許東娜　賈寶珠　林豪紅　古宗婷

摘 要：以廣州某高校為例，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查了解大學(xué)生對(duì)食品污染的認(rèn)知情況，引導(dǎo)大學(xué)生關(guān)注食品污染，提高大學(xué)生識(shí)別和防范食品污染的能力。結(jié)果表明，絕大多數(shù)大學(xué)生會(huì)關(guān)注食品安全問(wèn)題，并能認(rèn)識(shí)到食品安全問(wèn)題的嚴(yán)重性;大學(xué)生對(duì)食品污染的認(rèn)知水平較低，不能清楚地識(shí)別食品污染物;大學(xué)生一般通過(guò)表面現(xiàn)象判斷食品是否被污染，對(duì)食品污染造成的危害認(rèn)識(shí)并不全面;大學(xué)生主要通過(guò)手機(jī)查詢獲取食品安全相關(guān)信息;不同性別的大學(xué)生對(duì)科普相關(guān)知識(shí)的態(tài)度存在顯著差異，女生對(duì)科普相關(guān)知識(shí)更感興趣，更希望學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)。因此，高?？赏ㄟ^(guò)手機(jī)公眾號(hào)或APP對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全相關(guān)知識(shí)的科普，這對(duì)改善大學(xué)生的飲食習(xí)慣，提高大學(xué)生身體健康狀況有著積極影響。

關(guān)鍵詞：食品污染;問(wèn)卷調(diào)查;認(rèn)知情況;大學(xué)生

Abstract：This investigation is aiming at understanding college students cognition of food pollution through conducting a questionnaire survey on college students in a university in Guangzhou， so as to guide college students to pay attention to food pollution and improve their ability to identify and prevent food pollution. The results show that most college students concern the food safety problem and realize the seriousness of the food safety problem. College students have a low level of recognition of food pollution and cannot clearly identify food contamination. College students usually judge whether the food is contaminated by the surface phenomena， and their understanding of the harm caused by food contamination is incomprehensive. College students mainly get food safety information through mobile phone; There are significant differences in the attitudes of college student of different genders towards the knowledge related to science popularization. Girls are more interested in the knowledge related to science popularization and hope to learn the knowledge. Therefore， colleges and universities can popularize knowledge related to food safety to students through mobile phone public accounts or apps， which has a positive impact on the development of good eating habits among college students and improving their physical health.

Key words：Food contamination; Questionnaire survey; Cognition; College student

中圖分類號(hào)：TS201.6

近年來(lái)，我國(guó)的食品安全事件屢見(jiàn)不鮮，如蘇丹紅事件、三聚氰胺奶粉事件、“瘦肉精”事件以及鎘大米事件等，備受人們關(guān)注[1-2]。食品本身一般不含有毒有害物質(zhì)，但在加工、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)階段都可能遭受有毒有害物質(zhì)的侵襲，從而降低食品的衛(wèi)生質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這個(gè)過(guò)程稱為食品污染[3]。食品污染是導(dǎo)致食源性疾病和食物中毒的最常見(jiàn)條件，食品安全事故往往伴有嚴(yán)重的食品污染[4]。本研究以廣州某高校的大學(xué)生為調(diào)查對(duì)象，了解其對(duì)食品污染的認(rèn)知程度，引導(dǎo)大學(xué)生關(guān)注食品污染，培養(yǎng)大學(xué)生識(shí)別和防范食品污染風(fēng)險(xiǎn)的能力，為提高大學(xué)生健康水平及高校開展食品安全教育提供依據(jù)。

1 方法

1.1 研究對(duì)象

采取隨機(jī)抽樣的方法，對(duì)廣州某高校644名大學(xué)生進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查。

1.2 問(wèn)卷設(shè)計(jì)

調(diào)查內(nèi)容包括調(diào)查對(duì)象基本信息、食品污染認(rèn)識(shí)情況、食品安全知識(shí)科普等，問(wèn)卷總計(jì)16道題，均為選擇題。

1.3 資料分析

利用Excel和SPSS 17.0軟件統(tǒng)計(jì)和分析所回收的數(shù)據(jù)。

2 結(jié)果與分析

2.1 大學(xué)生對(duì)食品安全的關(guān)注程度

由圖1知，大學(xué)生對(duì)食品安全關(guān)注程度的均值為3.69（滿分5分），僅有10.56%的大學(xué)生打分低于3分，表明大學(xué)生日常生活中會(huì)關(guān)注食品安全。大學(xué)生對(duì)食品污染物引發(fā)的食品安全問(wèn)題的看法如圖2所示，打分情況主要集中在4～5分，表明絕大多數(shù)大學(xué)生能夠意識(shí)到食品安全問(wèn)題的嚴(yán)重性。

