亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        烹飪?cè)煨团c烹飪色彩藝術(shù)

        2020-11-23 01:48:28張瑩瑩
        食品安全導(dǎo)刊·下旬刊 2020年9期
        關(guān)鍵詞:烹飪造型

        張瑩瑩

        摘 要:中國(guó)飲食文化歷史悠久,不僅講究菜肴賞心悅目的色彩搭配,同時(shí)注重烹飪?cè)煨偷乃囆g(shù)表達(dá),以營(yíng)造出美好的用餐氛圍,這要求烹飪者具有高超技藝以及對(duì)飲食文化的獨(dú)特領(lǐng)悟,通過為菜品賦予文化特色,體現(xiàn)中華菜肴的個(gè)性與傳統(tǒng),以及對(duì)飲食美學(xué)的追求。本文針對(duì)烹飪?cè)煨团c烹飪色彩藝術(shù)進(jìn)行闡述和探討,旨在為推進(jìn)中華飲食文化的發(fā)展提供參考價(jià)值。

        關(guān)鍵詞:烹飪;造型;色彩藝術(shù)

        一道健康、質(zhì)量上乘的佳肴應(yīng)當(dāng)是色、香、味、質(zhì)、形、養(yǎng)兼具。烹飪技藝的修煉并不是一蹴而就的,其受到多種因素的影響與制約,需要廚師不斷提升烹飪水平,對(duì)菜品進(jìn)行開發(fā)與創(chuàng)新。近年來,隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們的生活質(zhì)量日益提升,在滿足基本生活需求的同時(shí),其精神需求也隨之提高,在飲食方面,不僅要求菜品正宗,同時(shí)追求其實(shí)用性與藝術(shù)性。

        1 烹飪?cè)煨退囆g(shù)

        烹飪工藝美術(shù)是烹飪?cè)煨偷囊环N視覺藝術(shù),放眼悠久的中國(guó)歷史文化,自古便講究外在美和內(nèi)在美的和諧統(tǒng)一,重視味美與形美的融合,發(fā)揮菜品外形的視覺作用,呈現(xiàn)出“一酥十態(tài)”“一餃?zhǔn)儭薄耙徊耸ā钡忍厣?,并靈活利用造型藝術(shù)的變換規(guī)則以及烹飪工藝、造型技能,使菜肴造型更加形象生動(dòng)、真實(shí)自然,更具特色[1]。烹飪?cè)煨退囆g(shù)的主要目的在于激發(fā)人們的食欲,讓人們?cè)谙硎苊赖乃囆g(shù)的同時(shí),提升用餐的舒適感及滿意度。譬如,面點(diǎn)的形,主要由面團(tuán)、坯皮加以呈現(xiàn),面點(diǎn)師們善于制作形態(tài)逼真的花卉、鳥獸、魚蟲、瓜果等,提高面點(diǎn)的感染力及食用價(jià)值,同時(shí)可以創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)效益。

        中國(guó)烹飪?cè)煨退囆g(shù)強(qiáng)調(diào)的是“求全美滿”的美學(xué)藝術(shù),因而烹飪者注重于“以整體為美”的創(chuàng)作,將天、地、人、藝術(shù)看作一個(gè)生氣勃勃的有機(jī)整體,將人的情感融入烹飪?cè)煨蛣?chuàng)造中,借物抒情,實(shí)現(xiàn)“以形寫意”“形神兼?zhèn)洹薄?/p>

        2 烹飪色彩藝術(shù)

        菜肴色彩調(diào)配是指烹飪者有計(jì)劃、有目的地對(duì)菜肴進(jìn)行色彩配搭,利用色彩提升菜肴的觀賞性,激發(fā)食客潛意識(shí)的品嘗欲望。在色彩設(shè)計(jì)過程中,烹飪者應(yīng)當(dāng)確保菜肴搭配的美觀性與合理性,在確保營(yíng)養(yǎng)均衡搭配的基礎(chǔ)上,加強(qiáng)整體的觀賞性。菜肴色彩搭配通常會(huì)采用對(duì)比色,有利于刺激食欲,且色彩不必過于復(fù)雜,類似西紅柿炒雞蛋的鮮艷色澤也具有一定的誘惑力。此外,還要根據(jù)菜肴色彩選用餐具,且要對(duì)兩者色彩進(jìn)行

