李作從 王文革 莊永奎 劉倫祥

山東省青島第六十七中學(xué)以“創(chuàng)設(shè)師生幸福生活，打造青島優(yōu)質(zhì)教育新地標(biāo)”為愿景，以“為學(xué)生發(fā)展增值，為教師發(fā)展助力，為學(xué)校發(fā)展添彩”為使命，以“讓每個(gè)人都享有出彩的機(jī)會(huì)”為價(jià)值觀。這個(gè)在海爾路15號(hào)上冉冉升起的教育明珠正以它整潔、唯美、智慧、溫度的校園而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，并以高效服務(wù)、規(guī)范管理、以人為本、開(kāi)拓創(chuàng)新的理念建設(shè)和管理學(xué)校食堂，成為師生們的“舌尖食府”。

青島第六十七中學(xué)的食堂建成于2010年11月，建筑面積7698平方米，共分三層，一層有將近1900平方米的操作間和廚房，二層、三層有總面積將近5000平方米的師生就餐區(qū)。食堂由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)，是青島市標(biāo)準(zhǔn)化食堂。

整潔干凈的餐廳和廚房、熱情洋溢的員工、高端智慧的點(diǎn)餐系統(tǒng)、無(wú)處不在的餐廳文化、規(guī)范細(xì)致的管理……一進(jìn)入青島第六十七中學(xué)的食堂，一種家的溫馨感覺(jué)撲面而來(lái)。

學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂日常管理、食品衛(wèi)生安全及營(yíng)養(yǎng)餐等工作高度重視。青島第六十七中學(xué)校長(zhǎng)李作從表示：“食堂工作是學(xué)校后勤保障的基礎(chǔ)性工作，事關(guān)廣大學(xué)生的健康成長(zhǎng)，事關(guān)廣大師生的切身利益，事關(guān)學(xué)校教育教學(xué)秩序的穩(wěn)定，是一項(xiàng)必須切實(shí)抓好的重要工作。我們要打造‘舌尖上的食府，建設(shè)青島市標(biāo)準(zhǔn)化、安全化、節(jié)約化、智慧化食堂，讓家長(zhǎng)放心、讓師生舒心?！备毙ｉL(zhǎng)王文革也多次強(qiáng)調(diào)“舌尖上的安全重比泰山”，進(jìn)入食堂的每個(gè)人都必須用食品安全法來(lái)規(guī)范自己的一言一行、一舉一動(dòng)。

為讓家長(zhǎng)放心、師生舒心，打造“舌尖上的食府”，保障“舌尖上的安全”，長(zhǎng)期以來(lái)，青島第六十七中學(xué)食堂在學(xué)校五年發(fā)展規(guī)劃和《“出彩教育”行動(dòng)綱要》的指引下，緊緊圍繞學(xué)校工作重心，全力為教育教學(xué)服務(wù)，不斷優(yōu)化食堂員工素質(zhì)，努力增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量和水平，本著高效服務(wù)、規(guī)范管理、以人為本、開(kāi)拓創(chuàng)新的工作理念，為師生創(chuàng)設(shè)幸福的就餐環(huán)境。

提升食堂管理規(guī)范化水平，嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任

學(xué)校成立食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，每月至少研究、部署1次食品安全工作，每周組織食品安全自查。食堂建立健全安全管理責(zé)任體系，從環(huán)境衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生、洗滌消毒、除蟲(chóng)滅害等衛(wèi)生制度，到食品安全管理、食品添加劑管理、食品留樣、設(shè)備操作管理、安全用氣、原材料采購(gòu)索證、安全責(zé)任回溯追查等安全制度，再到食堂從業(yè)人員定期進(jìn)行健康體檢、每日晨檢以及燃?xì)庑孤?、火?zāi)事故、食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案等所有管理制度都已上墻，明確責(zé)任和分工。食堂配備專職食品安全管理人員，每學(xué)期對(duì)食堂管理人員、食品從業(yè)人員進(jìn)行不少于20學(xué)時(shí)的培訓(xùn)。從采購(gòu)、驗(yàn)收、初加工、切配、烹飪、暫存直到飯菜上臺(tái)，緊密相連的7道工序，每一道工序都明確安全責(zé)任人，而且都必須經(jīng)過(guò)后道工序的簽字確認(rèn)。通過(guò)這張食品安全交接流轉(zhuǎn)單，構(gòu)筑起了一條看得見(jiàn)的安全防線，最大化保障食堂食品安全，真正做到把一切不安全因素消滅在萌芽狀態(tài)。

