□ 柴倩倩 長春財經學院

1 “藥食同源”的起源與發(fā)展

藥食同源理念是在經過漫長發(fā)展歷史而形成的。在唐朝時期，《黃帝內經太素》中就提出了“藥食同源”的理念。“藥食同源”是指既具有藥效作用又可作為食物食用的食材。在長期的歷史發(fā)展過程中，我國藥食文化理念已經相對成熟。食用菌作為符合“藥食同源”理念的食材受到企業(yè)研發(fā)者的重點關注。在“藥食同源”背景下，研發(fā)食用菌功能性食品具有重要意義，并且其市場前景非常明朗，也順應了民眾對“藥食同源”食品的需求。在這樣的歷史機遇下，研發(fā)者要抓住機遇，研發(fā)食用菌功能性食品[1]。

食療是“藥食同源”理念的核心內容之一。食療主要是通過飲食來使個人身體達到均衡狀態(tài)，保證身體健康。食療相對于直接吃藥物來說，調整時間慢，周期長，所以不被人們看重。按照醫(yī)學要求標準合理飲食，長此以往，可以調節(jié)身體平衡，促進健康。食療更側重于“療”，能夠幫助身體恢復健康，進而達到治療效果。

2 構建食用菌功能性食品研發(fā)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺的必要性

2.1 藥食同源市場競爭大，需創(chuàng)新食用菌消費新場景

我國藥食同源理念起源較早，目前市場上也出現了相關藥食同源產品，也有一些耳熟能詳的保健品，占據一定的市場。從目前市場上的藥食產品品種來看，食用菌功能性食品比較少，讓人印象較為深刻的食用菌功能性食品是猴頭菇、冬蟲夏草等，但是這些食用菌產品宣傳不到位，導致人們對該產品缺乏了解。除了國內食用菌功能性產品之外，不少國外的藥食同源產品也進入中國市場，比如日韓、東南亞等國家的藥食同源產品在中國市場中占據一定份額。這些競爭性產品的存在對我國食用菌功能性產品的研發(fā)都產生了影響，找準研發(fā)角度和市場切入點顯然非常重要。

2.2 食用菌深加工較為薄弱，需引入科研技術創(chuàng)新的動能

當下，我國對食用菌功能性產品的研究主要集中在培育層面，還沒有深入到食用菌藥食同源的相關藥理研究層面。食用菌本身較為特殊，對采摘、運輸與加工等環(huán)節(jié)要求較高。企業(yè)在研發(fā)食用菌功能性產品時，要注重對產品質量安全的把握。目前，我國珍稀野生菌類資源相對較少，限制了食用菌藥食同源品種的研發(fā)。雖然市場上存在冬蟲夏草、靈芝等藥食同源產品，但是這些藥食同源產品的市場較小，再加上研發(fā)技術的限制，導致冬蟲夏草、靈芝等藥食同源產品的銷售情況不盡人意?？茖W技術含量低、銷售市場有限導致能夠與其他保健品競爭的食用菌功能性產品較少。

3 “藥食同源”背景下食用菌功能性食品研發(fā)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)路徑

食用菌功能性食品發(fā)展面臨的瓶頸問題，本質上是創(chuàng)新人才的缺乏。因此，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺的構建是打破該瓶頸的關鍵。在“大眾創(chuàng)業(yè) 萬眾創(chuàng)新”背景下，有必要建立以食用菌功能性食品產業(yè)為載體的大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺，從技術、管理、市場等維度推動食用菌功能性食品產業(yè)向高標準、高科技、高效益方向發(fā)展。

3.1 充分挖掘食用菌獨特優(yōu)勢，開拓潛在消費市場

我國食用菌種類繁多，資源豐富，這為研發(fā)食用菌功能性產品奠定了堅實的基礎。不同品種的食用菌富含不同種類的營養(yǎng)元素，所以，研發(fā)者要充分發(fā)揮食用菌的優(yōu)勢，積極研究食用菌功能性產品。研發(fā)者對國內現存的食用菌進行分類研發(fā)，充分了解每種食用菌富含的營養(yǎng)元素，并據此研發(fā)出不同系列的食用菌功能性產品，幫助消費者了解每種食用菌富含的營養(yǎng)元素，有針對性地購買所需產品。研發(fā)者要善于宣傳食用菌功能性產品的優(yōu)勢，可以通過舉辦食用菌養(yǎng)生會談、講座、發(fā)放試用品等渠道，讓消費者近距離了解食用菌功能性產品的優(yōu)勢，進而購買此產品，吸引更多消費者關注，擴大食用菌功能性產品的市場份額。

3.2 側重對食用菌保健功能研發(fā)，創(chuàng)新提取工藝

保健功能是食用菌功能性產品最主要的功能。研發(fā)者在研發(fā)食用菌功能性產品時可以側重于對食用菌保健功能的研發(fā)。食用菌作為一種食材，儲存周期比較短，所以將其研發(fā)為食用菌功能性保健品有利于彌補食用菌的不足，延長儲存時間。研發(fā)者在將食用菌研發(fā)成功能性產品時要選擇最優(yōu)化的研發(fā)方案，使食用菌經過多次加工之后營養(yǎng)價值不受損，依然富含人體所需的營養(yǎng)元素[2]。目前，在“藥食同源”背景下，將食用菌打造成食用菌功能性產品是食用菌最主要的出路。研發(fā)者要用全面的眼光看待食用菌，既要研究食用菌中已知的營養(yǎng)元素，也要加大對食用菌未知元素的研發(fā)，提升食用菌功能性產品的市場競爭力，推動食用菌功能性產品的熱賣[3]。

3.3 打造食用菌功能性產品產業(yè)鏈，樹立品牌意識

隨著人們生活質量的提高，人們越來越注重對身體的保養(yǎng)，對市場上存在的各種藥食同源產品的關注度提高。當下，不僅老年人注重養(yǎng)生，年輕人也越來越注重對身體的保養(yǎng)，保健品已經不是老年人的專屬品。我國保健品市場尚處于發(fā)展階段，市場上的保健品的質量也良莠不齊，導致消費者對食用菌類保健品的信任度不高。

品牌知名度是影響消費者購買藥食同源類產品的重要因素，如果某種藥食同源類產品的品牌知名度較高，消費者會傾向于購買。反之，品牌知名度低就會降低消費者的購買率。因此，在研發(fā)食用菌功能性產品時要注重企業(yè)品牌的樹立，如果食用菌功能性食品品牌知名度高，產品就會得到消費者的關注，受到消費者的喜愛，推動食用菌功能性食品的研發(fā)，實現食用菌功能性食品發(fā)展的良性循環(huán)。

4 結語

綜上所述，食用菌功能性食品具有開闊的市場前景，它既可以作為食物也可以作為藥物，充分展示了“藥食同源”的理念，能夠為人體提供所需要的營養(yǎng)元素。目前，我國關于食用菌功能性食品的注冊范圍主要集中于增強免疫力、緩解疲勞、防止心血管疾病等方面，其中關于抗疲勞、降血脂的食用菌功能性食品占據首位。“藥食同源”背景下，食用菌功能性食品的研發(fā)要注重提高食用菌的優(yōu)勢，不斷完善產業(yè)鏈，提高食用菌功能性食品品牌知名度，讓更多的消費者了解食用菌功能性食品。研發(fā)者要抓住現有的機遇，根據藥食同源理念對食用菌分類，研發(fā)不同系列的食用菌功能性食品。