效減少人畜中毒等事件，確保人體健康。因此，加強對食品微生物檢驗技術的研究是推動食品行業(yè)健康發(fā)展的關鍵。

1 微生物傳統(tǒng)檢測技術

微生物傳統(tǒng)檢測技術主要依托分離培養(yǎng)技術并使用形態(tài)學的理論知識區(qū)分和鑒別微生物的種類，通常分為兩步：第一步在培養(yǎng)基上作檢測樣本的分離培養(yǎng)，第二步對培養(yǎng)結果作直接鑒定或生化鑒定。

傳統(tǒng)的微生物檢測方法主要包括兩種：指示菌培養(yǎng)法和生理生化反應。二者的區(qū)別在于前者要求指示菌不得攜帶病原性且同時能夠被快速培養(yǎng)，總大腸桿菌群數(shù)、腸桿菌群和大腸桿菌數(shù)等的檢測，都較為適合指示菌培養(yǎng)法；后者則是根據(jù)傳統(tǒng)菌株的特性，如特定溫度和環(huán)境下對酸、堿等物質的耐受性、代謝活動等進行檢測。

目前，病原菌分離培養(yǎng)法仍舊是檢測機構檢驗微生物的主流方法，但其存在明顯的弊端：操作過程繁瑣、耗時長、效率低、病原菌分離培養(yǎng)過程困難等，尤其是一旦發(fā)生突發(fā)性食源性疾病，時間就是生命，病原菌分離培養(yǎng)法在耗時方面的不足做不到及時為急救醫(yī)生緊急救治病人等情形提供參考數(shù)值[1]。因此，建立健全食品微生物檢驗技術，加快對食品微生物檢驗技術的研究對于臨床具有重要的現(xiàn)實意義。

2 食品微生物檢驗技術的發(fā)展趨勢

隨著醫(yī)療技術和衛(wèi)生事業(yè)的發(fā)展，食品微生物檢驗技術在科學技術的推動下發(fā)展迅速，食品微生物檢驗技術正在由培養(yǎng)水平向分子水平過渡，即食品微生物檢驗技術越來越現(xiàn)代化，高精尖的分子技術將會是微生物檢驗機構優(yōu)先選擇的技術，以確保檢驗結果更科學、更具參考價值。

同時，未來也將必然實現(xiàn)檢驗設備的儀器化和自動化，以及檢測結果的精確化和高效化。一方面，無論是從提高檢驗工作效率、節(jié)約成本方面考慮，還是從追求檢驗結果的精準性進行考慮，人工實驗和推導占據(jù)主體地位的檢測必然會被自動化的儀器設備檢測所取代；另一方面，追求檢驗結果的精準與高效是所有科技行業(yè)的終端需求，科技導向和儀器自動化的必然趨勢無非是為了實現(xiàn)檢測結果更加精準和高效的目標。

3 食品微生物檢驗技術的方法與應用

根據(jù)我國《食品安全國家標準》相關規(guī)定：對病原菌作鑒定通常需要采用生化實驗的方式，目前已有部分公司針對此部分檢測制作出了多種生化試劑盒，在國內乃至國際均頗受認可。

3.1 分子生物學方法及其應用

應用分子生物學方法是近幾年食品微生物檢驗在分子生物學方面取得的一項突出進步，該技術主要是從核酸的結構及其組成方面對食品微生物進行檢測。聚合酶鏈反應法和核酸探針技術是分子生物學中的兩種主要技術，均具有耗時短、特異性強和敏感度高的優(yōu)點，現(xiàn)階段這兩種技術都已經逐步投入到食源性疾病的微生物檢驗中。

3.2 免疫技術檢測方法及其應用

免疫技術檢測方法的工作原理主要是抗原抗體的特異結合，其主要包含4 種方法：酶免疫吸附實驗、免疫層析法、免疫熒光法和乳膠凝集法，其中的酶免疫吸附實驗因具備耗時短、特異性強、敏感度高以及對實驗設備要求不高等優(yōu)點為檢測機構所接受。

3.3 代謝技術檢測方法及其應用

代謝技術檢測方法主要利用微生物新陳代謝的特點進行檢測，通過新陳代謝活動中的相關現(xiàn)象及產物來判斷出微生物的具體種類[2]?，F(xiàn)階段常使用的方法有微熱量計技術、電阻抗技術和放射測量技術。其中電阻抗技術高效的反應速度、良好的重復性能、較高的敏感度和較強的特異性使得這一技術在食品微生物檢驗中的應用更加廣泛。

由此可見，現(xiàn)階段的食品微生物檢驗在選擇檢驗方法時更側重于選擇那些檢測效率較高、敏感度較高、特異性較強的方式方法。

4 結語

準確可靠的檢測結果和精準高效的檢測方法是確保食品微生物檢驗活動能夠為食品安全衛(wèi)生事業(yè)提供技術支撐的先決條件。我國目前的微生物檢驗技術雖然較為成熟，且取得了較好的研究成果，但時代與科技的進步必然會帶來更具優(yōu)勢的檢測技術和方法，這意味著需要繼續(xù)保持對食品微生物檢驗技術的研究，以確保食品安全衛(wèi)生問題能夠得到有效解決。