張樂

摘 要：在人們生活水平不斷提高的背景之下，人們對生活質(zhì)量的要求也在不斷提高，現(xiàn)在人們已經(jīng)不僅僅滿足于簡單的吃飽喝足，而是將更多的關(guān)注力放在了食品的健康水平上，所以動物的防疫檢疫工作成為人們關(guān)注的重點。本文將指出動物防疫檢疫工作當(dāng)中的重點，介紹影響動物性食品安全問題的因素，提出加強(qiáng)動物防疫檢疫工作的措施。

關(guān)鍵詞：動物防疫檢疫;動物性食品;食品安全

引言

在動物的防疫檢疫工作當(dāng)中，相關(guān)的工作制度是工作的保障，只有健全的制度才能有效的提升工作效率。其次宣傳力度是防疫檢疫工作的輔助，要想保證動物檢疫防疫工作的正常進(jìn)行，需要加大宣傳力度，讓更多的人了解并且重視動物檢疫防疫工作的重要性。最后人才是防疫檢疫工作的基石，只有保證具有高素質(zhì)高責(zé)任感的工作人員，才能保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量。

一、影響動物性食品安全問題的因素

（一）環(huán)境污染問題

在養(yǎng)殖行業(yè)當(dāng)中，產(chǎn)品的質(zhì)量會受到養(yǎng)殖環(huán)境的影響。首先養(yǎng)殖環(huán)境會影響飼料的質(zhì)量，如果飼料沒有按照要求進(jìn)行保存，或者環(huán)境發(fā)生突變很容易導(dǎo)致飼料產(chǎn)生霉變，產(chǎn)品當(dāng)中會產(chǎn)生黃曲霉素，最終對人類對健康造成嚴(yán)重對危害，嚴(yán)重的時候會導(dǎo)致食用者死亡。其次養(yǎng)殖環(huán)境也會對自然環(huán)境造成影響，一旦產(chǎn)生的廢水和廢氣等污染物沒有經(jīng)過嚴(yán)格的處理，直接排放會污染到水源和土壤，以及大氣的質(zhì)量，動物的體內(nèi)也會蓄積大量的污染物，最終通過食物鏈殘留于人的體內(nèi)。所以說動物的生長環(huán)境受到破壞時，動物體內(nèi)就會含有各種有毒物質(zhì)。

（二）農(nóng)藥獸藥的殘留

現(xiàn)在許多養(yǎng)殖戶為了促進(jìn)動物的生長，加快動物的生長速度，同時保持動物的健康生長，會不可避免地使用藥物進(jìn)行防治。在使用藥物的時候，選擇合理的時間以及合理的用量，會有效的預(yù)防病菌感染，增強(qiáng)動物體的體質(zhì)，但是一旦沒有按照要求用藥，會嚴(yán)重影響到動物體的健康。在實際的養(yǎng)殖當(dāng)中，我們發(fā)現(xiàn)不規(guī)范用藥的情況經(jīng)常存在，不僅僅影響了藥物，發(fā)揮其應(yīng)有的作用，并且造成的藥物殘留影響到動物健康。許多養(yǎng)殖人員沒有用藥知識，所以不了解藥物的使用方法為了加大藥效，往往會超量使用藥物，從而導(dǎo)致動物體內(nèi)聚集了大量的藥物，最終進(jìn)入人體會威脅到人體的健康。

（三）抗生素濫用嚴(yán)重

正確的使用抗生素會提升養(yǎng)殖場的經(jīng)濟(jì)效益，但是許多養(yǎng)殖場為了提升經(jīng)濟(jì)效益，往往會肆意使用抗生素，甚至在休藥期間也沒有按照要求停止抗生素的使用，導(dǎo)致動物體沒有時間對抗生素進(jìn)行充分降解，最終造成抗生素的殘留。人們在使用了體內(nèi)殘留有抗生素的動物體之后，往往會出現(xiàn)食物中毒，耐藥性提高的現(xiàn)象，嚴(yán)重的還可能出現(xiàn)肝衰竭以及過敏性休克等癥狀。

