葛怡晨

摘 要：本文田野調(diào)查研究的范圍為膠東地區(qū)面塑的制作方式，歷史傳承與創(chuàng)新發(fā)展，著重對膠東地區(qū)面塑的基本概念、文化生態(tài)、歷史變遷與現(xiàn)代性語境下的重構(gòu)，對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護背景下膠東地區(qū)面塑藝術(shù)的傳承進行討論。

關(guān)鍵詞：膠東地區(qū);面塑;制作方式;歷史傳承;創(chuàng)新發(fā)展

膠東地區(qū)是指位于膠萊平原以東的膠東半島，以膠遼官話為方言的山東省青島、煙臺與威海三市。膠東地區(qū)的面塑藝術(shù)歷史悠久，其與山東文化息息相關(guān)，是齊魯民俗藝術(shù)中的一朵奇葩，有祭祀、祈福、裝飾等功能，其中煙臺面塑最負(fù)盛名，其在把握傳統(tǒng)的同時緊跟時代發(fā)展的步伐，重視面塑的發(fā)展，由此涌現(xiàn)出一大批具有膠東當(dāng)?shù)靥厣c創(chuàng)新精神的作品，筆者于2020年1月6日在延鳳面塑工作坊采訪到了煙臺面塑的非遺傳承人王曉燕，其將面塑與美術(shù)教育結(jié)合在一起，是膠東地區(qū)面塑承上啟下的關(guān)鍵人物。

一、膠東地區(qū)面塑制作過程

膠東地區(qū)氣候溫和，冬無嚴(yán)寒夏無酷暑，農(nóng)作物多產(chǎn)冬小麥，自古便有食面的傳統(tǒng)，并隨著時間的推移在面制品中賦予特殊的情感與意義，其最早可追溯到秦始皇時期，膠東地區(qū)的面塑根據(jù)歷史、作用、制作工藝等可分為兩大類，其一為面花。面花是以小麥粉為材料，以手為主簡單工具為輔進行制作，與其他地區(qū)面花不同的是，膠東地區(qū)的面花藝術(shù)表現(xiàn)為與民俗文化緊密結(jié)合，本著實用與好看的原則逐步發(fā)展出膠東地區(qū)獨有的“膠東花餑餑”。其二為藝術(shù)面塑。隨著時代的進步與發(fā)展，膠東地區(qū)的人們在新時代的影響下逐步提高了自身的精神審美需求，膠東藝術(shù)面塑也在這時產(chǎn)生與成長，其以觀賞為主，在制作過程中面塑手藝人會加入適量防腐劑以長期保存收藏，是具有膠東地區(qū)本地特色的工藝品與藝術(shù)品。

“膠東花餑餑”（圖1）是可食用的藝術(shù)品，手藝人們運用自己靈巧的雙手與豐富的想象力，在普通的面粉中制作出不普通的花樣，其所需的工具十分簡單，除去制作饅頭時大家都會用到的面板、搟面杖，“膠東花餑餑”還需剪刀（竹刀）與畫筆，配合“捏、搓、揉、掀”的手法完成后期的造型與繪制。“膠東花餑餑”的制作大體分為“和面—守面—捏塑—調(diào)整—醒面—蒸煮—上色”幾道工序，其中，“守面”、“捏塑”與“上色”是制作過程中的重點，“守面”即為和面成面團后，反復(fù)無間斷的加入干面粉進行大力揉搓，以保證花餑餑外形大小，面質(zhì)的細膩與筋道有嚼勁的口感?！澳笏堋彼茉斓念}材十分豐富多樣，需要手藝人既細致又熟練，是花餑餑制作步驟中難度最大的一步，其造型多選用現(xiàn)實生活中代表吉祥的動植物與神話中的龍、鳳等，具有夸張、飽滿的特點，塑造遵循從大到小的原則，先在手中捏出大形，然后借助剪刀、竹刀、木片等工具切刻，塑成最終的花紋圖案。最后一步“上色”是膠東人民樸素務(wù)實審美觀的直接體現(xiàn)，為了色彩鮮艷均勻，手藝人一般會在花餑餑蒸煮后進行直接上色，純度、明度相對較高的“紅、黃、綠、粉”是使用頻率最高的四種顏色，將國畫顏料或可食用色素與清水按比例調(diào)整好濃度后，就可用毛筆或畫筆等以勾勒、點涂等方式在餑餑上繪制，紅色粉色與綠色的強烈對比能夠激發(fā)人們的食欲，帶給觀者強大的視覺沖擊力，在驅(qū)邪之余也象征著膠東地區(qū)人民紅火富足的生活狀態(tài)。

