書(shū) 名：烹飪英語(yǔ)

主 編：杜綱

ISBN：9787562469742

出 版 社：重慶大學(xué)出版社

出版時(shí)間：2013-01-01

價(jià) 格：￥35.00

烹飪英語(yǔ)作為一門(mén)專(zhuān)業(yè)課程，有著顯著的職業(yè)性、應(yīng)用性。所以，教師在教學(xué)中不僅要幫助學(xué)生掌握基本的英語(yǔ)知識(shí)，還要培養(yǎng)學(xué)生掌握一定的應(yīng)用能力及跨文化交際能力。從現(xiàn)階段職業(yè)院校烹飪英語(yǔ)教學(xué)現(xiàn)狀來(lái)看，烹飪英語(yǔ)教學(xué)仍存在諸多問(wèn)題，主要表現(xiàn)為傳統(tǒng)教學(xué)模式在教學(xué)中仍占主導(dǎo)地位，強(qiáng)調(diào)幫助學(xué)生建構(gòu)專(zhuān)業(yè)知識(shí)框架，而忽視對(duì)學(xué)生的職業(yè)能力、綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。為了切實(shí)提高學(xué)生的綜合素質(zhì)及滿足崗位需求的職業(yè)能力，本文基于對(duì)《烹飪英語(yǔ)》一書(shū)的通覽，研究探討烹飪英語(yǔ)的教學(xué)理論與實(shí)踐。

由杜綱編著、重慶大學(xué)出版社出版的《烹飪英語(yǔ)》一書(shū)，將烹飪常用詞匯作為主線，全書(shū)共十個(gè)單元，包括“Vegetables”“Snacks”“Meat”“Fruits”“Ingredients”“Nuts and Sweetmeat”“Drinks”“Sea food”“Table-ware and Cooking Tools”“Cooking Terms”。該書(shū)各單元以上述對(duì)應(yīng)的單詞為主題，圖文并茂地配以日常用語(yǔ)及對(duì)話、重點(diǎn)動(dòng)詞用法、英文菜譜。各單元結(jié)尾都有自我評(píng)價(jià)、生詞表。另外，該書(shū)最后附有中文菜品名譯成英文菜品名的常用方法、酒店各部門(mén)的英文名稱及最常用禮貌用語(yǔ)，以方便學(xué)生實(shí)際運(yùn)用。《烹飪英語(yǔ)》一書(shū)遵循“實(shí)用為主，夠用為度”原則，以中澳項(xiàng)目的科研成果為理念，特別強(qiáng)調(diào)將實(shí)際工作中常用的英語(yǔ)交流用語(yǔ)、專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)、專(zhuān)業(yè)詞匯提供給學(xué)生訓(xùn)練與記憶，同時(shí)使學(xué)生學(xué)會(huì)閱讀英語(yǔ)菜譜及有關(guān)食品使用說(shuō)明，以提高學(xué)生對(duì)烹飪英語(yǔ)的實(shí)際應(yīng)用能力。

