梁平

摘 要：本文圍繞食品小企業(yè)質(zhì)量管理的議題進(jìn)行了探討，分析了食品小企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，針對(duì)當(dāng)前食品小企業(yè)質(zhì)量管理工作中的問題提出了積極的發(fā)展策略和建議，供相關(guān)人士參考。

關(guān)鍵詞：食品小企業(yè);質(zhì)量管理;提升策略

Abstract：This article discusses the issue of quality management of small food enterprises， analyzes the development status of small food enterprises， and puts forward positive strategies and suggestions for the current issues in the quality management of small food enterprises for the reference of relevant people.

Key words：Small food enterprises; Quality management; Promotion strategy

中圖分類號(hào)：F273.2

近年來，我國食品行業(yè)一直保持穩(wěn)定增長的勢頭，在食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭良好的背后，食品生產(chǎn)質(zhì)量管理問題日益突出。對(duì)于食品小企業(yè)而言，因資金規(guī)模和人才數(shù)量等因素的限制，質(zhì)量管理難度較大。如何克服困難，提升食品小企業(yè)質(zhì)量管理水平是當(dāng)前食品企業(yè)及從業(yè)人員關(guān)注和研究的重要內(nèi)容。

1 食品小企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的推廣和普及，網(wǎng)售食品快速發(fā)展，食品行業(yè)催生了一批小微企業(yè)。在國家深入推進(jìn)“放管服”、大力壓縮企業(yè)開辦時(shí)間等一系列政策的鼓勵(lì)和引導(dǎo)下，近年來食品小企業(yè)越來越多，在滿足消費(fèi)者多樣化需求方面做出了積極貢獻(xiàn)。但是食品小企業(yè)也存在諸多食品安全質(zhì)量問題。食品質(zhì)量安全事件仍舊屢屢發(fā)生，不僅給消費(fèi)者的身體健康造成了危害，給食品企業(yè)帶來了損失，而且對(duì)食品市場的健康發(fā)展帶來了不利影響，給社會(huì)造成不穩(wěn)定性因素。食品小企業(yè)的質(zhì)量管理工作必須牢牢抓緊，容不得絲毫疏忽和懈怠[1]。

2 食品小企業(yè)質(zhì)量管理存在的問題

近年來，食品小企業(yè)的數(shù)量在日益增多，產(chǎn)量不斷增大，產(chǎn)品種類越來越多，這些市場變化都給食品質(zhì)量管理工作增加了困難。對(duì)于食品小企業(yè)來說，質(zhì)量管理工作中存在的問題主要體現(xiàn)在以下方面。

2.1 食品小企業(yè)對(duì)內(nèi)部生產(chǎn)質(zhì)量管理工作較為漠視

食品小企業(yè)往往對(duì)企業(yè)質(zhì)量管理工作存在片面認(rèn)知，認(rèn)為質(zhì)量管理工作投入大回報(bào)低。這種認(rèn)知是局限在企業(yè)的短期目標(biāo)上的，從企業(yè)的長期發(fā)展來看，只有高質(zhì)量、高品質(zhì)的產(chǎn)品才能獲得良好的市場口碑，才能贏得消費(fèi)者的信賴，不被市場淘汰。因企業(yè)內(nèi)部生產(chǎn)質(zhì)量管理意識(shí)淡薄，在資金、人力、時(shí)間等方面投入不足，制約了食品小企業(yè)質(zhì)量管理水平的提升。

2.2 食品小企業(yè)質(zhì)量管理體系不健全

很多食品小企業(yè)的生產(chǎn)質(zhì)量管理制度缺乏有效的監(jiān)督管理?xiàng)l例，質(zhì)量管理流程不規(guī)范，食品生產(chǎn)質(zhì)量管理工作流于表面，難以發(fā)揮出食品質(zhì)量管理制度和管理流程的應(yīng)有效力，難以保障食品企業(yè)實(shí)現(xiàn)高水平的質(zhì)量管理目標(biāo)[2]。

2.3 食品小企業(yè)人員素質(zhì)水平參差不齊，專業(yè)技術(shù)人員數(shù)量匱乏

與大型食品企業(yè)相比，食品小企業(yè)的員工數(shù)量少，且大多是流水線人員，技術(shù)人員很少。企業(yè)中的大部分員工缺乏食品生產(chǎn)質(zhì)量法律法規(guī)知識(shí)以及食品生產(chǎn)質(zhì)量管理知識(shí)，再加上食品小企業(yè)在員工培訓(xùn)方面力度薄弱，這些都造成食品小企業(yè)質(zhì)量管理水平較低。

