姚偉杰

摘要：飯店（酒店）服務(wù)專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)是該專業(yè)人才培養(yǎng)計(jì)劃的一個(gè)重要教學(xué)環(huán)節(jié)，也是培養(yǎng)高技能人才的重要途徑。本文根據(jù)飯店（酒店）服務(wù)行業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)方向，針對(duì)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和涉及學(xué)校、合作酒店及實(shí)習(xí)學(xué)生個(gè)人的問(wèn)題，結(jié)合相關(guān)調(diào)研的基礎(chǔ)上，提出了一些實(shí)踐性較強(qiáng)的應(yīng)對(duì)措施，以供探討和應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：飯店（酒店）服務(wù)專業(yè);頂崗實(shí)習(xí)

飯店（酒店）服務(wù)專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)是職業(yè)教育人才培養(yǎng)計(jì)劃的重要組成部分，是理論結(jié)合實(shí)際的教學(xué)環(huán)節(jié)。一方面，學(xué)生通過(guò)校內(nèi)理論學(xué)習(xí)與酒店崗位實(shí)踐的零距離對(duì)接，掌握專業(yè)知識(shí)和技能， 幫助學(xué)生從課堂過(guò)渡到工作崗位;同時(shí)，通過(guò)校企合作的方式，技工院校不斷加強(qiáng)與行業(yè)的對(duì)接，得到基于崗位的職業(yè)需求檢驗(yàn)和教學(xué)效果數(shù)據(jù)。另一方面，對(duì)于實(shí)習(xí)單位而言，降低勞動(dòng)力成本、培養(yǎng)各崗位人才、確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，都是不錯(cuò)的選擇。但是，在頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中， 經(jīng)常出現(xiàn)涉及學(xué)校、合作酒店及實(shí)習(xí)學(xué)生個(gè)人的問(wèn)題，從而影響實(shí)習(xí)效果。

飯店（酒店）服務(wù)專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)工作中的問(wèn)題，主要表現(xiàn)在：學(xué)校對(duì)頂崗實(shí)習(xí)工作不夠重視，通常是派出紀(jì)律管理班主任執(zhí)行現(xiàn)場(chǎng)管理;學(xué)校頂崗實(shí)習(xí)機(jī)制不健全，缺乏頂崗實(shí)習(xí)具體教學(xué)計(jì)劃，缺乏頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程監(jiān)督和管理，缺乏頂崗實(shí)習(xí)考核評(píng)價(jià)體系;自主選擇頂崗實(shí)習(xí)單位的學(xué)生管理不到位;跟蹤服務(wù)手段、方法不到位，沒(méi)有系統(tǒng)數(shù)據(jù)記錄;沒(méi)有實(shí)施頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)診斷。

產(chǎn)生的原因在于：各技工院校對(duì)飯店（酒店）服務(wù)專業(yè)的管理重心放在校內(nèi)教學(xué)質(zhì)量，輕頂崗實(shí)習(xí)管理，甚至將頂崗實(shí)習(xí)視為就業(yè)處理，在組織機(jī)構(gòu)、人員配備、設(shè)備設(shè)施、資金投入等方面均以節(jié)約為主。

如何創(chuàng)建更好的、符合各技工院校飯店（酒店）服務(wù)專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)特點(diǎn)的教學(xué)模式，滿足院校、企業(yè)、學(xué)生三方共同需求，就此提出以下幾方面思考。

一、頂崗實(shí)習(xí)的定位

頂崗實(shí)習(xí)與未來(lái)就業(yè)具有高度的關(guān)聯(lián)性、協(xié)同性和鋪墊性。教育部、人社部等五部委在2016年發(fā)布的《職業(yè)學(xué)校學(xué)生實(shí)習(xí)管理規(guī)定》中明確提出：“職業(yè)學(xué)校的頂崗實(shí)習(xí)，是指初步具備實(shí)踐崗位獨(dú)立工作能力的學(xué)生，按照專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)要求和人才培養(yǎng)方案安排，由學(xué)校安排或者經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)自行到實(shí)習(xí)單位相應(yīng)實(shí)習(xí)崗位進(jìn)行專業(yè)技能培養(yǎng)的實(shí)踐性教育教學(xué)活動(dòng)?！?/p>

