張興松　趙楊陽　潘娜

摘 要：我國食品理化檢驗工作存在較多的問題，阻礙我國食品理化檢驗工作的進(jìn)步。本文分析了食品理化檢驗分析中質(zhì)量控制存在的問題及質(zhì)量控制中的難點，并提出相應(yīng)的質(zhì)量控制措施，保障食品理化檢驗質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：食品安全;理化檢驗;食品檢測;質(zhì)量控制

Abstract：There are many problems in food physical and chemical inspection in China， which hinder the progress of food physical and chemical inspection. This paper analyzes the problems and difficulties of quality control in food physical and chemical inspection and analysis， and puts forward corresponding quality control measures to ensure the quality of food physical and chemical inspection.

Key words：Food safety; Physical and chemical inspection; Food testing; The quality control

中圖分類號：TS207.3

1 食品理化檢驗分析中質(zhì)量控制存在的問題

現(xiàn)階段我國食品理化檢驗工作存在較多的問題，阻礙我國食品理化檢驗工作的進(jìn)步。①專業(yè)人才缺失。食品安全檢測工作是大事，對于從事食品檢測工作人員的要求較為嚴(yán)苛，需要滿足身心健康及專業(yè)素質(zhì)與能力滿足崗位需求的要求，從而確保食品安全質(zhì)量理化檢驗工作能順利進(jìn)行，工作質(zhì)量有所保障。食品安全對于國家與社會而言具有極為重要的意義，影響著國家的安全與社會的穩(wěn)定，同樣也是維持人民身體健康的關(guān)鍵。因此，對檢測人員的自身職業(yè)技能以及素養(yǎng)也有較高的要求。但目前年輕人不愿從事相關(guān)工作，導(dǎo)致我國缺乏食品安全檢測人員。現(xiàn)有的食品檢測人員整體年齡偏大，很難給食品檢測團(tuán)隊帶來生機(jī)與活力。②檢測設(shè)備落后。食品安全檢測設(shè)備應(yīng)當(dāng)隨著時代與科技的進(jìn)步進(jìn)行更新。但目前我國大多數(shù)食品檢測部門的檢測設(shè)備較為陳舊，難以滿足食品的檢測要求。③缺乏對食品檢測行業(yè)的重視與管理。隨著近年來對相關(guān)工作的重視與認(rèn)識，我國設(shè)立一系列的檢測機(jī)構(gòu)，但由于處于初步發(fā)展階段，機(jī)構(gòu)的管理效果并不能達(dá)到預(yù)期，安全檢測結(jié)果也不盡人意。由于管理落后、設(shè)備落伍、人員落后極大阻礙了行業(yè)的發(fā)展與進(jìn)步[1]。

2 食品理化檢驗分析中的質(zhì)量控制中的難點

就我國現(xiàn)階段的食品理化檢驗工作而言，檢驗工作正處于初步發(fā)展階段。檢驗過程還存在較多的問題，經(jīng)驗不足極易出現(xiàn)很多意外。雖然我國的食品安全檢測已經(jīng)得到國家的重視，得到社會各界的廣泛關(guān)注，而我國也設(shè)立相關(guān)的部門，針對食品安全檢測進(jìn)行管理與監(jiān)督，同時也加強執(zhí)法與監(jiān)管力度。但我國食品安全仍面臨著較多的阻礙，形勢嚴(yán)峻，存在著諸多的食品安全隱患。路邊攤販缺乏一定的經(jīng)營手續(xù)，門店餐館后廚也同樣負(fù)面消息不斷等一系列的安全隱患問題，顯現(xiàn)出食品安全事故存在的問題。因此，如何監(jiān)管街邊流動攤販，如何監(jiān)督餐館后廚，如何做到面面俱到的監(jiān)管，才能真正確保食品安全監(jiān)督工作的落實。在食品理化檢驗過程中，針對食物的稱量是檢測的第一個環(huán)節(jié)。食物檢測要求用量精準(zhǔn)，需要嚴(yán)格履行相關(guān)的規(guī)定以及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行稱量。通常在稱量過程中選用的設(shè)備為天平[2]。天平作為稱量設(shè)備，精確度以及精準(zhǔn)度尤為重要。如若在稱量時就出現(xiàn)較大的誤差，則將直接影響到最終檢驗結(jié)果。此外，在檢驗過程中確保樣品的滴落速度保持一致，避免檢驗結(jié)果的精確度受到影響。

