李邦玉 張麗

摘要：高職學(xué)生的科研素養(yǎng)培養(yǎng)應(yīng)該引起重視，以食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)為例，思想上重視學(xué)生科研教育，專業(yè)建設(shè)上做好頂層設(shè)計，加強研究性模塊建設(shè)，教師和學(xué)生密切配合，共同打造培養(yǎng)學(xué)生科研的平臺，獲得較好效果。

關(guān)鍵詞：高職;科研素養(yǎng);食品營養(yǎng)與檢測;實踐

中圖分類號：G642? ? ? 文獻標志碼：A? ? doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2020.01.067

Abstract：The cultivation of scientific research literacy of higher vocational students should be paid attention to. Taking the food nutrition and testing profession as an example，the ideological emphasis on student scientific research education，the top-level design of professional construction，the strengthening of research module construction，the close cooperation of teachers and students，together to create a platform for training students，and received good results.

Key words：higher vocational education;scientific research literacy;food nutrition and testing;practice

提高高職學(xué)生的科研素養(yǎng)，早已不是一個新話題。美國很早就將科研訓(xùn)練引入本科大學(xué)生教育教學(xué)改革，如今也引入2年制的社區(qū)學(xué)院。高眾等人[1]考查了紐約市立大學(xué)7所社區(qū)學(xué)院為代表的社區(qū)學(xué)院在構(gòu)建獨具特色的學(xué)生科研訓(xùn)練模式的做法，其特點包括育人為本、因材施教、多方參與、協(xié)同育人、扎根社區(qū)和服務(wù)地方等。研究表明，在社區(qū)學(xué)院開展學(xué)生科研訓(xùn)練，可以顯著增強學(xué)生的自信心和科研自我效能感，培養(yǎng)實踐能力和創(chuàng)新能力，從而提高社區(qū)學(xué)院學(xué)生的畢業(yè)率，以及轉(zhuǎn)學(xué)至四年制院校繼續(xù)攻讀學(xué)士學(xué)位的可能性，滿足社會對應(yīng)用型創(chuàng)新人才的需求，同時也可以提高教師的學(xué)術(shù)水平，有助于教師職業(yè)生涯發(fā)展。

高軍林，趙文華等人[2-3]借鑒我國本科高校實施的本科生、研究生導(dǎo)師制，開展了高職學(xué)生導(dǎo)師制的試驗。從2010屆工業(yè)分析與檢驗專業(yè)學(xué)生開始推行導(dǎo)師制探索，從2年級學(xué)生中，采取雙向選擇的方法，以學(xué)生個體化培養(yǎng)為核心，以科研性項目為主要載體，每個導(dǎo)師帶3～5名學(xué)生，基本上一個班上有1/3學(xué)生進入專業(yè)導(dǎo)師制。模式實現(xiàn)了高職教育的通識教育、重基礎(chǔ)的前期培養(yǎng)和后期專業(yè)及一技之長培養(yǎng)的有機結(jié)合，發(fā)揮了高職優(yōu)秀學(xué)生示范和引領(lǐng)作用，更好地實現(xiàn)人才培養(yǎng)的目標和個性化培養(yǎng)的要求。

蔣玉香等人[4]推行所謂“科研式教育”，采用“準備階段-組織與培訓(xùn)，實驗階段-調(diào)控與分析，總結(jié)階段-激勵與評價”的模式，組織學(xué)生參與教師科研工作，在科研項目實驗過程中培養(yǎng)他們的科學(xué)精神、科學(xué)態(tài)度和實驗?zāi)芰Γ箤W(xué)生在夯實專業(yè)知識、熟練運用實驗技術(shù)的同時，學(xué)會在短時間內(nèi)接受和運用新的相關(guān)知識;培養(yǎng)在今后工作中所必備的嚴謹求實的工作作風(fēng)、團隊意識和分工協(xié)作完成任務(wù)的能力。

