王穎 王大為 黃多

摘 要：近些年，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，食品安全問(wèn)題日益突出，成為目前社會(huì)各界關(guān)注的重點(diǎn)。由于食品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，較多食品生產(chǎn)小企業(yè)或者小作坊為了降低生產(chǎn)成本，提升經(jīng)濟(jì)效益，違反食品安全規(guī)定，非法加入農(nóng)藥、獸藥或者食品添加劑等，進(jìn)而導(dǎo)致各類(lèi)食品安全問(wèn)題出現(xiàn)。由此可以看出食品檢測(cè)的重要性，本文對(duì)此進(jìn)行分析，討論食品檢測(cè)措施。

關(guān)鍵詞：食品安全;食品添加劑;農(nóng)藥獸藥;食品檢測(cè)

Abstract：In recent years， with the rapid development of social economy， food safety has become an increasingly prominent issue， which has become the focus of attention from all sectors of society. Due to the fierce competition in the food market， many small businesses or workshops that produce food directly violate food safety regulations and illegally add pesticides， veterinary drugs or food additives in order to reduce production costs and improve the economic benefits of the company， thus causing various food safety problems. Therefore， the importance of food testing can be seen. This paper analyzes this and discusses the importance of food testing measures.

Key words：Food safety; Food additives; Pesticides and veterinary drugs; Food testing

中圖分類(lèi)號(hào)：F203

食品問(wèn)題可直接影響社會(huì)的進(jìn)步發(fā)展，俗話說(shuō)民以食為天，足以看出食品問(wèn)題在日常生活中的重要性[1]。但如今社會(huì)經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展，人們生活水平與生存質(zhì)量發(fā)生了巨大改變，各類(lèi)食品安全問(wèn)題日漸突出，不僅直接影響了居民的機(jī)體健康，同時(shí)阻礙了我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展[2]。因此食品衛(wèi)生監(jiān)管部分應(yīng)加強(qiáng)管理，完善各類(lèi)政策制度，以制約食品安全問(wèn)題，同時(shí)還需加強(qiáng)對(duì)食品的檢測(cè)，為食品安全提供保障[3-4]。本次對(duì)此進(jìn)行分析，探討食品檢測(cè)對(duì)食品安全的影響。

1 食品安全現(xiàn)狀

1.1 污染問(wèn)題

食品污染包含病原微生物、農(nóng)用化學(xué)用品、地區(qū)環(huán)境污染等，其中病原微生物的污染最為嚴(yán)重，曾有調(diào)查報(bào)告顯示，微生物污染中毒者約占植物食物中毒的70%，占動(dòng)物食物中毒的54%左右，進(jìn)而證實(shí)了病原微生物污染的嚴(yán)重性。經(jīng)分析發(fā)現(xiàn)，其中以沙門(mén)氏菌為主，產(chǎn)毒性大腸桿菌、變形桿菌、副溶血性弧菌次之[5]。另外瘦肉精、無(wú)營(yíng)養(yǎng)乳粉、三聚氰胺、激素黃瓜、染色饅頭、農(nóng)藥草莓與防腐劑等食品安全問(wèn)題均已成為目前社會(huì)關(guān)注的重點(diǎn)[6-7]。我國(guó)氮肥使用量較多，在相關(guān)報(bào)道中曾發(fā)現(xiàn)，對(duì)一超市進(jìn)行抽樣調(diào)查，結(jié)果顯示其中8個(gè)樣品存在農(nóng)藥殘留，且藥品的超標(biāo)率高達(dá)20%，引發(fā)社會(huì)各界關(guān)注[8]。另外環(huán)境中存在較多的重金屬、有害氣體、病原體等，農(nóng)業(yè)環(huán)境保護(hù)科研所對(duì)部分省市進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)環(huán)境污染物的超標(biāo)量高達(dá)600 wt%左右，其中值得注意的是重金屬污染，在部分污染率較高的省市，由重金屬導(dǎo)致的癌癥發(fā)生率明顯升高[9]。

1.2 食品添加劑和非法添加物

目前市場(chǎng)上食品添加劑種類(lèi)繁多，每種食品中允許使用的添加劑種類(lèi)及殘留限量存在差異，過(guò)量和超范圍使用均會(huì)導(dǎo)致安全隱患，有些食用后可導(dǎo)致頭痛、腹瀉等癥狀，危害人體健康。其中過(guò)氧化苯甲酰作為常見(jiàn)的食品添加劑，通常加入到面粉中作為增白劑;而甜味劑通常廣泛使用在糖果、飲料或者奶粉中;二氧化碳作為發(fā)酵過(guò)程中的輔助用品，過(guò)量使用極易損害人們的心肺功能，均需引起重視[10-11]。

非法添加物有三聚氰胺和蘇丹紅等，其有致癌等危害。

1.3 其他食品安全問(wèn)題

過(guò)期食品具有一定安全隱患，部分食品銷(xiāo)售速度較為緩慢，或者受到物流影響、保質(zhì)期較短等影響，貨架上銷(xiāo)售的食品極易超出食品的安全保質(zhì)期，此類(lèi)食品不可再銷(xiāo)售，但部分銷(xiāo)售商為了賺取利潤(rùn)，通常會(huì)售賣(mài)過(guò)期食品，過(guò)期食品會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重威脅，同時(shí)還可直接影響食品安全市場(chǎng)的運(yùn)行[12]。

