摘 要：廚師與人們的生活息息相關(guān)，隨著人們生活水平的不斷提高，對廚師的要求也越來越高，這使廚師成為一種非常流行的職業(yè)，許多高校也開設(shè)了廚師專業(yè)。但是，在目前職業(yè)廚師教學的現(xiàn)狀中，仍然存在一些問題，導致對學生的相關(guān)培訓不足，實踐能力和創(chuàng)新能力沒有得到提高，無法滿足崗位的實際需求，以及社會對廚師人才的要求。因此，在職業(yè)學校廚師教學中，教師必須積極創(chuàng)新教學方法，根據(jù)學生的具體情況實行科學有效的教學模式，為學生提供更多的平臺，讓他們有更多的機會展示自己，因此以提高廚師的技能，制作出大眾喜愛的東西。

關(guān)鍵詞：廚師教學;實踐能力;創(chuàng)新能力;策略

對于烹飪來說，它是與現(xiàn)實生活緊密相關(guān)的一項技能，并且已經(jīng)越來越受到人們的追捧，在廚師的教學中，教師不僅要注意理論知識的講解，而且要通過適當?shù)膶嵺`活動來提高學生的實踐能力，同時，它應該激發(fā)學生的積極思考，使他們可以在原始的烹飪技術(shù)上增加自己的創(chuàng)新，從而提高烹飪技巧。在日益激烈的社會競爭中，為了培養(yǎng)適應社會發(fā)展的專業(yè)人才，教師應以就業(yè)為指導，幫助學生充分分析當前的就業(yè)環(huán)境，使學生形成良好的就業(yè)觀念，有效提高他們的綜合素質(zhì)以滿足企業(yè)和社會的多樣化需求。

一、當前餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢

（1）餐飲行業(yè)進入穩(wěn)步增長時代，市場有著較大規(guī)模

餐飲消費的基礎(chǔ)是經(jīng)濟和文化，消費頻次高，具有典型的長尾特性。八項規(guī)定實施后，歷經(jīng)兩年的影響逐漸消化，行業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化基本完成，餐飲業(yè)整體進入穩(wěn)步增長時代。

（2）需求、城鎮(zhèn)化等多重因素在驅(qū)動餐飲業(yè)快速發(fā)展

餐飲業(yè)的發(fā)展離不開消費者的需求，消費者對公共餐飲的需求促進了餐飲業(yè)的新一輪增長。目前，在中國外出就餐的比例已增加到約30%，隨著城市化進程的推進，這一比例將繼續(xù)增加，從餐飲業(yè)的競爭格局來看，對廚師的要求越來越全面。

二、當前職業(yè)院校廚師專業(yè)學生技能、素養(yǎng)存在的問題

（1）烹飪教育的就業(yè)方向不強。

職業(yè)教育的概念向來以“能力為本，就業(yè)為導向”，充分說明了職業(yè)教育的專業(yè)性，但是，在烹飪教學過程中，用人方向不強，主要體現(xiàn)在兩個方面：一是在專業(yè)教學過程中，學生對餐飲企業(yè)的專業(yè)需求沒有特別的了解，對人才的了解也沒有達到企業(yè)標準要求，在大多數(shù)情況下，學生仍會接受傳統(tǒng)老師的理論教學和較少的課時技能培訓，其次，廚師教學的過程并不真正符合行業(yè)，大多數(shù)課程，培訓項目都比較陳舊，缺乏創(chuàng)新。

（2）社會家庭對于職業(yè)教育的認識誤區(qū)

主要受傳統(tǒng)觀念影響，社會上許多父母認為只有普通高中才是好的出路，而對于職業(yè)學校沒有足夠的認可，即使進入職業(yè)學校后，他們也重視學位和正常畢業(yè)，而輕視技能和學生素質(zhì)的提高，職業(yè)學校已成為“學習習慣差，文化基礎(chǔ)差”的學生的無奈選擇。

三、餐飲行業(yè)發(fā)展視角下烹飪專業(yè)學生技能提升策略

（一）積極完善課堂設(shè)計，強化實踐教學

作為一門實踐性很強的課程，中等職業(yè)烹飪教學的主要目的是培養(yǎng)學生良好的實踐能力，使他們能夠充分運用實踐中學到的技能和知識。因此，中等職業(yè)學校必須結(jié)合當前社會對烹飪?nèi)瞬诺囊?，不斷?yōu)化和完善課程設(shè)計，重構(gòu)理論和實踐教學體系，以提高教學的針對性和有效性，培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬牛顾麄兛梢匝杆龠m應崗位需求，在改進課程設(shè)置的過程中，學校必須積極改變注重理論而忽略實踐的課程模式。因此，廚師教育需要具有很強的實用性，也就是說，學生可以很好地掌握理論知識，但缺乏實踐經(jīng)驗，那只是空談。特別是對于烹飪，只有豐富的理論基礎(chǔ)不能使每個人都對食物滿意。同時，學生必須為學生提供更完善的硬件和軟件設(shè)施，以確保學生可以熟練使用設(shè)備并更好地適應將來的工作。

（二）加強與企業(yè)之間的合作，注重實習過程

培養(yǎng)優(yōu)秀的專業(yè)人才是職業(yè)教育的主要目標，也是廚師職業(yè)教育的基本目標，但是，由于學校與社會的巨大差異，學校要培養(yǎng)學生良好的實踐能力，就必須積極改變傳統(tǒng)的封閉式辦學模式，重視與企業(yè)的合作，提供更多的實習機會，對于學生來說，使學生能夠及時了解社會需求和人們的品味變化，并提高實踐能力，此外，在參與企業(yè)實踐的過程中，學生還將有機會向著名的老師學習廚房管理經(jīng)驗和菜肴制作，以提高他們的綜合素質(zhì)，并為將來更好的就業(yè)打下堅實的基礎(chǔ)。

（三）對學生實踐能力進行定期評比

科學合理的考核機制是提高學生實踐能力的重要因素，為了充分培養(yǎng)學生的實踐能力，職業(yè)院?？梢远ㄆ陂_展個人或班級烹飪比賽等評估活動，并邀請一些著名廚師擔任評委，以有效調(diào)動學生的學習熱情，在這個過程中，教師必須確保不會損害學生的自尊心和自信心，讓學生以適當?shù)姆绞搅私庾约喝狈嵺`能力，并指導學生獨立學習，以提高他們的實踐能力。

綜上，隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，餐飲市場對烹飪?nèi)瞬诺男枨笾饾u增加，為了滿足社會需求，各級職業(yè)院校開設(shè)了烹飪專業(yè)，教師必須充分認識美食專業(yè)的學科特色，積極轉(zhuǎn)變教學觀念，不斷優(yōu)化教學方式，探索更多科學有效的教學方法，激發(fā)學生的學習熱情，培養(yǎng)他們良好的實踐能力和創(chuàng)新能力，使學生可以成長為社會學到的才能，然后更快地適應崗位工作。

參考文獻

[1]楊柏.談新時期中職烹飪教學中的創(chuàng)新教育實施[J].才智，2019（31）：70.

[2]許振興.論中職烹飪專業(yè)創(chuàng)業(yè)教育中的挫折教育策略[J].廣東蠶業(yè)，2018，52（11）：97-98.

作者簡介：

于翰彰? 出生日期：1965.4? 性別：男? 民族：漢? 職稱：助理講師，學歷：大學?？?單位：黑江省虎林市職業(yè)教育中心學校? ? 郵編：158400。