賈丹丹

基于地理集中指數(shù)、平均近鄰指數(shù)、核密度等空間分析方法，以大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)餐飲店數(shù)據(jù)為研究對(duì)象，對(duì)烏魯木齊市總體餐飲店及各類餐飲店的空間分布特征進(jìn)行分析，并研討其影響因素，得出的主要結(jié)論有：①烏魯木齊市餐飲店空間分布呈現(xiàn)“一主多中心”的格局，分布均衡性較低，主要集中在沙依巴克區(qū)和新市區(qū)。②烏魯木齊市餐飲店種類齊全，分布范圍較廣，各類餐飲店在空間分布上較均勻，基本呈點(diǎn)狀集聚。③區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、公交站點(diǎn)、住宅區(qū)、A級(jí)景區(qū)分布對(duì)餐飲店分布格局會(huì)產(chǎn)生影響。

引言

進(jìn)入21世紀(jì)以來，我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，城市化進(jìn)程加快，餐飲業(yè)作為城市商業(yè)活動(dòng)的重要組成部分，在促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展、創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)等方面發(fā)揮著重要的作用。近年來，城市餐飲業(yè)空間結(jié)構(gòu)的研究已經(jīng)成為一個(gè)熱點(diǎn)話題。國(guó)內(nèi)關(guān)于餐飲店空間特征的研究多集中在發(fā)達(dá)地區(qū)的城市，多數(shù)的餐飲業(yè)空間分布研究都集中在我國(guó)中東部地區(qū)的發(fā)達(dá)城市或者美食“網(wǎng)紅城市”，對(duì)于西部欠發(fā)達(dá)地區(qū)研究較少，且數(shù)據(jù)獲取上比較單一?；诖?，本文利用大眾點(diǎn)評(píng)獲取餐飲店信息，并從高德地圖上爬取公交站點(diǎn)、住宅區(qū)等POI點(diǎn)，以此來分析烏魯木齊市中心城市餐飲店的空間分異特征，并從以下4個(gè)方面探討其影響因素。

一、研究區(qū)概況

（一）研究區(qū)概況

本文以烏魯木齊市中心城區(qū)的4個(gè)行政區(qū)為研究區(qū)域，因?yàn)橹行乃某菂^(qū)是烏魯木齊市人口和經(jīng)濟(jì)社會(huì)活動(dòng)最集中的區(qū)域。而且從收集到的數(shù)據(jù)而言，餐飲店多分布在中心城區(qū)，因此中心四城區(qū)最能反映烏魯木齊市餐飲店空間格局的主要內(nèi)容。

本研究利用爬蟲軟件獲取大眾點(diǎn)評(píng)餐飲店數(shù)據(jù)

9 842家，經(jīng)過篩選最終確定中心城區(qū)餐飲店3 575家，大眾點(diǎn)評(píng)餐飲類型繁多。為了便于研究，本文將其分為5類。公交站點(diǎn)和居民住宅區(qū)數(shù)據(jù)來自高德地圖。行政邊界矢量數(shù)據(jù)來源于國(guó)家基礎(chǔ)地理信息中心，A級(jí)景點(diǎn)信息來源于新疆旅游局官網(wǎng)并利用百度地圖拾取坐標(biāo)系統(tǒng)轉(zhuǎn)換為矢量數(shù)據(jù)，人口數(shù)據(jù)和國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值數(shù)據(jù)基于2019年《烏魯木齊市統(tǒng)計(jì)年鑒》，確保數(shù)據(jù)的真實(shí)可靠。

（二）研究方法

1.地理集中指數(shù)

地理集中指數(shù)是衡量點(diǎn)狀要素空間集中程度的一種常用方法，本文用其度量餐飲店在烏魯木齊市中心城區(qū)的空間分布狀況。公式為：

其中：xi為第i個(gè)行政區(qū)的餐飲店數(shù)量，T為餐飲店總量，n為行政區(qū)個(gè)數(shù)。G值范圍為0～100，G值越趨近100，表明餐飲店分布越集中。由于地理集中指數(shù)G會(huì)受到分布區(qū)域數(shù)量n的影響，故引入一個(gè)比較基礎(chǔ)，選取平均分布在n個(gè)行政區(qū)的地理集中指數(shù)作為參考，通過比較G值的相對(duì)大小來判斷餐飲店分布的集中程度。

