錢偉
菌類是一大類不含葉綠素、不能進行光合作用、異養(yǎng)的低等類植物。其中包括細菌、粘菌和真菌三個門類。其共同特征是:植物體沒有根、莖、葉的分化,不含葉綠素等光合色素(極少數(shù)光合細菌除外),不能進行光合作用,腐生生活或寄生生活,即異養(yǎng)生活。菌類的生活環(huán)境比較廣泛,在水、空氣、土壤以至動、植物的身體內均可生存。大部分菌類是可以食用的,并且營養(yǎng)專家認為,不同的菌類有不同的功效,若是搭配好了,營養(yǎng)價值還能翻倍。那么,不同的菌類都有哪些營養(yǎng)呢?
香菇補鈣:日常生活中常見的香菇有干、鮮之分,很多人糾結到底哪種營養(yǎng)價值更高,其實從營養(yǎng)成分來說,二者之間差異并不大,只不過在曬制過程中,香菇中含有的麥甾醇經過日光的照射,能轉化為維生素D,可以幫助鈣、磷的消化吸收,也就是說干香菇的維生素D含量會相對更高;另外,干制過程中,還會生成更多的香菇精和鳥苷酸,這也是香菇特殊香味的來源。香菇中維生素D的含量比大豆高20倍,比海帶高8倍,有助于人體鈣的吸收,預防骨質疏松。油菜中含有大量鈣,而香菇中的維生素D能促進鈣質吸收,二者搭配,補鈣效果更強。
金針菇益智:因金針菇中的賴氨酸含量高,促進兒童青少年智力發(fā)育和健腦作用顯著,被譽為“益智菇”。另外,金針菇中含有的“金針素”具有增強人體免疫系統(tǒng)的功能,從而具有抗菌消炎、抵抗疲勞等功效。和金針菇一樣,魚肉也有“益智”功能。魚肉中富含的蛋白質和不飽和脂肪酸等營養(yǎng)素有助大腦發(fā)育。因此,二者搭配,很適合發(fā)育中的青少年和腦力工作者。要注意的是,金針菇一定要煮熟,否則會引起食物中毒。
平菇輔助抗腫瘤:平菇含有的β-葡聚糖能提高身體免疫力,其中的硒元素、多糖體等對于腫瘤細胞也有抑制作用,并且,平菇還含有大量的膳食纖維,能幫助調理腸胃。韭黃能增加體力,促進腸胃蠕動,與平菇有異曲同工之妙,二者對于增進食欲和防治消化不良有一定療效,是肥胖癥、心血管疾病患者的理想食品之一。平菇不宜用刀切,最好用手撕成合適大小,這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。
草菇解毒:草菇的維生素C含量高居菇類第一,解毒作用強大,可與潛入人體的鉛、砷、苯等有害物結合,使之隨大、小便排出,并能減慢胃腸對碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的“益友”。雞肉富含優(yōu)質蛋白質,是滋補佳品,二者結合,不僅都會釋放游離的谷氨酸鈉,使味道鮮美,二者在營養(yǎng)上也有互補作用。
杏鮑菇護腸胃:杏鮑菇富含蛋白質和碳水化合物,對于人的腸胃有很好的保護作用。另外,據(jù)科學家的研究和統(tǒng)計,杏鮑菇還具備人體必需的8種氨基酸,營養(yǎng)保健價值極高。黑木耳中有黑木耳多糖,有抗凝血作用,能輔助降低血液黏稠度,二者搭配對心腦血管疾病患者很有好處。
另外,有的人認為很多蘑菇都有富集重金屬的能力,因此覺得吃蘑菇會導致重金屬中毒。實際上,蘑菇只有生長在受到重金屬污染的環(huán)境中,才有富集重金屬的機會;而我們日常食用的絕大多數(shù)蘑菇都是在大棚中,利用培養(yǎng)基人工培育出來的,因此不必過于擔心。
編輯 陸思寒