陳佳星

隨著食品安全問題日益成為人們關(guān)注的焦點，食品中重金屬的檢測也受到社會各界的廣泛關(guān)注。

一、食品中重金屬檢測存在的問題

1.設(shè)備依賴程度高。在當(dāng)前的食品重金屬檢測過程中，需要投入大量的設(shè)備和資源，同時在檢測結(jié)果的核查方面，肉眼已經(jīng)無法進(jìn)行有效的判斷。因此，重金屬檢測技術(shù)對于設(shè)備的依賴程度極高，缺乏足夠的靈活性。

2.檢測精度需要進(jìn)一步提高。隨著相關(guān)檢測技術(shù)的逐步應(yīng)用，在檢測過程中也暴露出各種問題，其中最為關(guān)鍵的爭議焦點是新技術(shù)的應(yīng)用，新技術(shù)雖然提高了重金屬的檢測范圍，但是其檢測的準(zhǔn)確度依然具有較大的提升空間。同時相關(guān)技術(shù)的檢測準(zhǔn)確率，受設(shè)備、環(huán)境等諸多因素影響較大，成為掣肘行業(yè)發(fā)展的重要因素。

二、常見的食品重金屬檢測方法

1.光譜檢測法。光譜檢測法是食品中重金屬檢測的常見方式，廣泛應(yīng)用于鉛、銅、鋅等相關(guān)元素的檢測。主要包括原子熒光光譜檢測法和原子吸收光譜檢測法。（1）原子熒光光譜檢測法，是借助空心陰極燈激發(fā)金屬，進(jìn)而產(chǎn)生熒光的特性進(jìn)行檢測。大多數(shù)的金屬在被空心陰極燈照射后，會在一定程度上發(fā)生氧化還原反應(yīng)，進(jìn)一步分解為原子狀態(tài)。另外在不同的情況下，采用特定的空心陰極燈還可以激發(fā)出不同的熒光狀態(tài)，從而證明重金屬的存在以及對應(yīng)的種類。（2）原子吸收光譜檢測法，是對食品中含有的重金屬元素進(jìn)行加熱處理，相應(yīng)的重金屬原子產(chǎn)生原子蒸氣，利用特定波長的光進(jìn)行照射，從而產(chǎn)生相應(yīng)的吸收效果，借助原子的吸收特性，可以實現(xiàn)對重金屬元素的有效檢測。

2.質(zhì)譜檢測法。質(zhì)譜檢測法，主要是通過不同元素具有不同的質(zhì)荷比來實現(xiàn)對重金屬的檢測，是當(dāng)前食品檢測領(lǐng)域中與光譜檢測法具有同樣檢測地位的檢測方式，已經(jīng)被廣泛應(yīng)用到食品中重金屬的檢測工作中。與其他檢測技術(shù)相比，質(zhì)譜法可以同時檢測元素周期表中的大多數(shù)元素，大大提高了檢測效率。

質(zhì)譜檢測法在進(jìn)行食品中重金屬檢測時，通常采用的是痕量以及超痕量元素分析的方式。當(dāng)食品中存在重金屬污染時，采用光譜法進(jìn)行檢測，不僅需要消耗大量的人力與物力，而且需要耗費成倍的時間，質(zhì)譜檢測法的應(yīng)用便有效解決了以上問題，可實現(xiàn)同時對重金屬元素鉛、鎘、鉻、砷等的檢測，促進(jìn)食品檢測行業(yè)的快速發(fā)展。

3.比色檢測法。作為重金屬檢測技術(shù)中的新型檢測法，無論是操作流程還是檢測精準(zhǔn)度，比色檢測法都有較大的提升。比色檢測法中最為常見的為雙硫腙分光光度檢測法，其核心檢測原理是，不同反應(yīng)劑的環(huán)境中金屬離子與雙硫腙會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成特定顏色的螯合物，并且在大多數(shù)情況下借助相關(guān)有機(jī)溶劑可以進(jìn)行有效提取，當(dāng)提取完畢后，再利用對應(yīng)波長的光進(jìn)行比色檢測。與其他檢測方式相比，比色檢測法不僅檢測效率更高、檢測技術(shù)更加成熟，檢測流程以及檢測準(zhǔn)確率也同樣受到從業(yè)人員的肯定和認(rèn)同。