張皓亮 段幫紅

摘 要：國家職業(yè)教育改革實施方案中提出的推動職業(yè)院校教師、教材、教法改革，大力提升人才培養(yǎng)質量，培養(yǎng)數以億計的產業(yè)生力軍。教材改革的形勢已成為當今最流行趨勢，目前實訓課普遍存在教學目標單一，為全面落實國家職業(yè)教育改革方案的要求，推動學校教材改革，實現立德樹人，充分提升受教育者技能水平，通過教研室老師組隊參加全國職業(yè)院校技能大賽教師能力比賽中，在長期大量實踐基礎上，提出活頁實訓課程及教材開發(fā)規(guī)范，即以“對接產業(yè)、訓育合一、面向個體、開放互動”的實訓課程開發(fā)理念，對于今后的職業(yè)教育教學具有深遠的影響。

關鍵詞：中國特色高水平專業(yè)群;活頁式教材;教材開發(fā)

“國家職業(yè)教育改革實施方案”（簡稱“職業(yè)教育20條”）在2019年出臺。拉開中國特色高水平高等職業(yè)學校和專科學校建設規(guī)劃（簡稱"雙高計劃"）序幕湖南省教育廳發(fā)布《關于做好高教專項舉報工作的通知》，啟動高教高素質專項軍隊建設。據介紹，2019年12月，全國共有56所高水平學校建設單位建成[1]。

“職業(yè)教育20條”規(guī)定：“多建設學校企業(yè)雙元協同開發(fā)的國家計劃教材，提倡使用新型活字版、業(yè)務手冊教材，系統開發(fā)信息化資源。每三年修訂一次教材。職業(yè)教育要堅持產教融合，校企合作，工學結合，知行合一，工匠精神。

孫春蘭副總理在講話中明確提出：教材建設的重點是解決陳舊老化的問題，對滯后于實踐發(fā)展的教材，該停用的要停用，該更新的要抓緊更新。要緊盯技術和產業(yè)升級需求，及時將新技術、新工藝、新規(guī)范納入教材，探索使用新型活頁式、工作手冊式教材并配套信息化資源，引入典型生產案例，把教材每3年大修改調整一次、每年小修改調整一次的要求落到實處。在教法方面，要堅決扭轉“理論灌輸多、實操實訓少”的狀況。[2]

一、中國職業(yè)教育實操類專業(yè)課形勢

落實中國職業(yè)教育培養(yǎng)是校方高素質產業(yè)新銳的任務，在實訓過程中，學校日常實訓教學，用什么教學，用什么教材教學，如何高效，成為現階段專業(yè)教學改革的關鍵課題。在國際上，美國、德國、新加坡等國的知名職業(yè)院校開發(fā)了活頁式教材，可以根據教學條件和學生個體情況靈活選擇和改編，同時根據任務的擴大、擴張或遷移的需要，可以根據各地實際情況重建和改編個性化的特色實習訓練課程。為此，研究開設科學實用的實訓課程，開發(fā)功能完善，開放的實訓教材，規(guī)劃更加生動高效的實訓課程，形成學生職業(yè)技能培訓規(guī)范，促進職業(yè)學校實訓教學體系優(yōu)化升級已成為緊迫的工作。

二、實操類專業(yè)課現狀分析（以烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)為例）

實操類專業(yè)課也稱實訓課，往往依附于一門理論課， 理論課作為先導課在學期初學習，而對應的實訓課在相應的學期末開設，一般持續(xù)四周時間，目的讓學生學以致用，讓理論知識得到應用于實際中，同時也培養(yǎng)學生動手和解決問題的能力。此類實訓課在核心的專業(yè)課程中基本上都有。例如，我校烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)的實訓課程，我們采用理實一體的教學形式，主要以四個課時聯排，前兩節(jié)理論加示范，后兩節(jié)實操的加考核，采用的教材多數為國家統一規(guī)劃教材，教材基本在實操中無法體現其重要性，學生反饋中，學生對于教材的想法少而精，通過教材，大家可以自學內容，了解實訓課程內容，流程和標準。所以，現在的教材已經遠遠無法滿足學生的學習要求，教師上課的內容及企業(yè)的崗位對標，職業(yè)能力對標迫在眉睫;目前的教材主要分析有以下幾點：

