王彩英

摘要：當(dāng)前智慧餐飲新型人才緊缺。作為培養(yǎng)餐飲人才的重要機(jī)構(gòu)，中職院校應(yīng)及時對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行改革，使其更滿足智慧餐飲時代下對學(xué)生的發(fā)展需求。本文在分析當(dāng)前《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)中存在的問題基礎(chǔ)上，提出了對這一課程的改革策略，以期為中職教師提供新的教學(xué)思路，有助于學(xué)生學(xué)習(xí)效果的提供，從而為其在求職過程中提供助力。

關(guān)鍵詞：智慧餐飲;餐飲服務(wù)與管理;課程改革

引言

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們的生活愈發(fā)智能化。對于餐飲行業(yè)來說，智慧餐飲時代逐漸到來。在此時代下，中職教師應(yīng)當(dāng)對《餐飲服務(wù)與管理》等課程進(jìn)行相應(yīng)的改革，以使其更符合中職生的學(xué)習(xí)需要，從而有效提高中職生的競爭力，為其在求職過程提供助力。此外，對課程改革還能促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展，有助于課堂教學(xué)質(zhì)量的提高。

一、《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)中存在的問題

（一）課程內(nèi)容過于死板

在《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)中，部分教師在設(shè)計教學(xué)內(nèi)容時沒有關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，僅是照本宣科的完成教學(xué)任務(wù)，導(dǎo)致學(xué)生在課堂上無法保持良好的學(xué)習(xí)態(tài)度。同時，學(xué)生使用的教材內(nèi)容過于模塊化，這雖然可以增強(qiáng)學(xué)生對教學(xué)知識的掌握程度，但很難幫助中職生增進(jìn)對知識點內(nèi)在關(guān)系的掌握程度，不利于中職生知識體系的完善。此外，這門課程的教學(xué)應(yīng)以實踐教學(xué)為主，培養(yǎng)學(xué)生對知識的實際應(yīng)用能力。一些教師沒有加強(qiáng)對學(xué)生實踐教學(xué)的重視，導(dǎo)致學(xué)生的動手操作能力得不到提高[1]。

（二）中職教師的教學(xué)方式單一

當(dāng)前大部分教師仍沿用傳統(tǒng)的教學(xué)方式展開教學(xué)，其所應(yīng)用的方法也多為灌輸式教學(xué)法等，再輔以單調(diào)的小組討論等。這種教學(xué)方式使得學(xué)生無法充分調(diào)動自身的積極性，最終導(dǎo)致課堂教學(xué)效果難以獲得提高。同時，在《餐飲服務(wù)與管理》的實踐教學(xué)雖然為學(xué)生配備了相應(yīng)的實訓(xùn)場地，但實訓(xùn)場地的質(zhì)量較差，缺乏足夠的真實性。且學(xué)生在實訓(xùn)過程中往往很難得到充分的操作機(jī)會，致使其對餐飲服務(wù)的認(rèn)識并不深刻，進(jìn)而導(dǎo)致中職生在實際的工作過程中錯誤頻出，影響工作效果[2]。

（三）缺乏完善的評價考核體系

通過對中職生的學(xué)習(xí)表現(xiàn)進(jìn)行評價，教師得以對后續(xù)的教學(xué)計劃進(jìn)行更改，以使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中發(fā)現(xiàn)并糾正自身存在的不足。然而，在當(dāng)前的《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)中，其課程考核仍舊存在一定的問題，如考核機(jī)制不健全、考核內(nèi)容重理論輕實踐、評價主體單一等，使中職生無法解決自身的學(xué)習(xí)問題，使學(xué)習(xí)效果受到影響[3]。