與“膠東花餑餑”不同，膠東地區(qū)的藝術(shù)面塑（圖2）呈現(xiàn)出顏色豐富、造型寫實精致、體積較小、成本較大且不可食用等特點，制作一個完整的藝術(shù)面塑需要花費面塑手藝人不少的心血與精力，其分為“構(gòu)思起稿—和面—捏塑—調(diào)整”四步，膠東地區(qū)的藝術(shù)面塑題材多為神話與古書典籍中的人物，其注重作品整體的動態(tài)，造型精準(zhǔn)度要求較高，因此在開始制作前手藝人會先選擇在腦中、紙上設(shè)計場景與人物造型，然后根據(jù)設(shè)計好的人物場景進行和面，面塑中的“和面”雖然在名稱上與花餑餑中的“和面”相同，但在具體操作上卻大不相同，在面塑的“和面”中，手藝人會直接在面中加入色素（或繪畫顏料）與特殊的藥劑（這種藥劑為手藝人的秘制配方，目的在于使以面為主材料的面塑能夠長期保存），按照作品所需的顏色“和”出大大小小幾十個面團等待備用，其不求顏色夸張艷麗，而是要求生動逼真，因此“和面”這一步直接決定藝術(shù)面塑作品的寫實程度?！澳笏堋弊裱坝纱蟮叫　?，“由里到外”的原則，比如以人物的頭部捏塑為例，手藝人塑造順序為：臉部—頭發(fā)—頭飾—五官。“調(diào)整”也是人物面塑中較為關(guān)鍵的一步，一是調(diào)整人物面塑作品的外形，使外形更為精準(zhǔn)真實;二是用筆頭較小的勾線筆蘸取顏色勾勒人物五官、服飾裝飾等捏塑不了的細節(jié)，此步驟十分考驗手藝人的繪畫功底與造型整體把控能力，需要極大的耐心。

圖1 圖2

二、膠東地區(qū)面塑藝術(shù)的傳承

膠東地區(qū)的面塑興起于膠東人民的文化習(xí)俗，與人民群眾的生活息息相關(guān)，其傳承有膠東地區(qū)固有的一套方式和體系，“膠東花餑餑”的傳承一般以家庭或村落為單位進行，過年過節(jié)之時，家家戶戶都會在家中準(zhǔn)備祭祀或祈福用的花餑餑，感興趣的孩子或年輕人常會在旁圍觀，久而久之便有了自己的心得，同時，每個地區(qū)都會有一到兩個手藝高超的老師傅，常有本村或鄰村的村民拜師求藝的情況，老師傅多采用口傳心授的方式，從花餑餑的歷史、規(guī)矩到花樣的制作方式面面俱到，在傳授手藝的同時也將相應(yīng)的習(xí)俗知識傳輸給學(xué)藝者，以保證“膠東花餑餑”文化完整的繼承與傳播。

相較于“膠東花餑餑”來說，膠東地區(qū)的藝術(shù)面塑的歷史與群眾基礎(chǔ)相對比較薄弱，其對學(xué)藝者的要求也比較高，需要有良好的審美與美術(shù)功底，因此學(xué)習(xí)藝術(shù)面塑的人始終很少，王曉燕觀察到了這一問題，作為煙臺面塑的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人的她還有一層身份，那就是煙臺第一職業(yè)中專的一名教師，在她的大力推動與協(xié)調(diào)下，面塑進入了學(xué)校的課堂，其面向的學(xué)生都是具有一定美術(shù)基礎(chǔ)的藝術(shù)特長生，從2D的平面作畫到3D的人物面塑，整個學(xué)習(xí)過程他們不僅收獲了面塑的制作方法，同時也提高了自身對于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的擔(dān)當(dāng)力，他們有耐心，動手能力強，是膠東地區(qū)人物面塑最為年輕、最具活力的新傳承主體。

此外，筆者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)膠東地區(qū)面塑藝術(shù)的傳承人多以女性為主，鮮有男性手藝人出現(xiàn)，造成這種現(xiàn)象的原因有三：其一是膠東地區(qū)人民“男主外，女主內(nèi)”的思維傳統(tǒng)，男性在家庭中一般肩負(fù)著需要較多力氣的體力勞動;其二為女性手藝人在處理花餑餑的色彩與細節(jié)方面更為細膩;其三為經(jīng)濟因素的限制，制作花餑餑會花費大量的時間與精力，男性很難通過此點賺錢補貼家用。但在人物面塑的課程中，筆者看到不少的男同學(xué)，男性學(xué)藝者的出現(xiàn)給著膠東地區(qū)的面塑藝術(shù)帶來了更多的視角，說明了膠東地區(qū)面塑順應(yīng)時代變遷，是集體智慧的結(jié)晶。

