肖春玲 張娟 崔娜

摘要：為了解師范院校食品專業(yè)學生對“食品工藝學”課程教學的要求，進一步提高教學質(zhì)量和學生的綜合素質(zhì)，采用問卷調(diào)查法對該課程進行了調(diào)查分析。調(diào)查問卷從“預習方式及查閱相關資料”“課程使用教材情況”“課堂教學模式”“教師講授內(nèi)容”“復習”“考試測評”“理論教學和實驗教學存在的問題”和“校級‘食品工藝學’網(wǎng)絡課程如何建設”等8個方面進行了調(diào)查，并對調(diào)查結(jié)果進行分析研究，提出了課程教學改革的思路，即要改變滿堂灌的教學模式，將學生實踐技能與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)貫穿至整個課程的教學過程中。

關鍵詞：食品工藝學;教學;師范院校;調(diào)查分析

中圖分類號：G642? ? ? 文獻標志碼：A? ? doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2020.01.068

Abstract：The aims of this study were understanding the requirements of the students who major in Food Science in normal colleges and universities，as well as improving the quality of teaching and the overall quality of students. We conducted a survey analysis of the course situation by using the questionnaire survey method. The questionnaires were divided into seven parts，which included pre-study methods and access to relevant information，course materials，teaching modes，lecture contents，exam evaluation，problems in theoretical teaching and experimental teaching and school-level online course construction. Based on the analysis of survey results，we proposed that the curriculum reform should be further enhanced，which mean not only build the three-in-one training system，but also construct the online course website. This methods may enhance the students' practical skills and innovative abilities throughout the whole course of Food Technology.

Key words：Food Technology;teaching;normal colleges and universities;survey analysis

“食品工藝學”是山西師范大學食品科學與工程專業(yè)主干課程之一，為了解學生對“食品工藝學”課程教學的要求，對學生進行了調(diào)查?！笆称饭に噷W”課程包含的內(nèi)容繁多，涉及多學科的知識，既包括干制、冷凍、煙熏、罐藏等保藏方法，又涵蓋糧油加工、果蔬加工、畜產(chǎn)品加工等各類食品的加工工藝，是一門與生產(chǎn)實踐聯(lián)系非常緊密的課程[1]。此次調(diào)查對提高學生食品加工的基本理論知識、培養(yǎng)學生實際動手能力及科研創(chuàng)新能力具有十分重要的意義。

1? ?調(diào)查對象與方法

1.1? ?調(diào)查對象

山西師范大學食品科學與工程專業(yè)2015，2016級修該課程的學生。

1.2? ?調(diào)查方法

調(diào)查問卷共設計了31個問題，其中29個為單項選擇題和多項選擇題，2個為綜述題。對于選擇性問題，要求調(diào)查對象根據(jù)自己的實際情況進行選擇，并提出自己的建議和想法。調(diào)查采用不計名方式，發(fā)放問卷230份，回收問卷220份，有效率為95.65%。

1.3? ?數(shù)據(jù)統(tǒng)計方法

所得的數(shù)據(jù)采用Excel分析方法。

2? ?結(jié)果及分析

2.1? ?關于預習方式及查閱相關資料的調(diào)查

預習方式及查閱相關資料的調(diào)查見表1。

由表1可知，65%的學生會偶爾在課前進行預習，其中50.91%的學生是按照自己的方式預習，在此過程中76.82%的學生是通過查閱資料、網(wǎng)上求教和自己思考等多種途徑來解決預習中遇到的問題。通過調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，由于該課程的綜合性較強，73.18%的學生認為預習對學習該課程的幫助很大。

2.2? ?關于課程使用教材情況的調(diào)查

課程使用教材情況的調(diào)查見表2。

由表2可知，56.82%的學生同意該課程所使用的教材，絕大多數(shù)人是持贊成的態(tài)度。但43.64%的學生認為教材內(nèi)容重點不突出，32.73%的學生認為教材的內(nèi)容太多，與實際教學課時不一致，20%的學生認為教材的內(nèi)容過于陳舊、不符合學科的發(fā)展等多種教材中存在的問題。76.36%的學生希望教師能夠立足于教材的基礎上，優(yōu)化教學手段，以PPT結(jié)合講義、練習題，給學生提供課后習題答案多元化課外教學資料，如相關參考書目、電子文獻、食品類網(wǎng)站等。

