在中西面點(diǎn)課程的教學(xué)過(guò)程中，選擇好的教學(xué)方法能夠提高課堂的教學(xué)效率。項(xiàng)目教學(xué)法主要分為六個(gè)步驟進(jìn)行，包括信息的搜集整理、制定計(jì)劃、決策分析、活動(dòng)的實(shí)施、活動(dòng)的控制和對(duì)活動(dòng)的評(píng)價(jià)，這幾個(gè)步驟緊緊相連，環(huán)環(huán)相扣。

一、搜集整理

項(xiàng)目教學(xué)法的第一個(gè)步驟是信息的搜集與獲取。教師要在課前認(rèn)真積極地準(zhǔn)備，查閱相關(guān)資料，擴(kuò)展學(xué)生知識(shí)面，提高教學(xué)效果。餐飲成本的計(jì)算、連鎖快餐經(jīng)營(yíng)管理等是課本沒(méi)有拓展到的，這就需要教師在課前對(duì)這些內(nèi)容進(jìn)行收集和整理。在具體教學(xué)方面，老師要熟悉各類信息內(nèi)容，有充足的信息儲(chǔ)備，這樣才能進(jìn)一步提高信息搜集能力和教學(xué)水平，保障教學(xué)過(guò)程有條不紊。

二、制定計(jì)劃

為了更好地保障教學(xué)效果，老師要根據(jù)教學(xué)大綱的教學(xué)目標(biāo)和要求，制定符合學(xué)生接受能力的教學(xué)方案和活動(dòng)計(jì)劃。在具體教學(xué)方面，老師要結(jié)合項(xiàng)目教學(xué)的教學(xué)方法和教學(xué)大綱，可以利用PPT和音頻材料等工具來(lái)設(shè)計(jì)教學(xué)過(guò)程，并結(jié)合學(xué)生的基本學(xué)習(xí)能力來(lái)靈活調(diào)整課堂內(nèi)容，并找到符合學(xué)生心理特點(diǎn)的授課方法。此外，老師在使用項(xiàng)目教學(xué)方法開(kāi)展課堂活動(dòng)時(shí)還需要做到心無(wú)旁騖，不受外界影響，以此來(lái)保障課堂效果。例如，老師可以運(yùn)用激昂的語(yǔ)調(diào)、熱情的心態(tài)和樂(lè)觀的情緒來(lái)感染學(xué)生，以便讓學(xué)生盡快投入到課堂中去，形成良好的學(xué)習(xí)氛圍。

三、決策分析

老師在做好資料收集和方案制定工作之后，要在一系列的活動(dòng)計(jì)劃中選擇想要實(shí)施的方案，這就需要全面分析哪個(gè)方案是最優(yōu)的。老師可以通過(guò)小組決策方法來(lái)選擇，由各個(gè)小組發(fā)表意見(jiàn)，課堂上再由組長(zhǎng)進(jìn)行表決，然后教師在各個(gè)小組中進(jìn)行選擇，這就是中西面點(diǎn)課堂上常用的選擇檔案。在這一過(guò)程中，教師只能對(duì)最優(yōu)方案的選擇進(jìn)行引導(dǎo)，不能進(jìn)行批評(píng)，避免影響到后續(xù)活動(dòng)的配合效率，這樣才能有助于保障后面的課堂活動(dòng)有序進(jìn)行。

四、活動(dòng)的實(shí)施

在實(shí)施中西面點(diǎn)教學(xué)活動(dòng)時(shí)，老師要根據(jù)學(xué)生的不同情況進(jìn)行分組，讓學(xué)生們相互配合，取長(zhǎng)補(bǔ)短。在課堂活動(dòng)過(guò)程中，學(xué)生要對(duì)自己不完善的地方進(jìn)行記錄，以便在后期的學(xué)習(xí)中逐漸完善，不斷成長(zhǎng)。從這個(gè)層面來(lái)講，實(shí)踐活動(dòng)是檢驗(yàn)學(xué)生成績(jī)是否合格的標(biāo)準(zhǔn)，在動(dòng)手活動(dòng)中有老師的參與，在老師的指導(dǎo)下改正自己的錯(cuò)誤。

五、活動(dòng)的控制

為了更好地保障教學(xué)活動(dòng)有序進(jìn)行，教師要學(xué)會(huì)控制課堂活動(dòng)，及時(shí)控制課堂進(jìn)度快慢，合理控制學(xué)生的作業(yè)完成情況，這些對(duì)于提高教學(xué)活動(dòng)的有序性和高效性而言具有重要的應(yīng)用意義。

六、活動(dòng)的評(píng)價(jià)

為了進(jìn)一步提高教學(xué)效果，老師可以組織學(xué)生在小組內(nèi)部進(jìn)行評(píng)價(jià)，以此來(lái)實(shí)現(xiàn)相互監(jiān)督與相互幫助。教師在實(shí)踐和評(píng)價(jià)中要幫助學(xué)生解決在學(xué)習(xí)中西面點(diǎn)課程時(shí)遇到的困難，在此基礎(chǔ)上對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)與規(guī)范?？傮w來(lái)看，評(píng)價(jià)是項(xiàng)目教學(xué)法的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，是對(duì)前面環(huán)節(jié)的總結(jié)，最后的評(píng)價(jià)也是必不可少的。

作者簡(jiǎn)介：穆丹（1987.8-），女，回族，天津，大專，二級(jí)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師（職稱），研究方向：食品，中西式面點(diǎn)。