于文哲等人[5]從“終身教育”理念出發(fā)，認為具備初步的科研能力是終身教育的基礎(chǔ)，科研能力的發(fā)展推動終身教育的開展，具備科研能力能夠促進終身教育體系的建立。對于高職院校來說，除了要教會學(xué)生各種專業(yè)技能以外，更重要的是要培養(yǎng)學(xué)生具備終身學(xué)習(xí)的能力，首要的就是加強學(xué)生的科學(xué)研究能力。

從舉辦第一屆食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)開始，就重視科研素養(yǎng)對學(xué)生的重要性。總結(jié)兄弟院校的經(jīng)驗教訓(xùn)，以畢業(yè)論文為抓手，制定方案，逐步實施，通過幾屆的努力，提高學(xué)生研究問題素養(yǎng)，取得了一定的成績。

1? ?指導(dǎo)思想上統(tǒng)一教師的思想認識

盡管培養(yǎng)對象是?？茖W(xué)生，高考分數(shù)較低，但是不一定不適合搞科研。要樹立信心，相信學(xué)生，天生學(xué)生必有用。對不同的學(xué)生提出差別化的要求，即對有潛質(zhì)、有興趣的學(xué)生提高要求，增加難度。對基礎(chǔ)差的學(xué)生要誨人不倦，啟發(fā)引導(dǎo)，達到基本要求。

2? ?專業(yè)建設(shè)上做好頂層設(shè)計 加強研究性模塊建設(shè)。

做好頂層設(shè)計，加強研究性模塊建設(shè)，增加基礎(chǔ)課程模塊中的研究性元素，整合各種科研性平臺，最后畢業(yè)論文階段集大成，完成研究性模塊建設(shè)。

科研模塊組成示意圖見圖1。

課程建設(shè)上，改進基礎(chǔ)課程模塊，在其中滲入研究性內(nèi)容，如課程小論文、專題調(diào)研報告、專題文獻綜述撰寫和綜合性實驗設(shè)計。例如，“無機化學(xué)”及“有機化學(xué)”課程中指導(dǎo)學(xué)生借助思維導(dǎo)圖，從不同的角度論述化學(xué)與食品的關(guān)系小論文，從化學(xué)角度解讀食品、藥品、化妝品等檢測標準。如解讀“GB/T 5009.1—2003 食品衛(wèi)生檢驗方法 理化部分 總則”，包括學(xué)會檢索標準并下載，對該標準的內(nèi)容進行簡潔概括，找出其中的化學(xué)物質(zhì)，區(qū)分無機物和有機物并寫出化學(xué)式，找出其中一種無機物的化學(xué)安全說明書，畫出分析檢測過程流程圖，對檢測過程中的單元操作進行解釋、解讀檢測結(jié)果中的圖表等。“食品營銷學(xué)”上，指導(dǎo)學(xué)生分析XX食品營銷案例并根據(jù)學(xué)習(xí)到的理論知識模仿撰寫案例分析報告?！笆称钒b學(xué)”上，調(diào)研分析市場上產(chǎn)品包裝設(shè)計并撰寫調(diào)研報告，親自為XX食品設(shè)計制作LOGO設(shè)計及包裝樣式設(shè)計，畫出設(shè)計圖紙并寫出設(shè)計思路、理念?！皩I(yè)英語與文獻檢索”課程上，就某種食品的某一方面內(nèi)容進行文獻檢索練習(xí)，并寫出綜述性文章。同時，強調(diào)模仿專業(yè)科技文章的格式，在實訓(xùn)課程上設(shè)計綜合性實驗，寫出綜合性的詳細實驗報告等。

