郭一寧

（江蘇省揚州旅游商貿(mào)學校，江蘇 揚州 225000）

從目前的部分高職院校教育模式、教學方法以及教學理念來看，一些教師受傳統(tǒng)教育思想的影響，在理論知識與實踐教學方面無法做到有效銜接，使學生畢業(yè)步入就業(yè)崗位后仍需要企業(yè)花費大量的時間和經(jīng)濟成本來進行實際能力的訓練與培養(yǎng)。這就要求高職院校教師要改變教育觀念，采取更加合適和先進的方法培養(yǎng)學生的能力，使學生成長為高素質(zhì)的應用型人才。

一、高職中餐烹飪專業(yè)推行“適合教育”的重要意義

1.高職中餐烹飪專業(yè)教育順應教育改革和專業(yè)創(chuàng)新需求

高職院校作為我國培養(yǎng)技術(shù)型、應用型、綜合型人才的搖籃和重要的教育體系組成部分，在人才培養(yǎng)模式和教育理念以及教育方法上必須要緊隨社會發(fā)展與市場動態(tài)變化以及企業(yè)實際需求進行教育目標、教育標準的科學化制定與合理調(diào)整。在新形勢下，高職院校如何進行教育教學模式和教學方法的調(diào)整，培養(yǎng)高素質(zhì)人才，已成為當前高職教育中最重要的研究課題?！斑m合教育”所體現(xiàn)的針對性教育思想，符合現(xiàn)代教育改革理念與專業(yè)創(chuàng)新的標準需求。因此，高職院校要順應時代發(fā)展，依據(jù)學生的個性化發(fā)展需求和社會發(fā)展需要，進行教育模式的創(chuàng)新，以促進學生的發(fā)展。

2.市場企業(yè)崗位實際需求與人才培養(yǎng)需求的滿足

隨著經(jīng)濟全球化的不斷推進，企業(yè)要想在激烈的市場競爭中占據(jù)一席之地，就必須不斷提升自身的核心競爭力。而人才，則是企業(yè)競爭力提升和競爭優(yōu)勢不斷擴大的重要資源。這也就決定了企業(yè)要想做到可持續(xù)健康發(fā)展，達到戰(zhàn)略發(fā)展目標，就必須擁有一支具有高素質(zhì)、掌握高新技能和創(chuàng)新思想的應用型、技術(shù)型人才隊伍。并且，企業(yè)也更加注重對人才理論知識水平以及技能的提高。尤其是人才的創(chuàng)新能力，對于企業(yè)未來的發(fā)展、品牌影響力的塑造以及市場競爭力的提升有著決定性的作用，能夠增強企業(yè)的競爭力。

二、高職中餐烹飪專業(yè)推行“適合教育”的現(xiàn)狀分析

1.高職中餐烹飪專業(yè)師資力量問題

當前，我國高職院校中餐烹飪專業(yè)教育水平一直處于領先的狀態(tài)。我國是一個餐飲大國，在烹飪方面有著極為悠久的歷史文化支撐。飲食文化一直是我國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，并且有著很多的分支，各大菜系在國際賽事上經(jīng)常大放異彩?？梢哉f，我國的飲食文化有著自己獨到的文化思想以及歷史底蘊。但目前我國高職院校中餐烹飪專業(yè)在創(chuàng)新方面還有所欠缺，所采用的教學方法也較為單一，受教學理念的影響較大，學生常常處于被動學習的狀態(tài)。而且部分中餐烹飪專業(yè)教師在實踐方面有所欠缺，仍然固守原有的傳統(tǒng)理論知識，嚴重缺乏創(chuàng)新，這對于學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)會產(chǎn)生極大的阻礙。

2.高職中餐烹飪專業(yè)學生學習狀態(tài)問題

高職院校的學生與其他類型高校學生相比，在整體素質(zhì)和學習能力方面會有差異，但也不乏具有極高領悟能力和創(chuàng)新能力的學生，這主要依靠教師的正確引導。而傳統(tǒng)教學模式下，純粹的理論知識講授會使課堂氛圍較為枯燥，難以引起學生的學習興趣和積極主動性，教師與學生之間的互動和溝通較差。這也為學生的知識理解和實踐應用帶來很大的影響，不利于學生對各項知識的深入學習和技巧上的掌握。