        區(qū)別[2]。

        菜肴色彩搭配的要點(diǎn)可總結(jié)為5字:“本、加、配、綴、潤(rùn)”。其中,“本”即在烹調(diào)中充分利用原材料的天然色澤進(jìn)行調(diào)色?!凹印眲t是在烹調(diào)期間選用本身色澤不太鮮艷的原料,加以適當(dāng)?shù)淖袅蠈⒉穗鹊纳试鰪?qiáng),特殊情況下還可應(yīng)用適量的人工合成色素,其包括胭脂紅、莧菜紅、青靛藍(lán)、檸檬黃與日落黃等,但是在烹調(diào)時(shí),需要嚴(yán)格遵循國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),確保食用安全?!芭洹眲t主要指將幾種不同色彩的原料配于同一菜肴中,使其相互襯托增色,方法有順色配及逆色配兩種。①順色配:僅限于中性色與暖色,近色無法互配,譬如黃花與雞蛋黃、紅辣椒與西紅柿、青椒與蠶豆瓣等,在紅、黃、綠三色中任選兩種互配可呈現(xiàn)出生動(dòng)、鮮明、清爽、雅致的色調(diào)。②逆色調(diào):即將暖色調(diào)或中性色調(diào)和冷色調(diào)互配,此類配色多給人節(jié)奏感,且具有較大的反差性,色澤跳躍起伏,更具有視覺沖擊力,也增添了幾分韻味。“配”則注重菜肴本身的襯托,并有效配合外界環(huán)境,還可以借助燈光為菜肴增色,將輔助光源(如射燈)照在菜肴上,可發(fā)揮出保溫與增色兩種基本作用。其中保溫是對(duì)熱菜或點(diǎn)心進(jìn)行防冷和增脆;增色則是在不同光譜下,對(duì)不同色彩的菜肴加強(qiáng)色澤,增添美感?!熬Y”則是做好菜肴點(diǎn)綴工作,點(diǎn)綴因菜而異,對(duì)于以刀工成形的菜肴,則不用進(jìn)行過多裝飾,避免造成喧賓奪主[3]。需注意的是,菜肴若本身就具備配料色彩以及刀工技藝美感,若再進(jìn)行裝飾,可能會(huì)過于花哨,只有結(jié)合實(shí)際情況,恰當(dāng)運(yùn)用點(diǎn)綴方法,才能產(chǎn)生畫龍點(diǎn)睛的效果。對(duì)于裝盤點(diǎn)綴,不管是中菜還是西菜,通常以素菜作為烘托,應(yīng)當(dāng)突顯主菜本身。素菜點(diǎn)綴時(shí),則應(yīng)當(dāng)在品種及形式上加以變化?!皾?rùn)”的表現(xiàn)手法有2種,①在菜品上增加適度的調(diào)料,促進(jìn)原色更加顯眼,如在白斬雞上加入麻油、香菜等。②以盛器潤(rùn)色菜肴,如珍珠丸子、熘魚丁等,菜品是白色的,如果再用白色或接近白色的瓷盤盛裝,則較為單調(diào),若配以青瓷盤,則可以襯托出菜肴晶瑩純白的色澤,給人以清新之感。

        3 結(jié)語(yǔ)

        烹飪不僅是一門飲食藝術(shù),更是一種傳統(tǒng)文化的傳承與象征,為了促進(jìn)烹飪的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展,則需要不斷改善菜肴色彩搭配,加強(qiáng)整體造型的呈現(xiàn),并積極注入創(chuàng)新元素,結(jié)合各類烹飪技法的應(yīng)用,對(duì)烹飪技藝進(jìn)行提升,促進(jìn)飲食文化得以傳揚(yáng)和

        繼承。

        參考文獻(xiàn)

        [1]肖堃.淺談烹飪?cè)煨团c烹飪色彩藝術(shù)[J].好家長(zhǎng),2018(7):228.

        [2]亢妮.淺談烹飪?cè)煨团c烹飪色彩藝術(shù)[J].管理學(xué)家,2011(9):771.

        [3]邵存平.烹飪藝術(shù)與烹飪文化初探[J].商情,2019(40):269.

        猜你喜歡
        烹飪造型
        淺析“浙派人物畫”的藝術(shù)特征
        淺析知足常樂壺的紫砂文化
        紫砂壺造型設(shè)計(jì)的傳統(tǒng)與創(chuàng)新
        淺談十大經(jīng)典紫砂壺的造型與美感
        畫龍點(diǎn)睛——紫砂壺壺鈕的造型及變化
        常人的視線
        戲劇之家(2016年19期)2016-10-31 19:02:52
        信息素養(yǎng)在高職食品科學(xué)專業(yè)(烹飪方向)學(xué)生培養(yǎng)中的作用
        考試周刊(2016年59期)2016-08-23 19:00:07
        如何將桂菜的推廣與中餐烹飪教學(xué)進(jìn)行整合
        淺談中職烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)課的改革
        科技視界(2015年29期)2015-10-19 13:11:16
        烹飪專業(yè)課程改革與重構(gòu)的探析
        黑河教育(2015年9期)2015-09-07 13:08:28
        少妇性俱乐部纵欲狂欢电影| 久久99精品久久久66| 一区二区三区不卡免费av| 久久久国产熟女综合一区二区三区| 在厨房拨开内裤进入毛片| 天堂国精产品2023年| 欧美性福利| 亚洲黄色官网在线观看| 日本免费一二三区在线| 六月丁香综合在线视频| 国产黑色丝袜在线观看下| 久久精品视频中文字幕无码| 高清少妇二区三区视频在线观看 | 亚洲人成网77777色在线播放| 鲁鲁鲁爽爽爽在线视频观看| 亚洲女同精品一区二区久久| 国语自产啪在线观看对白| 国产在线视频一区二区天美蜜桃| 亚洲精品乱码久久久久久蜜桃不卡| 国产人在线成免费视频麻豆| 精品专区一区二区三区| 国产一区高清在线观看| 久久久精品456亚洲影院| 成人无码区免费AⅤ片WWW| 亚洲av男人的天堂在线| 女人下边被添全过视频| 曰本女人牲交全视频免费播放| 无码伊人久久大蕉中文无码| 国产午夜免费一区二区三区视频| 久久久久久久综合综合狠狠| 欧美日韩中文制服有码| 丝袜美腿av免费在线观看| 国产精品久久久天天影视| 亚洲欧美日韩中文在线制服| 日本色偷偷| 亚洲精品第四页中文字幕| 人与禽性视频77777| 亚州精品无码久久aV字幕| 日韩日本国产一区二区| 粉嫩av国产一区二区三区| 窝窝影院午夜看片|