（四）檢疫技術(shù)落后

國家對動物防疫檢疫工作并沒有投入大量的資金，所以許多養(yǎng)殖場在采購檢疫設(shè)備的時候會受到資金的限制，由于動物防疫檢疫工作沒有足夠的資金，所以并沒有足夠的防疫檢疫工作人員在養(yǎng)殖場工作，許多操作人員的綜合素質(zhì)達(dá)不到要求，檢測條件和技術(shù)也沒有得到完善，所以動物的檢疫防疫工作并沒有達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)，無法保證動物性食品當(dāng)中不含有威脅人類健康的因素，加大了人體健康受到危害的風(fēng)險。

二、加強(qiáng)動物防疫檢疫工作有利于提升動物性食品安全

（一）加大監(jiān)管力度，避免有害食物流入市場

動物性食品的安全會受到農(nóng)藥，獸藥以及抗生素等可殘留物的影響，所以在進(jìn)行食品檢疫的過程當(dāng)中，應(yīng)當(dāng)加大對殘留物的檢測，避免不合格的產(chǎn)品流入市場當(dāng)中，影響到人類的身體健康。加大監(jiān)管力度，首先要提高檢測水平，可以引進(jìn)先進(jìn)的檢測方法，從而使得檢測的正確性和靈敏性都能夠得到有效的提高。另一方面還需要更換檢測的儀器和設(shè)備，投入足夠的資金為檢測部門提供足夠的經(jīng)濟(jì)保障，進(jìn)一步提升硬件水平。

（二）宣傳食品安全問題，提高人們安全意識

首先需要加強(qiáng)養(yǎng)殖戶的安全意識?，F(xiàn)階段我國大多數(shù)的養(yǎng)殖場呈現(xiàn)散養(yǎng)模式，所以規(guī)模通常較小，并且大多數(shù)養(yǎng)殖人員的綜合素質(zhì)并得不到保障，沒有認(rèn)識到農(nóng)藥殘留以及抗生素超量使用之后帶來的嚴(yán)重后果，所以當(dāng)?shù)卣〞r召集當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖戶進(jìn)行宣傳，對相關(guān)知識進(jìn)行普及，避免養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖的過程當(dāng)中過量使用藥物以及抗生素。其次需要對食品加工商進(jìn)行宣傳，避免食品加工商在加工食品的過程當(dāng)中，使用過量的防腐劑影響到食品的安全，同時還要強(qiáng)化對企業(yè)的安全教育，嚴(yán)格按照相應(yīng)的法律法規(guī)形式，對食品添加劑要慎用，當(dāng)?shù)卣块T也要加強(qiáng)對食品加工商的監(jiān)管力度，保證產(chǎn)品合格之后才能出廠流入市場當(dāng)中。

（三）協(xié)調(diào)各監(jiān)管部門，完善問責(zé)制度

想要動物的防疫檢疫工作質(zhì)量得到大幅度的提升，還需要嚴(yán)格按照制度規(guī)定開展相關(guān)事務(wù)，客觀的進(jìn)行市場監(jiān)督。動物的防疫檢疫工作較為復(fù)雜，需要涉及到許多監(jiān)管部門，只有各部門協(xié)調(diào)工作共同配合，才能使得各部門的作用得到充分的發(fā)揮，合理的劃分部門的責(zé)任，避免出現(xiàn)相互推諉的現(xiàn)象。動物性食品從生產(chǎn)到流入市場，需要經(jīng)過許多檢疫環(huán)節(jié)，要想保證動物性食品的質(zhì)量，需要不斷的完善該質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)，加強(qiáng)動物性食品的安全保障。

結(jié)束語

動物性食品的安全和質(zhì)量直接關(guān)系到人們的身體健康，所以要不斷的加強(qiáng)動物防疫檢疫工作，定期對養(yǎng)殖人員消費(fèi)者以及生產(chǎn)加工人員進(jìn)行知識宣傳和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，保證養(yǎng)殖人員認(rèn)識到濫用藥物和抗生素帶來的危害，具有基本的藥物使用知識。

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