三、現(xiàn)代性語境下膠東地區(qū)面塑觀賞性與商品性的建構(gòu)

膠東地區(qū)面塑在生成初期，主要用于祭祀、百姓自娛、民俗等活動中，主要為實用功能，而隨著歷史的發(fā)展，尤其是在當(dāng)下現(xiàn)代性的環(huán)境中，它的文化認(rèn)同功能和娛樂功能則更加突出，尤其是伴隨著商品經(jīng)濟的觀念日益深入人心，使膠東地區(qū)的面塑的商品性建構(gòu)成為可能。

“膠東花餑餑”過去主要流行于鄉(xiāng)下農(nóng)村，但隨著中國城市化的發(fā)展，“打工潮”興起，村中的青壯男女大多外出打工，留守在村子中的老人與婦女便利用余閑制作花餑餑，這些花餑餑的初始消費者為碰上節(jié)日或人生禮儀之時來不及制作花餑餑的附近村民，因其價格適中造型精美，交易范圍逐步擴大，不少城里人也會慕名而來，至此“膠東花餑餑”商品性意味愈發(fā)明顯。在市場經(jīng)濟的影響下，“膠東花餑餑”逐漸形成了一個產(chǎn)業(yè)鏈，賣家與買家通常會使用微信進行聯(lián)系，賣家的朋友圈里會經(jīng)常更新適應(yīng)現(xiàn)代人審美的新款花餑餑，也會提供定制服務(wù)，根據(jù)買家的口頭描述或圖片制作專屬花餑餑，將花餑餑與玫瑰花結(jié)合在一起的“玫瑰餑餑（圖3）”就是一個很好的例子，在膠東地區(qū)，傳統(tǒng)的花餑餑的圖案與裝飾紋樣中是沒有玫瑰花的存在的，但隨著時代的發(fā)展，玫瑰花成為了愛情的象征，于是便有了廣受年輕人好評的“玫瑰餑餑”。在一些對于花餑餑需求量較大的節(jié)日與活動中，制作花餑餑的手藝人們會提前聚集商討圖案與數(shù)量，集中起來共同完成，例如在膠東地區(qū)為預(yù)祝出海順利豐收而設(shè)立的祭海節(jié)與漁燈節(jié)中的花餑餑就是其合作的成果。

膠東地區(qū)藝術(shù)面塑的出現(xiàn)時間較晚，不足百年，其產(chǎn)生于膠東地區(qū)面藝人們在做花餑餑時的突發(fā)奇想，起初多為可食用的人物或服飾的局部造型，但隨著百姓生活水平的提高，審美范圍也逐步擴大，人們開始注意并欣賞藝術(shù)面塑，其伴隨時代的發(fā)展越做越細致，不斷開發(fā)新的保存技術(shù)，由可食用的一次性面塑到如今可防潮、防蟲，防腐的永久性面塑，作品積極走出膠東地區(qū)，邁入國內(nèi)甚至國際大舞臺，例如王曉燕老師的作品《金陵十二釵》（圖4）獲得了中國民間藝術(shù)的最高獎——山花獎，也使人們逐步認(rèn)識到了膠東地區(qū)藝術(shù)面塑的特殊魅力，在觀賞藝術(shù)面塑的同時打開了收藏藝術(shù)面塑的市場，是膠東面塑手藝人“敢將十指夸針巧”的價值體現(xiàn)。

圖4

結(jié) 語

膠東地區(qū)的面塑源于膠東本地的鄉(xiāng)土文化，它的發(fā)展依附于膠東地區(qū)的審美、經(jīng)濟與文化的變遷，承載著膠東人民對于美好生活向往的愿望，具有表達情感、凝聚力量、傳承文化等功能，在現(xiàn)代性語境下，其實現(xiàn)了從神圣性向商品性的轉(zhuǎn)變，是膠東地區(qū)傳統(tǒng)文化重構(gòu)的典型代表，可以說，膠東地區(qū)面塑既傳統(tǒng)又現(xiàn)代，這就要求我們在把握其藝術(shù)本質(zhì)的同時，處理與保護好膠東地區(qū)面塑的生存空間，以使其能夠在得到良性長久的發(fā)展。

注 釋

① 圖片1為王曉燕制作的膠東花餑餑，由筆者于2020年1月6日在延鳳面塑工作坊拍攝。

② 圖片2為王曉燕藝術(shù)面塑作品，由筆者于2020年1月6日在延鳳面塑工作坊拍攝。

③ 圖片3為玫瑰餑餑，由筆者于2020年1月6日在延鳳面塑工作坊拍攝。

④ 圖片4為王曉燕獲獎作品《金陵十二釵》，由王曉燕提供。

參考文獻

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