范恒謙

【摘? ? 要】明確食品科學(xué)與工程教育專業(yè)開設(shè)的目的和意義，并從理念更新、師資隊(duì)伍建設(shè)、人才培養(yǎng)方案和培養(yǎng)目標(biāo)制定、課程體系構(gòu)建、培養(yǎng)管理制度建立、教育產(chǎn)出和實(shí)際成效的關(guān)注等方面探討食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)的建議和措施，這將對地方性該專業(yè)開展工程教育改革、推進(jìn)專業(yè)建設(shè)方面提供一定的指導(dǎo)。

【關(guān)鍵詞】食品科學(xué)與工程? 人才培養(yǎng)體系? 探索

中圖分類號：G4? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.3969/j.issn.1672-0407.2020.04.199

食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作的食品科學(xué)與工程學(xué)科的高級工程技術(shù)人才。食品科學(xué)與工程專業(yè)致力于培養(yǎng)知識、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展，具備食品科學(xué)研究、技術(shù)開發(fā)、工程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)管理、品質(zhì)與安全控制等綜合知識和實(shí)踐技能，具有創(chuàng)新意識、社會責(zé)任感、職業(yè)道德及人文素養(yǎng)，能在食品工程及相關(guān)領(lǐng)域從事質(zhì)量控制管理、精深加工和技術(shù)開發(fā)、生產(chǎn)管理和科學(xué)研究等工作，能解決復(fù)雜工程問題的復(fù)合型人才。

一、食品科學(xué)與工程專業(yè)背景分析

食品科學(xué)與工程（Food Science&Engineering）專業(yè)屬理工科性質(zhì)的典型專業(yè)。根據(jù)國家學(xué)科分類，食品工程科學(xué)屬一級學(xué)科，與基礎(chǔ)學(xué)科屬同等地位。它具有多學(xué)科交叉滲透的特點(diǎn)，涉及化學(xué)、物理、生物、農(nóng)學(xué)、機(jī)械、環(huán)境、管理等多個(gè)學(xué)科領(lǐng)域。特別是五十年代以后，隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)和生物技術(shù)在食品工業(yè)中的廣泛應(yīng)用，食品專業(yè)更是如虎添翼，使人類解決當(dāng)前的食品危機(jī)成為可能。人才培養(yǎng)需要，具有堅(jiān)實(shí)的自然科學(xué)和外語基礎(chǔ)，獲得科學(xué)的思維方法和工程基本訓(xùn)練，系統(tǒng)地掌握食品科學(xué)與工程的基礎(chǔ)理論、基本知識，基本技能和所需的專業(yè)知識，初步具備綜合運(yùn)用所學(xué)知識分析解決食品科學(xué)與工程中遇到的研究、開發(fā)、管理和營銷等方面問題的能力;具有較強(qiáng)的創(chuàng)新精神和獲取新知識的能力、收集處理信息的能力、團(tuán)結(jié)協(xié)作和社會活動的能力;了解體育運(yùn)動的基本知識，掌握科學(xué)鍛煉和養(yǎng)護(hù)身體的運(yùn)動技能和方法，身體健康，毅力頑強(qiáng)，掌握初步的軍事和國防知識;具有正確運(yùn)用本國語言、文字的能力，基本掌握一門外國語，有較強(qiáng)的閱讀能力和一定的國際交流能力;具有一定的市場經(jīng)濟(jì)、經(jīng)營管理、人文科學(xué)和工業(yè)美學(xué)知識，掌握一定的法律和技術(shù)法規(guī)知識，具有較強(qiáng)的環(huán)境保護(hù)意識。

二、食品科學(xué)與工程專業(yè)師資力量的培育

食品工程是一個(gè)與許多學(xué)科有所交叉的綜合性技術(shù)學(xué)科。現(xiàn)代意義上的食品工程學(xué)科出現(xiàn)的時(shí)間并不長，卻已經(jīng)成為了支撐現(xiàn)代人類社會不可或缺的重要組成部分。食品工程水平的高低，是衡量一個(gè)國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展和科技水平高低的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。從雜交育種技術(shù)到基因技術(shù)，從手工作坊到現(xiàn)代食品科學(xué)，不斷研發(fā)出產(chǎn)量更大、營養(yǎng)含量更高、風(fēng)味更好、更耐儲藏和運(yùn)輸?shù)氖称罚鞘称饭こ滩蛔兊淖非蟆?/p>

進(jìn)入新時(shí)期后，隨著人口的持續(xù)增長和人民對生活質(zhì)量要求的不斷提升，我國食品工程安全性的受關(guān)注程度也越來越強(qiáng)。食品安全作為一個(gè)單獨(dú)的概念正式興起并越來越受到人們的重視。一支具有一定工程實(shí)踐經(jīng)歷的高水平專、兼職教師隊(duì)伍是保障人才培養(yǎng)質(zhì)量的主力軍。鼓勵(lì)專職教師有計(jì)劃地參與企業(yè)工程項(xiàng)目或研發(fā)項(xiàng)目，從知名企業(yè)中吸納技術(shù)骨干加入教師隊(duì)伍，優(yōu)化教師隊(duì)伍。與企業(yè)建立長期有效地深入合作，從企業(yè)聘請具有豐富工程實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的工程技術(shù)人員和管理者擔(dān)任兼職教師，并加強(qiáng)學(xué)習(xí)交流，增加教師工程實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，完善兼職教師考核和獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，建立知識結(jié)構(gòu)合理的動態(tài)化管理的兼職教師隊(duì)伍。

