劉淑梅蘇曉梅劉 磊王施慧侯麗霞郎豐慶

(1.山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所，山東 濟(jì)南 250100； 2.濰坊市寒亭區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，山東 濰坊262200)

我國的番茄消費(fèi)主要以鮮食和烹飪?yōu)橹鳎麑?shí)品質(zhì)與口感是番茄育種的主要指標(biāo)之一。近年來，隨著國外進(jìn)口種子的推廣應(yīng)用，傳統(tǒng)風(fēng)味的番茄在生產(chǎn)和市場中銷聲匿跡，“外形美觀、食之無味”成了現(xiàn)代番茄的主要特征。隨著人們消費(fèi)水平及飲食需求的提高，番茄產(chǎn)業(yè)發(fā)展已經(jīng)從“量”的滿足轉(zhuǎn)向“質(zhì)”的追求，優(yōu)質(zhì)鮮食品種的市場需求量越來越大。優(yōu)化番茄品種結(jié)構(gòu)，提高番茄內(nèi)在品質(zhì)，保證番茄品質(zhì)安全是蔬菜供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重要內(nèi)容之一，選育一批能夠適應(yīng)生產(chǎn)，適合消費(fèi)者需求的優(yōu)質(zhì)番茄新品種，已經(jīng)成了番茄產(chǎn)業(yè)亟不可待的重要任務(wù)。前人對于番茄的品質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行了多方面的研究，優(yōu)質(zhì)番茄要求優(yōu)良的外觀形態(tài)，較高的營養(yǎng)價(jià)值，良好的口感等[1～2]。張傳偉等研究表明，利用優(yōu)良品質(zhì)指標(biāo)的含量可以篩選番茄優(yōu)良品種[3]。

本試驗(yàn)通過對不同番茄品種的品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行測定分析，比較了5份番茄的品質(zhì)差異，從而為番茄品質(zhì)育種提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

麗春、齊83-1-2-8-2、濟(jì)南粉紅：由山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所番茄課題組提供，品種特點(diǎn)：中等果形，風(fēng)味好，硬度中等，后文統(tǒng)稱口感型番茄。

粉宴一號購自紐內(nèi)姆(北京)種子公司，瑞星大寶購自上海菲圖種業(yè)，品種特點(diǎn)：高產(chǎn)、抗病、外觀形狀好，果實(shí)硬度高，耐貯運(yùn)，后文統(tǒng)稱硬果型番茄。

口感測定項(xiàng)目所用對照為日本引進(jìn)粉果品種綠福。

1.2 試驗(yàn)方法

播種：2018年8月26日，濟(jì)南偉麗種苗有限公司辛寨育苗場，苗盤為72孔。

定植：2018年9月23日

地點(diǎn)：山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所核心試驗(yàn)基地日光溫室。

田間管理：行距70 cm，株距40 cm。每667m2施入8 m3豬糞、80 kg過磷酸鈣、200 kg生物有機(jī)肥，2 kg微肥做底肥。采用水肥一體化管理，膜下滴管。其他管理同常規(guī)生產(chǎn)一致。

1.3 項(xiàng)目測定

番茄成熟期取樣，每份材料隨機(jī)選取成熟度一致的10個(gè)果實(shí)，均勻分切4份，每果實(shí)取1份用于口感評價(jià)，一份混合后打漿測定各項(xiàng)營養(yǎng)指標(biāo)，3次重復(fù)。VC的測定采用2，6-二氯靛酚法進(jìn)行測定[4]；可溶性糖含量的測定通過蒽酮法進(jìn)行測定[4]；番茄紅素的測定是在“番茄紅素的測定方法”(GB/T 14215-1993)國標(biāo)法的基礎(chǔ)上，采用氯仿浸提法[6]；可滴定酸的測定用酸堿滴定法進(jìn)行測量[7]；蛋白質(zhì)的測定通過考馬斯亮藍(lán)G-250染色法進(jìn)行測定[8]；可溶性固形物的測定采用手持折光儀進(jìn)行測定；糖酸比為可溶性總糖含量和可滴定有機(jī)酸含量的比值；口感評分方法：10人隨機(jī)品嘗，現(xiàn)場打分，取平均分，對照綠?？诟性O(shè)定為3分。

1.4 數(shù)據(jù)處理

用Microsoft Office Excel 2007軟件對試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，營養(yǎng)品質(zhì)評價(jià)采用模糊數(shù)學(xué)隸屬函數(shù)法[9]。

2 結(jié)果與分析

2.1 供試材料口感調(diào)查

如表1所示，粉宴一號、瑞星大寶兩個(gè)品種的口感平均分均低于麗春、齊83-1-2-8-2、濟(jì)南粉紅，且后者口感均優(yōu)于對照綠福，齊83-1-2-8-2口感酸甜適宜，分值最高。3份口感型番茄品種口感綜合評分差異不顯著，兩份硬果型番茄品種差異不顯著，但3份口感型番茄品種與兩份硬果型番茄品種口感評分差異極顯著。

2.2 不同品種番茄營養(yǎng)品質(zhì)比較及差異顯著性分析

由表2可以看出，試驗(yàn)中5個(gè)番茄品種的可溶性糖、番茄紅素、可滴定酸度、糖酸比差異極顯著。其中可溶性糖含量均值為2.383%，變幅為1.164%～3.616%，最高的齊83-1-2-8-2是最低的粉宴一號的3倍，其他三個(gè)品種差別也較大；番茄紅素均值為0.344 μg/g，除齊83-1-2-8-2和瑞星大寶小于均值外，其他3個(gè)品種均高于均值。