3 食品理化檢驗分析中的質(zhì)量控制措施

3.1 提高從業(yè)者的職業(yè)技能

對于食品安全檢測而言，其中影響最為深遠(yuǎn)的就是從業(yè)者的素質(zhì)以及對于工作的認(rèn)識與態(tài)度。因此，重視食品安全檢測人員的專業(yè)理論能力以及職業(yè)道德素養(yǎng)，對于食品安全檢測工作質(zhì)量而言尤為重要。如果想要解決食品理化檢驗工作過程中由于食品安全檢測人員自身素質(zhì)所產(chǎn)生的人為因素對于整體食品理化檢驗工作的影響就需要換位思考，從食品安全檢測人員的角度出發(fā)，充分考慮食品安全檢測人員的工作態(tài)度。在進(jìn)行食品安全檢測人員的招聘工作時，需要選擇具有一定專業(yè)背景以及理論知識能力的人才，確保招聘的員工對于食品安全檢測工作具有一定的認(rèn)識。同時，在新員工上崗前，還需要對新員工進(jìn)行上崗培訓(xùn)，確保新員工能快速適應(yīng)工作環(huán)境以及工作章程，能保證員工在崗行為規(guī)范。與此同時還需要嚴(yán)格要求食品安全檢測人員充分學(xué)習(xí)與了解食品安全法以及相關(guān)的法律法規(guī)，讓員工充分認(rèn)識到食品安全的重要性、食品安全檢測工作的重要性以及重要意義。此外，還應(yīng)當(dāng)針對員工實際的設(shè)備操作進(jìn)行培訓(xùn)與指導(dǎo)，確保在食品安全工作中的標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)范化。食品安全檢測人員在工作前，應(yīng)當(dāng)做好個體的防護(hù)與保護(hù)，一方面能有效降低外界因素對檢測結(jié)果的影響，另一方面能保護(hù)好食品安全檢測人員的自身人身安全，認(rèn)真謹(jǐn)慎的進(jìn)行食品安全檢測工作[3]。

3.2 選擇合理有效的檢測法

食品檢測方法眾多，但針對不同的檢測項目需要選擇不同的檢測方法，要科學(xué)且合理地進(jìn)行食品質(zhì)量檢測工作。這就需要食品理化檢驗人員在進(jìn)行食品檢測工作的過程中，根據(jù)自身的專業(yè)技能以及工作經(jīng)驗，選擇適合的檢測方式。在檢測工作進(jìn)行前，應(yīng)當(dāng)對檢測成本進(jìn)行一定的估算，盡可能的在實驗室能夠承受的范圍內(nèi)進(jìn)行食品檢測工作。而食品檢測的成本同樣受食品檢測方法的影響，合理的檢測方法能高效地完成檢測工作。此外，食品檢測部門的設(shè)備應(yīng)當(dāng)滿足一定的檢測需求，高質(zhì)量的先進(jìn)的檢測工具能確保食品檢測結(jié)果的可靠與精準(zhǔn)。在選擇合理有效的檢測方法過程中，針對檢測對象的差異性也要采用不同的檢驗方法。對于相同的檢測對象依然對應(yīng)很多種檢測方法，這就涉及到樣品的自身性質(zhì)以及檢測條件的不同進(jìn)行細(xì)致的劃分。而不同的檢測方法對于檢測結(jié)果所產(chǎn)生的誤差也存在一定的差異性。在選擇檢測方法時要比對哪種檢測法所產(chǎn)生的誤差最小，就可以將其確定為最終食品檢測的方法。例如：在進(jìn)行食品當(dāng)中鈣含量的測定過程時，測定牛奶當(dāng)中的鈣含量需要使用原子吸收光譜光度計進(jìn)行檢測，在測定保健用品中的含鈣量時，如果采用這種測定方式的話，就會造成測定結(jié)果產(chǎn)生較大誤差。由此可見，不同的食物種類和特性就要采用與之相對應(yīng)的檢測法進(jìn)行檢測過程，才能保證檢測結(jié)果的有效性。

3.3 進(jìn)行有效的質(zhì)量控制措施

食品安全理化檢驗工作的質(zhì)量控制需要從檢測儀器以及檢測環(huán)境方面進(jìn)行管理與監(jiān)督。在食品理化檢驗過程中，需要充分運用檢測設(shè)備，正確使用檢測設(shè)備，而在設(shè)備使用之前，還應(yīng)當(dāng)對設(shè)備進(jìn)行充分嚴(yán)格的檢查，確保設(shè)備能正常運作，確保設(shè)備的每一個數(shù)據(jù)能更為精準(zhǔn)。應(yīng)當(dāng)按照要求規(guī)范操作指南，進(jìn)行正確的檢測操作。對于實驗環(huán)境中的各項設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，及時修理調(diào)整，避免當(dāng)設(shè)備使用時產(chǎn)生意外，延緩食品理化檢驗工作的進(jìn)程。對于對檢測結(jié)果影響較大的精密儀器，更應(yīng)當(dāng)注重其日常的維護(hù)與檢查。另外，食品理化檢驗工作的進(jìn)行對于整個理化工作的環(huán)境也具有較高的要求，對于工作環(huán)境整體的干濕度以及溫度都有一定的要求與標(biāo)準(zhǔn)。不同的食品理化檢驗工作有著不同的要求，這就需要在理化檢驗工作進(jìn)行之前，對實驗室內(nèi)的干濕度以及溫度進(jìn)行調(diào)節(jié)，與此同時，還應(yīng)當(dāng)保證實驗室內(nèi)部的環(huán)境衛(wèi)生。最后，在檢驗過程中還應(yīng)當(dāng)注重食品理化檢驗工作中溶液的配比與把控，對溶液樣品的性質(zhì)以及質(zhì)量應(yīng)當(dāng)進(jìn)行及時的測定，通過利用不同的測定手段反復(fù)檢測，確保檢測數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)性。