飯店（酒店）服務(wù)專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)是該專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，是專業(yè)教育的重要組成部分。通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)，使學(xué)生具有良好的職業(yè)素養(yǎng)，熟練的崗位技能，與企業(yè)文化的深度融合，從而關(guān)聯(lián)學(xué)生的就業(yè)和職業(yè)生涯規(guī)劃，影響酒店專業(yè)教育的發(fā)展。

二、精細(xì)化頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃

飯店（酒店）服務(wù)是一個(gè)定位精準(zhǔn)的行業(yè)，以服務(wù)為本，自進(jìn)校起開(kāi)設(shè)相應(yīng)關(guān)于酒店服務(wù)和管理的專業(yè)課程，其中包括前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐廳服務(wù)、康樂(lè)服務(wù)、調(diào)酒技術(shù)、市場(chǎng)營(yíng)銷等等課程。

頂崗實(shí)習(xí)前，學(xué)校應(yīng)根據(jù)以上課程，商洽實(shí)習(xí)單位，采用輪崗制、輪班制和師帶徒等方式，將專業(yè)操作技能任務(wù)化、模塊化。同時(shí)需要注意，一是制定的頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)注意保持學(xué)生的主體地位。實(shí)習(xí)的目的就是為了讓其獲得更多的知識(shí)、更熟練的技能;二是制定的頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃中要注意到學(xué)生個(gè)體的差異，針對(duì)不同的學(xué)生情況，采用不同的方案，實(shí)現(xiàn)人崗匹配。比如，在具體的實(shí)施中，針對(duì)學(xué)生的身高、心理、形體、個(gè)性等方面，適當(dāng)調(diào)整實(shí)習(xí)計(jì)劃內(nèi)容，著重調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性，提升實(shí)習(xí)效果。

三、加強(qiáng)頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程管理

（一）成立專門機(jī)構(gòu)，設(shè)立飯店（酒店）服務(wù)專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)監(jiān)控組織，確立相關(guān)職責(zé)，管控校外實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)

領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)頂崗實(shí)習(xí)管理辦公室，設(shè)在系部教學(xué)管理部門，負(fù)責(zé)飯店（酒店）服務(wù)專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)工作的管理，同時(shí)學(xué)生管理部門、后勤管理部門分別確定一人專門負(fù)責(zé)配合此項(xiàng)工作。頂崗實(shí)習(xí)管理辦公室要負(fù)責(zé)明確本專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)各環(huán)節(jié)責(zé)任;負(fù)責(zé)規(guī)范頂崗實(shí)習(xí)全過(guò)程，制定流程、協(xié)議和各種工作樣表;負(fù)責(zé)全程監(jiān)控頂崗實(shí)習(xí)的運(yùn)行，研究解決頂崗實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的各種問(wèn)題;負(fù)責(zé)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)工作的年度經(jīng)費(fèi)概算，合理安排學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)，確保頂崗實(shí)習(xí)工作的順利實(shí)施。頂崗實(shí)習(xí)辦公室要定期召開(kāi)實(shí)習(xí)情況交流會(huì)，保證學(xué)生實(shí)習(xí)期間實(shí)習(xí)教學(xué)管理及考勤、后勤管理，確保頂崗實(shí)習(xí)順利實(shí)施。

酒店專業(yè)教師共同研討制定實(shí)習(xí)計(jì)劃、確定實(shí)習(xí)單位、明確輪崗方案和評(píng)定頂崗實(shí)習(xí)考核成績(jī);分批跟隨學(xué)生到崗位進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)與管理;同時(shí)負(fù)責(zé)學(xué)生考勤、紀(jì)律和安全等方面工作。

（二）開(kāi)展定期檢查和不定期抽查

頂崗實(shí)習(xí)管理辦公室，要對(duì)自己的飯店（酒店）服務(wù)專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生，進(jìn)行全方位的管理，及時(shí)了解每個(gè)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)單位及崗位變化，掌握每個(gè)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)信息，要有學(xué)生的聯(lián)系方式、頂崗實(shí)習(xí)單位的信息、實(shí)習(xí)單位指導(dǎo)教師等信息。定期進(jìn)行檢查或不定期抽查，對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)比較集中的酒店，要深入工作現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢查，每次檢查都要做好詳細(xì)的記錄。實(shí)行“頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告制度”，讓學(xué)生按實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目完成后上交實(shí)訓(xùn)報(bào)告。

