趙玉潔 蒲婷 唐春梅

內(nèi)容摘要：川菜文化歷史悠久，源遠(yuǎn)流長。在新媒體時代下，川菜文化想要跨出國門、走向世界就必須抓住新媒體傳播這一途徑。當(dāng)前川菜文化的外宣翻譯存在著資料嚴(yán)重匱乏、形式太過單一、缺乏統(tǒng)一規(guī)范、無法應(yīng)對文化空缺等現(xiàn)狀。希望本文能夠給后來的研究者以啟發(fā)，盡快找到川菜外宣翻譯的有效策略。

關(guān)鍵詞：川菜文化 新媒體 外宣翻譯 現(xiàn)狀

一.川菜文化

中國傳統(tǒng)四大菜系之一的川菜有著取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，善用麻辣調(diào)味等特點，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，最終形成“一菜一格，百菜百味”的特點。

隨著川菜的不停發(fā)展，川菜文化的內(nèi)涵也逐漸豐富。手法、口味、造型、設(shè)計乃至器具，形成了一個充滿各種美學(xué)感觸的綜合體，這就是川菜文化的特色。

二.新媒體時代下的外宣翻譯

新媒體是一個寬泛的概念，是在報刊、廣播、電視等傳統(tǒng)媒體以后發(fā)展起來的“以數(shù)字技術(shù)為基礎(chǔ)，以網(wǎng)絡(luò)為載體”進(jìn)行信息傳播的新的媒體形態(tài)。它可以通過同步或異步的互動信息交流進(jìn)行超時空傳播，突破時間、地點乃至國界的局限，打破地緣政治、地緣經(jīng)濟、地緣文化的限制，使信息的全球流動成為可能，具有交互性與即時性，海量性與共享性，多媒體與超文本個性化與社群化等特點以及傳播與更新速度快，成本低，信息量大，內(nèi)容豐富，低成本全球傳播，檢索便捷，多媒體傳播，超文本，互動性等優(yōu)勢。

由于當(dāng)代人們工作生活節(jié)奏加快，人們的休閑娛樂時間呈現(xiàn)出碎片化傾向。新媒體正是迎合了這種需求而應(yīng)運而生，并且將在今后很長一段時間內(nèi)展現(xiàn)出強大的生命力。外宣翻譯如果想要取得相應(yīng)的成效，就必須得順應(yīng)當(dāng)前的形勢，抓住、運用好新媒體這一當(dāng)代主流的傳播方式。

三.現(xiàn)狀分析

鑒于本文討論的新媒體背景，所以對傳統(tǒng)媒體暫不討論。僅針對新媒體最常見的傳播載體，對當(dāng)前川菜文化的外宣翻譯進(jìn)行分析。

（一）資料嚴(yán)重匱乏

新媒體環(huán)境下，受眾接受信息的主要方式是通過電腦、手機、電子閱讀器等終端進(jìn)行的。以“Sichuan food”為關(guān)鍵詞，在百度引擎上進(jìn)行搜索。在首頁顯示的十條搜索結(jié)果中只有一個涉外旅游網(wǎng)站（https：//www.chinatravel.com/about-china-travel/）有川菜的英文介紹。其余全是一些英語學(xué)習(xí)資源網(wǎng)站和個人網(wǎng)頁。也就是說，目前還沒有比較權(quán)威的系統(tǒng)介紹川菜以及川菜文化的官方網(wǎng)站。

再以“Sichuan food”為關(guān)鍵詞在微信和新浪微博中進(jìn)行搜索，有一些用英文介紹中國各地美食的公眾號，但是沒有專門介紹川菜的公眾號。英文文章大部分也是酒店、餐廳的推薦菜單，或者英語學(xué)習(xí)資源。

在優(yōu)酷手機端上的搜索結(jié)果共11條，大多是個人上傳的外國人試吃川菜的初體驗。

以“Sichuan cuisine”和“Chuancai”為關(guān)鍵詞，在以上媒體上的搜索結(jié)果與“Sichuan food”類似，本文在此不做贅述。

（二）形式太過單一

最能集中體現(xiàn)川菜文化的地方莫過于坐落于四川省成都市郫都區(qū)的成都川菜博物館。它是世界上唯一以菜系文化陳列內(nèi)容的主題博物館，也是唯一一座可以“吃”的博物館。實體博物館分典藏館、互動演示館、品茗休閑館、灶王祠、川菜原料展示區(qū)、川菜原料加工工具展示區(qū)等。游客在博物館內(nèi)不僅可以飽覽川菜文化，還能親手制作、品嘗經(jīng)典川菜，博物館為弘揚川菜文化搭建了一個優(yōu)秀的傳播平臺，更是成都的一張旅游名片。

但是實體博物館畢竟存在地域限制，傳播受眾非常有限。結(jié)合上一條統(tǒng)計中的數(shù)據(jù)可以看出，目前，川菜文化的外宣翻譯工作還沒有將新媒體這一當(dāng)前最有效的傳播媒介很好得運用起來。當(dāng)前川菜文化外宣翻譯工作大多還停留在傳統(tǒng)媒體階段。