2.3? ?關于課堂教學模式的調(diào)查

課堂互動是教學的一個重要環(huán)節(jié)，可以改變沉寂的課堂和教師向?qū)W生灌輸?shù)谋粍泳置妫茏寣W生在愉快的環(huán)境中學習，增強學生的學習動力[2]。

課堂教學模式的調(diào)查見表3。

由表3可知，對于課堂教學，65.45%的學生喜歡教師講授為主、課堂討論為輔的課堂教學模式，其中29.09%的學生認為課堂討論能有效解決疑難? 問題，對于能達到增進與小組同學的合作交流有49.55%的學生認為效果一般，73.64%以上的學生都認為課堂討論能提高個人的表達能力，是一個思維訓練整合的過程，并且擔任課堂討論小組長可以鍛煉個人的協(xié)調(diào)能力、領導能力、人際關系和教學能力。58.18%以上的學生認為課堂討論能促進對該課程的興趣。為了改善這種局面，在以后的教學中，要穿插多種互動方式，將PBL教學法滲透至該課程的教學模式當中，以學生為主體展開課堂討論，學生逐步變被動學習為主動學習，幫助學生適應大學快速、大信息量的學習[3]。

2.4? ?關于教師講授內(nèi)容的調(diào)查

教師講授內(nèi)容的調(diào)查見表4。

由表4可知，60.00%以上的學生認為以進行傳統(tǒng)的教師教授為主體教學很重要，長此以往，學生的學習積極性不高，對授課內(nèi)容缺乏思考，一味地填鴨式的學習使學生缺乏學習的積極性，46.82%的學生認為教師講授的內(nèi)容應該聯(lián)系生活實際，67.73%以上的學生都認為該課程理論課與生活實踐應當緊密結(jié)合，而且19.09%的學生認為應融入學術前沿。同時不斷充實學科前沿知識來提高教學水平，通過任課教師積極開展與教學密切相關的科學研究，將取得的成果及時納入課程教學中。

2.5? ?關于課后復習的調(diào)查

課后復習方法的調(diào)查見表5。

由表5可知，課后復習與知識總結(jié)是對課堂知識點很好的補充與延伸。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，85.91%的學生認為學習總結(jié)對學習有幫助，在復習過程中34.09%以上的學生會經(jīng)常參與小組討論，63.18%以上的學生表示通過復習基本能掌握課堂上的學習內(nèi)容，54.09%和49.09%的學生將近一半的人數(shù)在復習過程中，如果教師要求才會主動查閱與課程相關的學術資料，或思考查閱與課程內(nèi)容相關的生活實踐，學習主動性、積極性不高。只有6.36%的學生會對書本理論知識進行質(zhì)疑。

2.6? ?關于考試測評的調(diào)查

考試測評是為了檢查學生的學習情況，做到查漏補缺;同時是檢驗學生是否已經(jīng)具備獲得某種知識。

考試測評的調(diào)查見表6。

2.7? ?關于實驗教學存在的問題調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，82.80%的學生認為目前教學和實驗存在嚴重脫節(jié)現(xiàn)象，理論和實踐課沒有很好地同步起來，78.30%的學生認為自己缺乏實踐動手能力，僅僅局限于教材，與時代發(fā)展和實際生活聯(lián)? ?系不夠緊。80.30%的學生認為每次實驗人數(shù)過多，78.50%的學生認為要完善實驗設備和儀器。78.18%的學生認為要多開一些該課程實驗能更有利于該課程實驗技能的提高，58.64%的學生認為該課程教師多開該課程實驗設計課題，40.00%左右的學生認為多參加該課程技能大賽或挑戰(zhàn)杯大賽或改進該課程實驗教學方法。