2.平均最近鄰距離

平均最近鄰距離常通過計(jì)算同類點(diǎn)要素之間的平均距離，并結(jié)合實(shí)測(cè)平均最近鄰距離與理論平均最近鄰距離之間的比率來判斷點(diǎn)要素的空間分布特征，公式如下：

其中：di為實(shí)測(cè)平均最近鄰距離，de為理論平均最近鄰距離，A為研究區(qū)域面積，n為研究區(qū)域內(nèi)點(diǎn)的數(shù)量。當(dāng)R>1時(shí)，空間為分散分布，當(dāng)

R<1時(shí)，空間為集聚分布，且R值越小，集聚程度就越強(qiáng)。

3.核密度

核密度常用來測(cè)算點(diǎn)狀要素其周圍區(qū)域中的密度，本文用其估算餐飲店其周圍單位面積中餐飲店的數(shù)量，得出核密度值，從而分析餐飲店的空間分布密度。假設(shè)x1， x2， ...， xn為從分布密度函數(shù)f的總體中抽取的獨(dú)立同分布樣本，估計(jì)f在某點(diǎn)x的值，即為核密度估計(jì)，函數(shù)可表示為：

二、結(jié)果與分析

（一）餐飲店空間分布特征

1.餐飲店空間數(shù)量等級(jí)特征

借助自然斷點(diǎn)分級(jí)法將烏魯木齊市餐飲店數(shù)量等級(jí)劃分為4個(gè)級(jí)別，其中，沙依巴克區(qū)和新市區(qū)餐飲數(shù)量等級(jí)級(jí)別最高，餐飲店數(shù)量分布最多。近年來，隨著大型商場(chǎng)的修建，商業(yè)街區(qū)的發(fā)展擴(kuò)大，沙依巴克區(qū)商業(yè)迅速發(fā)展起來。新市區(qū)作為烏魯木齊市高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展園區(qū)，匯聚了數(shù)百家高新技術(shù)企業(yè)，帶來了大量的就業(yè)機(jī)會(huì)，人才的集聚也帶來了商業(yè)的繁榮。天山區(qū)和水磨溝區(qū)一直是烏魯木齊市的中心地區(qū)，這一帶商業(yè)設(shè)施眾多，餐飲業(yè)分布較廣。

2.餐飲店空間集聚分布特征

利用地理集中指數(shù)計(jì)算中心城區(qū)的集聚狀況，其中，烏魯木齊市一共有3 575家餐飲店，分布在4個(gè)行政區(qū)內(nèi)，帶入公式，則得到烏魯木齊市餐飲店的地理集中指數(shù)G=27.51。假設(shè)這3 575家餐飲店平均分布在各行政區(qū)內(nèi)，即每個(gè)行政區(qū)內(nèi)有894家餐飲店，那么此時(shí)地理集中指數(shù)G=25.01。27.51大于25.01，但G值相對(duì)較小，所以烏魯木齊市餐飲業(yè)分布相對(duì)分散，并未在某個(gè)區(qū)域內(nèi)形成集中趨勢(shì)。總體來說，餐飲店在中心城區(qū)的分布相對(duì)均衡。

為了進(jìn)一步分析烏魯木齊市餐飲業(yè)集聚特征，利用核密度分析法對(duì)餐飲業(yè)分布進(jìn)行探查。由餐飲業(yè)核密度分布圖可知，烏魯木齊市餐飲業(yè)總體呈“一主多中心”的分布格局，即以二道橋、南門附近為主要核心區(qū)，以新民街、友好路、小西溝、米東北路等沿線為中心區(qū)集聚，形成共同發(fā)展的格局。二道橋地區(qū)作為最初的城市中心，商業(yè)活動(dòng)眾多，逐漸形成集聚效應(yīng)。其他次中心點(diǎn)主要分布在行政區(qū)交匯處，這里交通發(fā)達(dá)，人口密度高，居民區(qū)眾多，為餐飲店的發(fā)展提供大量的客源。