三、制訂能實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的人才培養(yǎng)方案和培養(yǎng)目標(biāo)

專業(yè)人才培養(yǎng)方案、培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)與學(xué)生畢業(yè)要求是食品工程技術(shù)人才培養(yǎng)全過程的關(guān)鍵，是所有教學(xué)活動的導(dǎo)向，是全體教師的行為準(zhǔn)則。為滿足產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級以及滿足經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展對食品工程技術(shù)人才需要的變化，需對傳統(tǒng)學(xué)科專業(yè)進(jìn)行布局調(diào)整，大力開展與畢業(yè)生、專兼職教師和企事業(yè)單位研討活動，如座談、訪談并結(jié)合市場調(diào)研準(zhǔn)確定位專業(yè)特色及服務(wù)區(qū)域，制訂能實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的人才培養(yǎng)方案和培養(yǎng)目標(biāo)，并根據(jù)市場、經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求定期評審和修訂。從社會實(shí)際問題出發(fā)，將認(rèn)識實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)等環(huán)節(jié)與學(xué)生實(shí)驗(yàn)緊密結(jié)合。通過學(xué)生調(diào)研發(fā)現(xiàn)問題、企業(yè)介紹生產(chǎn)現(xiàn)實(shí)需求等方式，聯(lián)合企業(yè)師資細(xì)化實(shí)驗(yàn)要求，將實(shí)驗(yàn)課程延伸至第二課堂，變實(shí)驗(yàn)為試驗(yàn)，學(xué)生從被動的接受者變?yōu)樾⌒驼n題的主動研究者。

緊密結(jié)合課外科技競賽項(xiàng)目，鼓勵(lì)學(xué)生參與中國傳統(tǒng)食品大賽、食品安全知識競賽、“運(yùn)河杯”等課外科技競賽，利用同行競爭的平臺，發(fā)揮學(xué)生團(tuán)隊(duì)的能動性，鼓勵(lì)學(xué)生根據(jù)所學(xué)知識，結(jié)合家鄉(xiāng)特產(chǎn)、自身體驗(yàn)等，設(shè)計(jì)食品分析、產(chǎn)品開發(fā)、食品安全解析等各類與專業(yè)相關(guān)的實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生在試驗(yàn)與方法的掌握過程中，鍛煉根據(jù)實(shí)驗(yàn)任務(wù)查找文獻(xiàn)資料的能力。

四、建立完善的符合工程教育理念的學(xué)生能力培養(yǎng)管理制度

基于工程教育理念的學(xué)生能力培養(yǎng)管理制度是達(dá)到預(yù)期工程技術(shù)人才培養(yǎng)目標(biāo)的保障。轉(zhuǎn)變以往的標(biāo)準(zhǔn)化培養(yǎng)為個(gè)性化培養(yǎng)，充分尊重學(xué)生的意愿，改變傳統(tǒng)的以課堂教學(xué)為主的教育方式，引入研究性學(xué)習(xí)、討論式學(xué)習(xí)、自主設(shè)計(jì)性學(xué)習(xí)、“互聯(lián)網(wǎng)+”教育、工程設(shè)計(jì)等現(xiàn)代化的教育方式，實(shí)行教務(wù)處、團(tuán)總支、導(dǎo)師、輔導(dǎo)員等多層共管，注重對學(xué)生學(xué)習(xí)過程的日常監(jiān)督和正確引導(dǎo)，建立科學(xué)完善的教育效果跟蹤評估機(jī)制和反饋機(jī)制，構(gòu)建學(xué)生綜合素質(zhì)評價(jià)體系。按照工程能力培養(yǎng)，架構(gòu)知識體系，按照工程職業(yè)要求，培育工程素養(yǎng)。改革培養(yǎng)制度和培養(yǎng)過程以適應(yīng)工程教育的需求和培養(yǎng)目標(biāo)。

總而言之，食品科學(xué)與工程專業(yè)的發(fā)展對于全國食品工業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展起到了積極的推動作用，從而打造出食品工業(yè)強(qiáng)國。對人才培養(yǎng)問題進(jìn)行深入思考是實(shí)現(xiàn)食品科學(xué)與工程專業(yè)工程教育與食品工業(yè)對接、提升食品工程人才培養(yǎng)質(zhì)量的最有效途徑。理論探討和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累對食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)、發(fā)展與改革具有積極的指導(dǎo)作用和促進(jìn)作用，基于工程教育專業(yè)建設(shè)和發(fā)展理念的食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

參考文獻(xiàn)

[1]趙頌寧，張燕，陳艷，劉靜波，王作昭，楊治政.《食品酶學(xué)》實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革與研究——以“雙一流”建設(shè)和工程教育認(rèn)證為背景[J].食品與發(fā)酵科技，2019，55（05）：131-133.