朱雯琪

摘 要：我國國民生活水平在提高，對于食品安全問題的關(guān)注度也在提高，水產(chǎn)品的質(zhì)量安全也逐漸受到了廣大人群的關(guān)注。水產(chǎn)品質(zhì)量安全中最大的問題就是獸藥殘留問題，因此本文就對水產(chǎn)品獸藥殘留檢測面臨的挑戰(zhàn)以及解決對策進行分析。

關(guān)鍵詞：水產(chǎn)品;獸藥殘留;危害;挑戰(zhàn);對策

我國水資源比較豐富，水產(chǎn)品產(chǎn)量也比較高，但是隨著產(chǎn)量的提高，產(chǎn)品質(zhì)量也逐漸受到了人們的關(guān)注。水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過程中，為了保證它們的正常生長，會使用多種獸藥，從而在水產(chǎn)品中造成了獸藥殘留。目前，水產(chǎn)品的獸藥殘留檢測已經(jīng)成為了人們十分關(guān)注的焦點，獸藥殘留程度直接影響著人體的健康程度。

1 水產(chǎn)品中獸藥殘留的危害

1.1 毒性作用

水產(chǎn)品中殘留的獸藥會對人體健康造成嚴重的影響。人體長期攝入有獸藥殘留的水產(chǎn)品，人體內(nèi)會積累一定量的獸藥，從而對人體產(chǎn)生毒性作用，威脅人體健康。

1.2 內(nèi)分泌影響

攝入過多帶有獸藥殘留的水產(chǎn)品，會對人體的內(nèi)分泌造成影響，特別是經(jīng)常使用一些含有低量激素的水產(chǎn)品，會對人體內(nèi)的體液平衡造成不良影響，從而導(dǎo)致人體代謝紊亂，導(dǎo)致人體許多功能都出現(xiàn)失調(diào)[1]。

1.3 過敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng)

水產(chǎn)品中殘留的獸藥，也會對人體造成過敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng)，特別是一些易感人群，當服用殘留有抗菌藥的水產(chǎn)品時，抗菌藥會造成人體菌群失調(diào)，而且由于細菌的耐藥性比較強，也會對當?shù)氐乃h(huán)境造成較大的影響。

2 水產(chǎn)品獸藥殘留檢測面臨的挑戰(zhàn)

2.1 現(xiàn)有檢測技術(shù)的分析

開展獸藥殘留檢測工作是非常有必要的，但是目前檢測技術(shù)也面臨著較大的挑戰(zhàn)。首先，獸藥殘留分析中，分析組分存在多元性，因為需要檢測的殘留獸藥化合物非常多，而且各自的理化性質(zhì)也存在很大差異。其次，分析組分的基質(zhì)較復(fù)雜，既可以是肌肉，也可以是腎或者肝等等，基質(zhì)也會影響檢測結(jié)果。

2.2 不同樣品前處理技術(shù)可能導(dǎo)致檢測結(jié)果差異

水產(chǎn)品的種類很多，不同種類的產(chǎn)品存在很大差別，所以獸藥殘留檢測復(fù)雜性比較強。針對不同種類的水產(chǎn)品，采用的樣品前處理技術(shù)也可能不相同，從而導(dǎo)致樣品檢測結(jié)果存在差異。

2.3 樣品取樣性不強，容易導(dǎo)致檢測結(jié)果存在偏差

不同水產(chǎn)品中所殘留的獸藥種類和數(shù)量都是不同的，在檢測中，大部分都是采樣檢測，但是取樣的代表性不強，也會影響檢測結(jié)果。比如，在魚類檢測中，一般是取用魚的肌肉組織進行檢測，但是魚類內(nèi)臟組織中的獸藥殘留量明顯會高于肌肉組織，這樣就會導(dǎo)致檢測結(jié)果出現(xiàn)偏差[2]。

3 解決水產(chǎn)品獸藥殘留檢測挑戰(zhàn)的解決對策

3.1 完善工作機制，促進出口貿(mào)易

保證水產(chǎn)品質(zhì)量安全，是促進水產(chǎn)品出口貿(mào)易的重要前提，水產(chǎn)品的安全直接影響到人體健康，因此相關(guān)部門必須要完善當前的獸藥殘留檢測工作機制，促進水產(chǎn)品的出口貿(mào)易。首先，管理部門要轉(zhuǎn)變管理觀念，做好組織領(lǐng)導(dǎo)工作，根據(jù)責權(quán)統(tǒng)一原則，對水產(chǎn)品獸藥殘留工作進行分級管理，建立完善的工作責任制度。其次，各個部門之間要做好協(xié)調(diào)溝通工作，借助多種媒體渠道做好獸藥殘留危害的宣傳工作。最后，加強對現(xiàn)有技術(shù)以及人員設(shè)備的配備，提高檢測技術(shù)水平，保證檢測質(zhì)量。

3.2 完善水產(chǎn)品安全法規(guī)和標準體系，做好無公害認證工作

制定完善的行業(yè)法規(guī)和標準，做好對水產(chǎn)品養(yǎng)殖的用藥管理，完善相關(guān)管理制度，是做好水產(chǎn)品無公害認證工作的必要內(nèi)容。在制定法規(guī)和標準的時候，不僅要重視水產(chǎn)品質(zhì)量安全標準，也要制定獸藥殘留標準，生態(tài)環(huán)境保護標準，標準水平應(yīng)當和國際標準接軌，進一步提升產(chǎn)品質(zhì)量，提高水產(chǎn)品的國際競爭力。做好產(chǎn)品的無公害認證也是促進產(chǎn)品出口貿(mào)易的重要前提，所以相關(guān)部門要圍繞水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)，加強示范基地建設(shè)，做好示范，穩(wěn)步促進無公害產(chǎn)品認證工作的開展[3]。

3.3 做好獸藥殘留檢測的研究，建立完善的監(jiān)控體系

要提高水產(chǎn)品獸藥殘留檢測的水平，保證食品安全，做好獸藥殘留檢測，完善監(jiān)控體系十分重要。首先，要完善水產(chǎn)品質(zhì)量檢測行業(yè)標準;其次，要加強分級檢測機構(gòu)建設(shè)，建立國家級檢測機構(gòu)、省級檢測機構(gòu)以及地級市檢測機構(gòu)，并且配備先進的檢測設(shè)備，制定好殘留監(jiān)控制度，保證檢測質(zhì)量，確保水產(chǎn)品的質(zhì)量安全。為了避免質(zhì)量不合格的水產(chǎn)品流入市場，保證出口貿(mào)易量，開展整治計劃非常重要，切實做好獸藥殘留檢測工作。

總的來說，水產(chǎn)品的獸藥殘留檢測工作不僅會影響產(chǎn)品的質(zhì)量安全，也會對我國的進出口貿(mào)易造成影響，進而對我國經(jīng)濟發(fā)展造成影響。所以，各個政府部門以及主管部門必須要正確認識到獸藥殘留檢測的重要性，建立完善的檢測制度和監(jiān)控體系，保證水產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

參考文獻

[1]田甜，文金華，曾祥林，等.鮮活水產(chǎn)品質(zhì)量安全風險監(jiān)測與評估現(xiàn)狀及展望[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報，2019，10（24）：8524-8530.

[2]佚名.我國獸藥殘留標準體系建設(shè)進入新階段[J].中國畜牧業(yè)，2019（20）：8.

[3]楊軍輝.水產(chǎn)品中獸藥殘留現(xiàn)狀及檢測分析研究進展[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（15）：168.