利用并整合資源，加強研究性模塊建設(shè)。①充分利用學(xué)校對學(xué)生開放的研究平臺訓(xùn)練學(xué)生。每年都申請校研究性課程大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練項目、江蘇省教育廳和全國食品行業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會主辦的技能大賽。利用該成熟成型平臺，可以有預(yù)見性地一批接一批地開展，積累經(jīng)驗，開展工作越來越順。該平臺的成果進入學(xué)?？荚u體系，教師和學(xué)生的積極性得到保護和鼓勵，可以做到持續(xù)、穩(wěn)定、高效開展訓(xùn)練工作，這項工作已經(jīng)常態(tài)化、傳統(tǒng)化，收效顯著。如2013級食品營養(yǎng)與檢測學(xué)生臧海竹、劉帆、李夢和成玲等開展的校研究性課程“彩色功能型酸奶的研制及活性成分檢測”項目，通過答辯獲得校優(yōu)秀研究性課程。周瑩、陳柳、楊琴、于世翔和陳蔭等學(xué)生主持的江蘇省大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練項目“從綠茶的下腳料中提取分離純化表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）及其抗氧化活性的研究”圓滿結(jié)題，并獲得授權(quán)發(fā)明專利1項（專利號：ZL 2014? ?1 0103960.0），并署名在北大核心期刊《食品工業(yè)科技》上發(fā)表論文1篇“綠茶下腳料中EGCG 的分離與體外抗氧化性能研究”。技能大賽上每年都有收獲，獲得省教育廳二等或三等獎，行業(yè)金銀銅獎。讓這些專業(yè)基礎(chǔ)好、興趣高、綜合素質(zhì)突出的20%～ 30%學(xué)生獲得應(yīng)有的發(fā)展，體現(xiàn)以人為本、因材施教、個性化教育的宗旨。②協(xié)助教師科研。每個專業(yè)教師都有自己的科研項目，主動動員有興趣的學(xué)生參與自己的科研活動，從頭教授學(xué)生科研方法，讓學(xué)生力所能及地做一些科研項目，如做一些調(diào)研、配制溶液、樣品前處理、維護大型儀器等。潛移默化地學(xué)會基本科研技能，增強科研意識，增進師生感情。同時提供機會讓學(xué)生開展畢業(yè)論文工作，收效明顯。2009級畢業(yè)生張雷在教師科研平臺上完成的畢業(yè)論文《碧螺春特一級茶葉中茶多酚類化合物HPLC指紋圖譜研究》榮獲校優(yōu)秀畢業(yè)論文一等獎，江蘇省省本?？苾?yōu)秀畢業(yè)論文二等獎。③推進學(xué)生科技社團活動。例如，學(xué)生自發(fā)組織烘焙社團的業(yè)余活動，每年舉辦大型食品營養(yǎng)節(jié)，全員出動，準備? 1周，活動1 d，每年選擇一個主題，持續(xù)辦下來產(chǎn)生了很好的影響。參與學(xué)院和學(xué)校的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽。④指導(dǎo)好頂崗實習(xí)，重點抓好畢業(yè)論文。畢業(yè)論文是檢驗學(xué)生綜合科研能力的試金石。食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)是從2006年開始招生的，2009年開始做畢業(yè)論文，碰到的問題較大也很普遍，學(xué)生不知畢業(yè)論文如何下手，教師也不知如何指導(dǎo)，10篇有8～9篇是食品、營養(yǎng)素的綜述，內(nèi)容更像是普通的科普文章，剩下1～2篇寫實習(xí)內(nèi)容，更像是一份工作過程流水賬。這樣的學(xué)生到工作單位怎么寫工作報告，怎么發(fā)表論文晉升工程師，部分轉(zhuǎn)本和讀研究生的學(xué)生有什么潛力呢！上述的多管齊下，從課程建設(shè)抓起，積極做好研究性模塊，為畢業(yè)論文打下較扎實的基礎(chǔ)。具體操作上，抓住畢業(yè)論文的選題關(guān)，好的開頭等于成功的一半，通過雙向選擇確定主題。少部分學(xué)生可以在平時科研（研究性課程、大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練、參與教師科研等）的基礎(chǔ)上進一步深化并拓展，完成畢業(yè)論文。大部分學(xué)生都要結(jié)合專業(yè)頂崗實訓(xùn)，在生產(chǎn)一線撰寫畢業(yè)論文。實習(xí)崗位是個寶庫，里面蘊藏著無窮的寶藏，為學(xué)生研究工作提供了無盡的可能。與學(xué)生的企業(yè)導(dǎo)師（師傅）相互配合，共同指導(dǎo)學(xué)生如何結(jié)合自己的實習(xí)崗位，尋找問題和契入點，進行項目研究、收集資料、歸納整理、規(guī)范成文。多年來，畢業(yè)論文進行得很順利，幾乎不需要考慮30%的查重問題，因為都是自己親自實踐的內(nèi)容，不同的學(xué)生從事不同的工作，都是寫自己的東西。論文各有特色，內(nèi)容豐富，有實際應(yīng)用價值，工作量大，學(xué)生有成就感，水平一直很高，每年都有學(xué)生畢業(yè)論文獲獎，或者被署名發(fā)表期刊論文。