三、高職中餐烹飪專業(yè)應用“適合教育”應遵守的原則

1.遵守社會需求與人才培養(yǎng)有機結(jié)合的原則

高職院校的中餐烹飪專業(yè)要想做到“適合教育”的有效應用，就必須要重視自身教學內(nèi)容、教學目標與社會需求以及人才培養(yǎng)的緊密銜接。這也是高職院校本身的特色和實現(xiàn)綜合型應用型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵。高職院校必須堅持與社會需求、企業(yè)需求、市場需求相契合，尤其要能夠根據(jù)社會發(fā)展需要進行教育的全面突破，不斷提高專業(yè)教育的科學性和適合性。高職院校還要將專業(yè)課程內(nèi)容進一步精細化。例如，課程目標可以定位為滿足現(xiàn)代中老年人的飲食需求、年輕工作者的飲食需求、少年兒童的營養(yǎng)飲食需求，以達到特色教育的效果；課程目標也可以打造出具有創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)特色、時尚潮流特點、旅游休閑等文化背景的飲食特色教育內(nèi)容，以滿足現(xiàn)代社會的需要，培養(yǎng)更多符合現(xiàn)代人才培養(yǎng)標準的優(yōu)秀人才。

2.遵守具有個性化特色教育優(yōu)勢的原則

在教育理念推行的過程中，高職院校要積極獲取相關(guān)行業(yè)的支持，不斷強化與區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展的融合。高職院校還要依據(jù)學生的個性化需求推出特色教育，準確進行人才培養(yǎng)目標的定位，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈、人才培養(yǎng)鏈的對接。高職院校還要將教育內(nèi)容、教育形式、職業(yè)標準、職業(yè)素養(yǎng)與學生的個性化需求相結(jié)合，凸顯出現(xiàn)代高職中餐烹飪專業(yè)教育的特色優(yōu)勢。

四、高職中餐烹飪專業(yè)“適合教育”有效性提升的策略

1.樹立以人為本的教育理念

高職院校要樹立以人為本的教育理念，這是基于現(xiàn)代人才理念和社會發(fā)展實際需求所提出的。高職院校還要緊密結(jié)合高職教育規(guī)律和學生發(fā)展趨勢，以人為本，注重學生的體驗教育、實踐教育和人才養(yǎng)成教育，積極進行教學模式和教育方法的創(chuàng)新，深度融合職業(yè)技能教育與學生職業(yè)道德教育，不僅要提高學生的專業(yè)知識水平，還要不斷增強學生的專業(yè)技能，進而促進職業(yè)素養(yǎng)與道德教育的深度融合。高職院校要以傳統(tǒng)教育為基礎，推行“適合教育”，讓學生在學習專業(yè)知識與職業(yè)技能的同時，提升自身的職業(yè)道德素養(yǎng)，自主選擇適合的專業(yè)發(fā)展方向。此外，高職院校還要加強與企業(yè)的合作，為學生提供能夠展現(xiàn)自己能力的舞臺。

2.實現(xiàn)教學方法的創(chuàng)新

首先，針對學生學習興趣和積極主動性不足的問題，高職院校要選擇適合學生學習的教育內(nèi)容和知識重點。其次，高職院校要選擇適合現(xiàn)代學生思想觀念與興趣愛好的教學模式。再次，高職院校要發(fā)揮信息化教學的優(yōu)勢，實現(xiàn)教學方法的創(chuàng)新。這樣，一方面能夠提高學生的知識水平，另一方面能夠激發(fā)學生的學習熱情，提高學生的學習興趣，讓學生清晰認識到自己的發(fā)展方向，并制定出符合自己實際的發(fā)展目標。在課堂教學中，為了讓學生更好地掌握專業(yè)理論知識，教師可以采用合作教學的模式為學生授課，激發(fā)學生的參與興趣，使每一名學生都能夠融入到教學活動中。最后，高職院校要加強師生間的互動交流，以實現(xiàn)師生的共同進步，進而提高教育質(zhì)量和教學水平。

五、結(jié)語

總之，高職院校必須要重視中餐烹飪專業(yè)師資力量的培養(yǎng)及學生學習狀態(tài)的問題，堅持以人為本的教育思想，結(jié)合企業(yè)實際崗位需求融入“適合教育”，確立更具針對性的專業(yè)教學目標，充分發(fā)揮出信息化教學模式和教學方法的優(yōu)勢，不斷進行教學方法的創(chuàng)新。這樣，才能真正滿足學生的發(fā)展需要，實現(xiàn)理論教學與實踐技能教學的銜接，進而提升學生的就業(yè)能力和綜合素質(zhì)，使學生成長為高素質(zhì)的應用型人才。