韓春雨　菅玉萍　張消燕

摘 要： 隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民群眾對(duì)健康越發(fā)重視，尤其是對(duì)食品安全問(wèn)題十分關(guān)注。受到微生物的影響，食品生產(chǎn)一旦出現(xiàn)問(wèn)題，極易出現(xiàn)微生物殘留現(xiàn)象，對(duì)食品安全產(chǎn)生影響，進(jìn)而影響人身健康?；诖耍疚木褪称沸l(wèi)生微生物檢驗(yàn)中培養(yǎng)基的質(zhì)量控制展開研究，希望能夠培養(yǎng)基質(zhì)量問(wèn)題的研究為微生物檢驗(yàn)提供一定的參考。

關(guān)鍵詞： 食品衛(wèi)生;微生物檢驗(yàn);培養(yǎng)基;質(zhì)量控制

【中圖分類號(hào)】TS207.4 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1674-3733（2020）08-0247-01

物質(zhì)生活水平逐漸上升，人們對(duì)食品安全也越發(fā)重視。而食品在生產(chǎn)加工和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)中極易受到微生物污染，導(dǎo)致食品出現(xiàn)安全問(wèn)題，因此，食品安全檢驗(yàn)過(guò)程中，其中最有效的方法就是微生物檢驗(yàn)?，F(xiàn)階段，在食品微生物檢驗(yàn)過(guò)程中，檢驗(yàn)結(jié)果由于各種因素而無(wú)法得到保障，其中最具有代表性的就是培養(yǎng)基質(zhì)量，培養(yǎng)基質(zhì)量直接影響著微生物檢驗(yàn)結(jié)果，這就需要食品衛(wèi)生檢驗(yàn)過(guò)程中必須要保證培養(yǎng)基質(zhì)量，以確保檢驗(yàn)準(zhǔn)確，保證食品安全。

1 培養(yǎng)基制備與水化

1.1 微生物檢驗(yàn)要嚴(yán)格遵循說(shuō)明書，準(zhǔn)確提出有關(guān)成分，完善實(shí)驗(yàn)記錄。培養(yǎng)基的制備要按照配置標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，做好記錄，不同的原料成分所設(shè)定的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)也不同，使用前需要對(duì)容器進(jìn)行常規(guī)的清晰，選用肥皂水進(jìn)行清晰，之后用蒸餾水進(jìn)行高溫清洗，保證培養(yǎng)基的存儲(chǔ)條件符合標(biāo)準(zhǔn)，清洗完成后將其晾干備用[1]。

1.2 購(gòu)買培養(yǎng)基的時(shí)候要選擇符合要求的生產(chǎn)廠家，資質(zhì)齊全，產(chǎn)品質(zhì)量好，使檢驗(yàn)結(jié)果能夠更加準(zhǔn)確。微生物檢驗(yàn)時(shí)所使用的試劑、藥物和材料都是從專業(yè)廠家所采購(gòu)的，能夠保證材料符合質(zhì)量要求。培養(yǎng)基在采購(gòu)?fù)瓿珊?，需要廠家提供其編號(hào)、名稱、成分、資料和說(shuō)明書等，以便對(duì)比記錄同類培養(yǎng)基。

1.3 培養(yǎng)基制備不可將鐵鍋和銅鍋?zhàn)鳛槠渌萜鳎乐蛊渲谢烊虢饘匐x子，進(jìn)而對(duì)微生物生長(zhǎng)產(chǎn)生影響。同時(shí)，還需要防止加熱時(shí)容器中釋放出來(lái)的堿性物質(zhì)，影響培養(yǎng)基PH值。一般情況下，相較于復(fù)水后的培養(yǎng)基體積，容器容積要比其小兩倍，且預(yù)留一定空間避免出現(xiàn)溶解加熱過(guò)程中培養(yǎng)基溢出的現(xiàn)象[2]。

1.4 培養(yǎng)基水化用水是以蒸餾水為主，避免微生物生長(zhǎng)受限。同時(shí)，稱量培養(yǎng)基時(shí)必須要采用專門的角匙進(jìn)行，避免出現(xiàn)交叉感染或是粉末吸入等現(xiàn)象。培養(yǎng)基極易吸潮，若是潮化就會(huì)使培養(yǎng)基PH值變化，對(duì)此，必須要在低濕度狀態(tài)下實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)基稱取工作。

2 培養(yǎng)基溶解和滅菌、平板制備

2.1 加熱溶解。培養(yǎng)基在分裝滅菌之前，檢驗(yàn)人員要先使用電爐小火將其加熱煮沸，以充分溶解，而加熱過(guò)程中為了避免出現(xiàn)溢出或焦化現(xiàn)象，需要不停的攪拌。如果加熱溶解過(guò)程中出現(xiàn)溢出或是焦化的現(xiàn)象，必須要重新配制。

