姚偉杰

摘要：飯店（酒店）服務(wù)專業(yè)頂崗實習(xí)是該專業(yè)人才培養(yǎng)計劃的一個重要教學(xué)環(huán)節(jié)，也是培養(yǎng)高技能人才的重要途徑。本文根據(jù)飯店（酒店）服務(wù)行業(yè)的頂崗實習(xí)方向，針對教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和涉及學(xué)校、合作酒店及實習(xí)學(xué)生個人的問題，結(jié)合相關(guān)調(diào)研的基礎(chǔ)上，提出了一些實踐性較強的應(yīng)對措施，以供探討和應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：飯店（酒店）服務(wù)專業(yè);頂崗實習(xí)

飯店（酒店）服務(wù)專業(yè)頂崗實習(xí)是職業(yè)教育人才培養(yǎng)計劃的重要組成部分，是理論結(jié)合實際的教學(xué)環(huán)節(jié)。一方面，學(xué)生通過校內(nèi)理論學(xué)習(xí)與酒店崗位實踐的零距離對接，掌握專業(yè)知識和技能， 幫助學(xué)生從課堂過渡到工作崗位;同時，通過校企合作的方式，技工院校不斷加強與行業(yè)的對接，得到基于崗位的職業(yè)需求檢驗和教學(xué)效果數(shù)據(jù)。另一方面，對于實習(xí)單位而言，降低勞動力成本、培養(yǎng)各崗位人才、確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，都是不錯的選擇。但是，在頂崗實習(xí)過程中， 經(jīng)常出現(xiàn)涉及學(xué)校、合作酒店及實習(xí)學(xué)生個人的問題，從而影響實習(xí)效果。

飯店（酒店）服務(wù)專業(yè)頂崗實習(xí)工作中的問題，主要表現(xiàn)在：學(xué)校對頂崗實習(xí)工作不夠重視，通常是派出紀(jì)律管理班主任執(zhí)行現(xiàn)場管理;學(xué)校頂崗實習(xí)機(jī)制不健全，缺乏頂崗實習(xí)具體教學(xué)計劃，缺乏頂崗實習(xí)過程監(jiān)督和管理，缺乏頂崗實習(xí)考核評價體系;自主選擇頂崗實習(xí)單位的學(xué)生管理不到位;跟蹤服務(wù)手段、方法不到位，沒有系統(tǒng)數(shù)據(jù)記錄;沒有實施頂崗實習(xí)教學(xué)診斷。

產(chǎn)生的原因在于：各技工院校對飯店（酒店）服務(wù)專業(yè)的管理重心放在校內(nèi)教學(xué)質(zhì)量，輕頂崗實習(xí)管理，甚至將頂崗實習(xí)視為就業(yè)處理，在組織機(jī)構(gòu)、人員配備、設(shè)備設(shè)施、資金投入等方面均以節(jié)約為主。

如何創(chuàng)建更好的、符合各技工院校飯店（酒店）服務(wù)專業(yè)頂崗實習(xí)特點的教學(xué)模式，滿足院校、企業(yè)、學(xué)生三方共同需求，就此提出以下幾方面思考。

一、頂崗實習(xí)的定位

頂崗實習(xí)與未來就業(yè)具有高度的關(guān)聯(lián)性、協(xié)同性和鋪墊性。教育部、人社部等五部委在2016年發(fā)布的《職業(yè)學(xué)校學(xué)生實習(xí)管理規(guī)定》中明確提出：“職業(yè)學(xué)校的頂崗實習(xí)，是指初步具備實踐崗位獨立工作能力的學(xué)生，按照專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)要求和人才培養(yǎng)方案安排，由學(xué)校安排或者經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)自行到實習(xí)單位相應(yīng)實習(xí)崗位進(jìn)行專業(yè)技能培養(yǎng)的實踐性教育教學(xué)活動?！?/p>