（二）各類餐飲店空間分布特征

1.各類餐飲店空間數(shù)量等級(jí)特征

按照經(jīng)營(yíng)類別，將3 575家餐飲店分類。如表1，通過對(duì)比發(fā)現(xiàn)，烏魯木齊市餐飲種類繁多，類別較為齊全。休閑時(shí)尚餐飲占比最大，主要分布在沙依巴克區(qū)、新市區(qū)和天山區(qū)這些城市商業(yè)中心區(qū)，其中休閑時(shí)尚餐飲數(shù)量最多，其次是大眾小吃，這主要是因?yàn)槭褂么蟊婞c(diǎn)評(píng)的用戶中，年輕人居多，休閑時(shí)尚餐飲中獨(dú)特的口味和浪漫、時(shí)尚的環(huán)境氛圍，更符合當(dāng)下的潮流，滿足年輕人的口味。而大眾菜系中，新疆菜的數(shù)量和分布占據(jù)著絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)，這與烏魯木齊市的人口結(jié)構(gòu)有關(guān)。雖然歷史上大量外來人口遷入，支援新疆建設(shè)，但隨著時(shí)間的磨合，越來越多的外來人口適應(yīng)了這里的飲食口味，而傳統(tǒng)菜系分布主要集中在中心城區(qū)。

2.各類餐飲店空間集聚特征

如表2，筆者利用ArcGis中的平均最近鄰工具對(duì)烏魯木齊市5類餐飲店空間集聚特征進(jìn)行檢驗(yàn)，可知傳統(tǒng)菜系、新疆菜系、休閑時(shí)尚餐飲、外來國(guó)際餐飲和大眾小吃的R值都小于1，Z值小于-2.58，P值小于0.01，通過了顯著性水平檢驗(yàn)，在空間上具有集聚特征。其中，休閑時(shí)尚餐飲和大眾小吃的最鄰近指數(shù)最小，其空間集聚特征最顯著，其他3類餐飲店均為一般集聚。

為了進(jìn)一步分析各類餐飲店的集聚分布特征，本文這5類餐飲店進(jìn)行核密度分析，由核密度圖可知，傳統(tǒng)菜系和大眾小吃在中山路、奇臺(tái)路和河南東路附近形成小面積的高密度聚集區(qū)，這里大多為美食廣場(chǎng)等餐飲中心，與城市商業(yè)圈相鄰。時(shí)尚餐飲和新疆菜在行政區(qū)交匯處呈片狀聚集，分布范圍較廣，受眾群體較大。而外來國(guó)際餐飲只在友好北路和喀什西路附近形成點(diǎn)狀聚集。

三、烏魯木齊市餐飲店影響因素分析

（一）餐飲店與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平相關(guān)分析

餐飲業(yè)的發(fā)展與宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r密切相關(guān)，持續(xù)發(fā)展的區(qū)域經(jīng)濟(jì)推動(dòng)人們收入水平的提高，居民消費(fèi)能力不斷增強(qiáng)，居民收入的增加會(huì)帶來居民在餐飲支出方面的增加。因此，選取人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值作為地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的參照，將其與人均餐飲商戶做比較，結(jié)果如圖1所示。隨著人均生產(chǎn)總值的增加，人均餐飲店的數(shù)量也有所上升，兩者呈現(xiàn)較強(qiáng)的相關(guān)關(guān)系，這表明餐飲店的分布狀況與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平具有一致性，區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平會(huì)對(duì)餐飲店的分布格局產(chǎn)生影響。

（二）餐飲店與公交站點(diǎn)的相關(guān)分析

公交站點(diǎn)作為交通線路分布中重要的樞紐單位，在城市人口流動(dòng)中發(fā)揮了重要的作用，是影響商業(yè)選址的重要因素。尤其是對(duì)餐飲店而言，便捷的交通可以給餐飲店帶來大量的客源。為了研究公交站點(diǎn)對(duì)餐飲店分布的影響，通過利用ArcGis對(duì)公交站點(diǎn)進(jìn)行緩沖區(qū)分析可知，分布在公交站點(diǎn)緩沖區(qū)范圍內(nèi)的餐飲店數(shù)量約占總數(shù)的99%左右，這表明公交站點(diǎn)與餐飲店空間分布之間的關(guān)系比較密切，便捷的交通是影響餐飲店空間分布的主要因素之一。