1.4 食品檢測(cè)中存在的問(wèn)題

①檢測(cè)設(shè)備落后，檢測(cè)設(shè)備是食品檢測(cè)中的重要因素，但目前我國(guó)較多食品企業(yè)僅注重經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)檢測(cè)設(shè)備與技術(shù)的投入較少，從而造成設(shè)備或者技術(shù)落后。加上較多企業(yè)缺少對(duì)設(shè)備的檢修與保養(yǎng)，儀器在超負(fù)荷工作下出現(xiàn)不同程度的磨損，從而影響了檢測(cè)結(jié)果[13]。②目前我國(guó)大部分食品企業(yè)并未制定完整的食品檢測(cè)流程，且檢測(cè)人員的水平有限，極易使檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)誤差。另外未能夠制定規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)流程，容易使檢測(cè)工作混亂，直接影響食品檢測(cè)效率。③經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食品企業(yè)中檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)水平不足，這也是導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的因素之一。大部分檢測(cè)人員資歷較老，使用的檢測(cè)方式較為陳舊，且學(xué)習(xí)新技術(shù)的積極性較差，參與工作的主動(dòng)性、自我學(xué)習(xí)能力均較低，從而嚴(yán)重阻礙了食品檢測(cè)事業(yè)的發(fā)展[14]。

2 加強(qiáng)食品檢測(cè)的措施

2.1 加強(qiáng)基層食品檢測(cè)

應(yīng)加強(qiáng)對(duì)基層的管理，選擇合理的監(jiān)管方式與檢測(cè)方式，并建立健全食品安全檢測(cè)制度，以有效保障基層食品安全。①省級(jí)食品監(jiān)督部門(mén)的檢測(cè)任務(wù)較多且較復(fù)雜，具備檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)、成本高等特點(diǎn)，從而難以快速完成食品檢測(cè)。因此合理安排布局，進(jìn)行資源整合，積極改進(jìn)檢驗(yàn)技術(shù)至關(guān)重要。同時(shí)還應(yīng)加強(qiáng)基層檢測(cè)力量，完善食品檢測(cè)技術(shù)，改良區(qū)域的安全檢測(cè)制度，整體加大食品檢測(cè)力度[15]。②依據(jù)食品企業(yè)的規(guī)模大小與信譽(yù)程度，對(duì)企業(yè)進(jìn)行分類(lèi)管理，并選擇針對(duì)性的食品安全檢測(cè)方式。部分企業(yè)的發(fā)展時(shí)間較長(zhǎng)，已具備良好的生產(chǎn)體系，且生產(chǎn)過(guò)程的管理效果較好，針對(duì)這類(lèi)信譽(yù)較高、質(zhì)量有保障的企業(yè)而言，可選擇以企業(yè)自測(cè)、監(jiān)管部門(mén)輔助檢測(cè)為主的檢測(cè)方式，提升檢測(cè)效率。但針對(duì)未有安全保證的小型企業(yè)，其大部分產(chǎn)品未有質(zhì)量保證，需要食品安檢部門(mén)進(jìn)行嚴(yán)格檢查，為食品安全提供保障。

2.2 食品企業(yè)自身需具備嚴(yán)格安檢程序

食品安全人人有責(zé)，而食品安全問(wèn)題的解決不能依賴(lài)食品監(jiān)督檢查所一家機(jī)構(gòu)，而是需要每個(gè)企業(yè)均具備一定的責(zé)任心，并遵循以身作則的態(tài)度進(jìn)行生產(chǎn)。除此之外，還應(yīng)配備專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)設(shè)施，提升食品的安全性。而國(guó)家也應(yīng)設(shè)立相關(guān)制度，資助部分企業(yè)更新食品檢測(cè)設(shè)備，并定期對(duì)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行審計(jì)，保證食品生產(chǎn)安全系數(shù)的提升。建立健全企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)是保證食品安全生產(chǎn)的重要措施，創(chuàng)建規(guī)范的質(zhì)量檢測(cè)點(diǎn)，重點(diǎn)關(guān)注生產(chǎn)過(guò)程中較為薄弱的環(huán)節(jié)，并嚴(yán)格控制食品生產(chǎn)過(guò)程，盡可能避免各類(lèi)型污染，以進(jìn)一步提升食品安全質(zhì)量。同時(shí)還應(yīng)對(duì)食品生產(chǎn)與銷(xiāo)售過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督，嚴(yán)格依照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行相關(guān)檢測(cè)。部分農(nóng)村地區(qū)的安檢設(shè)施較為落后，且難以進(jìn)行管理與監(jiān)督，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品安全問(wèn)題較為突出，尤其是各類(lèi)化學(xué)用品污染、農(nóng)藥或者重金屬殘存等問(wèn)題，因此需要重點(diǎn)關(guān)注農(nóng)村地區(qū)的食品安全檢測(cè)情況，并增加檢測(cè)力度，及時(shí)更新檢測(cè)設(shè)備與技術(shù)，為健康、無(wú)公害的綠色食品的順利生產(chǎn)提供前提保障[16]。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，隨著人們生活水平的不斷升高，在食品種類(lèi)更加豐富的同時(shí)，食品安全問(wèn)題相繼發(fā)生，并得到了社會(huì)各界的關(guān)注。應(yīng)了解食品安全現(xiàn)狀，認(rèn)識(shí)到食品檢測(cè)的重要性，針對(duì)現(xiàn)狀制定食品檢測(cè)相關(guān)制度與規(guī)章，全面提升食品安全檢測(cè)能力，以保證食品安全。

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作者簡(jiǎn)介：王 穎（1992—），女，碩士，助理工程師;研究方向?yàn)槭称窓z測(cè)。