（三）完善現(xiàn)代化手段，建立多維度學(xué)生數(shù)據(jù)庫(kù)，采集、記錄、分析有關(guān)數(shù)據(jù)，加強(qiáng)頂崗實(shí)習(xí)的考勤、教學(xué)管理

搭建信息溝通的渠道，通過(guò)微信、QQ、論壇、電話以及現(xiàn)場(chǎng)檢查等形式進(jìn)行溝通，及時(shí)指導(dǎo)和解決學(xué)生實(shí)習(xí)期間的具體問(wèn)題;建立實(shí)習(xí)考核管理平臺(tái)，由實(shí)習(xí)帶班教師和企業(yè)教練對(duì)學(xué)生實(shí)現(xiàn)線上考核記錄，存儲(chǔ)到學(xué)生檔案;結(jié)合地理位置信息系統(tǒng)開(kāi)發(fā)用戶端后臺(tái)跟蹤服務(wù)，在學(xué)生實(shí)習(xí)期間自動(dòng)采集上傳學(xué)生位置信息，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，如發(fā)現(xiàn)異常，及時(shí)進(jìn)行安全預(yù)警。

（四）經(jīng)費(fèi)保障

頂崗實(shí)習(xí)管理辦公室按每周每班工作量核算頂崗實(shí)習(xí)專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，報(bào)財(cái)務(wù)處列出專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)指標(biāo)，供飯店（酒店）服務(wù)專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)使用。若學(xué)校與企業(yè)有協(xié)議，企業(yè)給跟崗教師進(jìn)行補(bǔ)助的，要從中扣除企業(yè)補(bǔ)助后，學(xué)校補(bǔ)助余額部分。

四、抓實(shí)頂崗實(shí)習(xí)考核評(píng)價(jià)

考核評(píng)價(jià)也是飯店（酒店）服務(wù)專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)的重要內(nèi)容，考核評(píng)價(jià)有助于教師、企業(yè)教練了解學(xué)生的實(shí)際情況，能夠強(qiáng)化師生之間的溝通與交流，相互協(xié)調(diào)配合，能夠啟發(fā)學(xué)生的主動(dòng)性，發(fā)展其技能水平，能夠拉近學(xué)生與企業(yè)的距離，提升就業(yè)質(zhì)量。

跟剛實(shí)習(xí)教師負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)教學(xué)任務(wù)的完成和考試的評(píng)定。學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間，通過(guò)對(duì)是否較好的掌握了本專業(yè)的基礎(chǔ)理論、基本技能和專業(yè)知識(shí);是否具有從事本專業(yè)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線工作的初步能力;是否獨(dú)立按時(shí)完成了規(guī)定任務(wù);頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告完成的質(zhì)量;工作態(tài)度，紀(jì)律考勤，操作規(guī)程，安全生產(chǎn)等各方面完成學(xué)生的實(shí)習(xí)成績(jī)考核、評(píng)定工作，并存檔備案。

五、開(kāi)展頂崗實(shí)習(xí)診斷與改進(jìn)

頂崗實(shí)習(xí)是職業(yè)教育中的重要環(huán)節(jié)，學(xué)校應(yīng)建立頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量數(shù)據(jù)庫(kù)，結(jié)合專業(yè)實(shí)際，設(shè)置頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)診改項(xiàng)目、診斷要素和診斷點(diǎn)，對(duì)頂崗實(shí)習(xí)進(jìn)行周期性常態(tài)化的自我診改。

飯店（酒店）服務(wù)專業(yè)可以建立相關(guān)機(jī)制，邀請(qǐng)用人單位召開(kāi)研討會(huì)，商討本專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)情況，研究、分析、解決存在問(wèn)題，提高本專業(yè)技能人才培養(yǎng)質(zhì)量和引導(dǎo)專業(yè)教育的發(fā)展。

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