王鈺涵

摘 要：酒作為一種較為特殊的文化載體，在人類的社交活動(dòng)中有著獨(dú)特的地位。酒文化是指酒在銷售、生產(chǎn)的過(guò)程中所產(chǎn)生的精神文化和物質(zhì)文化的總稱。酒文化在中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，有著深厚的文化底蘊(yùn)和歷史背景，浙江金華人民在長(zhǎng)期的飲酒和釀酒的背景下，孕育出了獨(dú)有的金華酒文化，金華酒文化作為中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分，要將其進(jìn)行傳承和發(fā)揚(yáng)。本文通過(guò)闡述金華酒文化的內(nèi)涵，對(duì)金華酒文化的的傳承途徑提出幾點(diǎn)建議。

關(guān)鍵詞：浙江金華;酒文化;傳統(tǒng)文化

前言

酒以稻米、小米、玉米、小麥等作為主要原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵蒸餾而得;酒的質(zhì)地?zé)o色透明，氣味芳香，入口棉甜。遠(yuǎn)古的先民將野果和糧食儲(chǔ)存起來(lái)，在潮濕的環(huán)境下由于天然微生物的作用，便誕生了最初的糧食酒。金華市處于浙江省中部，南鄰麗水，北接紹興，春秋時(shí)屬越國(guó)，上世紀(jì)80年代初期，金華考古工作者在金華境內(nèi)的鳳凰山遺址里發(fā)掘出來(lái)一批原始瓷器，其中有許多為當(dāng)時(shí)的酒具。因此，金華的釀酒業(yè)可以追溯到西周中期。金華地區(qū)是我國(guó)較早掌握谷物釀酒的地區(qū)之一，這為金華的釀酒業(yè)打下了深厚的基礎(chǔ)。

一、金華酒文化的內(nèi)涵

（一）釀造文化

早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，金華一帶就早已風(fēng)行飲酒與釀酒，一直到唐朝時(shí)期，金華民間的釀酒技術(shù)已經(jīng)有了較高的水平。金華酒曾經(jīng)是金華歷史上的一朵奇葩，我國(guó)的許多古文獻(xiàn)、史籍中都有金華酒的大量記載，金華酒是古代金華郡、州及轄縣生產(chǎn)的各種黃酒的總稱，是金華一帶的傳統(tǒng)名釀。司馬遷的《史記》中記載有商紂王“酒 池肉林”、“長(zhǎng)夜之飲”。到周朝時(shí)總結(jié)出一整套黃酒釀造工藝。在唐朝時(shí)，王績(jī)?cè)凇毒平?jīng)》中記載了金華酒的釀造工藝和特點(diǎn)。金華酒的釀造從農(nóng)歷七月開(kāi)始準(zhǔn)備，農(nóng)歷十一月開(kāi)始正式發(fā)酵，到次年正月結(jié)束，發(fā)酵期接近九十天。經(jīng)過(guò)一代代的改良和傳承，金華酒形成了獨(dú)特的釀造工藝，屬于國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)[1]。

（二）酒具文化

早在遠(yuǎn)古時(shí)期，酒具的制作材料主要是角器、陶器以及竹木制品，在金華境內(nèi)的東陽(yáng)縣古光鄉(xiāng)古淵頭遺址，出土了一批原始瓷，如樽這類的酒具。金華有著因酒具而得名的黃酒種類——花雕酒，在原本單調(diào)的酒壇子上雕刻出各種圖案，所以稱之為花雕。舊時(shí)，浙江這邊有一個(gè)習(xí)俗，在女兒和兒子出生之前將釀酒埋藏起來(lái)，并在酒壇子上刻上花雕圖案和朱紅，在孩子成人之后，婚嫁之時(shí)，分別將酒取出，稱之為“狀元紅”和“女兒紅”。