近年來(lái)，我國(guó)職業(yè)院校不斷提高對(duì)學(xué)生專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)應(yīng)用能力培養(yǎng)的重視度，也收獲了一定的成效，然而目前烹飪英語(yǔ)教學(xué)中依然存在諸多問(wèn)題。首先，學(xué)生方面的問(wèn)題?，F(xiàn)階段，職業(yè)院校烹飪專(zhuān)業(yè)大部分學(xué)生英語(yǔ)基礎(chǔ)都較為薄弱，部分學(xué)生選擇職業(yè)院校和烹飪專(zhuān)業(yè)的原因?yàn)槲幕煽?jī)及英語(yǔ)成績(jī)不好。因而，學(xué)生鮮有對(duì)英語(yǔ)的學(xué)習(xí)興趣，表現(xiàn)為單詞讀寫(xiě)困難、語(yǔ)法理解不易等。部分學(xué)生因缺乏學(xué)習(xí)英語(yǔ)的主觀能動(dòng)性，原本有限的英語(yǔ)水平不斷變差；還有部分學(xué)生雖有一定的英語(yǔ)基礎(chǔ)，然而在選擇學(xué)習(xí)烹飪專(zhuān)業(yè)后，對(duì)英語(yǔ)學(xué)習(xí)缺乏足夠重視，重技能、輕文化，也使得英語(yǔ)學(xué)習(xí)水平不斷下降，并對(duì)英語(yǔ)學(xué)科產(chǎn)生厭學(xué)心理。其次，教師方面的問(wèn)題。目前，烹飪專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教師主要分為兩大類(lèi)：一類(lèi)是專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教師。該類(lèi)教師掌握著豐富的英語(yǔ)理論知識(shí)，但對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)認(rèn)識(shí)不足，使得其在進(jìn)行烹飪英語(yǔ)教學(xué)時(shí)總是將烹飪英語(yǔ)與普通英語(yǔ)課程進(jìn)行等同對(duì)待，難以把握烹飪英語(yǔ)的教學(xué)重點(diǎn)；另一類(lèi)則為烹飪專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教師。其有著較為豐富的烹飪專(zhuān)業(yè)知識(shí)，但英語(yǔ)能力有限，使得由其所教授的烹飪英語(yǔ)課僅限于基礎(chǔ)知識(shí)層面。另外，在現(xiàn)階段的烹飪英語(yǔ)教學(xué)中，教師普遍采用教師主動(dòng)講、學(xué)生被動(dòng)聽(tīng)的教學(xué)模式，教師作為教學(xué)課堂的重要主體，一味進(jìn)行機(jī)械灌輸，學(xué)生只能進(jìn)行被動(dòng)接受，單純做學(xué)習(xí)筆記，該種教學(xué)模式不僅需要教師投入大量時(shí)間和精力，還會(huì)進(jìn)一步削弱學(xué)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)的積極性。同時(shí)，教師并未充分地結(jié)合烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的實(shí)際情況，忽略對(duì)學(xué)生英語(yǔ)應(yīng)用能力的培養(yǎng)。最后，硬件方面的問(wèn)題。部分職業(yè)院校在烹飪專(zhuān)業(yè)配有多樣豐富的實(shí)訓(xùn)設(shè)備，然而就烹飪英語(yǔ)課程而言，則并沒(méi)有配備專(zhuān)門(mén)的硬件設(shè)備，其擁有的語(yǔ)音設(shè)備通常也是提供給英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)學(xué)生使用，由于缺乏必要的教學(xué)設(shè)備，使得學(xué)生的聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)能力難以得到有效提高。另外，學(xué)校、社會(huì)對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)課程制定了技能大賽、等級(jí)證書(shū)考核等較為全面系統(tǒng)的學(xué)科評(píng)價(jià)價(jià)值，諸如各式各樣的烹飪技能比賽和中、高級(jí)工考核等為烹飪專(zhuān)業(yè)教師、學(xué)生開(kāi)展教學(xué)工作提供了明確的動(dòng)力和方向，而烹飪英語(yǔ)則缺乏全面系統(tǒng)的評(píng)價(jià)機(jī)制，僅有的課程考核也只是以考試課形式開(kāi)展，如同大學(xué)英語(yǔ)一樣考核難以全面評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)成果。通過(guò)相關(guān)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多學(xué)生在學(xué)習(xí)烹飪英語(yǔ)后，并不能熟練地對(duì)現(xiàn)實(shí)生活中的烹飪過(guò)程進(jìn)行描述，這充分說(shuō)明當(dāng)前的評(píng)價(jià)體系存在“重視成績(jī)，忽視實(shí)踐”的問(wèn)題。

針對(duì)現(xiàn)階段烹飪英語(yǔ)教學(xué)中存在的種種問(wèn)題，基于對(duì)《烹飪英語(yǔ)》的通讀，結(jié)合烹飪英語(yǔ)的教學(xué)理論與實(shí)踐，教師在開(kāi)展烹飪英語(yǔ)教學(xué)過(guò)程中應(yīng)注重激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，加強(qiáng)對(duì)教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化整合，將各種教學(xué)方法引入烹飪英語(yǔ)教學(xué)中，提高烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)。為此，建議做好以下工作：

第一，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。如前文所述，烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生英語(yǔ)基礎(chǔ)薄弱且缺乏興趣，因此，教師有必要幫助烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生樹(shù)立學(xué)習(xí)信心，激發(fā)學(xué)生的烹飪英語(yǔ)學(xué)習(xí)興趣。首先，提高學(xué)生對(duì)烹飪崗位的有效認(rèn)識(shí)。教師可定期組織學(xué)生前往食品加工車(chē)間、超市生鮮柜臺(tái)、高級(jí)餐廳后廚等場(chǎng)所進(jìn)行實(shí)地參觀，并邀請(qǐng)崗位人員與學(xué)生進(jìn)行積極交流，同學(xué)生分享實(shí)際工作中可能運(yùn)用到的各種烹飪英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)詞匯，以此讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)烹飪英語(yǔ)的重要性。同時(shí)，教師還可借助播放視頻資料、經(jīng)典案例分析等手段，革新學(xué)生對(duì)烹飪英語(yǔ)的思想認(rèn)識(shí)，并幫助學(xué)生樹(shù)立正確的學(xué)習(xí)觀念。其次，提高學(xué)生對(duì)烹飪英語(yǔ)課程的有效認(rèn)識(shí)。在開(kāi)展烹飪英語(yǔ)教學(xué)過(guò)程中，教師可預(yù)先利用部分課時(shí)向?qū)W生說(shuō)明烹飪專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)與基礎(chǔ)英語(yǔ)的差異與聯(lián)系，向?qū)W生介紹烹飪英語(yǔ)的重要性與實(shí)踐性、教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容等，還可同學(xué)生分享烹飪英語(yǔ)學(xué)習(xí)過(guò)程中可能遇到的各種困難及解決方法等?；趯?duì)烹飪英語(yǔ)課程的有效認(rèn)識(shí)，則有助于提高學(xué)生學(xué)習(xí)的明確性，進(jìn)而幫助學(xué)生樹(shù)立自信心及激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。再次，借助各專(zhuān)業(yè)課程的配合。烹飪專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)是一項(xiàng)專(zhuān)業(yè)技能，學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中需得到其他專(zhuān)業(yè)課程的有力支持。因此，教師應(yīng)當(dāng)推進(jìn)其他專(zhuān)業(yè)課程學(xué)習(xí)與烹飪英語(yǔ)學(xué)習(xí)的有機(jī)融合，使學(xué)生像重視專(zhuān)業(yè)課程一樣重視烹飪英語(yǔ)學(xué)習(xí)，重視對(duì)烹飪英語(yǔ)技能的掌握。