3 食品小企業(yè)質(zhì)量管理提升策略

3.1 增強(qiáng)企業(yè)質(zhì)量管理意識(shí)，提升企業(yè)工作人員素質(zhì)水平

食品小企業(yè)因缺乏專業(yè)的技術(shù)人才，產(chǎn)品研發(fā)投入不足，導(dǎo)致食品質(zhì)量問題很多。為此，食品小企業(yè)應(yīng)從企業(yè)發(fā)展的遠(yuǎn)處著眼，以正確的態(tài)度來看待食品質(zhì)量管理工作。認(rèn)真配合食品安全質(zhì)量監(jiān)管部門工作，積極參加各種食品質(zhì)量安全管理培訓(xùn)活動(dòng)，盡快建立起科學(xué)、完善、系統(tǒng)的食品質(zhì)量管理工作體系，切實(shí)落實(shí)好企業(yè)在食品質(zhì)量管理過程中的責(zé)任。針對(duì)企業(yè)工作人員素質(zhì)水平參差不齊的狀況，圍繞食品質(zhì)量安全法規(guī)政策、食品生產(chǎn)工藝技術(shù)制定培訓(xùn)內(nèi)容和員工培訓(xùn)計(jì)劃。通過現(xiàn)場集中培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)電教媒體培訓(xùn)、業(yè)內(nèi)經(jīng)驗(yàn)交流等多種培訓(xùn)方式，加快提升食品小企業(yè)員工的質(zhì)量安全思想意識(shí)，提升員工的業(yè)務(wù)技能水平[3]。

3.2 強(qiáng)化食品原材料采購與原料檢驗(yàn)

食品質(zhì)量管理必須從食品原材料的質(zhì)量管控工作入手。通過采取嚴(yán)格的原材料質(zhì)量管理措施，為食品生產(chǎn)和產(chǎn)品的質(zhì)量和安全奠定前提保障。一方面，加強(qiáng)對(duì)食品原料產(chǎn)地及食品原料質(zhì)量的控制。通過加強(qiáng)對(duì)食品原料供應(yīng)商的審核，確保食品原料采購渠道正規(guī)。建立食品原料供應(yīng)商檔案，記錄食品原料供應(yīng)商及原料質(zhì)量情況，遇到問題及時(shí)追溯，保障食品原料的可靠性和安全性。另一方面，加強(qiáng)對(duì)食品小企業(yè)生產(chǎn)原料的檢驗(yàn)檢測工作。根據(jù)國家食品質(zhì)量安全法規(guī)內(nèi)容和相關(guān)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)中的要求完善食品原料檢驗(yàn)制度。嚴(yán)格對(duì)食品原料檢驗(yàn)流程進(jìn)行審核，禁止出現(xiàn)漏檢、私自涂改檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的行為，保障食品原料檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，對(duì)食品生產(chǎn)原料進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)。

3.3 加強(qiáng)食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制

嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)工藝規(guī)程進(jìn)行操作，對(duì)食品生產(chǎn)工藝設(shè)備、設(shè)備運(yùn)行參數(shù)進(jìn)行嚴(yán)格控制，及時(shí)做好生產(chǎn)工況的信息記錄。一旦發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)設(shè)備出現(xiàn)異?；蛘呱a(chǎn)參數(shù)發(fā)生變化，技術(shù)人員應(yīng)立即進(jìn)行原因調(diào)查，并及時(shí)處理解決。圍繞食品生產(chǎn)工藝過程的各個(gè)節(jié)點(diǎn)制定詳細(xì)的質(zhì)量控制規(guī)程，所有工作人員按照質(zhì)量控制規(guī)程對(duì)每個(gè)工藝節(jié)點(diǎn)進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)和質(zhì)量控制，嚴(yán)格落實(shí)崗位責(zé)任制，將食品生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制切實(shí)落實(shí)到位。

3.4 構(gòu)架食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)防控體系

對(duì)食品小企業(yè)生產(chǎn)過程中的所有工藝或工序進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)源的辨識(shí)。成立專門的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管理小組，對(duì)企業(yè)生產(chǎn)過程中的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行辨識(shí)，并上報(bào)給質(zhì)量管理部門。在風(fēng)險(xiǎn)辨識(shí)的基礎(chǔ)上，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生概率以及后果嚴(yán)重程度對(duì)所有風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分類和評(píng)估。通過對(duì)食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)的科學(xué)分析和評(píng)估，查看分險(xiǎn)是否處于可控范圍內(nèi)，并針對(duì)不同程度的風(fēng)險(xiǎn)制定不同等級(jí)的風(fēng)險(xiǎn)防控方案，將食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)事故的發(fā)生概率降到最低，將食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)由不可控轉(zhuǎn)變?yōu)榭煽亍?/p>

4 結(jié)語

食品安全和食品質(zhì)量管理無論對(duì)食品企業(yè)而言，還是對(duì)消費(fèi)者而言都是十分重要的。食品小企業(yè)應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)國家食品安全質(zhì)量法律法規(guī)，根據(jù)食品監(jiān)管部門提出的新標(biāo)準(zhǔn)和新要求，加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量管理工作的重視力度。在質(zhì)量管理工作中，食品小企業(yè)必須深刻意識(shí)到企業(yè)應(yīng)有的社會(huì)責(zé)任，以認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，優(yōu)化管理策略。不斷提升食品生產(chǎn)質(zhì)量管理技術(shù)水平，滿足市場消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量安全要求，推動(dòng)企業(yè)走上持續(xù)、健康發(fā)展道路。

參考文獻(xiàn)：

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[2]趙修江.加強(qiáng)食品企業(yè)質(zhì)量安全管理探究[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（18）：27.

[3]陳康娣.質(zhì)量管理視角下的食品安全問題研究[J].現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè)，2019，40（15）：159-160.

作者簡介：梁 平（1978—），男，本科，工程師;研究方向?yàn)橘|(zhì)量安全。