摘要：在人們生活水平不斷發(fā)展的今天，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注食品安全帶來(lái)的一系列問(wèn)題。文章中簡(jiǎn)要地概括了關(guān)于食品安全檢測(cè)中應(yīng)用電化學(xué)分析法的重要性，并闡述了電位分析法、伏安分析法、極譜分析法、電化學(xué)傳感器四種電學(xué)分析法在食品安全監(jiān)測(cè)中的具體應(yīng)用，為食品檢測(cè)的科技手段提供發(fā)展方向。

關(guān)鍵詞：食品安全；電化學(xué)分析法；發(fā)展方向

引言：

近年來(lái)，食品安全問(wèn)題越來(lái)越引起國(guó)家的重視，在食品的加工生產(chǎn)中不斷有加工過(guò)程的視頻被媒體曝出，越來(lái)越多食品加工廠的環(huán)境問(wèn)題讓人質(zhì)疑。在人們的日常飲食中，這些問(wèn)題很大程度上引起了人們對(duì)食品安全的擔(dān)憂(yōu)。電化學(xué)分析法作為食品安全的高效率檢測(cè)手段，對(duì)食品安全的防控起到了重要的作用。

一、食品安全檢測(cè)中應(yīng)用電化學(xué)分析法的重要性

在當(dāng)前國(guó)家與社會(huì)都嚴(yán)格強(qiáng)調(diào)食品安全問(wèn)題的前提下，食品安全的檢測(cè)不容懈怠。很多食品安全生產(chǎn)企業(yè)提高了對(duì)食品安全的檢測(cè)行為及技術(shù)，面對(duì)高容量的食品檢測(cè)，其手段與模式應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)。目前已知的食品檢測(cè)方法：儀器分析檢測(cè)掃描法。此種方法在當(dāng)前的社會(huì)生產(chǎn)中已經(jīng)被普遍使用。除此之外，還有光學(xué)掃描法 、色譜分析法。上述的檢測(cè)方式屬于最傳統(tǒng)的檢測(cè)方法，雖然可以有效地檢測(cè)出食品是否安全，但是在效率方面沒(méi)有得到充分提升。針對(duì)目前的社會(huì)發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)看，最適應(yīng)發(fā)展需求的就是電化學(xué)分析法，此種檢測(cè)方法在食品安全的檢測(cè)方面具有良好的篩選功能，可以最大化保證利益的前提下，保證效率的有效提升。

二、食品安全檢測(cè)時(shí)針對(duì)電化學(xué)分析法的具體應(yīng)用體現(xiàn)

（一）電位分析法

在食品的安全檢測(cè)中，電位分析法是一項(xiàng)運(yùn)用較為廣泛的方法。電位分析法的工作原理是通過(guò)對(duì)電極的點(diǎn)電位測(cè)量，從而達(dá)到對(duì)食品濃度數(shù)據(jù)的分析獲取。食品中的濃度信息可以直觀的看出食品的質(zhì)量是否過(guò)關(guān)，從食品的濃度檢測(cè)食品的安全問(wèn)題，可以最大限度的保證其他條件不被破壞。從理論上來(lái)說(shuō)，食品的顏色深淺與濃度對(duì)后續(xù)的質(zhì)量沒(méi)有直接的影響。因此，食品在質(zhì)量的鑒定方面效率較高。此外，通過(guò)電位分析法可以判斷食品中的含鹽量，由于正負(fù)離子的對(duì)應(yīng)接觸，鹽中的氯離子會(huì)被有效檢測(cè)出來(lái)。當(dāng)檢測(cè)的結(jié)果涉及到離子時(shí)，檢測(cè)的精準(zhǔn)度也得到了大幅度的提升。電位分析法還可以對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行有效的檢測(cè)，蛋白質(zhì)含量過(guò)高，會(huì)產(chǎn)生三氯氰胺的威脅。在電位分析法的日常使用中，可以有效的對(duì)食品中過(guò)量的物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，從而使食品的各項(xiàng)含量都達(dá)到精準(zhǔn)的指標(biāo)。

（二）伏安分析法

伏安分析法雖然也利用了電原理，但卻是利用了其中的電解質(zhì)。在對(duì)食品的檢測(cè)中，伏安分析法可以通過(guò)電位與電流的不同變化，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的電解質(zhì)處理。此種處理方式將金屬或石墨作為電極的組成部分，對(duì)食物進(jìn)行有效的安全檢測(cè)。伏安分析法著重對(duì)食品中的重金屬含量進(jìn)行分析，對(duì)樣本有良好的利用率，以此減少了對(duì)樣本的消耗。伏安分析法的顯著特點(diǎn)是對(duì)汞的檢測(cè)，汞在人們的日常生活中屬于有毒物質(zhì)，過(guò)量的汞攝入會(huì)對(duì)人的生命產(chǎn)生巨大的危害。伏安分析法會(huì)極大利用自身的工作原理，加強(qiáng)對(duì)食品中的有毒物質(zhì)檢測(cè)，減少對(duì)外界的污染。

（三）極譜分析法

極譜分析法不同于上述的兩種檢測(cè)方式，其主要針對(duì)的檢測(cè)對(duì)象是金屬元素。比如，對(duì)鉛含量的檢測(cè)。極譜分析法是由捷克的一位化學(xué)家提出，電解過(guò)程中會(huì)得到的電極-電流曲線，根據(jù)這一曲線判斷溶液中的濃度含量。此方式在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用也較為廣泛，很多豆類(lèi)、茶葉、汽水中都利用了極譜分析的方式，確定了其中的Pb含量，從而進(jìn)一步確定食品的安全性。

（四）電化學(xué)傳感器

電化學(xué)傳感器是由諸多傳感器組合而成的一種靈敏度極高的檢測(cè)儀器，其內(nèi)部含有多個(gè)敏感的傳感系統(tǒng)。在食品的檢測(cè)中，通常傳感器與食品樣本之間發(fā)生反應(yīng)之后會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的信號(hào)，以信號(hào)的強(qiáng)弱來(lái)判斷食物的安全性。電化學(xué)傳感器主要應(yīng)用在對(duì)牛奶的檢測(cè)，由于牛奶對(duì)蛋白的含量具有極高的要求，而電化學(xué)傳感器針對(duì)此類(lèi)問(wèn)題又有著優(yōu)良的檢測(cè)效果。因此，電化學(xué)傳感器為奶類(lèi)食品的安全提供了重要的保證。

結(jié)論：

在食品生產(chǎn)技術(shù)高度發(fā)展的今天，食品的安全檢測(cè)不應(yīng)與食品的生產(chǎn)發(fā)展拉開(kāi)距離。高質(zhì)量的食品安全檢測(cè)手段，可以最大程度為人們的生命安全提供重要保障。

作者簡(jiǎn)介：

王麗影（1984-），女，蒙古族，黑龍江泰來(lái)人，碩士研究生，化學(xué)分析中級(jí)職稱(chēng)，湖南大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院化學(xué)工程與技術(shù)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)，主要研究方向：食品安全檢測(cè)。