毛自平

很多人都喜歡吃雞蛋，特別是青少年，幾乎每天1個，因為雞蛋被稱為“全營養(yǎng)食品”，富含蛋白質(zhì)、維生素以及人體所需的礦物質(zhì)，蛋黃中還含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣磷、維生素A、維生素D及B族維生素，有助于增進神經(jīng)系統(tǒng)的功能。然而，這種做法簡單且營養(yǎng)價值高的食物，一旦用錯誤的方法吃，就會變成一個“定時炸彈”，隨時危害人體健康。

1.生吃。有些人喜歡雞蛋生吃的口感，殊不知，生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細(xì)菌，如過量的大腸桿菌等吃進肚子，造成腸胃不適，甚至引起腹瀉。而且生雞蛋的蛋白含有對人體有害的堿性蛋白質(zhì)——抗生物素蛋白，需要高溫加熱進行破壞，否則過量食用將導(dǎo)致身體出現(xiàn)渾身無力、肌肉疼痛、眉毛脫落等癥狀。

2.隔夜食用。很多人都喜歡吃半生不熟的溏心蛋，一下吃不完就會放進冰箱里，留到第二天吃。然而，雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗氯菀鬃躺?xì)菌，造成腸胃不適、脹氣等癥狀。

3.空腹吃雞蛋。大部分人都喜歡在早餐時吃上1只雞蛋，以補充一天所需的能量，但不宜空腹進食。因為空腹過量進食豆?jié){、雞蛋、肉類等蛋白質(zhì)含量高的食品，蛋白質(zhì)會“被迫”轉(zhuǎn)化為熱能被消耗掉，起不到營養(yǎng)滋補作用。

4.食用過量。雞蛋的蛋白含量非常高，一旦過量食用，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，增加腎臟的負(fù)擔(dān)，從而損害腎臟的機能。所以，普通人一般一天吃1個雞蛋就足夠了，孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可以吃3～4個雞蛋，但不宜再多。

5.煎炸雞蛋。很多人都喜歡吃香氣四溢的煎雞蛋，特別是邊緣煎得金黃的那種。可實際上，被烤焦的雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，其營養(yǎng)成分已經(jīng)被破壞，甚至?xí)：θ梭w健康。

除此以外，還有一些關(guān)于烹煮雞蛋的做法，掌握這些小知識，雞蛋會更好吃！

1.拒絕沸水煮蛋。盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且易燙傷手指。正確做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

2.煎蛋餅前不可使勁攪蛋液。使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣，如果攪時加點水或奶油，煎出的蛋餅不容易糊鍋，還松軟可口。

3.煮荷包蛋時適當(dāng)加醋。煮荷包蛋時，只需在熱水中加少許醋（而非食鹽）。煮3～4分鐘后，即可將雞蛋撈出，這樣的荷包蛋口感更嫩。

編輯 陸思寒