（三）飲酒文化

金華酒飲用歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，并且留下來(lái)了很多的歷史典故。據(jù)史籍記載，明代弘治末年流傳著這樣一副對(duì)聯(lián)：“杜詩(shī)顏?zhàn)纸鹑A酒，海味圍棋左傳文。”金華酒與風(fēng)流遺韻的杜甫詩(shī)、顏真卿的字這些中華文化精粹相提并論，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)飲金華酒之風(fēng)雅。明代小說(shuō)家鄧志謨?cè)凇犊涛宕_真人得道罵棗記》中如此描述;“京都士大夫所用惟金華酒”，明末顧起元著的《客座贅語(yǔ)》中云;“華亭煮酒，甲于他郡，間用煮酒，金華酒”，范濂在《云間據(jù)目鈔》中寫到。由此可見(jiàn)金華酒文化底蘊(yùn)深厚[2]。

二、金華酒文化的傳承

（一）推動(dòng)文化與旅游的深度融合

金華素有“文化之邦”的美譽(yù)，文化資源較為豐富，除了有酒文化，還有紅色文化、戲曲文化等等，歷史文化古跡也有很多，比如太平天國(guó)侍王府、天寧寺、湯溪城隍廟等等。歷史名人也是數(shù)不勝數(shù)，比如“初唐四杰”之一 駱賓王、宋朝名將宗澤、唐末五代著名畫僧 貫休等等。因此，充分的利用這些文化旅游資源，讓金華酒文化與之相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)各個(gè)文化的互相交融，為金華酒文化注入新的活力，讓金華酒文化成為金華走向中國(guó)乃至世界的一張名片，促進(jìn)金華旅游業(yè)上升到一個(gè)新的臺(tái)階[3]。

（二）加強(qiáng)與高校的合作交流

高校是人才的培養(yǎng)地，具有專業(yè)性和創(chuàng)新性。因此要充分的發(fā)揮高校的人才優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)與高校的深入合作。金華酒目前的創(chuàng)新性不足，口味較為單一。因此，金華酒企業(yè)可以與高校進(jìn)行合作研發(fā)，開(kāi)發(fā)出更多口味和品種的酒。另外，金華酒在宣傳方面還是較為薄弱，當(dāng)?shù)卣度胭Y金進(jìn)行推廣，可以在高校內(nèi)設(shè)置相應(yīng)的金華酒選修課，成立金華酒文化協(xié)會(huì)，讓廣大師生有機(jī)會(huì)接觸金華酒，培養(yǎng)這方面的人才。

（三）突出養(yǎng)生保健的鮮明特色

金華酒是由谷物糧食經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵而形成的天然釀造酒，具有極為豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有“液體面包”的美譽(yù)，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平不斷提升，人們也越來(lái)越關(guān)注養(yǎng)身保健，金華酒屬于黃酒，黃 酒與葡萄酒擁有很多相似之處，但葡萄酒在養(yǎng)生保健上明顯更 深入人心，甚至提出了“法國(guó)悖論”的概念。但黃酒的養(yǎng)生保 健概念其實(shí)歷史更加悠久，一直與中華傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)息息相關(guān)。中醫(yī)認(rèn)為，黃酒性熱，有通血脈的功效，是可以引入藥引的酒類，可以作為某種藥膏的輔助材料，在中華傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)書籍如 《神農(nóng)本草經(jīng)》、《傷寒論》、《金匱要略》和《本草綱目》 等均有相關(guān)記載。所以金華酒要利用好其養(yǎng)生保健的鮮明特色，突出金華酒具有歷史悠久的養(yǎng)生保健文化。

三、結(jié)束語(yǔ)

近些年來(lái)，中國(guó)傳統(tǒng)文化正在全面復(fù)興，金華酒文化作為歷史悠久的傳統(tǒng)文化，兼具中華傳統(tǒng)文化和養(yǎng)生保健的功效。因此，金華酒文化要在保有原來(lái)優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)之上，推動(dòng)金華酒與旅游的融合，帶動(dòng)金華地區(qū)旅游業(yè)的發(fā)展，加強(qiáng)與高校之間的合作，培養(yǎng)專業(yè)的人才，并且要突出養(yǎng)生保健的特色，將金華酒文化更好的傳承和發(fā)揚(yáng)。

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