□ 袁 涵 韓君亞 南陽職業(yè)學(xué)院

幼兒生長發(fā)育期間的一些行為習(xí)慣具有很大的變化性，3 ～6 歲是幼兒成長過程中非常重要的時期，在這期間幼兒容易養(yǎng)成良好的飲食行為習(xí)慣，反之則容易養(yǎng)成不健康的飲食行為習(xí)慣。不良的飲食行為對幼兒的生長發(fā)育很不利，會造成幼兒不好的性格問題，而且與今后成長中的健康程度、生活獨立性密切相關(guān)。我國的社會正在飛速進(jìn)步，多種多樣的食品可供消費者選擇。幼兒飲食中存在諸多不好的飲食行為，例如：挑食偏食、進(jìn)餐時不專心、愛吃零食與被動進(jìn)餐嚴(yán)重等，這些行為的養(yǎng)成大多歸結(jié)于家長沒有采取正確的教養(yǎng)方式、幼兒園沒有開展合理的飲食教育和環(huán)境、幼兒自身年齡特點等。本調(diào)查試圖對周口D 幼兒園中班幼兒飲食行為現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查，分析其形成的原因。

1 概念界定

1.1 飲食行為的概念

飲食行為是指人為了維持生命活動和生活進(jìn)程而進(jìn)行的各種飲食行為或進(jìn)食取向。幼兒的飲食行為包括幼兒對食物品類的偏好，進(jìn)餐時的專心程度，進(jìn)餐速度以及進(jìn)餐的獨立性。健康的飲食行為包括攝入合理的營養(yǎng)、進(jìn)食方式的衛(wèi)生、合理膳食以及禮貌用餐等一系列活動,它不僅包括正餐的飲食行為，也包括了除正餐外的飲食行為[1]。

1.2 幼兒健康飲食行為的概念

健康飲食行為是指不偏食也不挑食，能合理控制吃零食的量，用餐速度科學(xué)健康，不暴飲暴食，不吃刺激性食物，根據(jù)科學(xué)的方法進(jìn)餐，可以提供合理的營養(yǎng)，為人體正常發(fā)育提供所需能量的行為習(xí)慣[2]。本研究中分析的幼兒健康飲食行為主要包括幼兒的飲食習(xí)慣和飲食狀態(tài)，對食物的種類不挑剔，在進(jìn)食時能夠做到專注，不做與吃飯不相關(guān)的事以及在合理時間內(nèi)完成進(jìn)餐。

2 中班幼兒飲食行為現(xiàn)狀調(diào)查

2.1 調(diào)查方法

筆者首先采取觀察法對周口市D幼兒園某中班36 名幼兒的飲食行為現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查。筆者將對幼兒的午餐、晚餐進(jìn)食行為進(jìn)行為期一個月的觀察研究，每次觀察3 個小組每組6 人，主要對幼兒飲食偏好、進(jìn)餐專注度、進(jìn)餐時間、進(jìn)餐獨立性4 個方面進(jìn)行描述和記錄。筆者針對飲食行為的各個維度制作了合適的觀察記錄表。采取訪談法對周口市D 幼兒園中班帶班主任進(jìn)行面對面訪談，主要內(nèi)容包括教師教育觀念、幼兒園環(huán)境、同伴的影響等方面。幫助筆者對幼兒的飲食行為現(xiàn)狀做出統(tǒng)計以及相應(yīng)的分析。

2.2 調(diào)查結(jié)果

2.2.1 飲食偏好

幼兒挑食、偏食情況嚴(yán)重。有研究者將“挑食”定義為：“大多是指幼兒對吃的食物比較抉剔或只吃一種或幾種食物?！睂ⅰ捌场倍x為：“只喜歡吃某種食物的不好的飲食習(xí)慣。”[3]由這兩個定義可以分析出，挑食和偏食都是指幼兒對待事物只挑選自己喜歡的一種或者幾種。

幼兒的挑食、偏食會對幼兒生長發(fā)育產(chǎn)生多種傷害，例如，有的幼兒不愛吃青菜和水果，會造成幼兒身體內(nèi)部維生素缺乏；有的幼兒不喜歡吃菌類或者豆制品，這會影響幼兒對蛋白質(zhì)、微量元素的攝取量。若是幼兒長時間挑食、偏食，或者對食物的種類過于挑剔，會造成幼兒身體缺乏營養(yǎng)，嚴(yán)重影響幼兒的身心發(fā)育[4]。例如，有的幼兒頭發(fā)發(fā)黃；有的幼兒個子長得慢；有的幼兒牙齒不好。筆者對周口D 幼兒園某中班的36 名幼兒的飲食行為進(jìn)行了觀察，得到如表1～2 的挑食數(shù)據(jù)。

在筆者觀察的周口D 幼兒園某中班36 名幼兒中，31 名幼兒存在挑食、偏食現(xiàn)象，占總數(shù)的86.11%，其中11 名幼兒經(jīng)常挑食，5 名幼兒不挑食，大部分幼兒存在偶爾挑食現(xiàn)象。