飯店（酒店）服務(wù)專業(yè)頂崗實習(xí)是該專業(yè)實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，是專業(yè)教育的重要組成部分。通過頂崗實習(xí)，使學(xué)生具有良好的職業(yè)素養(yǎng)，熟練的崗位技能，與企業(yè)文化的深度融合，從而關(guān)聯(lián)學(xué)生的就業(yè)和職業(yè)生涯規(guī)劃，影響酒店專業(yè)教育的發(fā)展。

二、精細(xì)化頂崗實習(xí)計劃

飯店（酒店）服務(wù)是一個定位精準(zhǔn)的行業(yè)，以服務(wù)為本，自進(jìn)校起開設(shè)相應(yīng)關(guān)于酒店服務(wù)和管理的專業(yè)課程，其中包括前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐廳服務(wù)、康樂服務(wù)、調(diào)酒技術(shù)、市場營銷等等課程。

頂崗實習(xí)前，學(xué)校應(yīng)根據(jù)以上課程，商洽實習(xí)單位，采用輪崗制、輪班制和師帶徒等方式，將專業(yè)操作技能任務(wù)化、模塊化。同時需要注意，一是制定的頂崗實習(xí)計劃應(yīng)當(dāng)注意保持學(xué)生的主體地位。實習(xí)的目的就是為了讓其獲得更多的知識、更熟練的技能;二是制定的頂崗實習(xí)計劃中要注意到學(xué)生個體的差異，針對不同的學(xué)生情況，采用不同的方案，實現(xiàn)人崗匹配。比如，在具體的實施中，針對學(xué)生的身高、心理、形體、個性等方面，適當(dāng)調(diào)整實習(xí)計劃內(nèi)容，著重調(diào)動學(xué)生積極性，提升實習(xí)效果。

三、加強頂崗實習(xí)過程管理

（一）成立專門機(jī)構(gòu)，設(shè)立飯店（酒店）服務(wù)專業(yè)頂崗實習(xí)教學(xué)監(jiān)控組織，確立相關(guān)職責(zé)，管控校外實踐教學(xué)環(huán)節(jié)

領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)頂崗實習(xí)管理辦公室，設(shè)在系部教學(xué)管理部門，負(fù)責(zé)飯店（酒店）服務(wù)專業(yè)頂崗實習(xí)工作的管理，同時學(xué)生管理部門、后勤管理部門分別確定一人專門負(fù)責(zé)配合此項工作。頂崗實習(xí)管理辦公室要負(fù)責(zé)明確本專業(yè)頂崗實習(xí)各環(huán)節(jié)責(zé)任;負(fù)責(zé)規(guī)范頂崗實習(xí)全過程，制定流程、協(xié)議和各種工作樣表;負(fù)責(zé)全程監(jiān)控頂崗實習(xí)的運行，研究解決頂崗實習(xí)中出現(xiàn)的各種問題;負(fù)責(zé)學(xué)生頂崗實習(xí)工作的年度經(jīng)費概算，合理安排學(xué)生頂崗實習(xí)經(jīng)費，確保頂崗實習(xí)工作的順利實施。頂崗實習(xí)辦公室要定期召開實習(xí)情況交流會，保證學(xué)生實習(xí)期間實習(xí)教學(xué)管理及考勤、后勤管理，確保頂崗實習(xí)順利實施。

酒店專業(yè)教師共同研討制定實習(xí)計劃、確定實習(xí)單位、明確輪崗方案和評定頂崗實習(xí)考核成績;分批跟隨學(xué)生到崗位進(jìn)行頂崗實習(xí)指導(dǎo)與管理;同時負(fù)責(zé)學(xué)生考勤、紀(jì)律和安全等方面工作。