2006年專業(yè)舉辦以來科研平臺及其成果一覽表見表1。

3? ?教師和學(xué)生密切配合

教師要充分發(fā)揮主觀能動性，八仙過海各顯神通。不同教師專業(yè)方向不同，可以發(fā)揮自己專業(yè)科研優(yōu)勢，為學(xué)生提供多方向、多樣化的訓(xùn)練項目，囊括專業(yè)建設(shè)的各個方面，如食品藥品消費品檢測、質(zhì)量控制、食品飲料加工、營養(yǎng)咨詢與配餐等，符合專業(yè)設(shè)置目標，滿足不同興趣學(xué)生需要。不同教師指導(dǎo)方法不同，如有教師引入思維導(dǎo)圖工具，要求學(xué)生使用思維導(dǎo)圖梳理章節(jié)內(nèi)容，復(fù)習(xí)迎考，運用思維導(dǎo)圖進行論文寫作。許多教師像慈祥的父母一樣耐心細心專心指導(dǎo)，放心、放手、放政策與學(xué)生?？傊?，指導(dǎo)教師要積極創(chuàng)造條件，放手學(xué)生進行研究活動，少干預(yù)，不設(shè)置具體目標，學(xué)生設(shè)法自己解決研究中出現(xiàn)的問題，如實驗中出現(xiàn)預(yù)料之外的結(jié)果，不要責(zé)怪學(xué)生，建議多次重復(fù)實驗，或者改變條件，優(yōu)化方案，無心插柳柳成蔭也是經(jīng)常的事，鼓勵學(xué)生不要輕易懷疑自己，否定自己。參與項目的學(xué)生要主動、積極、勤奮、苦干，善始善終，最好一個項目有2個年級的學(xué)生參與，形成梯隊，防止因畢業(yè)而影響項目完成。頂崗實習(xí)的學(xué)生要虛心請教企業(yè)導(dǎo)師，因為許多專業(yè)知識學(xué)校指導(dǎo)教師也不專業(yè)，一定要得到企業(yè)師傅（導(dǎo)師）的全力配合。在簽訂校企合作協(xié)議時，就規(guī)定企業(yè)有義務(wù)指導(dǎo)實習(xí)學(xué)生的畢業(yè)論文（實踐報告），保障學(xué)生畢業(yè)論文期間的研究工作。

4? ?結(jié)語

科研工作是一項復(fù)雜、創(chuàng)新、細微的工作，具有很強的探究性、未知性、邏輯性和嚴密性。因此，學(xué)生的科研素養(yǎng)培養(yǎng)，不是簡單的課堂教學(xué)、實驗和實習(xí)實訓(xùn)，有其自身的培養(yǎng)規(guī)律，是常規(guī)教學(xué)的延伸和補充，是培養(yǎng)學(xué)生綜合能力的有效途徑之一。但是高職學(xué)生學(xué)制短、實驗時間少，學(xué)生基礎(chǔ)比較薄弱，難以勝任較復(fù)雜的實驗和任務(wù)，影響課題進展和研究深度。教師的教學(xué)任務(wù)比較重，科研能力有限。一般高職學(xué)校實驗科研條件比較差，可以開展的科研項目受到限制?？蒲性诟呗殯]有受到應(yīng)有的重視和地位，高職的研究內(nèi)容和形式?jīng)]有和本科之類嚴格區(qū)分，沒有明顯的高職特色。繼續(xù)探索適應(yīng)高職學(xué)生科研培養(yǎng)方式任重道遠。

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