大多數(shù)幼兒不喜歡肉食、青菜以及菌菇類。不喜歡吃肉類的幼兒達(dá)44.44%；有58.33%的幼兒不喜歡吃青菜，在飲食行為觀察中發(fā)現(xiàn)，有的幼兒喜愛吃肉，其他青菜都不吃；有75%的幼兒從不吃菌菇類食物，主要是香菇；有72.22%的幼兒不吃豆制品；還有30.55%的幼兒不愛吃蛋類，比如雞蛋、鴨蛋。但是多半幼兒喜歡吃水果，并且喜歡吃的種類比較多。

表1 挑食情況

表2 幼兒挑食食品種類

2.2.2 進(jìn)餐專注度

在進(jìn)餐時，幼兒的注意力是否集中也是筆者觀察的一個重點。專注又叫專心，一個人的注意力在相應(yīng)的時間段內(nèi)，指向并集中于當(dāng)時應(yīng)注意的對象上的狀態(tài)[5]。本文所指的進(jìn)餐不專注指的是幼兒在用飯過程中不能把注意力集中到吃飯上，也就是說在進(jìn)餐過程中做其他與吃飯無關(guān)的事情。本研究中表現(xiàn)良好指的是在進(jìn)餐時幼兒能夠?qū)Ｗⅲ蛔銎渌氖虑?，在合理的時間內(nèi)吃完飯，并且能夠獨立進(jìn)餐。

筆者對D 幼兒園某中班吃飯的36名幼兒進(jìn)行觀察，得到表3 數(shù)據(jù)。

表3 幼兒進(jìn)餐時行為記錄

在筆者觀察的周口市D 幼兒園中班36 名幼兒的進(jìn)餐過程中，有6 名幼兒在用餐時與別的幼兒說話交流，其中男生5 名，女生1 名；有8 名幼兒在用餐時把餐具和食物當(dāng)成玩具；有4名幼兒出現(xiàn)發(fā)呆的現(xiàn)象，會被被別的事物或伙伴所吸引；其中18 名幼兒能夠安下心來吃飯，行為表現(xiàn)比較好。

2.2.3 進(jìn)餐獨立性

本研究所指的獨立性是指幼兒在用餐時能夠獨立進(jìn)食或者獨立進(jìn)食的水平。筆者觀察發(fā)現(xiàn)，在D 幼兒園某中班的36 名幼兒中有27 名幼兒能夠獨立進(jìn)餐，其中有部分幼兒進(jìn)餐時間超過了合理進(jìn)餐時間，有時老師在用餐時間快結(jié)束時快速將剩下的飯喂給幼兒。家庭環(huán)境中，幼兒的進(jìn)餐獨立性大大不如幼兒園，大多數(shù)家長都認(rèn)為幼兒可以自己吃飯，但喂飯的情況也存在，由于祖輩的疼愛，有超過半數(shù)是由祖輩來喂的。

3 中班幼兒不良飲食行為的形成原因

3.1 家長的不當(dāng)教養(yǎng)方式

家長的不當(dāng)教養(yǎng)方式分為3 種：①過度溺愛?，F(xiàn)今家庭對孩子的關(guān)愛近乎過分的程度，所有事情都幫幼兒做好，包括吃飯時直接喂。②進(jìn)餐時對幼兒進(jìn)行不合理的訓(xùn)斥。有部分父母在吃飯時缺乏耐心，幼兒只要不好好吃飯馬上就大聲訓(xùn)斥，這樣不僅僅讓進(jìn)食氣氛變得十分冰冷，還會影響幼兒的食欲。③不合理的喂養(yǎng)方式造成幼兒被動就餐[4]。筆者發(fā)現(xiàn)，有些家庭中家長把喂幼兒吃飯當(dāng)作正確且長期合理的吃飯方式。家長這種過分的關(guān)懷從很多方面都不利于幼兒的成長和發(fā)展。

3.2 零食的選擇不健康

很多家庭中，家長對幼兒的要求會盡力滿足，當(dāng)幼兒面對多種多樣零食的誘惑時家長大多會選擇順應(yīng)其心愿。所以幼兒總是能得到很多的零食，如膨化食品。經(jīng)常吃零食會影響幼兒正常的進(jìn)餐，造成幼兒在進(jìn)餐時食欲下降，對幼兒的牙齒也不利，以零食代替正常進(jìn)餐。然而零食不能滿足幼兒身體營養(yǎng)需求。

3.3 幼兒園飲食健康教育缺失

很多幼兒教師自己就沒有健康飲食理念，對幼兒也不能起到引導(dǎo)作用，在進(jìn)餐時教師更多的是應(yīng)付，為了吃飯而吃飯，忽略了健康飲食教育。在飲食課堂上教師只是簡單的對事物的品種進(jìn)行講解，而忽略了培養(yǎng)幼兒健康的飲食習(xí)慣。

幼兒飲食行為存在著挑食偏食、進(jìn)餐不專注、不能獨立進(jìn)餐等問題，根據(jù)問題形成的原因建議家庭要樹立健康的飲食營養(yǎng)觀念、父母做好榜樣示范、選擇健康有益的零食、堅持正確的教養(yǎng)方式，幼兒園應(yīng)該營造寬松愉快的飲食環(huán)境、教師適當(dāng)運用正強(qiáng)化并加強(qiáng)飲食教育。