（二）開展定期檢查和不定期抽查

頂崗實習(xí)管理辦公室，要對自己的飯店（酒店）服務(wù)專業(yè)頂崗實習(xí)學(xué)生，進(jìn)行全方位的管理，及時了解每個學(xué)生的頂崗實習(xí)單位及崗位變化，掌握每個學(xué)生的頂崗實習(xí)信息，要有學(xué)生的聯(lián)系方式、頂崗實習(xí)單位的信息、實習(xí)單位指導(dǎo)教師等信息。定期進(jìn)行檢查或不定期抽查，對學(xué)生頂崗實習(xí)比較集中的酒店，要深入工作現(xiàn)場進(jìn)行檢查，每次檢查都要做好詳細(xì)的記錄。實行“頂崗實習(xí)報告制度”，讓學(xué)生按實訓(xùn)項目完成后上交實訓(xùn)報告。

（三）完善現(xiàn)代化手段，建立多維度學(xué)生數(shù)據(jù)庫，采集、記錄、分析有關(guān)數(shù)據(jù)，加強頂崗實習(xí)的考勤、教學(xué)管理

搭建信息溝通的渠道，通過微信、QQ、論壇、電話以及現(xiàn)場檢查等形式進(jìn)行溝通，及時指導(dǎo)和解決學(xué)生實習(xí)期間的具體問題;建立實習(xí)考核管理平臺，由實習(xí)帶班教師和企業(yè)教練對學(xué)生實現(xiàn)線上考核記錄，存儲到學(xué)生檔案;結(jié)合地理位置信息系統(tǒng)開發(fā)用戶端后臺跟蹤服務(wù)，在學(xué)生實習(xí)期間自動采集上傳學(xué)生位置信息，對數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，如發(fā)現(xiàn)異常，及時進(jìn)行安全預(yù)警。

（四）經(jīng)費保障

頂崗實習(xí)管理辦公室按每周每班工作量核算頂崗實習(xí)專項經(jīng)費，報財務(wù)處列出專項經(jīng)費指標(biāo)，供飯店（酒店）服務(wù)專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)使用。若學(xué)校與企業(yè)有協(xié)議，企業(yè)給跟崗教師進(jìn)行補助的，要從中扣除企業(yè)補助后，學(xué)校補助余額部分。

四、抓實頂崗實習(xí)考核評價

考核評價也是飯店（酒店）服務(wù)專業(yè)頂崗實習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)的重要內(nèi)容，考核評價有助于教師、企業(yè)教練了解學(xué)生的實際情況，能夠強化師生之間的溝通與交流，相互協(xié)調(diào)配合，能夠啟發(fā)學(xué)生的主動性，發(fā)展其技能水平，能夠拉近學(xué)生與企業(yè)的距離，提升就業(yè)質(zhì)量。

跟剛實習(xí)教師負(fù)責(zé)實習(xí)教學(xué)任務(wù)的完成和考試的評定。學(xué)生頂崗實習(xí)期間，通過對是否較好的掌握了本專業(yè)的基礎(chǔ)理論、基本技能和專業(yè)知識;是否具有從事本專業(yè)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線工作的初步能力;是否獨立按時完成了規(guī)定任務(wù);頂崗實習(xí)報告完成的質(zhì)量;工作態(tài)度，紀(jì)律考勤，操作規(guī)程，安全生產(chǎn)等各方面完成學(xué)生的實習(xí)成績考核、評定工作，并存檔備案。

五、開展頂崗實習(xí)診斷與改進(jìn)

頂崗實習(xí)是職業(yè)教育中的重要環(huán)節(jié)，學(xué)校應(yīng)建立頂崗實習(xí)教學(xué)質(zhì)量數(shù)據(jù)庫，結(jié)合專業(yè)實際，設(shè)置頂崗實習(xí)教學(xué)診改項目、診斷要素和診斷點，對頂崗實習(xí)進(jìn)行周期性常態(tài)化的自我診改。

飯店（酒店）服務(wù)專業(yè)可以建立相關(guān)機(jī)制，邀請用人單位召開研討會，商討本專業(yè)頂崗實習(xí)情況，研究、分析、解決存在問題，提高本專業(yè)技能人才培養(yǎng)質(zhì)量和引導(dǎo)專業(yè)教育的發(fā)展。

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