殷玉虹

【關鍵詞】幼兒園;食品安全;管理;制度

《幼兒園教育指導綱要（試行）》指出：“幼兒園必須要把保護幼兒生命和促進幼兒的健康工作放在工作的首位?！痹谟變航逃斨?，安全始終是第一位的，這也是幼兒園其他一切工作開展的基礎。“民以食為天”，我們的生命是離不開食物的，食品安全是幼兒園安全管理的一個重要內(nèi)容。學校主要的食品問題是食物中毒，學校的食品安全問題也是層出不窮，幼兒園也不例外。國家對幼兒園的食品安全管理工作十分重視，也提出了新的要求，這就要求幼兒園的管理者應該以幼兒的健康發(fā)展為目標，加強幼兒園食品安全管理，更好地保障幼兒的健康。

一、當前幼兒園食品安全管理存在的問題

（一）食品安全管理制度不完善

在幼兒園食品安全管理工作中，制度始終是第一位的，也是基礎性的。我國也出臺了一系列的關于幼兒園食品安全管理的規(guī)定，但是很多幼兒園都沒有根據(jù)自己的實際情況建立完善的制度，缺乏專門的安全管理部門。很多幼兒園都將食品承包給了專業(yè)的餐飲公司，但是這樣就會造成一個現(xiàn)象，餐飲公司為了提高自己的效益，就會疏于進行安全管理。餐飲行業(yè)人員的流動性也比較大，很多人都沒有參加過專業(yè)的食品安全衛(wèi)生方面的培訓。

（二）缺乏有效的管理監(jiān)督機制

幼兒園食品安全存在的問題主要有，采購儲存中的安全隱患，輸入性風險比較大，比如一些“三無食品”和變質(zhì)的食品流入幼兒園的餐桌上，引發(fā)的食物病變是首要問題。還有就是在食品加工過程中的二次污染以及用餐環(huán)境的清潔問題等，這都與幼兒園缺乏有效的管理監(jiān)督機制有關，比如在食品采購、食品的儲藏、用餐環(huán)境的清潔上缺乏有效的管理監(jiān)督機制，也缺乏相應的獎勵和處罰機制。

（三）針對幼兒的食品安全教育不足

在幼兒園的食品安全教育中，食品安全教育的活動也是一個重要的方面，能夠提高幼兒園各個主體的食品安全意識。然而，當前幼兒園的各個主體都對食品安全缺乏正確的認識，也缺乏足夠的知識，比如食堂工作人員、幼兒教師以及家長都意識不到食品安全的重要性。這樣就為幼兒的食品安全埋下了隱患，即便幼兒園能夠做到食品安全，但是家庭和社會環(huán)境仍然可能對幼兒造成傷害。

二、幼兒園食品安全管理的有效對策

（一）建立和健全食品安全管理制度

當前，我國幼兒園的食品安全管理制度還是不健全的，并且執(zhí)行的情況也是不理想的，這就導致了幼兒園安全管理存在著很大的問題，幼兒園食品安全管理缺乏穩(wěn)定性。要想有效地加強幼兒園食品安全管理，就必須在國家法律的指導下，對幼兒園食品安全管理的各個環(huán)節(jié)進行把控，建立完善的制度，并且進行公示和宣傳，讓幼兒教師和幼兒家長都了解，這樣也便于他們的監(jiān)督。

例如，我園針對食品安全管理建立了分層管理制度，這是一個完善的體系。一是建立了“伙委會”，這一組織是由幼兒園領導、幼兒教師、家長委員會代表、食品安全管理員組成，制定了月例會的制度，每一個月總結上個月的工作和制訂下一個月的計劃，統(tǒng)籌管理食品安全工作。二是由幼兒園后勤部門進行中觀管理，對食堂的食品進行不定期檢查和監(jiān)督。三是“安全員”進行微觀管理，幼兒園設置多個食品安全管理員，每天都會對食堂安全進行檢查和督查。此外，我們還建立了一些完善的制度，比如食品采購制度、食品消毒制度、食品加工制度等，讓每一個環(huán)節(jié)都能夠真正地保障安全。

（二）探索食品安全操作的新流程

對幼兒園來講，進行食品安全管理的主要場所就是食堂。當前的幼兒園食堂在安全操作上存在著一些問題，布局不合理、設備老化、工作流程也欠缺合理，食堂員工的衛(wèi)生安全意識也是相對滯后的，不能適應新的安全操作要求。因此，幼兒園應該要探索食品安全操作的新流程，建設一個更加完善的環(huán)境。首先是設備的更新。幼兒園應該按照食品安全量化的A級標準將廚房進行分類，設置專間，操作流程也更加清晰，比如洗消間、配餐間、粗加工間、烹飪間等。功能區(qū)也要進行更加合理的布局，廚房的設備都要進行及時更新，要符合安全規(guī)范。其次，要做好食品采購和配送的管理。尤其是食品采購這是食品安全的第一關。幼兒園應該派專人到蔬菜基地以及肉類基地進行嚴格考察，并做好驗收以及檢測制度。食品的倉庫應該配備專門的工作人員，由工作人員進行整理和分類，堅決杜絕過期和變質(zhì)的食材。最后，在食品的加工環(huán)節(jié)，應該使用“五彩廚具”的流程操作，將廚具能夠更好地區(qū)分開來，這樣能夠更好地避免交叉污染。

（三）在幼兒園開展食品安全教育活動

食品安全教育內(nèi)容應該要包括兩個方面的內(nèi)容，一方面是針對幼兒園的食堂工作人員，另一方面是針對幼兒園的師生以及家長，尤其是針對幼兒的食品安全教育非常關鍵。為了提高食堂工作人員的安全素養(yǎng)，幼兒園應該要定期組織技能比賽、園本培訓以及外出培訓等活動，組織安全知識培訓與測試，讓食堂工作人員能夠認真學習《食品安全知識培訓》等知識，提高自己的安全意識以及安全操作知識。幼兒園也應該針對家長進行食品安全衛(wèi)生教育，讓家長注意家庭食品的安全，防止幼兒在家庭中食物中毒。此外，最重要的是針對幼兒進行食品安全教育，調(diào)動幼兒的多種感官，設置區(qū)域游戲活動，增強幼兒的學習體驗，比如給幼兒編寫生動的兒歌等，將食品安全教育的內(nèi)容融入進去，這樣在潛移默化當中就會提高幼兒的安全防范意識。

（四）在食品安全管理工作中明確責任

當前，在幼兒園食品安全管理中，沒有對食品安全管理的責任進行明確的劃分，這就導致在執(zhí)行中出現(xiàn)不到位的情況，食品安全的意識也是不到位的。如果職責劃分不明確的話，在出了安全事故之后，那么就會出現(xiàn)推卸責任的情況，所以應該建設一個完善的安全管理網(wǎng)絡，明確各個主體的責任。

三、結語

幼兒園管理者要重視食品安全管理問題，建設和完善相應的管理制度，明確責任劃分，建立新的操作流程以及加強食品安全教育，讓幼兒園的食品安全問題得到保障，為幼兒的健康成長創(chuàng)造一個有利的環(huán)境。