王正全

我國很多地區(qū)都有一習俗，即在新人結(jié)婚時會在帳床上撒上各色豆子、花生、桂圓、棗子、蓮子、栗子等，以求早生貴子。在日本，每年立春前一天是撒豆節(jié)，每家人需要由小朋友拿著各色豆子撒在剛進門的爸爸身上，用以驅(qū)邪，在一些節(jié)日還要吃紅豆飯。

紅豆飯？有人可能會說這個簡單，就和做米飯一樣，撒上足量紅豆就行。這樣做出來的就是國產(chǎn)紅豆米飯或者紅豆稀飯。日本紅豆飯卻不是這樣，首先，這米用的不是大米而是長糯米（秈糯）;其次，需要放芝麻和紫菜絲;最后，這飯可不是沒有味道的甜飯，小部分日本人是放鹽煮的，如關(guān)西地區(qū)，或者放醬油煮出來，咸的。關(guān)東地區(qū)和東北地區(qū)有的日本人喜歡放糖吃，特別是北海道，干脆用紅豆發(fā)酵制作的甜納豆來加工，各地風俗不大一樣。對了，秈糯需要預(yù)先浸泡2 小時才可以煮，而且是先煮紅豆湯再倒米繼續(xù)文火慢煮。芝麻要炒熟才可以放，而且和紫菜絲都是在最后一并撒在紅豆飯上的，撒好后還需要繼續(xù)燜一會兒。

日本紅豆飯吃起來有一種糯米的香甜口感，因為加了紅豆和芝麻，所以黏牙程度要低于粽子。紅豆有一種溫暖的豆香味，不似綠豆的清冷而微苦的后味兒，非常清淡，配合淡米飯口感就更溫和了。紫菜絲可以用海苔絲替代，目的是為了增加海鮮味。炒熟的芝麻，就是為了那一口破碎的香味罷了。最關(guān)鍵的就是紅豆湯顏色濃重，拿這個湯煮的米飯也是通紅的，顏色均勻而一致，特別顯眼。秈糯膨脹系數(shù)高，出飯率高，質(zhì)地輕軟，糊化完全，在紅豆湯的熬煮之下，顏色出現(xiàn)外紅里白的特有的晶瑩剔透感，可謂色香味俱全。

在日本一些地區(qū)，紅豆飯是節(jié)慶美食，如小朋友的百日、“七五三節(jié)”（每年的11 月15 日）、女孩子的初潮、成人式、結(jié)婚、兒童節(jié)、生日需要吃紅豆飯，這種火紅和太陽紅在亞洲是有共同喜好的，代表著吉祥和喜慶。傳統(tǒng)節(jié)日中，日本人吃紅豆飯時還需要配上一條完整的火紅色鯛魚，也代表著紅紅火火。有些地區(qū)則吃的場合更多一些，如日本福井縣和群馬縣在葬禮上也邀請賓客吃日本紅豆飯，目的是帶走晦氣。

日本紅豆飯相比普通白米飯，因增加了豆子，減少了攝入含糖量高的米芯，這樣可以攝入更多的蛋白質(zhì)、低聚糖、鐵元素、鉀元素、多酚、小肽和維生素，對人類身體健康很有益處。因而，對于糖尿病患者，用日本紅豆飯來代替白米飯也是個很好的選擇，讓糖尿病患者在不那么反感的用餐環(huán)境下，少攝入高能量主食，多攝入蛋白質(zhì)，既能吃飽又能吃好。

日本長壽的人那么多，可能與吃紅豆飯有關(guān)。這么簡單直白的日本紅豆飯，在家里不試著做一下嘗嘗看么？