利用智慧化手段進(jìn)行“三方”監(jiān)管，形成疫情防控閉環(huán)

在疫情防控常態(tài)化的特殊時(shí)期，青島第六十七中學(xué)食堂利用智慧化手段進(jìn)行食材防疫監(jiān)控、人員防疫監(jiān)控、環(huán)境防疫監(jiān)控的“三方”監(jiān)控，形成疫情防控閉環(huán)，確保師生用餐安全。

在食材防疫監(jiān)控方面，對(duì)食材采購(gòu)、驗(yàn)收入庫(kù)、食材出庫(kù)、加工過(guò)程直至分餐完成等全環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管，所有環(huán)節(jié)均留下影像憑證，保證全環(huán)節(jié)溯源。在人員防疫監(jiān)控方面，對(duì)工勤人員每日晨檢情況、消毒情況、穿著情況、操作情況等進(jìn)行全天候的監(jiān)管，保證在日常工作中人員情況符合安全標(biāo)準(zhǔn)。在環(huán)境防疫監(jiān)控方面，通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)傳感器，對(duì)環(huán)境溫度濕度、倉(cāng)儲(chǔ)情況、消毒柜工作情況等進(jìn)行監(jiān)管。

利用“智慧校園一卡通”，規(guī)范學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康管理

為改善膳食營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)學(xué)生體質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)，學(xué)校成立營(yíng)養(yǎng)餐領(lǐng)導(dǎo)管理小組，李作從校長(zhǎng)任組長(zhǎng)。具有高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師資格證的食堂工作人員會(huì)根據(jù)不同年齡段學(xué)生的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)，集體商討制定每周的營(yíng)養(yǎng)食譜，經(jīng)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐管理小組審核后，通過(guò)微信小程序每周末發(fā)布下周營(yíng)養(yǎng)食譜。學(xué)生可根據(jù)自己的口味愛(ài)好提前選擇菜品，就餐時(shí)到指定選餐窗口通過(guò)校園一卡通打卡領(lǐng)餐，大幅縮短了排隊(duì)就餐時(shí)間，提升學(xué)生滿意度，有效降低食堂剩餐浪費(fèi)。

實(shí)施“明廚亮灶”工程，建立集中用餐陪餐制度

學(xué)校食堂通過(guò)視頻和透明玻璃窗、玻璃墻等方式公開(kāi)食品加工過(guò)程，自覺(jué)接受學(xué)生、家長(zhǎng)監(jiān)督。為深入了解學(xué)生對(duì)食堂飯菜的滿意度，青島第六十七中學(xué)建立了陪餐制度，每餐安排學(xué)校中層以上干部與學(xué)生共同用餐，做好記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過(guò)程中存在的問(wèn)題。有計(jì)劃地安排學(xué)生家長(zhǎng)到校與學(xué)生共同用餐，按照家長(zhǎng)自愿原則有序組織實(shí)施，對(duì)陪餐家長(zhǎng)提出的意見(jiàn)和建議，及時(shí)進(jìn)行研究反饋，不斷改進(jìn)食堂工作。

開(kāi)展主題教育活動(dòng)，落實(shí)“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”指示精神

為認(rèn)真貫徹落實(shí)習(xí)近平總書(shū)記關(guān)于“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的重要指示精神，落實(shí)青島市“愛(ài)糧節(jié)糧、反對(duì)浪費(fèi)”主題宣傳活動(dòng)，青島第六十七中學(xué)后勤服務(wù)中心組織開(kāi)展“儉以養(yǎng)德、從我做起”宣傳海報(bào)比賽和“厲行節(jié)約、光盤(pán)行動(dòng)”，推進(jìn)“愛(ài)糧節(jié)糧”宣傳教育，營(yíng)造節(jié)糧減損、健康消費(fèi)的濃厚氛圍。

未來(lái)，青島第六十七中學(xué)將以建設(shè)青島市標(biāo)準(zhǔn)化、安全化、節(jié)約化、智慧化食堂為目標(biāo)，打造“舌尖上的食府”，保障“舌尖上的安全”，不斷提高食堂管理水平，確保師生飲食安全。