第二，加強(qiáng)對(duì)教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化整合。烹飪專(zhuān)業(yè)涉及一系列專(zhuān)業(yè)方向，不同職業(yè)院校選擇的烹飪專(zhuān)業(yè)方向?qū)?yīng)側(cè)重的教學(xué)內(nèi)容不盡相同。因此，教師結(jié)合具體的專(zhuān)業(yè)方向選擇合理的教材是烹飪專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)有序進(jìn)行的一大前提。首先，烹飪專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)內(nèi)容應(yīng)有效避免與基礎(chǔ)英語(yǔ)教學(xué)內(nèi)容出現(xiàn)重復(fù)，提供專(zhuān)業(yè)純正的學(xué)習(xí)材料給學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)理解。與此同時(shí)，烹飪專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)還應(yīng)當(dāng)設(shè)置聽(tīng)、說(shuō)、寫(xiě)等方面的內(nèi)容，以此提高學(xué)生對(duì)烹飪英語(yǔ)的實(shí)踐應(yīng)用能力。其次，教師還可通過(guò)信息網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，采集與烹飪專(zhuān)業(yè)相關(guān)的一系列學(xué)習(xí)資源，實(shí)現(xiàn)對(duì)教學(xué)內(nèi)容的及時(shí)優(yōu)化調(diào)整。同時(shí)，教師還可引導(dǎo)學(xué)生自主搜集自身感興趣的學(xué)習(xí)資源，通過(guò)獲取豐富教學(xué)內(nèi)容，以收獲更高的烹飪英語(yǔ)教學(xué)成效。再次，教師要控制教學(xué)內(nèi)容的難度，引導(dǎo)學(xué)生在“由易到難”的過(guò)程中掌握烹飪英語(yǔ)知識(shí)。這樣有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，避免直接接觸專(zhuān)業(yè)烹飪英語(yǔ)詞匯時(shí)產(chǎn)生畏難情緒。