3個(gè)口感型番茄品種的可溶性固形物均接近6%，差異不顯著，兩個(gè)硬果型番茄品種約為4%，差異不顯著，但口感型番茄品種比硬果型番茄品種高約2%，差異顯著；Vc含量變幅較小，除濟(jì)南粉紅高為3.78 mg/100g，約為最低值(粉宴一號)的2倍，其他4個(gè)品種差異不顯著；可溶性蛋白含量均值為0.243 mg/g，變幅為0.086～0.525 mg/g，麗春最高，瑞星大寶最低，齊83-1-2-8-2與瑞星大寶差異不顯著，其他差異顯著。

2.3 不同品種番茄果實(shí)糖酸比比較分析

糖酸比作為衡量番茄的口味的重要指標(biāo)之一，試驗(yàn)對該指標(biāo)做了單獨(dú)的分析。如表2所示，3個(gè)口感型番茄品種可溶性糖和可滴定酸均較高，糖酸比適中；粉宴一號可溶性糖、可滴定酸含糖酸比均值為6.05，變幅為3.43～10.80，最高的瑞星大寶是最低的粉宴一號的3倍多。試驗(yàn)將5個(gè)品種的糖酸比做了差異性比較，如表中所示，5個(gè)品種間糖酸比差異均為極顯著。

2.4 不同品種番茄營養(yǎng)品質(zhì)評價(jià)

番茄的營養(yǎng)品質(zhì)是一個(gè)綜合性的指標(biāo)，本試驗(yàn)所測定的是與果實(shí)品質(zhì)密切相關(guān)的優(yōu)良品質(zhì)指標(biāo)，包括Vc、可溶性糖、番茄紅素、可滴定酸、可溶性固形物、可溶性蛋白質(zhì)、糖酸比。采用模糊數(shù)學(xué)的平均隸屬函數(shù)對番茄品質(zhì)進(jìn)行分析評價(jià)。

表1 供試品種(系)性狀及來源

表2 不同品種番茄營養(yǎng)品質(zhì)及差異性比較

由表3中優(yōu)良品質(zhì)指標(biāo)的平均隸屬函數(shù)值可以看出，3個(gè)口感型番茄的果實(shí)優(yōu)良品質(zhì)級別居上(＞0.5)，粉宴一號果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)級別居中(0.3＜ˉX＜0.5)，瑞星大寶果實(shí)的級別較低(＜0.3)。這與試驗(yàn)對口感的調(diào)查結(jié)果基本一致，3份口感型番茄口感均偏上。

表3 不同品種番茄的營養(yǎng)品質(zhì)分析與評價(jià)

3 結(jié)論與討論

3.1 不同品種番茄的品質(zhì)差異與評價(jià)

不同番茄品種果實(shí)各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)存在著明顯的差異[10]，劉建輝、張春蓮等研究中表明可以通過育種栽培來提高Vc、番茄紅素、可溶性固形物、可滴定酸的含量[9]。本試驗(yàn)主要對3個(gè)口感型和2個(gè)硬果型番茄品種的果實(shí)Vc含量、可溶性糖含量、番茄紅素含量、可滴定酸度等6項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)及糖酸比進(jìn)行測定分析。試驗(yàn)中5個(gè)不同番茄品種間的各個(gè)指標(biāo)的差異各不相同，其中可溶性糖和番茄紅素含量，糖酸比品種間差異極顯著；可溶性固形物口感型品種與硬果型品種間差異顯著，濟(jì)南粉紅與麗春的可滴定酸含量相同，其他品種間差異極顯著；可溶性蛋白含量品種間多為差異顯著，濟(jì)南粉紅的Vc含量與其他品種間差異顯著。綜上說明，不同番茄品種間各項(xiàng)指標(biāo)存在較大的差異，可以通過常規(guī)方法及分子育種手段來提高優(yōu)良指標(biāo)的含量，培育品質(zhì)番茄品種。

3.2 不同類型番茄品種品質(zhì)比較分析

可溶性固形物含量及糖酸比是口感的主要影響因素，一定程度上直接反映了番茄果實(shí)的品質(zhì)?？扇苄怨绦挝锖扛撸撬岜冗m宜，則口味濃，口感好。反之，可溶性固形物含量低(或可溶性糖、可滴定酸含量均低)，糖酸比值無論高低口味均淡，口感差。在相同環(huán)境下栽培的番茄品種，果實(shí)品質(zhì)的差異即為品種間差異的內(nèi)在表現(xiàn)。通過對番茄果實(shí)口感品質(zhì)指標(biāo)的測定分析，口感測定與營養(yǎng)品質(zhì)評價(jià)結(jié)果大致相同，該結(jié)果也證明利用模糊數(shù)學(xué)隸屬函數(shù)法評價(jià)番茄果實(shí)品質(zhì)是可行的。綜上，齊83-1-2-8-2、麗春、濟(jì)南粉紅均為優(yōu)質(zhì)口感型番茄品種，而瑞星大寶和粉宴一號作為硬果型品種，品質(zhì)一般，要想恢復(fù)番茄傳統(tǒng)風(fēng)味，必須重點(diǎn)考慮可溶性固形物和糖酸比方面的研究，同時(shí)也兼顧其他綜合性狀。