□ 許東坡 張 莉 殷 銘 上海理工大學醫(yī)療器械與食品學院

《食品生物化學》是食品專業(yè)基礎課程之一，對于食品專業(yè)學生學習之后的專業(yè)課程，以及將來從事食品相關研究均有很大的影響。上海理工大學一般在第四學期進行該門課程的教授，分為理論課與實驗課，理論課主要是通過多媒體進行知識點講授，而驗證性和綜合性實驗即為實驗課的重點[1]。多媒體教學運用了多種教學手段，包括動畫、圖片和視頻等，這更有利于學生掌握相關靜態(tài)結(jié)構(gòu)以及動態(tài)過程，之后輔以動手操作加深理解。但是授課過程中也存在一些問題需要改進。

1 教學中存在的問題

1.1 缺乏理論知識基礎

一定的化學理論知識基礎更有助于學生對該門課程的學習，江蘇省是本校食品科學與工程專業(yè)的招生大省，而江蘇省一些考生高中時并沒有學習過化學，導致基礎有些許薄弱。升入大學之后，大一時分析化學和有機化學的學習已經(jīng)比較困難，更不要提生物化學的學習。因此，學生基礎不扎實問題急待解決。

1.2 不同學科授課內(nèi)容重復

《食品生物化學》課程包含內(nèi)容比較廣，相關知識點也比較多，與本專業(yè)其他課程會存在知識上的重復。食品中六大營養(yǎng)素的特征及其代謝、調(diào)節(jié)等內(nèi)容是《食品生物化學》的重點教學內(nèi)容[2]。在授課中為了保證知識系統(tǒng)的完整性，授課時面面俱到，導致授課知識點重復，導致教學時間和資源的浪費。

1.3 教學形式較為單一

傳統(tǒng)《食品生物化學》課堂授課僅僅是教師采用多媒體播放教學資源、學生摘抄筆記的形式，導致學生在授課過程中并不積極主動，也有一些學生只是為了考試而學習。在實驗課程中，學生僅會按照課本中的方法、步驟進行操作，缺乏創(chuàng)新性思維和舉一反三的能力，這使得學生解決食品工程相關實際問題能力欠缺[3]。

2 課程開展的建議

2.1 因材施教，對不同學生采取不同措施

以學生為本是教育的基本理念。因此，必須要在授課過程中充分考慮到學生的特點，盡量因材施教。有些學生化學基礎比較薄弱，則對他們在該方面的學習進行針對性強化。例如：建立學習小組強化對該門課程的學習，通過小組合作，同學之間互相幫助，共同進步。

2.2 優(yōu)化整合相關教學內(nèi)容

《食品生物化學》涉及知識點較多，而且學習起來比較枯燥。很多學生學習的時候，經(jīng)常死記硬背知識點，而并非真正接受了相關知識[4]。因此，將課本內(nèi)容化繁為簡，將很多零散的知識點梳理出相關框架，會更有利于教師在課堂上的教學，講授更多的知識點，而且淺顯易懂。在講新章節(jié)前，簡單回顧之前所學知識點，學完一章便進行歸納整理，這有助于學生建立生物化學知識脈絡框架，有利于學生對該門課程的學習。例如，學習靜態(tài)生物化學時要著重學習每種物質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關系；學習動態(tài)生物化學時掌握各種營養(yǎng)素代謝之間的關系，并在知識框架中與相應知識一一相對。同時，教授《食品生物化學》，絕對不能只講授經(jīng)典理論，一些新興技術的運用也要穿插到教學中，讓學生及時知悉相關科技前沿動態(tài)，拓寬其食品應用視角，使學生的科研素養(yǎng)得以提高。此外，由于不同的食品專業(yè)課程在一些知識點上會有重復，相關授課教師應定期商討，合理分配相關教學內(nèi)容，一些交叉內(nèi)容應根據(jù)課程需要有所側(cè)重。

2.3 興趣主導，發(fā)揮每位學生的興趣

興趣是一切行為的動力。生物化學是一門基礎課程，有很多知識點，如果單單是為了灌輸知識點，上課過程中不結(jié)合相關實際問題，學生很容易失去興趣。因此，如何激發(fā)學生的學習興趣是關鍵。首先，授課中盡量做到理論與生活相結(jié)合，尤其是舉一些常見例子來引起學生的關注和興趣。其次，對于一些理解起來比較困難的知識點，最好多采用直觀方式進行多媒體教學，更有甚者，老師可以自己制作道具，幫助學生直觀理解相關物質(zhì)的立體空間結(jié)構(gòu)、代謝過程，使他們的學習興趣和動力得以增強。同時，也可以建立相關微信學習平臺，讓學生隨時可以學習。此外，發(fā)現(xiàn)式教學模式也可以運用到課堂中，主要培養(yǎng)學生的科研能力，包括發(fā)現(xiàn)問題、解決問題等能力，當然，這主要體現(xiàn)在理論課堂與實驗課堂的結(jié)合當中，學生通過動手實驗發(fā)現(xiàn)問題，從而聯(lián)系到課堂中學習到的相關理論知識。如蛋白質(zhì)性質(zhì)、糖類的顯色等實驗。通過實驗操作及思考，學生更清楚地掌握糖類的一些性質(zhì)，也清楚蛋白質(zhì)沉淀與變性之間的關系。把理論課堂中枯燥乏味的知識傳授轉(zhuǎn)變?yōu)閷W生主動的發(fā)現(xiàn)式學習[5]。

3 結(jié)語

教學改革要根據(jù)時代發(fā)展而進行調(diào)整，更要根據(jù)學生情況及時調(diào)整，在學生掌握知識的同時，充分調(diào)動他們的學習自主性，提高解決問題的能力和相關科研素養(yǎng)。不斷進行教學改革，使教學內(nèi)容得以充實，教學質(zhì)量得以提高，教學改革是一個持之以恒的探索與實踐的過程。