簡(jiǎn)偉 陳君愉 余婷婷

作為食品相關(guān)專業(yè)的一門(mén)基礎(chǔ)課程，食品添加劑在課程體系中占有十分重要的地位。筆者查閱相關(guān)文獻(xiàn)，結(jié)合自身的教學(xué)經(jīng)歷，分析了當(dāng)前教學(xué)中存在的問(wèn)題，并提出了相應(yīng)的改革思路。

一、教學(xué)現(xiàn)狀

1.教學(xué)內(nèi)容局限。當(dāng)今社會(huì)日新月異，食品添加劑相關(guān)的科研進(jìn)展、法律法規(guī)體系也在不斷突破、更新，而滯后的教學(xué)內(nèi)容只會(huì)把學(xué)生局限在過(guò)去，導(dǎo)致學(xué)習(xí)效果不佳。另一方面，缺乏先進(jìn)的、前沿的研究熱點(diǎn)和技術(shù)手段是傳統(tǒng)教學(xué)內(nèi)容的弊端之一，因此限制了學(xué)生的眼界，無(wú)法開(kāi)拓他們的思維。

2.教學(xué)方法陳舊。傳統(tǒng)教學(xué)中，教師主要用講授法，把相關(guān)概念、理論和規(guī)律等傳授給學(xué)生。但現(xiàn)在的學(xué)生好奇心強(qiáng)、思維活躍，單一的講授法無(wú)法引起他們的學(xué)習(xí)興趣。食品添加劑是一門(mén)注重理論與實(shí)際相結(jié)合的應(yīng)用型課程，而傳統(tǒng)的教學(xué)沒(méi)有強(qiáng)調(diào)兩者相結(jié)合，許多學(xué)生只是為了在筆試考試中取得優(yōu)異成績(jī)，卻很少思考如何將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐中。

3.考核方式不完善。當(dāng)前該課程的考核以理論知識(shí)的積累量為主要標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有把應(yīng)用能力、創(chuàng)新能力等納入考核體系，無(wú)法檢驗(yàn)學(xué)生真正的學(xué)習(xí)成果。此外，考試一般在期末進(jìn)行，學(xué)生在學(xué)習(xí)完課程后無(wú)法及時(shí)地了解自己的學(xué)習(xí)情況，教師也無(wú)法得到實(shí)時(shí)的教學(xué)反饋，這就使得教學(xué)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)、解決，既浪費(fèi)了時(shí)間，又降低了學(xué)習(xí)效果。

二、改革措施

1.更新教學(xué)內(nèi)容。教學(xué)內(nèi)容要緊跟行業(yè)發(fā)展的步伐，及時(shí)更新和補(bǔ)充行業(yè)前沿的內(nèi)容，從而拓展學(xué)生的知識(shí)面，開(kāi)闊他們的視野，使他們對(duì)食品添加劑有更深入的了解。此外，在教學(xué)內(nèi)容中要加入相關(guān)的法律知識(shí)，提高學(xué)生的法律意識(shí)，還要融入道德情感，引導(dǎo)學(xué)生將來(lái)成為一個(gè)品德高尚、具有社會(huì)責(zé)任感的從業(yè)者。

2.革新教學(xué)方法。（1）引入翻轉(zhuǎn)課堂，培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力。翻轉(zhuǎn)課堂倡導(dǎo)以學(xué)生為主導(dǎo)，學(xué)生在課前利用互聯(lián)網(wǎng)的教育資源自學(xué)課程，教師則利用課堂時(shí)間給同學(xué)們解答疑惑、拓展知識(shí)，以此來(lái)提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，優(yōu)化教學(xué)效果。（2）實(shí)踐教學(xué)是食品添加劑課程的重要組成部分，可以定期帶領(lǐng)學(xué)生去食品添加劑相關(guān)的企業(yè)實(shí)習(xí)或調(diào)研，了解生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)、工藝流程、技術(shù)手段，還能對(duì)企業(yè)提出有建設(shè)性的意見(jiàn)或建議。

3.完善課程考核體系。在檢驗(yàn)理論知識(shí)積累量的基礎(chǔ)上，將實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?、?shí)際應(yīng)用能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、分析與思考能力都納入考核體系。教學(xué)考核要及時(shí)，可以每學(xué)完一個(gè)章節(jié)就進(jìn)行考核，并根據(jù)章節(jié)特點(diǎn)選擇合適的考核方式。小組調(diào)研報(bào)告、企業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié)或心得、科研項(xiàng)目展示都可以作為考核的形式，多角度、多維度地檢驗(yàn)教學(xué)成果，這樣有利于及時(shí)反饋教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題并加以改進(jìn)，從而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，使教學(xué)改革朝著正確的方向進(jìn)行。（基金項(xiàng)目：重慶師范大學(xué)博士啟動(dòng)基金項(xiàng)目，編號(hào)19XLB004）

作者簡(jiǎn)介：簡(jiǎn)偉（1985.12-），男，安徽臨泉，博士研究生，職稱：講師，研究方向：番茄果實(shí)發(fā)育與成熟、植物抗逆境。