3.4 檢驗過程中控制人員的操作行為

在對食品進(jìn)行理化檢驗分析時，離不開操作人員的參與。為了保證檢驗過程產(chǎn)生的數(shù)據(jù)的可信度，要對操作人員的操作行為進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控，因為操作人員的檢測行為直接影響到食品理化檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。除了要保證檢測人員的操作水平達(dá)到專業(yè)水準(zhǔn)外，還要保證操作行為要符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，確保整個操作過程都在認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度下進(jìn)行，從而保證檢測質(zhì)量。所以檢測單位的相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)制定相應(yīng)的操作行為規(guī)章制度，并需要工作人員嚴(yán)格的遵守規(guī)章制度上提出的要求，一旦在監(jiān)察過程中發(fā)現(xiàn)了違規(guī)操作或者行為不良的人員，就要給予嚴(yán)厲的警告或者處罰。在嚴(yán)格的管理過程中逐漸提升操作人員的道德素養(yǎng)和行為規(guī)范。對食品檢測工作過程要時刻保持認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，從而高質(zhì)量高效率的完成整個食品檢驗分析過程，保證消費者可以放心地食用食品，為消費者的生命財產(chǎn)安全提供有力的保障。在檢驗操作人員的操作行為過程中，還要注意檢測人員所采用的方法是否符合實際檢測要求，科學(xué)合理的檢測方法不僅可以降低檢測過程所使用的資金成本，還可以有效地提升檢測人員的工作效率和質(zhì)量，保證操作過程的嚴(yán)謹(jǐn)性。此外，在進(jìn)行溶液的配制過程中，操作人員是否嚴(yán)格按照計算結(jié)果數(shù)據(jù)進(jìn)行嚴(yán)格配比后進(jìn)行的檢測過程，一旦在計算或者測量時形成誤差就會導(dǎo)致結(jié)果的不準(zhǔn)確，從而無法保證檢測質(zhì)量。在監(jiān)督檢測人員的操作行為時，對溫度的把控也十分重要，避免因溫度控制不當(dāng)對檢測結(jié)果造成一定的影響。在保證操作人員的操作行為符合規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，才有利于提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.5 優(yōu)化檢驗過程

在進(jìn)行食品理化檢驗分析中的質(zhì)量控制時，需要檢測人員針對檢測過程中出現(xiàn)的內(nèi)在影響因素和外界環(huán)境因素分析后進(jìn)行優(yōu)化過程。使得優(yōu)化后的結(jié)果能保證影響因素造成檢測結(jié)果降到最低。然后再根據(jù)相關(guān)規(guī)定制定出科學(xué)合理的檢測方案。在進(jìn)行食品檢測過程中應(yīng)當(dāng)注意檢測結(jié)果要進(jìn)行多次的測量取平均值的方式，有利于降低誤差的產(chǎn)生，進(jìn)而保證檢測數(shù)據(jù)具有準(zhǔn)確性和說服力。還需要注意的是，在對食品樣品進(jìn)行檢測過程中，需要從多種情況和角度進(jìn)行分析，確定檢測后的產(chǎn)物是否可以進(jìn)行回收再利用，從而避免不必要的資源浪費，保證檢測過程的進(jìn)一步優(yōu)化。

4 結(jié)語

食品理化技術(shù)在近些年來的發(fā)展過程中，已經(jīng)能明確食品質(zhì)量的控制關(guān)鍵在于如何確保檢驗的標(biāo)準(zhǔn)能夠滿足預(yù)期。另外，還要求食品理化的安全管理過程中能剔除外界的干擾，確保理化檢驗結(jié)果的可信程度與滿意度，確保檢驗質(zhì)量的可靠性與安全性。因此，這就要求食品安全理化的檢驗分析，能夠按照國家的統(tǒng)一質(zhì)量管理要求，做到嚴(yán)格認(rèn)真，全面細(xì)致。

參考文獻(xiàn)：

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