第三，將各種教學(xué)方法引入烹飪英語(yǔ)教學(xué)中。在烹飪英語(yǔ)教學(xué)中，教師應(yīng)借助多元化的教學(xué)方法，幫助學(xué)生營(yíng)造輕松愉快的學(xué)習(xí)氛圍，進(jìn)而促進(jìn)教學(xué)工作的順利開(kāi)展。教師可運(yùn)用的教學(xué)方法包括有任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、競(jìng)賽法、案例分析法等，例如將任務(wù)驅(qū)動(dòng)法應(yīng)用于烹飪英語(yǔ)教學(xué)中，不僅可讓傳統(tǒng)理論性菜肴制作的學(xué)習(xí)變得更生動(dòng)有趣，還可幫助學(xué)生更好地掌握烹飪專(zhuān)業(yè)詞匯。比如，在“揚(yáng)州蛋炒飯”項(xiàng)目教學(xué)中，教師可借助任務(wù)驅(qū)動(dòng)引導(dǎo)學(xué)生對(duì)課程中的詞匯、句型進(jìn)行練習(xí)，以此提高學(xué)生對(duì)詞匯的學(xué)習(xí)信心。然后在課堂教學(xué)中，教師可有效利用多媒體工具，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的感官功能，如在學(xué)習(xí)“put…into…”時(shí)，引入多媒體輔助學(xué)生順利完成將雞蛋、火腿、辣椒等加入鍋中的口語(yǔ)練習(xí)，以此幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)對(duì)“put…into…”及“揚(yáng)州蛋炒飯”英語(yǔ)表達(dá)方法的有效掌握。又如，對(duì)于競(jìng)賽法的應(yīng)用，競(jìng)賽法有助于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，讓學(xué)生更主觀能動(dòng)地參與到烹飪英語(yǔ)教學(xué)中。在烹飪英語(yǔ)中，用英語(yǔ)表述食品制作工藝對(duì)于學(xué)生而言存在很大難度，而通過(guò)引入競(jìng)賽法則可讓這一過(guò)程變得更為有趣。再如，在應(yīng)用英語(yǔ)表達(dá)豬肉腌制過(guò)程時(shí)，通常用“Add some seasoning as marinade，then mix it with some whipped egg and wet corn flour，dust it with some dried corn flour thoroughly for later use.（將切好的豬肉放進(jìn)碗里并添加適量調(diào)料進(jìn)行片刻腌制，然后添加雞蛋液進(jìn)行均勻攪拌，最后拍粉待用）”，針對(duì)這一過(guò)程，教師可引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用肢體語(yǔ)言對(duì)以上流程進(jìn)行演繹，然后讓其他學(xué)生進(jìn)行猜測(cè)并用英語(yǔ)說(shuō)出答案，最快說(shuō)出準(zhǔn)確答案的學(xué)生獲勝。通過(guò)對(duì)競(jìng)賽法的運(yùn)用，可使原本枯燥乏味的烹飪英語(yǔ)學(xué)習(xí)變得生動(dòng)有趣，進(jìn)而幫助學(xué)生更好地掌握烹飪英語(yǔ)知識(shí)。在使用案例分析法時(shí)，教師可以讓學(xué)生成為課堂的“發(fā)起者”。比如在以“烤面包”為案例時(shí)，教師首先讓學(xué)生對(duì)“烤面包”的過(guò)程用母語(yǔ)進(jìn)行描述，然后在教師的幫助下疏通語(yǔ)言，最后再讓學(xué)生將疏通后的語(yǔ)言用英語(yǔ)表達(dá)出來(lái)。在這一過(guò)程中，學(xué)生的思維會(huì)被充分調(diào)動(dòng)，無(wú)論在母語(yǔ)還是英語(yǔ)表述中展現(xiàn)出更強(qiáng)的主觀能動(dòng)性，從而獲得更好的英語(yǔ)學(xué)習(xí)效果。

第四，提高烹飪專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教師綜合素質(zhì)。新時(shí)期，職業(yè)院校要開(kāi)展好烹飪英語(yǔ)教學(xué)并提高學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，必須提高烹飪專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教師的綜合素質(zhì)。對(duì)于烹飪專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教師綜合素質(zhì)而言，職業(yè)院校一方面要提高教師的烹飪專(zhuān)業(yè)水平，使其熟悉烹飪專(zhuān)業(yè)理論與實(shí)踐及學(xué)科發(fā)展動(dòng)態(tài)，另一方面還要提高教師的英語(yǔ)能力，使其做到對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)課與英語(yǔ)課教學(xué)方法的有機(jī)融合。為此，學(xué)校應(yīng)加大對(duì)教師的繼續(xù)教育力度，適時(shí)組織教師參加各種崗前、在崗的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)及觀摩學(xué)習(xí)、研討會(huì)等。烹飪知識(shí)與英語(yǔ)知識(shí)的結(jié)合需要一個(gè)過(guò)程，因?yàn)楹芏嗯腼冃g(shù)語(yǔ)用英語(yǔ)表達(dá)時(shí)僅僅掌握相應(yīng)詞匯是不夠的，還需要細(xì)細(xì)體會(huì)其中的“緣由”，這樣才能在教學(xué)中更加生動(dòng)、形象地向?qū)W生傳達(dá)。學(xué)校應(yīng)該將這一能力歸為一項(xiàng)重要的評(píng)價(jià)指標(biāo)，通過(guò)科學(xué)合理評(píng)價(jià)全面呈現(xiàn)教師的綜合素質(zhì)水平。

綜上所述，伴隨我國(guó)與其他國(guó)家交流合作的日益頻繁，中西烹飪技術(shù)不斷融合、發(fā)展，我國(guó)廚師隊(duì)伍不斷發(fā)展壯大并趨于國(guó)際化，嫻熟掌握烹飪英語(yǔ)并應(yīng)用其進(jìn)行輕松交流，已成為烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生提高自身就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要技能之一?！杜腼冇⒄Z(yǔ)》一書(shū)包含大量烹飪英語(yǔ)知識(shí)，適用于作為職業(yè)院校烹飪專(zhuān)業(yè)的教學(xué)教材，對(duì)于研究烹飪英語(yǔ)的教學(xué)理論與實(shí)踐具有重要的參考價(jià)值。