仍以川菜博物館為例，它的網(wǎng)站建設(shè)就還有很大的改進(jìn)空間。盡管首頁上有中文、英文、日文、韓文、德文、法文版面，但是目前大多沒有開放，僅中文和英文版面可以瀏覽。兩個版面的內(nèi)容相差無幾。盡管版面內(nèi)分為若干板塊，但是進(jìn)入板塊后就會發(fā)現(xiàn)里面僅有一些簡單的文字描述和圖片羅列。就筆者個人的感受而言，其觀賞性和體驗性遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及前面搜索中找到的部分個人網(wǎng)頁。

想要讓川菜“走出去”，必須抓住網(wǎng)絡(luò)這一傳播工具。僅僅放上一些圖片，怎么能讓人體會到菜品的“色、香、味”呢？所以網(wǎng)站的進(jìn)一步集中建設(shè)還得盡早被提上日程。比如“川菜文化”板塊可以放入一些經(jīng)典川菜的起源故事，增強川菜的人文底蘊;新開發(fā)出來的菜品可以向網(wǎng)友征集菜名，“玩做菜”板塊可以給出一些簡單易學(xué)的家常菜譜，甚至開發(fā)一些做菜游戲，借此大大提高網(wǎng)站的交互性。

（三）缺乏統(tǒng)一規(guī)范

早在2007年，北京市人民政府外事辦公室聯(lián)合北京市旅游局就出版了《中文菜單英文譯法》一書。2009年，四川省出臺了《四川名菜小吃英、日、韓譯法》的地方標(biāo)準(zhǔn)。 2010年，川菜發(fā)展研究中心受四川省人民政府委托，組織編撰了大型圖書《中國川菜》（中英文標(biāo)準(zhǔn)對照版）。這些標(biāo)準(zhǔn)和圖書的面世具有高度的權(quán)威性、操作性和指導(dǎo)性。但是在推廣性和普及性上面，可能由于多方面的原因，沒能發(fā)揮原本預(yù)設(shè)的效用。以三者為主題詞在中國知網(wǎng)上進(jìn)行檢索，分別找到檢索結(jié)果12個、1個和4個。

以“川菜”的英譯為例。在《中文菜單英文譯法》中并沒有直接給出“川菜”的翻譯。我們可以套用“中餐”的翻譯“Chinese food”，那么“川菜”就應(yīng)該是“Sichuan food”。而在《四川名菜小吃英、日、韓譯法》中將“川菜”譯為“Sichuan dishes”，川菜博物館譯為“Chuancai”和“Sichuan cuisine”。僅站在翻譯的角度看，這些譯法都是可以接受的，但在對外推廣時，可能一個統(tǒng)一的譯法會更加規(guī)范。

（四）無法應(yīng)對文化空缺

推廣川菜文化不是推廣川菜菜品，除了要注意菜名的翻譯外，還應(yīng)該注重其背后豐富的飲食文化。但是文化與文化之間不可能完全對等。當(dāng)出現(xiàn)文化空缺的時候，譯者們往往將問題繞過了，文化空缺的情況沒能得到合理解決。

“夫妻肺片”、“麻婆豆腐”這些名菜的背后故事在國內(nèi)耳熟能詳，為什么不能作為對外宣傳的賣點，反而簡單粗暴得翻譯為“Couples Sliced Beef in Chili Sauce”和“Mapo Tofu”呢？

常見的川菜墩子刀法有切、片、斬、砍、剁、捶、拍、戳、車、削、剽、鍘、刮、剖、剜、背、剔等，還有頗具特色的打糝、剞、梳子背、骨牌塊、荔枝花刀、指甲片、兩刀一斷、梭子片、滾刀、魚鰓刀、柳葉刀、一封書、萬字刀等;常見的爐子操作除了炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨、小煎、小炒、干煸、干燒還有凈鍋、斷生、焯、汆、旺火、散子、出一水、清湯、奶湯、掃湯、緊、出坯、進(jìn)皮、過等，更不要說種類繁多的調(diào)料，造型各異的盛裝器皿。但是國外沒有相應(yīng)的飲食文化，所以這些東西的翻譯舉步維艱，目前還是空白，沒有人系統(tǒng)地做出來。

川菜命名當(dāng)中有一類“藝術(shù)命名法”，拋開了菜品本身的特點，而從色、香、味、形、意等其他方面入手，賦予菜品一種新的寓意。最典型的就是川菜名菜“螞蟻上樹”。遵循《中文菜單英文譯法》中的命名原則，這類菜品的翻譯往往會摒棄中文命名上賦予的文化涵義，只從所用食材、烹飪技法或外形特點等方式來翻譯，不得不說也是一種文化傳播上的遺憾。

川菜的對外推廣任重而道遠(yuǎn)，川菜的外宣翻譯目前可以說尚處在起步階段。希望本文的現(xiàn)狀分析能夠幫助后來的推廣者們更快地找到川菜外宣翻譯的突破口，將川菜文化推向世界。

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基金項目：四川省哲學(xué)社會科學(xué)重點研究基地—川菜發(fā)展研究中心2019年項目：傳播學(xué)視角下的川菜文化英譯策略研究（CC19W15）階段性研究成果。

（作者單位：四川傳媒學(xué)院外國語部）