（三）餐飲店與住宅區(qū)的相關(guān)分析

對(duì)于商業(yè)活動(dòng)來說，人口數(shù)量越多，其潛在消費(fèi)市場(chǎng)就越大，餐飲店經(jīng)營(yíng)也不例外。城市人口密集的地區(qū)多為居民住宅區(qū)，居民人口結(jié)構(gòu)的不同構(gòu)成會(huì)影響餐飲類型的選擇。對(duì)此，應(yīng)通過選取中心城區(qū)居民住宅區(qū)為影響因子，研究住宅區(qū)與餐飲店分布之間的關(guān)系，以500米作為緩沖區(qū)半徑，得到最終結(jié)果。經(jīng)統(tǒng)計(jì)，分布在緩沖區(qū)內(nèi)的餐飲店有3 567家，占總數(shù)的99%左右，餐飲店的分布與居民住宅區(qū)的相關(guān)性比較高，住宅區(qū)為餐飲店提供了大量的客源，成為影響餐飲店分布的一個(gè)重要因素。

（四）餐飲店與A級(jí)景區(qū)的相關(guān)分析

除了當(dāng)?shù)鼐用?，外來游客也是烏魯木齊市餐飲店的一個(gè)重要客源市場(chǎng)。作為一種高耗能的體力活動(dòng)，旅游活動(dòng)離不開餐飲業(yè)的支持，也會(huì)促進(jìn)餐飲店的集聚。為分析旅游景區(qū)對(duì)餐飲店分布格局的影響，通過官方網(wǎng)站獲取中心城區(qū)16個(gè)A級(jí)景區(qū)數(shù)據(jù)，以景區(qū)等級(jí)作為緩沖帶分類依據(jù)，可知，位于A級(jí)景區(qū)緩沖區(qū)范圍內(nèi)的餐飲店有3 451個(gè)，占總數(shù)的90.8%，這表明餐飲店的發(fā)展與旅游景點(diǎn)之間息息相關(guān)，餐飲店選址在A級(jí)景區(qū)附近，可以為旅游業(yè)的發(fā)展助力，同時(shí)也能為自身發(fā)展帶來大量的客源。

四、結(jié)語

第一，基于自然斷裂法將烏魯木齊市餐飲店數(shù)量分為4個(gè)等級(jí)，發(fā)現(xiàn)等級(jí)最高的為沙依巴克區(qū)和新市區(qū)。烏魯木齊市3 575家餐飲店在中心城區(qū)的分布較為集中，地理集中指數(shù)為25.01，分布的均衡性較低。利用核密度對(duì)其進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)烏魯木齊市餐飲店分布呈現(xiàn)“一主多中心”的分布格局，由核心集聚區(qū)向外圈層式遞減。

第二，按照經(jīng)營(yíng)類別，將烏魯木齊市餐飲店分為5類，通過對(duì)比發(fā)現(xiàn)，烏魯木齊市餐飲種類齊全，其中休閑餐飲和大眾小吃餐飲店數(shù)量最多，分布最廣。由平均最近鄰距離的分析得到，各類餐飲店在空間上都有顯著的集聚特征。由核密度的分析發(fā)現(xiàn)，各類餐飲店基本呈點(diǎn)狀集聚特征，分布差異不大。

第三，通過與4類影響因素的相關(guān)分析發(fā)現(xiàn)，區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的分布與餐飲店的分布具有一致性，區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平會(huì)對(duì)餐飲店的空間分布產(chǎn)生影響。99%左右的餐飲店都分布在公交站點(diǎn)與住宅區(qū)的緩沖區(qū)范圍內(nèi)，這表明人口分布與便捷的交通是餐飲店空間分布格局的一個(gè)重要影響因素。對(duì)不同級(jí)別的A級(jí)景區(qū)進(jìn)行不同尺度的緩沖區(qū)分析，發(fā)現(xiàn)位于景區(qū)緩沖區(qū)范圍內(nèi)的餐飲店達(dá)90.8%左右，景區(qū)分布與餐飲店分布息息相關(guān)。

（作者單位：新疆大學(xué)旅游學(xué)院）