2.2 滅菌。食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)過(guò)程中，培養(yǎng)基滅菌一般使用的是濕熱滅菌法，該方法實(shí)施過(guò)程中，檢驗(yàn)人員要嚴(yán)格根據(jù)培養(yǎng)基種類和標(biāo)準(zhǔn)要求控制滅菌溫度以及時(shí)間，確保培養(yǎng)基內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)被破壞，并保證培養(yǎng)基中的物質(zhì)不會(huì)猶豫高溫反應(yīng)而出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。為了能夠保證培養(yǎng)基的質(zhì)量，其配制完成后需要機(jī)芯滅菌工作[3]。

2.3 蒸汽滅菌鍋使用過(guò)程中，需要減少內(nèi)置物品，防止死角堆積，通常固體要不超過(guò)200ml，液體不高于1l，確保冷空氣被排空，且對(duì)壓力表要定期檢驗(yàn)，選擇生物指示滅菌、化學(xué)變色紙片等進(jìn)行常規(guī)的炎癥。微生物的PH范圍內(nèi)要合適的生長(zhǎng)繁殖，溫度為25℃，固體瓊脂培養(yǎng)基要用特殊膠體表面測(cè)量電極來(lái)測(cè)量。滅菌后，培養(yǎng)基要立即冷卻到需要溫度，使用水浴鍋來(lái)進(jìn)行保溫，水溫處于44-45℃，在傾注平板的時(shí)候，要將培養(yǎng)基取出，自然冷卻到40-45℃的溫度。值得注意的是，平板傾注要采用低溫，以降低其對(duì)微生物的損害。

2.4 在配制補(bǔ)充物質(zhì)的時(shí)候，防止吸入粉末，依據(jù)生產(chǎn)說(shuō)明書制定措施，使室內(nèi)溫度能夠保持在40℃，并盡快完成分裝、傾注工作。培養(yǎng)基完成后要對(duì)其質(zhì)量進(jìn)行控制，在培養(yǎng)基中接種標(biāo)準(zhǔn)菌株，之后根據(jù)GB/T4789標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行培養(yǎng)，之后按照平板菌落特征以及生化墳塋判斷菌落特征以及生化反應(yīng)，若是合格就說(shuō)明培養(yǎng)基合格，可以進(jìn)行檢驗(yàn)工作。

2.5 培養(yǎng)基傾注角度要合理把握。通常情況下，平板培養(yǎng)基的厚度為2mm，直接90mm要傾注的培養(yǎng)基容積為15ml，在放置平板時(shí)，要將其放置在平整且低溫位置處。

3 接種和培養(yǎng)

接種時(shí)要保證平板表面無(wú)潮濕水珠，防止菌落擴(kuò)散使得計(jì)數(shù)工作無(wú)法有效開展。同時(shí)，需要對(duì)培養(yǎng)基溫度進(jìn)行嚴(yán)格的控制，需要將平板放置在25-50℃烘箱內(nèi)，完成烘干，直到將其表面水珠徹底烘干。需要注意不可設(shè)置過(guò)高的溫度，避免出現(xiàn)加熱的現(xiàn)象，需要在培養(yǎng)基溫度下降到室溫后才可以繼續(xù)使用，而使用前需要對(duì)菌落形成、培養(yǎng)基顏色變化、表面現(xiàn)象等進(jìn)行仔細(xì)的觀察，一旦發(fā)現(xiàn)異常要及時(shí)作廢[5]。

4 培養(yǎng)基存儲(chǔ)

需要嚴(yán)格實(shí)行先進(jìn)先出原則，處于干燥狀態(tài)的培養(yǎng)基要存儲(chǔ)在干燥、陰涼、通風(fēng)的地方，避免陽(yáng)光直射，強(qiáng)化常規(guī)檢測(cè)，如果出現(xiàn)結(jié)塊要及時(shí)作廢。培養(yǎng)基適合保存在冰箱密閉環(huán)境中，溫度在4-12℃，不可高于7d，且在平板上要表明制備的日期以及使用期限等信息，及時(shí)廢棄過(guò)期的培養(yǎng)基，或是將其轉(zhuǎn)移到其他容器中。

結(jié)束語(yǔ)：對(duì)于食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)而言，培養(yǎng)基質(zhì)量是微生物檢測(cè)水平提高的重要方法，也是微生物檢測(cè)的重點(diǎn)，通過(guò)對(duì)培養(yǎng)基質(zhì)量控制提高微生物檢測(cè)質(zhì)量，從制備及水化、溶解和滅菌、平板制備、接種和培養(yǎng)、存儲(chǔ)等方面進(jìn)行分析，確保食品安全，完善質(zhì)量控制體系，降低食品安全隱患。

參考文獻(xiàn)

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[2] 李繼民，許占文，耿屹汝，etal.實(shí)驗(yàn)室中食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制概述[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（15）.

[3] 黃璇瑩，陳紅艷，黃啟紅.微生物檢測(cè)技術(shù)及其在食品安全中的應(yīng)用[J].山東化工，2018（12）.

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