（一）教學與實際崗位內容不符

在中式面點實訓中，往往都是老師根據學期，教授諸多品種，品種大多是教師的拿手品種，一些新技能，新理念沒有過多的體現;其次教材的滯后性，導致一些知識，企業(yè)已經不再需要，或者已經過時，學校在還繼續(xù)講授，一些新技能在教材中沒有體現，故而教材在發(fā)下來的時候學生不會過多的翻閱。因為在實習的時候書里知識在實際崗位中根本用不到。

（二）新知識添加不足

企業(yè)的實踐發(fā)展非常迅速，教材的內容更新較慢，企業(yè)中有新的產品和技術學校教材也沒有添加，一些烹調方法新理念，新知識。比如現代的新烹調，新工藝，很前瞻，教材沒有體現，需要教師通過PPT講授，講授過后學生容易遺忘，故而起不到效果。

（三）部分專業(yè)內容無法實現授課

課程中的某些理論知識，師生在上課期間根本沒有課操作或者可實踐的機會，都是通過老師的言傳身教體現的;在烹調專業(yè)的中式面點這門課中，大多面點品種都是運用不同的手法，可以創(chuàng)造出非常多的樣式，只要基本功扎實，就可以做很多的面點品種，只是在學習初期的職業(yè)素養(yǎng)，勞動意識，在教材中無法體現。

三、開發(fā)活頁式教材的意義

教育部著重倡導使用新型活頁式、工作手冊式教材并配套開發(fā)信息化資源，以此解決職業(yè)院校的教材建設與企業(yè)生產實際脫節(jié)、內容陳舊老化、更新不及時、教材選用不規(guī)范等問題，所以校企共同開發(fā)活頁式教材具有重要的意義。

活頁教材的形態(tài)應保有其先進性、高質量、指導性、超前性和實用性等品質。

1.體現先進性：首先，活頁式教材應該是校企聯合開發(fā)的新型工作手冊式，即代表同行業(yè)先進水平，能為企業(yè)先進技術同步，并更好的與教學內容對接。

2.高質量：在編寫的中要考慮教材如何對接1+X，如何將新企業(yè)技術，如餐飲行業(yè)面點廚師應用前沿技術，新工藝等，內容精悍，篇幅短小，易學易記易復制易傳閱，方便學生自學，企業(yè)培訓，校企共用。

3.指導性：能夠起到普遍的指導意義，即一定的共性，如實操類、實訓類新理念、新方法等。

4.超前性和實用性，即現階段企業(yè)正在用的或很快就要進行知識儲備。

教材建設是高職院校教學發(fā)展的基本內容，高質量的教材是培養(yǎng)合格人才的基本保證。發(fā)展高等職業(yè)教育，培養(yǎng)滿足社會產業(yè)需求的高等技術應用型人才，我們必須重視職業(yè)教育教材改革和建設，編寫出具有職業(yè)教育特色的活頁式教材。

參考文獻：

[1]中華人民共和國國務院國務院關于印發(fā)國家職業(yè)教育改革實施方案的通知（國發(fā)〔2019〕4號）[Z].2019

[2]中華人民共和國教育部關于印發(fā)孫春蘭副總理在全國深化職業(yè)教育改革電視電話會議上的講話的通知（教職成〔2019〕9號）[Z].2019

[3]董麗娟 《淺談高職專業(yè)課活頁式教材的開發(fā)》 [J] 中國期刊網 2019.12

[4]王建濱 《高水平專業(yè)群建設路徑研究——基于山東省“雙高計劃”建設方案的文本分析》 [J].天津中德應用技術大學學報 2020年4月第2期