2.8? ?關于校級“食品工藝學”網(wǎng)絡課程建設的調(diào)查

充分利用多媒體、網(wǎng)絡技術，促進教學手段的現(xiàn)代化，盡可能直觀、形象地講解知識，擴充信息量，為教與學互動創(chuàng)造條件。53.18%以上的學生贊同使用網(wǎng)絡形式與教師交流。希望借助優(yōu)質(zhì)課程網(wǎng)站，播放食品科技視頻。教師要及時補充工藝視頻、教學實驗等教學資源。網(wǎng)絡教學環(huán)境及資源應用多媒體技術進行教學，同時還要不斷通過網(wǎng)絡查詢最新生產(chǎn)技術、最新發(fā)展動態(tài)、學術前沿，收集較新的視頻錄像，把最新專業(yè)知識傳授給學生，學生要充分利用上網(wǎng)機會，查閱專業(yè)有關的資料，擴大知識面。

3? ?結(jié)語

通過此次教學情況調(diào)查與分析，在今后的教學過程中可以從以下方面進行改革創(chuàng)新：

（1）預習方式及查閱相關資料的調(diào)查。73.18%的學生認為預習對該課程的學習幫助很大，建議教師每次要提前通過微信群或?qū)W習通布置下一次的學習內(nèi)容，以利促進學生的學習，并盡可能提前落實。

（2）課程使用教材情況的調(diào)查。56.82%的學生同意該課程所使用的教材，但教師更要接受76.36%學生的建議，立足于教材的基礎上，同時提供一些課外教學資料。

（3）課堂教學模式的調(diào)查。65.45%的學生喜歡教師講授為主、課堂討論為輔的課堂教學模式。建議教師在以后的教學中，要穿插多種互動方式，建立以學生為中心的課堂，讓學生逐步變被動學習為主動學習，幫助學生適應大學快速、信息量大的學習。

（4）教師講授內(nèi)容的調(diào)查。67.73%以上的學生都認為該課程理論課與生活實踐應當緊密結(jié)合，而且19.09%的學生認為應融入學術前沿。建議教師要不斷充實學科前沿知識，要積極開展與教學密切相關的科學研究，將取得的成果及時納入課程教學中。

（5）課后復習的調(diào)查。85.91%的學生都認為學習總結(jié)對學習有幫助，建議教師要多督促學生復習。

（6）考試測評的調(diào)查?？荚嚋y評是教學過程中的重要環(huán)節(jié)，是對教學效果的檢驗，要加強過程性的評價，建議每章都單元測試，平時成績占總成績的30%。

（7）關于實驗教學存在的問題調(diào)查。目前教學和實驗存在嚴重脫節(jié)現(xiàn)象，理論和實踐還是沒有很好地同步起來，建議教師要根據(jù)課程內(nèi)容合理安排授課計劃，讓實驗課與理論課同步;對該課程實驗內(nèi)容進行改革，如對學生開放實驗室，鼓勵學生走進實驗室，參與教師的科研，鼓勵學生申報大學生科技項目及相關的科研競賽。

（8）關于校級“食品工藝學”網(wǎng)絡課程建設的調(diào)查。目前，網(wǎng)絡教學環(huán)境及資源應用多媒體技術進行教學效果較好，建議教師要不斷更新網(wǎng)絡資源。

“食品工藝學”是一門綜合性很強的應用性課程，為了培養(yǎng)應用性人才，需要不斷更新觀念，對教學內(nèi)容和教學模式進行改革，進一步建設課程網(wǎng)站，完善考核方式，提高教學質(zhì)量。

參考文獻：

夏文水. 食品工藝學[M]. 北京：中國輕工業(yè)出版社，2011：14.

梁育汝，韋小畢，巫標初，等. 基于學生對課堂互動教學問卷調(diào)查、教學效果的評價與分析[J]. 高教學刊，2016（15）：108-109.

陶秀娟，楊建軍，趙偉明，等. “PBL 與 LBL 整合教學法”在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學中的應用[J]. 西北醫(yī)學教育，2012（5）：965-966. ◇