2.2 大學(xué)生對(duì)食品污染的認(rèn)知情況

由圖3知，大部分的大學(xué)生知道重金屬、包裝材料溶出物、藥物、激素、農(nóng)藥、化肥等為食品污染物，也有約50%的大學(xué)生錯(cuò)誤的認(rèn)為食品添加劑是食品污染物，表明大學(xué)生還不能清楚的區(qū)分食品污染物。

大學(xué)生最熟悉的食品安全事件是2011年的“瘦肉精”事件和2008年的“三聚氰胺”奶粉事件。大學(xué)生能夠意識(shí)到路邊攤小吃、外賣及超市自制食品可能存在食品污染，而飯?zhí)蔑埐讼鄬?duì)安全。大學(xué)生一般是通過(guò)聞異味、表面發(fā)霉、包裝破損等表面現(xiàn)象來(lái)判斷食品是否被污染，存在一定的主觀性和不確定性。超過(guò)70%的大學(xué)生認(rèn)為食品污染會(huì)引發(fā)拉肚子和食物中毒，超過(guò)一半的大學(xué)生認(rèn)為食物污染有致畸致癌的風(fēng)險(xiǎn)。超過(guò)80%的大學(xué)生表示會(huì)在日常生活中選擇有質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志的食品，說(shuō)明大學(xué)生對(duì)有食品安全認(rèn)證的食品比較信任;僅有11.80%的大學(xué)生表示會(huì)購(gòu)買知名品牌食品，這說(shuō)明對(duì)于大學(xué)生而言，品牌效應(yīng)并不是很強(qiáng)，這可能與大學(xué)生的消費(fèi)能力有關(guān)。

2.3 大學(xué)生科普形式的喜好程度

大學(xué)生最常通過(guò)手機(jī)查詢的方式獲取食品污染相關(guān)信息，其次是新聞報(bào)道。大學(xué)對(duì)食品安全相關(guān)知識(shí)的興趣程度和對(duì)科普的態(tài)度如表1所示，大多數(shù)大學(xué)生對(duì)食品安全相關(guān)知識(shí)感興趣，超過(guò)90%大學(xué)生認(rèn)為有必要對(duì)大學(xué)生進(jìn)行食品安全知識(shí)的科普，且受性別影響顯著（P<0.05）。在被調(diào)查者中，女生對(duì)學(xué)習(xí)食品污染相關(guān)知識(shí)的興趣和對(duì)科普的積極性明顯高于

男生。

3 結(jié)論

通過(guò)本次調(diào)查可知，絕大多數(shù)大學(xué)生會(huì)關(guān)注食品安全問(wèn)題，且能意識(shí)到食品安全問(wèn)題的嚴(yán)重性，但對(duì)食品污染的認(rèn)知明顯不足。大學(xué)生不能清楚的區(qū)分食品污染物，有一半的大學(xué)生認(rèn)為食品添加劑是食品污染物。且對(duì)食品污染的判斷方法和造成的危害知之甚少，急需進(jìn)行相應(yīng)知識(shí)的普及。大學(xué)生獲取食品污染相關(guān)知識(shí)的主要渠道為手機(jī)查詢。大多數(shù)大學(xué)生對(duì)食品污染相關(guān)知識(shí)感興趣并認(rèn)為有必要對(duì)大學(xué)生進(jìn)行科普，且相對(duì)于男生，女生對(duì)學(xué)習(xí)食品安全相關(guān)知識(shí)更感興趣，更渴望相關(guān)知識(shí)的科普。因此，高?？赏ㄟ^(guò)公眾號(hào)推文或手機(jī)APP等對(duì)食品安全相關(guān)知識(shí)進(jìn)行宣傳，提高大學(xué)生對(duì)食品安全的關(guān)注程度，有利于改善大學(xué)生的飲食習(xí)慣，提高大學(xué)生的健康水平。

參考文獻(xiàn)：

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基金項(xiàng)目：廣東省大學(xué)生攀登計(jì)劃項(xiàng)目“快速檢測(cè)有機(jī)磷農(nóng)藥的比率型熒光傳感器的研制”（編號(hào)：pdjh2020b0428）;廣東第二師范學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目“一種快速檢測(cè)有機(jī)磷農(nóng)藥熒光傳感的構(gòu)建研究”（編號(hào)：202014278099）。

作者簡(jiǎn)介：許東娜（1996—），女，本科在讀;研究方向?yàn)槭称焚|(zhì)量與安全。

通信作者：賈寶珠（1989—），女，碩士，助教;研究方向?yàn)槭称房茖W(xué)。