二、《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)改革策略

（一）優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容及目標(biāo)的設(shè)計

在智慧餐飲時代，中職教師的首要工作就是將原有的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化，使其更符合新時期對中職生的教學(xué)要求。首先，教師應(yīng)對部分酒店的日常管理進(jìn)行調(diào)研，明確當(dāng)前酒店行業(yè)的人才需求，并結(jié)合教學(xué)內(nèi)容來制定教學(xué)目標(biāo)。在此過程中，教師應(yīng)注重教學(xué)目標(biāo)的超前性，既要使其滿足當(dāng)前行業(yè)發(fā)展態(tài)勢，又要符合學(xué)生的學(xué)習(xí)特點。在中職教學(xué)中，教師應(yīng)以培養(yǎng)創(chuàng)新型餐飲人才為主要教學(xué)目標(biāo)，并在此基礎(chǔ)上強(qiáng)化中職生們的服務(wù)與管理基礎(chǔ)，加強(qiáng)教學(xué)內(nèi)容的時效性。這樣才能滿足智慧餐飲時代對從業(yè)人員的需求。

以餐飲服務(wù)技能為例，中職教師在教學(xué)時首先要對學(xué)生的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行深入了解，以根據(jù)學(xué)生需求來制定針對性的教學(xué)目標(biāo);其次，教師應(yīng)從托盤、餐巾折花等基礎(chǔ)技能入手，結(jié)合餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢來優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，從而有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使其在學(xué)習(xí)過程中獲得全方位的發(fā)展。

（二）提高教師的信息化教學(xué)水平

對中職教學(xué)來說，學(xué)生們除了在學(xué)校中跟隨教師進(jìn)行學(xué)習(xí)外，還需要在企業(yè)教師的指導(dǎo)下進(jìn)行實習(xí)。在智慧餐飲時代下，學(xué)生們獲取信息的途徑得到了極大地擴(kuò)充，這使得教師們也需要與時俱進(jìn)，及時轉(zhuǎn)變自己的教學(xué)觀念，增進(jìn)教師之間的溝通交流，并引入微課、翻轉(zhuǎn)課堂等新教學(xué)模式，從而使學(xué)生的學(xué)習(xí)效果得到提高。此外，教師還需要加強(qiáng)對信息技術(shù)的利用，培養(yǎng)學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)平臺獲取知識的學(xué)習(xí)習(xí)慣，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量。

如在《中餐服務(wù)》的教學(xué)中，教師就可以利用互聯(lián)網(wǎng)來搜集教學(xué)資源，以提高教學(xué)內(nèi)容的豐富度。同時，教師要引導(dǎo)學(xué)生對中餐宴會服務(wù)規(guī)程進(jìn)行深入研究，以提高學(xué)生對中餐服務(wù)的認(rèn)識，培養(yǎng)其創(chuàng)新意識。

（三）多為學(xué)生提供實訓(xùn)的機(jī)會

隨著智慧餐飲時代的到來，中職學(xué)校應(yīng)當(dāng)對傳統(tǒng)的實訓(xùn)室進(jìn)行升級，并引入智能化信息系統(tǒng)，從而完成智慧餐飲實訓(xùn)室的構(gòu)建。同時，學(xué)?？杉訌?qiáng)與智能化程度較高的酒店或餐飲企業(yè)的合作，以校企聯(lián)合的形式培養(yǎng)全方位的智慧餐飲人才，從而給學(xué)生帶來更好的學(xué)習(xí)效果。

結(jié)束語

隨著時代的發(fā)展，對《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)的改革是必然趨勢。在智慧餐飲時代下，中職教師應(yīng)及時轉(zhuǎn)變自己的教學(xué)觀念，以更積極地態(tài)度對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行修改，為培養(yǎng)社會發(fā)展需要人才提供助力。

參考文獻(xiàn)：

[1]芮婷婷.信息化背景下餐飲服務(wù)與管理方式的創(chuàng)新[J].黑龍江科學(xué)，2019，10（23）：140-141.

[2]王艷麗，姜海濤.基于校企合作的《餐飲服務(wù)與管理》課程開發(fā)研究[J].科技視界，2019（34）：188-190.

[3]林麗麗.淺談《餐飲服務(wù)與管理》實訓(xùn)教學(xué)有效性[J].國際公關(guān)，2019（09）：99.

甘肅省禮縣職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校 742200